3

Älgbourgignon i ugn som sköter sig själv under dagen 

älg

Här är en variant på Bourgignon som mer eller mindre sköter sig självt medan ni är på jobbet eller har andra aktiviteter för er under dagen. Jag vill även tipsa om att lägga hela kryddor och liknande i en tesil som du sedan bara lyfter ut. Det är kanske inte någon direkt vardagsrätt utan passar kanske bättre till helgen. Den är perfekt om ni har aktiviter en hel dag och vill att middagen ska gå snabbt när ni kommer hem. Jag har använt mig av älg, då jag fick en hel del av mina svärföräldrar, men det går precis lika bra med nötkött. Jag tycker att den bästa styckdetaljen för denna typ av tillagning är högrev. Nu fanns det ingen högrev med bland älgköttet som jag fått, men däremot ytterlår. Så jag använde det istället och det fungerade också prima.

Jag skulle säga att Bourgignonen räcker till ca 6-8 personer, så passa på att bjuda hem några vänner på en trevlig middag.

gryta-2

1 kg högrev eller ytterlår ifrån älg eller nöt
1/2 flaska rödvin
5 dl vatten
1 morot, tvättad
2 gula lökar, skalade
2 tomater, tvättade
5 vitlöksklyftor, skalade
1/2 kruka timjan
2 lagerblad
15 svartpepparkorn
2 bacon skivor
2 msk tamarisoja
1 msk vinbärsgelé
Salt och peppar
Smör till stekning

Sätt ugnen på 105 grader varmluft och ta fram en gryta som är lagom stor att rymma köttet, och att vätskan täcker köttet. Använd gärna en gjutjärnsgryta. Tärna löken i tumnagelstora bitar, tärna tomaterna och skiva moroten. Lägg svartpepparkornen i en tesil. Salta och peppra köttet runt om. Lägg köttet och resterande ingredienser i grytan, sätt på locket och ställ in i ugnen. Låt stå i ugnen minst 8 timmar, gör inget om den går lite längre om du inte riktigt hinner hem. Ta ut grytan, lyft upp köttet på en tallrik, tag ur tesilen, lagerbladen och timjanen. Mixa nu såsen slät med en handmixer och låt koka ihop på låg värme ca 10-15 minuter, smaka ev. upp med salt och peppar och kanske lite mera gelé. Om du tycker såsen är för tjock och grönsakig så kan du sila av den genom en grovmaskig sil och sen ev. reda av med lite maizena istället. Under tiden så plockar du köttet för hand, bryt i större bitar och ta bort eventuella senor och fett. Lägg ner köttet i grytan och låt småputtra på lägsta värme ca 10 minuter. Under tiden så gör du nedanstående tillbehör.

300 gr champinjoner
2 gula lökar, skalade
2 paket bacon, minus de två skivorna som kokat med i grytan.

Kvarta champinjonerna, tärna löken i tumnagelstora bitar, strimla baconet. Stek alltsammans i smör på medelhög värme. Lägg detta ovanpå köttet i grytan.

Jag serverar gärna grytan med en god potatispuré, surdegsbröd och en fräsch grönsallad  till. Ett tips är att byta ut lite av vätskan i potatispurén mot gräddfil eller filmjölk,  på så sätt så får du lite syrlighet och  mer fräschör i den.
/Fredrik

hack-på-bräda

gryta

5

Älgköttbullar i  lingongräddsås med gurk- och sockerärtssallad

älgköttbullar-i-grytaa

Jag berättade ju tidigare om älgköttet som vi fick av mina svärföräldrar. Nu är det dags för lite goda älgköttbullar. Har du inte älg så kan du självklart byta ut färsen mot annat vilt eller nöt. Jag gör en lite större sats när jag ändå håller på. Till köttbullarna serverar jag gärna en potatispuré på mandelpotatis till som jag river ner västerbottenost i. Men det funkar så klart med kokt potatis eller vanligt klassiskt potatismos. Denna rätt gick hem hos alla familjemedlemmar.

Detta recept räcker till ca 6-8 personer.
Köttbullar
1 kg älgfärs
2 vitlöksklyftor, skalade
1/2 gul lök, skalad
1 äpple, skalat
1 ägg
1 dl matlagningsgrädde
1 msk dijonsenap
1 tsk salt
Svartpeppar
1 krm torkad timjan
Smör till stekning
4 dl vatten till att koka ur pannorna med till såsen

Finriv vitlöken, riv äpple och lök på det grova på rivjärnet. Blanda samman det rivna med färsen och resterande ingredienser utom vattnet, till en smidig smet. Rulla sedan till köttbullar som du steker på medelhög värme i smör i omgångar. Mellan omgångarna då kokar du ur pannan med vattnet som du sparar i en bunke.

lingon
Såsen
25 gram smör
2 msk vetemjöl
Vattnet som du kokat ur stekpannan med
4 dl matlagningsgrädde
2 msk tamarisoja
1 msk kalvfond
5 msk rårörda lingon
Salt och peppar

Smält smöret i en kastrull, ha i mjölet och låt det bli gyllenbrunt, (du har nu gjort en så kallad roux, brynt bottenredning.) Tillsätt vattnet ifrån den urkokta stekpannan, vispa under tiden så att redningen löses upp och det blir en slät och väldigt tjock sås. Tillsätt nu allt utom lingonen och låt koka samman under vispning på medelhög värme till en slät sås. Dra ner värme på lägsta och tillsätt lingonen samt smaka upp med salt och peppar. Tillsätt nu köttbullarna till såsen och låt små puttra ca 5 minuter. Servera med salladen, rårörda lingon och ex. Potatispuré eller kokt potatis.

Sallad
1 st gurka, tvättad
1 ask sockerärtor, tvättade
1 msk olivolja
1 tsk äppelcidervinäger
Salt och peppar
Tärna gurkan, dela sockerärtorna på mitten och blanda upp grönsakerna med oljan, vinägern samt smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

köttbullar-i-panna

2

Gräddkokt älgskav med svamp, mandelpotatis och sallad på kålrabbi & äpple i tunnbröd 

wrap-2

Mina svärföräldrar var uppe en sväng i Jämtland och hälsade på släktingar. Med sig hem hade dom älgkött i olika former och även en massa lingon. Mina svärföräldrar är fantastiska människor och delade glatt med sig så vi kunde ta del av dessa godsaker. En hel del kommer dyka upp på bloggen framöver, och jag börjar med en variant på älgskav. Självklart så kan du byta ut sort på skaven efter tillgång i butik eller efter jaktlycka. Vi serverar med rårörda lingon, jag har tagit med i slutet av receptet hur du gör detta själv.  Detta sätt att äta på gick hem starkt i hela familjens gommar.

Börja med potatisen:
800 gr mandelpotatis
Salt och peppar

Skala potatisen och koka i saltat vatten, när den fått ett uppkok så dra ner till lägsta och låt stå va 18-20 min. När den är mjuk så häll av vattnet krossa potatisen med en gaffel och smaksätt med salt och peppar.

Skav:
250 gr älgskav el. av annat vilt
250 gr svamp av valfri sort, (ex. Champinjon el. Kantareller)
3 vitlöksklyftor
1 st purjolök, ca 120 gr
3 dl matlagningsgrädde
2 msk vinbärsgelé
1 msk Tamarisoja
1 nypa torkad timjan
Smör till stekning
Salt och peppar
Ca 8 st mjuka tunnbröd

Ansa svampen och dela i mindre bitar. Skär sv roten och det översta gröna på purjolöken, snitta den halvt igenom längs med och skölj bort eventuell jord under rinnande vatten. Skiva den sedan i ca 1 cm tjocka skivor. Skala och riv vitlöken. Värm en stekpanna på hög värme, lägg i en stor klick smör och börja med att steka den frysta skaven. När köttet börjar fä lite färg så tillsätt svamp, lök och vitlök och fortsätt att steka några minuter tills allt fått färg. Slå nu på grädden, tillsätt gelé, soja, timjan, salt och peppar. Låt puttra samman på låg värme ca 5 min. Gör under tiden salladen.

stek-svamp

Sallad:
1 st kålrabbi, ca 350 gr
2 st äpple, ca 400 gr
1/2 citron
1 msk kallpressade olivolja

Skala kålrabbi och äpple, riv sedan på det grova på rivjärnet. Pressa citronen och blanda ner juicen och oljan i det rivna.

Rårörda lingon så som jag brukar göra:
2 del lingon
1 del socker
Rör samman tills sockret löst sig.

Servera gärna i tunnbröd, lägg potatis i botten, skav ovanpå och salladen bredvid. Toppa upp med rårörda lingon och vik ihop till en tunnbrödsrulle.

/Fredrik
viltskav

1

Älgfärsbiffar med lingon, smörstekt kål och potatismos

En härligt höstig rätt som vi gjorde på den sista älgfärsen i frysen. Älgfärsen kan bytas ut mot kalvfärs eller nötfärs, men då kan grädden bytas ut mot mjölk eftersom älgfärsen är så mager. Kål är något vi använder mycket och lagar på många olika sätt, men trots ihärdigheten har vi svårt att få barnen att gilla kål i annan form än rå. Vi hoppas att vår ihärdighet någon gång ska ge resultat! Till biffarna serverade vi potatismos.
022

Potatismos

600 gr mjölig potatis
50 gr smör
3 dl mjölk, gärna standardmjölk
salt
Vitpeppar

Börja med att skala potatis och koka till potatismoset. När potatisen kokat klart, häll av kokvattnet. Lägg i smör och mjölk och ställ kastrullen på plattan en stund till så mjölken blir varm. Vispa kort och kraftigt tills moset blir luftigt. Smaka av med salt och vitpeppar.

Älgfärsbiffar

1 kokt potatis
650 gr älgfärs
2 st ägg
1 dl vispgrädde
1 tsk dijonsenap
13 gr salt
Svartpeppar, tre drag med kvarnen
Smör

Sätt ugnen på 160 grader. Blanda alla ingredienser till en jämn smet och forma till biffar. Stek dem i smör så de får färg, lägg sedan över till en ugnsform. Sätt i en stektermometer och kör dem i ugnen tills de får en innertemperatur på 60 grader (ca 10 min).

003

Smörstekt kål

1/2 vitkålshuvud
Smör
Salt
En nypa socker

Skär kålen i grova bitar. Stek sedan på medeltemperatur i rikligt med smör tillsammans med salt och socker, tills den får färg och blir mjuk.

Lägg älgfärsbiffar och kål tillsammans och servera med potatismos och rårörda lingon eller lingonsylt.

009