0

Rostad rotsellerisoppa med parmesan

Den andra rätten vi gjorde av vår ugnsbakade rotselleri blev en soppa. Du kan äta den som den är eller med något matigt i, som förrätt eller varmrätt.

300g rostad rotselleri
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 msk koncentrerad kycklingbuljong
5 dl grädde
5 dl vatten
0,5 tsk champagnevinäger eller vitvinsvinäger
30 g riven parmesanost
60 g smör

Hacka lök och vitlök och skär ner rotsellerin i mindre bitar, fräs allt tillsammans i hälften av smöret. Slå på vatten och kycklingbuljongen och låt det koka/sjuda ca 10 minuter. Mixa allt till en slät puré i en mixerkanna. Häll tillbaka det till kastrullen och tillsätt grädden. Låt det koka upp och smaka av med salt, peppar och champagnevinäger.
Avsluta sedan soppan med att mixa ner parmesanen och resten av smöret. Tänk på att efter du tillssatt parmesanen ska inte soppan koka, då finns det risk att den blir grynig.

Vi åt soppan med halstrad lax och pilgrimmsmussla för att vi helt enkelt var sugna på det. Ta det du är sugen på!

Lycka till!
/Nicklas
 

3

Pasta med mozzarella, rostad paprika och champinjon

dsc_2087

Att rosta paprikan ger en helt annan smak och karaktär och det är lätt att göra. Om du inte vill eller hinner rosta själv går det också att köpa färdig på burk.

500 g pasta, vi använde Mezze maniche från De Cecco
5 röda paprikor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g champinjoner
1 burk krossade tomater av god kvalitet
Örter, vi använde persilja och timjan
Olja, exempelvis olivolja eller rapsolja
Salt och peppar
Parmesan

dsc_2038

Börja med att rosta paprikan. Halvera dem och gnid in med olja och rosta sedan i 250 grader under ca 20 min. Lägg dem i en plastpåse som stängs ca 15 min. Ta ur dem och gnid loss skalet. Hacka lök och vitlök och skär champinjonerna i kvartar. Stek champinjoner i olivolja så de får ordentligt med färg, tillsätt löken och fräs med. Ha sedan i paprikan och krossade tomater. Låt puttra en stund och tillsätt hackade örter mot slutet.Smaka av med salt och peppar. Blanda upp med pastan och mozzarella som delats i bitar med händerna. Servera med shitloads av parmesan!

/Rikard

4

Lins- & morots soppa


Nu när det är höst är det så gott med soppa, denna mustiga soppa är också mättande. Gott och enkelt att även värma upp dagen efter.

Du behöver:
155 g röda linser
400 g tärnad kokt potatis
155 g hackad gul lök
80 g olivolja
25 g vitvinsvinäger
2,5 dl yoghurt
2 liter vatten
10 g vitlök
15 g spiskummin
5 g gurkmeja
10 g salt
25 g grönsaksbuljongpulver
300 g grovriven morot


Jag förberedde allt innan jag svängde ihop soppan.

Börja med att mixa hälften av de torra linserna till ett pulver/mjöl.

Fräs sedan linser och linsmjölet, morötterna, löken och kryddorna i oljan. Tillsätt vatten och buljongpulvret och låt det koka upp. Tillsätt den tärnade potatisen, yoghurten och vinägern mot slutet. Ev kan det behövas lite extra salt, smaka av efter eget tycke och smak.

Jag serverade soppan med en klick krämig grekisk yoghurt, samt en halloumitoast. Vanligt toastbröd med tunt skivad halloumi som jag stekte i smör.

/Nicklas

3

Raggmunk med majs & morot och tillbehören halloumi, rödbeta och linssallad

Vegetarisk rätt som mättar bra. Gör du linssalladen så gör gärna lite extra, håller bra i kylskåpet några dagar och är så god att du gärna plockar fram den igen, eller blandar den i en grönsallad.

Raggmunkar med potatis , morot och majs
1,25 dl mjöl
2,5 dl mjölk
1 burk majs
1 ägg
100 g smör
3 medelstora potatisar
1 stor morot
salt och peppar
Ev en näve riven ost

Smält smöret. Lägg mjöl i en bunke, slå på hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Mixa majsen slät med resten av mjölken och häll det mjölblandningen. Vispa ner ägget och det smälta smöret. Skala och riv ner moroten och potatisarna på den grova sidan på rivjärnet, och tillsätt det till smeten. Salt och peppar efter smak. Här tillsätter du även osten om du önskar. Blanda allt väl, stek sedan raggmunkarna på medelhög värme.

Vi serverade med flera tillbehör,  tex denna linssalladen som du hittar här! Halloumi som jag stekte i skivor, stek på relativt hög värme så den får färg och yta innan den ”smälter”. En grön sallad. Jag köpte färdiga rödbetor för det var lite bråttom, skiva det i ca 1cm tjocka skivor och stek dem med mycket smör och vitlök och gärna rosmarin.

/Nicklas

3

Falafel i bröd

3kockar-3

En av våra favoritvegorätter som vi gör en repris av på bloggen! Hemligheten för att få falafeln så god är att använda okokta kikärtor som får stå i blöt över natten.

1 påse kikärtor (500g)
Vatten

1/2 dl olivolja
salt
svartpeppar
spiskummin
1 vitlöksklyfta

Matolja att steka i

Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten kvällen innan. När det är dags att tillaga falafeln häller du av blötläggningsvattnet (spara nån deciliter för att spä med) och mixar kikärtorna med olivolja och vitlök. Om smeten blir för fast kan du spä med lite av blötläggningsvattnet. Smaka av med salt, peppar och spiskummin. Forma till biffar (bollar om du har en fritös) och stek på medelhög värme i rikligt med olja (1/2 cm lager minst i stekpannan).

3kockar

Servera med Turkisk yoghurt som blandas med lite olivolja, salt och peppar, dina favoritgrönsaker, persilja, avokado och baka det det här goda brödet att lägga allt i.

3kockar-2

Mums!

/Rikard

2

Pulled jackfruit med tillbehör

En god variant på ”Pulled pork” som jag varit nyfiken att testa under en tid, dessutom är den helt vegetarisk!
Jackfruiten är en frukt ur mullbärssläktet, växer vilt i regnskogarna i Asien. Finns att köpa i asiatiska affärer. Det finns flera olika varianter och för denna maträtt är det den omogna i vatten eller saltlag som används. Det finns även en söt och mogen variant som används till desserter.

2 burkar jackfruit a´565g i vatten eller saltlag
1-2 gula lökar
1 stor klyfta vitlök
1 msk rökt paprika
Lite chili, jag använde chipotletabasco
1 öl a´33cl
Ca 3 dl vatten
1 dl barbequesås, vi använde ”sweet baby Ray´s”

OLYMPUS DIGITAL CAMERASätt på ugnen på 230grader. Häll av och skölj jackfruiten. Rensa bort de största kärnorna. Bryn detta tillsammans med grovt hackad lök, riven vitlök. Tillsätt det rökta paprikapulvret och låt det fräsa med. Slå på öl och vatten och låt det koka in. Tillsätt hälften av barbequesåsen och lägg upp det i en ugnsfast form, gärna med bakplåtspapper i botten. Kör i ugnen ca 20 minuter. Ta ut det ur ugnen och tillsätt resten av barbequesåsen. Om det är större bitar kvar så separera dem med två gafflar så det liknar pulled pork.

Servera med valfria tillbehör, vi hade briochebröd, sallad, lök, tomat och coleslaw.
Här hittar du recept på coleslaw!

Lycka till!
/Nicklas

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2

Gör eget jordnötssmör

jordnötssmör

Häromdagen testade jag att göra eget jordnötssmör. Det är väldigt enkelt och snabbt gjort med bara några få ingredienser och inga konstiga tillsatser. Detta recept blir ca 2 dl och håller väldigt länge.

165 gr jordnötter, rostade och salta
2 msk kallpressad kokosolja
2 msk matolja, ex. raps eller majs alt. jordnötsolja
1 msk agavesirap
1 msk ljummet vatten

Skölj av saltet på hälften av jordnötterna i ljummet vatten. Mixa sedan samman alla ingredienser några minuter till ett slät jordnötssmör, ska bli lite varmt av mixningen så att fettet i nötterna kommer fram och mixas ut. Om du vill ha ett lite crunchigare smör så kan du nu tillsätta lite finhackade nötter. Förvara i kyl för bästa konsistens, men kan även förvaras i rumstemperatur.

/Fredrik