0

Panerad torskrygg med tomat & champinjonkompott


Den här rätten är en blandning mellan rätten Sigtunagös och en kylskåpsrensning.

Panerad torskrygg
4st torskloins
2 ägg
Mjöl
Ströbröd eller panko till panering
Smör och olja

Dubbelpanera fisken, först mjöl, sen i ägget och sist i ströbrödet. Stek på medelhög värme i smör och lite olja till den får en fin färg. Salta och peppra. Fisken ska ha en innertemperatur på ca 45 grader. Lägg fisken i ugnen på ca 80 grader under tiden du gör kompotten.

Tomat & champinjonkompott
5 tomater
En ask champinjoner, ca 250g
2 salladslökar
1 chalottenlök
1/4 huvud romansallad
Skvätt vitt vin
Koriander
Timjan
Dill
salt och peppar

Skålla och skala tomaterna. Skär dem i klyftor och skär bort inkråmset. Skär ner tomaterna i mindre bitar. Kvarta champinjonerna. Hacka schalottenlök. Skär ner salladslök och romansallad.
Stek schalottenlöken och champinjonerna på hög värme, bränn av med en skvätt vitt vin. Lägg i tomarena, sväng om lite grann och smaka av med salt och peppar. Lägg sedan i salladslök, romansallad, koriander och timjan. Låt det få ett uppkok och det är klart att servera.

Låt det smaka!
/Nicklas

0

Belugalinser med grönkål, tomat, fetaost och oliver

dsc_3335-2

Många efterfrågar schyssta vegetariska rätter (som inte är pasta eller risotto…). Den här linsragun blir särskilt god eftersom linserna fräses med lök, vitlök och tomater innan de kokas i buljong, så linserna får ordentligt med smak. Barnen är uppvuxna med bönor och linser och brukar oftast gilla det, 3-åringen åt bara linser och petade ut resten som han tyckte var blä. Till detta bakade jag ett riktigt gott bröd. Jag använde pizzadegen och gjorde två runda, ganska platta kakor och gräddade i 10 minuter. Efter 5 minuter penslade jag på ordentligt med olivolja blandad med riven vitlök. Brödet blev sjukt gott!!

4 dl belugalinser
ca 7 dl buljong (kycklingbuljong, grönsaksbuljong eller miso passar bra)
½ st gul lök
1 st vitlöksklyfta
2 st tomater
Ett par nävar grönkål
1 pkt fetaost
Oliver, typ kalamata passar bra
1 pkt körsbärstomater
Ett par vårlökar
Gärna någon färsk ört, jag använde timjan
Olivolja
Salt och peppar

Börja med att fräsa linserna i olivolja i en stekpanna, tillsätt hackad lök och vitlök och fräs med. Skär under tiden tomaterna i tärningar och ha även i det en stund så de blir mjuka. Häll då på buljongen så det täcker linserna, spara resten och häll på vartefter det behövs mer vätska. Låt puttra tills linserna är klara. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner grönkålen, halverade körsbärstomater och färska örter. Smula över fetaost och strö över strimlad vårlök och oliver. Klart!

/Rikard

 

 

1

Snabbt och enkelt – tomatbakad torsk med pastapesto 

I dag blev det en snabb och enkel fiskrätt som blev supergod. Jag använde ett fiskblock som jag tinat i kylen över natten, men du kan använda ex. torskrygg eller lax också. Jag gjorde egen pesto idag, vilket är att föredra smakmässigt, men har du riktigt bråttom så använd färdig pesto. Sixten var inte så förtjust i hela rätten, men pasta går alltid hem. I och med att Sixten bara åt pasta så gjorde självklart Lo likadant.

400 gr torskblock (tinad) eller annan fisk
2 – 3 st tomater, ca 300 gr
100 gr. riven ost
30 gr smör
Salt och peppar

300 gr. pasta, ex. strozzapreti.
1 1/2 dl pesto, gärna hemgjord,  använd detta recept men byt ut rucolan mot basilika

Sätt ugnen på 175 grader varmluft

Lägg smöret i botten på en ugnsfast form, lägg fisken ovanpå, salta och peppra fisken. Skiva tomaterna i centimetertjocka skivor och lägg dessa ovanpå fisken. Strö över den rivna osten och baka av i ugnen i 15 minuter.  Sätt nu ugnen på högsta grillelement och låt fisken gå 5 minuter till, kontrollera så att innertemperaturen är 43 grader. Under tiden som fisken bakas i ugnen så kokar du pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda upp den kokta pastan med peston.

/Fredrik

torsk-i-ugn.jpg

4

Snabb gnocchi med tomatconcassé och örter

dsc_2202

En rätt att göra när det behöver gå undan. Gnocchi gick inte hem hos våra barn den här gången, vi får helt enkelt prova snart igen. Vi vuxna tyckte det var väldigt gott!

2 paket gnocchi
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater (viktigt med bra kvalitet, så det blir bra smak)
Örter- exempelvis timjan, rosmarin och persilja
Olivolja
Salt och peppar
Parmesan

Koka gnocchin enligt paketets recept. Hacka löken och finriv vitlöken. Fräs löken glansig och mjuk i olivolja i en stekpanna. Häll på tomaterna. Låt såsen puttra en stund. Löken ger sötma, men ha i en nypa socker om det behövs mer. Smaka av med salt och peppar och blanda med den kokta gnocchin. Strö på örter och servera med massor av riven parmesan.

dsc_2206

Gott!

/Rikard

0

Tomat- och pestobakad rödspättafilé 

rodspatta

I dag bjuds på en riktigt snabb och enkel vardagsrätt, en god fiskrätt med italienska smaker. Om du börjar med att sätta på potatisen så är fisken klar så gott som samtidigt med potatisen. Rätten gick hem hos hela familjen, även om vi vuxna och Lo uppskattade den lite mer än Sixten.

Sätt ugnen på 235 grader varmluft

560 gr rödspättafilé el. annan fisk
1 dl pesto – gärna egengjord pesto
250 gr färska tomater
1 dl créme fraiche
50 gr färsk babyspenat
50 gr riven ost

Lägg ut spenaten i botten på en ugnsfast form. Rulla ihop rödspättafiléerna en och en och lägg ovanpå. Mixa samman tomater, pesto och créme fraîche. Slå såsen över fisken och fördela osten ovanpå. Kör i ugnen 15 minuter. Servera med exempelvis kokt eller pressad potatis och en fräsch sallad.

/Fredrik

2

Pulled jackfruit med tillbehör

En god variant på ”Pulled pork” som jag varit nyfiken att testa under en tid, dessutom är den helt vegetarisk!
Jackfruiten är en frukt ur mullbärssläktet, växer vilt i regnskogarna i Asien. Finns att köpa i asiatiska affärer. Det finns flera olika varianter och för denna maträtt är det den omogna i vatten eller saltlag som används. Det finns även en söt och mogen variant som används till desserter.

2 burkar jackfruit a´565g i vatten eller saltlag
1-2 gula lökar
1 stor klyfta vitlök
1 msk rökt paprika
Lite chili, jag använde chipotletabasco
1 öl a´33cl
Ca 3 dl vatten
1 dl barbequesås, vi använde ”sweet baby Ray´s”

OLYMPUS DIGITAL CAMERASätt på ugnen på 230grader. Häll av och skölj jackfruiten. Rensa bort de största kärnorna. Bryn detta tillsammans med grovt hackad lök, riven vitlök. Tillsätt det rökta paprikapulvret och låt det fräsa med. Slå på öl och vatten och låt det koka in. Tillsätt hälften av barbequesåsen och lägg upp det i en ugnsfast form, gärna med bakplåtspapper i botten. Kör i ugnen ca 20 minuter. Ta ut det ur ugnen och tillsätt resten av barbequesåsen. Om det är större bitar kvar så separera dem med två gafflar så det liknar pulled pork.

Servera med valfria tillbehör, vi hade briochebröd, sallad, lök, tomat och coleslaw.
Här hittar du recept på coleslaw!

Lycka till!
/Nicklas

OLYMPUS DIGITAL CAMERA