0

Parmesanbakad lax på citronmarinerad svartkål med edamamehumus

edammamehommus

I dag blev det middag på vad som fanns hemma. Jag plockade ut lax och edamamebönor ur frysen på morgonen så det fick tima under dagen. Svartkål och parmesan hade vi i kylen. Jag grubblade under dagen på vad jag kunde göra för gott och snabbt av detta, och tänkte att det hör blir bra.

Jag repade av kålen från stammen, och blandade upp med citronsaft, olivolja, flingsalt och svartpeppar och la i en ugnsfast form. Sedan la jag laxbitarna ovanpå kålen, jag kryddade fisken med salt och peppar täckte den med finriven parmesanost. Sen fick laxen gå in i 140 grader varm ugn i ca 15 minuter, till en innertemperatur på 42 grader.

Ett vanligt misstag är att köra fisk på för hög värme. Satsa hellre på lägre temperatur och längre tid. Ju lägre temperatur desto saftigare fisk och desto mindre svinn. Det går exv. lika bra att köra på 80 grader, allt handlar om hur lång tid du har på dig. Jag tog något högre värme idag eftersom parmesanen kräver det för att smälta.

Under tiden det stod i ugnen så gjorde jag en humusvariant på edamamebönorna.

4 bitar lax á 140 gram
300 gram svartkål
30 gram parmesan, finriven
1 citron, saften ifrån
1 msk olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

Edamamehummus
400 gram Edamamebönor
1 citron, saften ifrån
1 dl kallpressad olivolja
1 dl kallt vatten
1 vitlöksklyfta, finriven
1 tsk sriracha
1 msk tahinipasta
2 tsk salt
1 krm mald spiskummin
1 krm malda korianderfrön
Mixa samman allt i en food-processor till en slät hummus.

/Fredrik

lax-och-kål

kål

1

Vinnare i Pizza-SM 2016 – Pizza Cod grenoble med bakad torskrygg, syrade betor, friterad kapris och grönkål samt äggcrème smaksatt med brynt smör

Niclas-Lundewall2-2
Foto: Magnus Sandberg

Det här är inget för nybörjaren men vill du ha något att bita i någon dag så är detta receptet för dig! Sveriges bästa pizza 2016!

Vi är jätteglada att Niclas Lundevall vill gästkocka hos oss och publicera receptet. Läs mer om Niclas här.

/Fredrik, Nicklas och Rikard

Pizzabottnar 6 st
Ugnsvärme 250-300 grader
2 msk salt
2 msk socker
1 dl varmt vatten
2,75 dl kallt vatten
25 gr jäst
3 msk olivolja
10 dl vetemjöl , jag kör Kungsörnens kärnvetemjöl

Blanda socker, salt och de varma vattnet, rör runt så att saltsockret löser sig. Tillsätt det kalla vattnet och lös upp jästen. Häll olivoljan och häll i mjölet tills det blir en fast och torr deg (den ska inte vara klibbig).

Ut med degen på en bänk, dela upp i 6 lagom stora degklumpar (ca 200 gram), knåda ut den med handen för att sedan trycka ihop den med handen så att det blir en slät boll. Lägg upp på en plåt och täck bullarna med en fuktig kökshandduk i 30-60 minuter.

Pepparrotscrème fraiche
3 dl crème fraiche
vitpeppar malen efter smak
riven pepparrot

Blanda ihop komponenterna , vi vill gärna ha ordentligt tryck i pepparrotscrème fraichen.

5 dl riven ost – Jag använder Arlas riddarfilé, tycker den är lagom smakrik och krämig.

Torsken
300 gr  torskrygg
1 l vatten
0.3 dl salt

Köpa hem torskryggen dagen innan om det går för att lägga den i 3% rimlag över natten. Den blir fastare och jämnare sälta.

Baka torsken på 100 grader i ugnen till en kärntempratur på 42 gr eller när man känner på torsken och den faller lätt isär, då är den klar!

Äggcrème med brynt smör
100 gr äggula
100 gr crème fraiche
salt
brynt smör (man smälter smöret i en kastrull på medelvärme på spisen tills den får en karamellliknande färg, sedan tar man av den från spisen).

Värm upp äggulor och crème fraichen i en bunke under ett vattenbad tills crèmen börjar tjocknar, då drar man av den från vattenbadet, smakar av med brynt smör och salt.

Friterad grönkål och kapris
Olja
Kapris 1 dl
100 gr grönkål alt svartkål
Värm upp olja till 170 gr

Fritera kaprisen försiktigt tills den blir lagom knaprig , gäller grönkålen likaså.

OBS!!! Det kan skvätta när du lägger ner kaprisen i oljan, så häng av kaprisen ifrån sin vätska i god tid innan du friterar.

Syrade betor
1 polkabeta
1 gulbeta
1 rödbeta
1 dl socker
1 dl vatten
1 dl ättika

Skala och hyvla betorna tunt antingen på en mandolin eller med en kniv. Jag rekommenderar starkt att köpa en mandolin om man inte har en.

Värm upp 1-1-1 lagen tills sockret har löst sig, slå lagen över betorna och låt stå och dra i 10 minuter (håll betorna separata,dom färgar tyvärr av sig annars).

Plockad dill

Baka ut eller kavla pizzadegarna så tunna ni vill ha dom, toppa med pepparrotscréme fraichen och rivna osten.

Grädda i ugnen i cirka 4-5 minuter tills kanterna börjar få färg och botten är knaprig!

Ta ut pizzan och toppa med torskbitar, betor, äggcréme, kapris, grönkål samt plockad dill.

Lycka till!
/Niclas Lundevall – vinnare av SM-guld i Pizza-SM 2016

Läs mer om Pizza-SM!

Niclas-Lundewall
Niclas Lundevall med vinnar-pizzan. Foto: Magnus Sandberg

0

Pasta la casa – kylskåpsrensaren 

pasta-a-la-casa

I dag blev det en pasta med vad jag hittade i kylskåpet, en liten kyl- och skåpsrensning. Jag brukar använda pasta som en liten ”pytt i panna variant” ibland. Det jag använder i dag är vad jag hade hemma, låt din fantasi vara med och skapa något av de råvaror som du har i dina skåp. Jag gjorde en tomatsås som grund, även där baserat på vad jag hade hemma av små skvättar och halvdåliga tomater. Jag hade även en förpackningen rökt skinka med utgånget datum som fick åka med, men det fungerar även med bacon, salami eller vad du har hemma. Bara att gå loss i kyl och skafferi nu och skapa nåt gott av dina rester och små slattar innan det blir dåligt.

Tomatsås
Om det blir mer sås en vad som går åt, fryser jag gärna in tomatsåsslattar. Gott att kunna plocka fram till en pastasås eller att ha i köttfärssåsen, till en fiskbit eller liknande.

1 gul lök , skalad
4 vitlöksklyftor, skalade
500 gr tomater, tvättade
1 burk krossade tomater
1 kruka basilika
4 st soltorkade tomater
1 dl grädde
1 nypa torkad oregano
1/2 tsk agavesirap
Olivolja
Salt och peppar

Hacka löken och riv vitlöken, tärna tomaterna. Strimla basilikan, även stjälken. Fräs lök och vitlök i olivolja på medelhög värme tills den blivit glansig, tillsätt tomaterna och fräs några minuter till. Tillsätt allt utom grädden och låt koka ca 5 minuter, tillsätt grädden och koka 5 minuter till.

Mixa såsen slät med en handmixer. Smaka sedan upp med salt och peppar och låt koka ca 10 minuter.

120 gr rökt skinka (går lika bra med bacon eller salami)
1 knippe salladslök, tvättad
100 gr svartkål, tvättad (annan bladliknande kål eller ruccola fungerar också)
1/2 citron
Olivolja
Salt och peppar

Tärna eller strimla skinkan och stek den snabbt i lite olivolja.  Strimla salladslöken och plocka svartkålen i mindre bitar. Ta upp skinkan ur pannan och Stek löken och kål på hög värme i olivolja ca i minut , pressa över citronen och smaksätt med salt och peppar.

Servera med valfri sort av kokt pasta, jag valde gnocchivariant i dag som vi hade ett öppnat paket av, ca 300  – 350 gram som kokas enligt paketets anvisningar.

Servera gärna rikligt av riven parmesan till.

/Fredrik

008