1

Nötfärsbiffar, trattkantarellsås, rostade jordärtskockor med grönkål och tryffeldoft

sigge-och-svamp

Naturen har gett oss mycket i höst, så i dag blir det middag på en del av vad vi skördat. Jordärtskockor blev det en hel del i vår odling, och den senaste skogspromenader gav bra utdelning vad gäller trattisar. I somras så gick vi ihop med Wicklunds och köpte en del av en ko från Gröna Hagars kött. Så vi har en hel del top notch färs i frysen som jag plockar ut en påse av. Det blir en härlig höstmiddag som passar fint alla dagar i veckan. Även om barnen varit med att både odla och skörda skockor och plockat svamp, så var det mest biffarna som gick hem, det andra var svårt att få dom att mer än doppa tungan i. Men då blev det desto mer av det goda åt oss vuxna.

Dagens middag blir lite mer, och räcker till ca 6 – 8 personer.

Börja med att sätta ugnen på 250 grader, blanda sedan färsen, förbered skockorna och kör in i ugnen. Sen Formar och steker du biffarna samtidigt som du gör såsen.

1 kg nötfärs
2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
1 msk tamarisoja
1 msk dijonsenap
1/2 msk Worcestersås
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 tsk sriracha
2 tsk salt
Ca 10 varv på svartpepparkvarnen

Blanda samman allt till en homogen smet. Forma till 8 -10 biffar som du steker i smör på hög värme på bägge sidor till fin färg, lägg i en ugnsfast form. Slå på kokande svampsås och kör in i ugnen där skockorna bakas. Låt brässera i ugnen ca 15 minuter, biffarna ska ha en innnertemperatur på 60 grader.

Tips: felet många gör med olika färsrätter är att försen är för torr, gör en lösare förs för saftigare resultat.

250 gr trattkantareller, rensad
1/2 gul lök , finhackad
2 vitlöksklyftor, finrivna
1/2 dl rödvin
4 dl matlagningsgrädde
1 msk vinbärsgelé
1 msk tamarisoja
2 msk konjak, kan uteslutas
50 gr smör
Salt och peppar

Stek svamp, lök och vitlök i smöret på hög värme till svampen fått färg och det börjar knäppa lite i den. Slå på vinet och kör det koka in några minuter. Tillsätt grädden, soja, gele och ev. Konjak, smaka upp med salt och peppar. Låt koka ihop på låg värme ca 5 minuter och slå sedan över biffarna.

planteringsigge-skockaskockor

1 kg jordärtskockor
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finriven
Flingsalt
Svartpeppar
125 gr plockad grönkål
1 /2 msk tryffelolja
1/2 citron, enbart finrivet skal

Jag börjar med att slå på ugnen 250 grader varmluft. Tvätta skockorna och dela på mitten, blanda upp med olivolja, riven vitlök, salt och svartpeppar, kör i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och blanda runt med kålen, tryffelolja och det finrivna citronskalet, smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

jordärtsskockorbiffar

0

Matsedel för hösten – med älg, svamp och pumpa!

DSC_6104DSC_6079

Älgjakten är nu i full gång och om en har tur så kan en hitta en del svamp i skogarna. Därför föreslår vi denna vecka en hel hel svamp- och vilträtter.

Svamp- och misobuljong med bovetenudlar, svartkål och tofu är ett schysst vegetariskt alternativ till någon av veckans dagar. Sigge är svår med maten men gillar just buljonger skarpt. Han kör helt utan tillbehör när vi har denna rätt.

Välj älg någon dag i veckan – vad sägs om älgbourgignon i ugn som sköter sig själv under dagenälgköttbullar i  lingongräddsås med gurk- och sockerärtssalladälgfärsbiffar med lingon, smörstekt kål och potatismos eller gräddkokt älgskav med svamp, mandelpotatis och sallad på kålrabbi & äpple i tunnbröd?

Kar-Johansvampsvamppasta-2

Fortfarande härligt med äpplen och fisk måste en ju försöka klämma in i veckans matsedel. Prova ugnsbakad torsk, äppelcoleslaw och lättbrynt gurka – enkelt och gott!

Svamp och pasta är ju en magisk kombo – Karl-johansvampspasta med parmesankorv. Snabbt och gott! Eller varför inte pappardelle med kantareller, persiljerot och parmesan?

Till helgen är det ju schysst att satsa på en gryta – höstgryta med trattkantareller och inlagd pumpa eller söndagsstek med rödvinssås, rostade rotsaker och svamp.

/Fredrik

älg

1

Söndagsstek med rödvinssås, rostade rotsaker och svamp

stek-2

Härom söndagen skulle svärfar och May-Karin kika in på middag. Perfekt tillfälle att använda fransyskan som legat i frysen ett tag tänkte jag. Det blev en söndagsstek, jag brässerade den på låg värme i ugnen. På så vis blir köttet extra saftigt och mört, samtidigt som vi då hinner ut i skogen hela familjen några timmar letandes svamp och Mulle.

Sätt ugnen på 80 grader varmluft.

1 200 gr fransyska
1/2 flaska rödvin
1 vitlök, dela på mitten
1 gul lök, skuren i mindre biter
1 morot, slantad
1 tomat, tärnad
Salt och peppar
Smör till stekning

1/2 dl tamarisoja
Ca 1 msk Maizena och 1 msk vatten till redning

Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om i smör på hög värme, stek gärna med grönsakerna. Lägg köttet och grönsakerna i en gjutjärnsgryta med lock. Skölj ur stekpannan med vinet och slå detta i grytan. Kör in grytan med lock på i ca 3 timmar, köttet ska ha en innertemperatur på 58-60 grader.

Plocka upp köttet och rulla in i smörpapper som det får vila i. Om du vill servera tillbehören nedan så höj tempen på ugnen till 250 grader och kör in klyftad potatis och delade rotsaker i ca. 25 minuter. Rotsakerna kryddas med fördel med salt och peppar och blandas runt med ett par matskedar olja.

Sätt grytan med sky och grönsaker på spisen och koka upp, tillsätt sojan och låt kola samman någon minut. Red av med maizena till simmig såskonsistens. Sila ner i en liten kastrull , koka upp och smaka upp med salt och peppar.

Skiva upp steken och servera med såsen, de rostade rotsakerna nedan, stekt svamp och sallad.

/Fredrik

0

Veckomatsedel v 38

Nu är det verkligen höst i luften och igår såg jag att träden börjar få gul och röda löv. Vi tänkte ta med familjen ut på svampplockning idag, hoppas vi hittar några trattkantareller på vårt vanliga ställe!

Veckans matsedel blir inspirerad av hösten, med svamp, grytor och sånt man längtar efter att äta nu.

Måndag: Vegetarisk pasta med massor av grädde. Inte så nyttigt, men så gott! Krämig trattkantarellpasta med ärtor

Tisdag: Den här fisken är så galet god, du måste testa! Ugnsbakad torsk med smörstekt kål, bacon och pepparrot

Onsdag: Snabb och enkel  Smörstekt kyckling med broccoli, soja och citron

Torsdag: Om du har möjlighet, så gör dubbel sats av denna gulasch i helgen. Då har du en söndagsmiddag och kan sen bara värma till middag i veckan. Gulaschsoppa

Fredag: Fredagspizzan – testa en vit pizza med smörstekta kantareller, bacon, kokt skivad potatis och västerbottenost. Sjuuuuuukt gott! Då skippar du tomatsåsen och brer istället pizzabotten med färskost blandat med creme fraiche. Lägg på riven västerbottenost och toppa med resten av fyllningen.

Helgen: Baka Stompa till frukosten och sätt igång ett storkok med högrevsbolognese att frysa in till veckans middagar. Skönt att ligga steget före och ha en snabbfixad middag i frysen!

Ha en härlig vecka!

/Rikard

6

Champinjonsoppa med quesadilla

svampsoppa

Jag hade lite champinjoner i kylen som legat ett tag och började mörkna. Perfekt till en soppa tänkte jag. Jag letade lite hemma vad som fanns mer och drog ihop denna, med en god quesadillas till.

Enda nackdelen med lite äldre svamp som jag använde nu är att soppans färg blir lite tråkig, men smaken blev kanon. Du kan piffa upp lite med hackade örter eller liknande på tippen, jag hade dessvärre inget sånt hemma i dag. Barnen föredrog quesadillas framför soppan, men så är dom ju nu också i ett läge där inget riktigt går hem.

Soppa
500 gr champinjoner
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
50 gr smör
1 dl vittvin
5 dl grönsaksbuljong
5 dl matlagningsgrädde
3-5 droppar tabasco
1 citron , saften ifrån
Salt och peppar

Skiva champinjoner, lök och vitlök, fräs detta i smöret på medelhög värme i en kastrull. Låt fräsa ca 5 minuter, tills löken blivit genomskinlig. Slå på vinet, koka upp och tillsätt sedan buljongen och grädden och låt koka samman ca 15 minuter. Mixa soppan slät och koka sedan upp den igen, smaka nu upp med tabasco, salt, peppar och citronsaften.

Quesadillas
160 gr. Riven ost, gärna lagrad präst
1 förpackning mini tortillas, 8 st
Smör till stekning

Lägg ut 4 tortillabröd på bänken, förfela ut osten på dessa, lämna 1 cm till kanten utan ost. Lägg på de resterande bröden ovanpå och tryck till ordentligt. Stek nu dessa i smör i en medelvarm panna ca 1-2 minuter per sida, dom ska bli gyllenbruna. När du plockar upp dom ur pannan så lägg upp på en skärbräda. Låt dom ligga nån minut innan du skär dom, på så vis hinner osten sätta sig lite och rinner inte ut.

/Fredrik

3

Karl-johansvampspasta med parmesankorv

3kockar-2

Efter en lyckad dag i svampskogen i helgen med riktigt fina Karl-johansvampar helt utan mask blev det en galet god pasta. Vi köpte vår favoritkorv från Korvhantverk Stockholm, som har sin lilla korvfabrik bara några kilometer från oss, att ha i tillsammans med svampen. Du måste bara laga detta!

3kockar

500 g pasta-vi använde Mezze Maniche

8 små karl-johansvampar
1/2 gul lök
4 färska korvar-vi använde Parmesankorv från Korvhantverk Stockholm. Salsicca eller liknande passar också fint till
3 dl vispgrädde
Ruccolasallad eller bladspenat
Salt och peppar
Smör att steka i

Sätt på pastavatten. Hacka löken och tärna svampen. Korven skärs i skivor. Börja med att steka svampen i smör, ha sedan i lök och korv för att steka med. Häll på grädde och låt puttra en stund. Smaka av med salt och peppar. Blanda sedan med pastan och vänd ner det gröna. Servera med shitloads av parmesan!

/Rikard

6

Krämig risoni med haricots vertes, grönkål och svamp

DSC_9442-4

En härligt krämig risonipanna som var väldigt uppskattad också av barnen (även om grönkålen pillades ur…). Vi hade i lite av höstens torkade rödgula trumpetsvamp, ha gärna i olika sorters svamp, blir ännu godare då. Väldigt snabb och enkel rätt!

1/2 gul lök
12 st normalstora champinjoner
1 näve torkad svamp (om du har, ta annars lite mer champinjoner)
3 dl grädde
60 g grönkål
1 näve fryst haricots vertes
4 dl risoni
1 dl creme fraiche
Salt & Peppar

DSC_9435-3

Koka risonin (ska koka tills den är nästan klar). Hacka och fräs under tiden löken tillsammans med champinjonerna som delas i kvartar och svampen (om du har torkad svamp, lägg den i blöt en stund innan). Häll på grädden och låt allt koka ihop. Ha i creme fraiche och risoni, vänd också ner haricots vertes och grönkål. Låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Klart!