Tag Archives: Svamp

0

Söndagsstek med rödvinssås, rostade rotsaker och svamp

|

stek-2

Härom söndagen skulle svärfar och May-Karin kika in på middag. Perfekt tillfälle att använda fransyskan som legat i frysen ett tag tänkte jag. Det blev en söndagsstek, jag brässerade den på låg värme i ugnen. På så vis blir köttet extra saftigt och mört, samtidigt som vi då hinner ut i skogen hela familjen några timmar letandes svamp och Mulle.

Sätt ugnen på 80 grader varmluft.

1 200 gr fransyska
1/2 flaska rödvin
1 vitlök, dela på mitten
1 gul lök, skuren i mindre biter
1 morot, slantad
1 tomat, tärnad
Salt och peppar
Smör till stekning

1/2 dl tamarisoja
Ca 1 msk Maizena och 1 msk vatten till redning

Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om i smör på hög värme, stek gärna med grönsakerna. Lägg köttet och grönsakerna i en gjutjärnsgryta med lock. Skölj ur stekpannan med vinet och slå detta i grytan. Kör in grytan med lock på i ca 3 timmar, köttet ska ha en innertemperatur på 58-60 grader.

Plocka upp köttet och rulla in i smörpapper som det får vila i. Om du vill servera tillbehören nedan så höj tempen på ugnen till 250 grader och kör in klyftad potatis och delade rotsaker i ca. 25 minuter. Rotsakerna kryddas med fördel med salt och peppar och blandas runt med ett par matskedar olja.

Sätt grytan med sky och grönsaker på spisen och koka upp, tillsätt sojan och låt kola samman någon minut. Red av med maizena till simmig såskonsistens. Sila ner i en liten kastrull , koka upp och smaka upp med salt och peppar.

Skiva upp steken och servera med såsen, de rostade rotsakerna nedan, stekt svamp och sallad.

/Fredrik

0

Veckomatsedel v 38

|

Nu är det verkligen höst i luften och igår såg jag att träden börjar få gul och röda löv. Vi tänkte ta med familjen ut på svampplockning idag, hoppas vi hittar några trattkantareller på vårt vanliga ställe!

Veckans matsedel blir inspirerad av hösten, med svamp, grytor och sånt man längtar efter att äta nu.

Måndag: Vegetarisk pasta med massor av grädde. Inte så nyttigt, men så gott! Krämig trattkantarellpasta med ärtor

Tisdag: Den här fisken är så galet god, du måste testa! Ugnsbakad torsk med smörstekt kål, bacon och pepparrot

Onsdag: Snabb och enkel  Smörstekt kyckling med broccoli, soja och citron

Torsdag: Om du har möjlighet, så gör dubbel sats av denna gulasch i helgen. Då har du en söndagsmiddag och kan sen bara värma till middag i veckan. Gulaschsoppa

Fredag: Fredagspizzan – testa en vit pizza med smörstekta kantareller, bacon, kokt skivad potatis och västerbottenost. Sjuuuuuukt gott! Då skippar du tomatsåsen och brer istället pizzabotten med färskost blandat med creme fraiche. Lägg på riven västerbottenost och toppa med resten av fyllningen.

Helgen: Baka Stompa till frukosten och sätt igång ett storkok med högrevsbolognese att frysa in till veckans middagar. Skönt att ligga steget före och ha en snabbfixad middag i frysen!

Ha en härlig vecka!

/Rikard

5

Champinjonsoppa med quesadilla

|

svampsoppa

Jag hade lite champinjoner i kylen som legat ett tag och började mörkna. Perfekt till en soppa tänkte jag. Jag letade lite hemma vad som fanns mer och drog ihop denna, med en god quesadillas till.

Enda nackdelen med lite äldre svamp som jag använde nu är att soppans färg blir lite tråkig, men smaken blev kanon. Du kan piffa upp lite med hackade örter eller liknande på tippen, jag hade dessvärre inget sånt hemma i dag. Barnen föredrog quesadillas framför soppan, men så är dom ju nu också i ett läge där inget riktigt går hem.

Soppa
500 gr champinjoner
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
50 gr smör
1 dl vittvin
5 dl grönsaksbuljong
5 dl matlagningsgrädde
3-5 droppar tabasco
1 citron , saften ifrån
Salt och peppar

Skiva champinjoner, lök och vitlök, fräs detta i smöret på medelhög värme i en kastrull. Låt fräsa ca 5 minuter, tills löken blivit genomskinlig. Slå på vinet, koka upp och tillsätt sedan buljongen och grädden och låt koka samman ca 15 minuter. Mixa soppan slät och koka sedan upp den igen, smaka nu upp med tabasco, salt, peppar och citronsaften.

Quesadillas
160 gr. Riven ost, gärna lagrad präst
1 förpackning mini tortillas, 8 st
Smör till stekning

Lägg ut 4 tortillabröd på bänken, förfela ut osten på dessa, lämna 1 cm till kanten utan ost. Lägg på de resterande bröden ovanpå och tryck till ordentligt. Stek nu dessa i smör i en medelvarm panna ca 1-2 minuter per sida, dom ska bli gyllenbruna. När du plockar upp dom ur pannan så lägg upp på en skärbräda. Låt dom ligga nån minut innan du skär dom, på så vis hinner osten sätta sig lite och rinner inte ut.

/Fredrik

1

Karl-johansvampspasta med parmesankorv

|

3kockar-2

Efter en lyckad dag i svampskogen i helgen med riktigt fina Karl-johansvampar helt utan mask blev det en galet god pasta. Vi köpte vår favoritkorv från Korvhantverk Stockholm, som har sin lilla korvfabrik bara några kilometer från oss, att ha i tillsammans med svampen. Du måste bara laga detta!

3kockar

500 g pasta-vi använde Mezze Maniche

8 små karl-johansvampar
1/2 gul lök
4 färska korvar-vi använde Parmesankorv från Korvhantverk Stockholm. Salsicca eller liknande passar också fint till
3 dl vispgrädde
Ruccolasallad eller bladspenat
Salt och peppar
Smör att steka i

Sätt på pastavatten. Hacka löken och tärna svampen. Korven skärs i skivor. Börja med att steka svampen i smör, ha sedan i lök och korv för att steka med. Häll på grädde och låt puttra en stund. Smaka av med salt och peppar. Blanda sedan med pastan och vänd ner det gröna. Servera med shitloads av parmesan!

/Rikard

4

Krämig risoni med haricots vertes, grönkål och svamp

|

DSC_9442-4

En härligt krämig risonipanna som var väldigt uppskattad också av barnen (även om grönkålen pillades ur…). Vi hade i lite av höstens torkade rödgula trumpetsvamp, ha gärna i olika sorters svamp, blir ännu godare då. Väldigt snabb och enkel rätt!

1/2 gul lök
12 st normalstora champinjoner
1 näve torkad svamp (om du har, ta annars lite mer champinjoner)
3 dl grädde
60 g grönkål
1 näve fryst haricots vertes
4 dl risoni
1 dl creme fraiche
Salt & Peppar

DSC_9435-3

Koka risonin (ska koka tills den är nästan klar). Hacka och fräs under tiden löken tillsammans med champinjonerna som delas i kvartar och svampen (om du har torkad svamp, lägg den i blöt en stund innan). Häll på grädden och låt allt koka ihop. Ha i creme fraiche och risoni, vänd också ner haricots vertes och grönkål. Låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Klart!

3

Älgbourgignon i ugn som sköter sig själv under dagen 

|

älg

Här är en variant på Bourgignon som mer eller mindre sköter sig självt medan ni är på jobbet eller har andra aktiviteter för er under dagen. Jag vill även tipsa om att lägga hela kryddor och liknande i en tesil som du sedan bara lyfter ut. Det är kanske inte någon direkt vardagsrätt utan passar kanske bättre till helgen. Den är perfekt om ni har aktiviter en hel dag och vill att middagen ska gå snabbt när ni kommer hem. Jag har använt mig av älg, då jag fick en hel del av mina svärföräldrar, men det går precis lika bra med nötkött. Jag tycker att den bästa styckdetaljen för denna typ av tillagning är högrev. Nu fanns det ingen högrev med bland älgköttet som jag fått, men däremot ytterlår. Så jag använde det istället och det fungerade också prima.

Jag skulle säga att Bourgignonen räcker till ca 6-8 personer, så passa på att bjuda hem några vänner på en trevlig middag.

gryta-2

1 kg högrev eller ytterlår ifrån älg eller nöt
1/2 flaska rödvin
5 dl vatten
1 morot, tvättad
2 gula lökar, skalade
2 tomater, tvättade
5 vitlöksklyftor, skalade
1/2 kruka timjan
2 lagerblad
15 svartpepparkorn
2 bacon skivor
2 msk tamarisoja
1 msk vinbärsgelé
Salt och peppar
Smör till stekning

Sätt ugnen på 105 grader varmluft och ta fram en gryta som är lagom stor att rymma köttet, och att vätskan täcker köttet. Använd gärna en gjutjärnsgryta. Tärna löken i tumnagelstora bitar, tärna tomaterna och skiva moroten. Lägg svartpepparkornen i en tesil. Salta och peppra köttet runt om. Lägg köttet och resterande ingredienser i grytan, sätt på locket och ställ in i ugnen. Låt stå i ugnen minst 8 timmar, gör inget om den går lite längre om du inte riktigt hinner hem. Ta ut grytan, lyft upp köttet på en tallrik, tag ur tesilen, lagerbladen och timjanen. Mixa nu såsen slät med en handmixer och låt koka ihop på låg värme ca 10-15 minuter, smaka ev. upp med salt och peppar och kanske lite mera gelé. Om du tycker såsen är för tjock och grönsakig så kan du sila av den genom en grovmaskig sil och sen ev. reda av med lite maizena istället. Under tiden så plockar du köttet för hand, bryt i större bitar och ta bort eventuella senor och fett. Lägg ner köttet i grytan och låt småputtra på lägsta värme ca 10 minuter. Under tiden så gör du nedanstående tillbehör.

300 gr champinjoner
2 gula lökar, skalade
2 paket bacon, minus de två skivorna som kokat med i grytan.

Kvarta champinjonerna, tärna löken i tumnagelstora bitar, strimla baconet. Stek alltsammans i smör på medelhög värme. Lägg detta ovanpå köttet i grytan.

Jag serverar gärna grytan med en god potatispuré, surdegsbröd och en fräsch grönsallad  till. Ett tips är att byta ut lite av vätskan i potatispurén mot gräddfil eller filmjölk,  på så sätt så får du lite syrlighet och  mer fräschör i den.
/Fredrik

hack-på-bräda

gryta

4

Gräddkokt älgskav med svamp, mandelpotatis och sallad på kålrabbi & äpple i tunnbröd 

|

wrap-2

Mina svärföräldrar var uppe en sväng i Jämtland och hälsade på släktingar. Med sig hem hade dom älgkött i olika former och även en massa lingon. Mina svärföräldrar är fantastiska människor och delade glatt med sig så vi kunde ta del av dessa godsaker. En hel del kommer dyka upp på bloggen framöver, och jag börjar med en variant på älgskav. Självklart så kan du byta ut sort på skaven efter tillgång i butik eller efter jaktlycka. Vi serverar med rårörda lingon, jag har tagit med i slutet av receptet hur du gör detta själv.  Detta sätt att äta på gick hem starkt i hela familjens gommar.

Börja med potatisen:
800 gr mandelpotatis
Salt och peppar

Skala potatisen och koka i saltat vatten, när den fått ett uppkok så dra ner till lägsta och låt stå va 18-20 min. När den är mjuk så häll av vattnet krossa potatisen med en gaffel och smaksätt med salt och peppar.

Skav:
250 gr älgskav el. av annat vilt
250 gr svamp av valfri sort, (ex. Champinjon el. Kantareller)
3 vitlöksklyftor
1 st purjolök, ca 120 gr
3 dl matlagningsgrädde
2 msk vinbärsgelé
1 msk Tamarisoja
1 nypa torkad timjan
Smör till stekning
Salt och peppar
Ca 8 st mjuka tunnbröd

Ansa svampen och dela i mindre bitar. Skär sv roten och det översta gröna på purjolöken, snitta den halvt igenom längs med och skölj bort eventuell jord under rinnande vatten. Skiva den sedan i ca 1 cm tjocka skivor. Skala och riv vitlöken. Värm en stekpanna på hög värme, lägg i en stor klick smör och börja med att steka den frysta skaven. När köttet börjar fä lite färg så tillsätt svamp, lök och vitlök och fortsätt att steka några minuter tills allt fått färg. Slå nu på grädden, tillsätt gelé, soja, timjan, salt och peppar. Låt puttra samman på låg värme ca 5 min. Gör under tiden salladen.

stek-svamp

Sallad:
1 st kålrabbi, ca 350 gr
2 st äpple, ca 400 gr
1/2 citron
1 msk kallpressade olivolja

Skala kålrabbi och äpple, riv sedan på det grova på rivjärnet. Pressa citronen och blanda ner juicen och oljan i det rivna.

Rårörda lingon så som jag brukar göra:
2 del lingon
1 del socker
Rör samman tills sockret löst sig.

Servera gärna i tunnbröd, lägg potatis i botten, skav ovanpå och salladen bredvid. Toppa upp med rårörda lingon och vik ihop till en tunnbrödsrulle.

/Fredrik
viltskav