Etikettarkiv: Storkok

2

Höstgryta med trattkantareller och inlagd pumpa

|

DSC_6104

En riktigt härlig höstgryta som får puttra på spisen, finns det något bättre? Det är alltid gott med något syrligt som bryter av till en gryta, till denna har jag lagt in butternutpumpa (som jag tycker är den godaste pumpasorten) med smak av stjärnanis och rosmarin. Det blev en annorlunda och väldigt god smakkombo även om den endast gick hem hos oss vuxna… Ett tips är att börja med pumpan så den hinner stå ett tag.

Det här receptet räcker till ca 8 portioner. Perfekt att göra på helgen och käka en gång till i veckan efter när tiden är knapp.

Höstgryta

1,2 kg högrev
3 små gula lökar
3 små morötter
1/2 liten rotselleri
2 nävar torkad svamp (jag hade  både trattkantareller och karl-johan)
2 dl rött vin
1/2 dl ljus soja (japansk)
Vatten
Några timjankvistar
Smör att steka i
Salt och peppar

Skär köttet i stora bitar och bryn i smör, salta och peppra. Kvarta löken och låt den steka med. Häll på vinet som får koka ned en stund. Tillsätt då vatten så det täcker samt soja och timjan. Låt koka minst ett par timmar och ha i mer vatten under tiden om det behövs. Skär moroten i grova slantar och rotsellerin i kuber. När det är ungefär 20 minuter kvar har du dessa i grytan tillsammans med svampen som får koka med den sista tiden. Smaka av med salt och peppar. Servera med potatis, potatismos eller ris samt den inlagda pumpan.

DSC_6079

Inlagd pumpa

1/2 butternutpumpa
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
2 dl vatten
1 msk salt
En stjälk rosmarin
1 lagerblad
Några hela stjärnanis

Skär pumpan i små kuber och lägg i en burk. Koka upp övriga ingredienser och häll över pumpan. Låt stå ett par timmar åtminstone men ännu hellre över natten eller längre.

/Rikard

0

Tips på rätter till de lite större barnen att laga själva eller värma

|

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Julgodis

Många som är tillbaka på jobbet nu, men det känns som skolorna dröjer lite till. Så jag tänkte att vi kör tips på maträtter som är bra att göra en laddning av som barnen kan värma själva. Eller rätter som de kan fixa själva!!!
Vi har ganska spridda åldrar på våra barn men något alla får med sig är att vara med i köket och hjälpa till, ibland blir det mer och oftare än andra perioder, men vi är överens om att det är bra med kunskapen man får med sig.

Snabb, enkel och väldigt god tomatsås, som du sedan väljer tillbehör till. Tex pasta, köttbullar, parmesan, sallad, parmaskinka m.m.

Mamma Larssons penne, blir en stor laddning och är perfekt att värma dagen efter. Lite som lasagne men enklare.

God och enkel vegetarisk rätt; Snabb gnocchi med tomatconcasse och örter

Rilles stora köttbullar  som går under namnet Polpette

Den klassiska skolrätten som blir ännu godare hemma, Makaronigratäng

Att lära sig göra en korvstrognoff är bra, testa gärna Fredriks variant!!

Finns såklart många fler alternativ på bloggen, titta gärna in och se om barnen hittar något de vill lära sig att göra, eller så kankse de hittar sin favoriträtt!!

Trevlig vecka!
Nicklas

1

Bräserad fläskkarré med citron, vitkål och dill

|

dsc_2847

En middagsrätt som räcker till många, ca 10 personer eller så laddar du frysen med matlådor. Det är en flirt med både kålpudding och dillkött som blev fantastiskt gott. Den tar en stund i ugnen, men då passar det fint att röja undan i köket under tiden. Vi serverade potatismos till.

1 1/2 kg hel fläskkarré
1/2 dl vetemjöl
3/4 litet vitkålshuvud
2 st gula lökar
2 st citroner
2 msk socker
3 dl kycklingbuljong
Salt
Smör
Dill

dsc_2823

Tärna köttet i grova bitar, 3-4 cm. Pudra mjölet över köttet. Bryn köttet i smör i en stekpanna, salta och peppra. Lyft upp köttet och lägg i en ugnsform. Pressa citronerna i stekpannan och vispa ur med kycklingbuljongen. Häll såsen över köttet. Skär vitkål och lök grovt. Stek i smör och pudra över salt (ca 1 msk) och socker. Lägg på vitkål och lök på köttet. Kör i ugnen 160 grader ca 45 minuter. Rör om några gånger under tiden. Toppa med dill innan servering. Smaklig måltid!

/Rikard

4

Ratatouille med ugnsgrillad kyckling

|

3kockar

Att barnen skulle uppskatta ratatouille så mycket var faktiskt en överraskning, eller 3 barn av fyra älskade den. Tvååringen (nästan treåringen) var skeptisk, men det verkar vara lite så just nu. Det fjärde barnet var en åttaårig kompis på besök (hon lassar för övrigt på med shitloads av parmesan vilket gjorde att hon direkt fick mitt gillande!) som verkar uppskatta det mesta vi bjuder på och gärna med massor av extra peppar. Receptet ger en rätt stor laddning med ratatouille som är perfekt att frysa in! Recept till ugnsstekt kyckling hittar ni här, vi hade även ugnsrostad potatis till.

1 stor aubergine
2 st zucchini
2 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
6 st tomater
2 st röd paprika
En kvist rosmarin
Färsk basilika
Olivolja
Salt och peppar
Parmesan

Skala auberginen slarvigt så en del av skalet är kvar. Skär i tärningar, salta och lägg i durkslag för att rinna av. Hacka en lök och vitlöken och fräs den i olivolja. Tärna tomaterna och tillsätt tillsammans med rosmarin och salt. Lägg på lock och låt småputtra på svag värme en stund. Mixa slät med stavmixer.

Tärna zucchinin, den andra löken och paprikan. Stek tillsammans med aubergine i olivolja och ha sedan ner det i tomatsåsen. Låt småputtra i ca 15 min. Vid servering, tillsätt grovhackad basililka och ringla över olivolja, riv över shitloads med parmesan. Gött!

Tomt på tallrikar och fat och pepparn är välanvänd av vår middagsgäst…

3kockar-2

 

 

1

Kyckling med ingefära, ananas, citrongräs och röda linser i kokosmjölk 

|

kycklinggryta
Med längtan efter lite sydligare breddgrader och inspirerad av thailändskasmaker så drog jag ihop denna kycklinggryta. Det blev en god och fruktig kycklingrätt som är enkel och snabb. Rätten gick hem hos oss alla och även vår 12 åriga middagsgäst, kusin Katta, åt med god aptit.

600 gr kycklingfilé
1 gul lök, skalad
4 vitlöksklyftor, skalade
50 gr ingefära, skalad
2 msk sweet chilisås
3 msk rapsolja
2 st citrongräs
1 burk kokosmjölk, 400 ml
1 burk kokosgrädde, 400 ml
2 dl vatten
1 st lime, saften ifrån.
2 msk tamarisoja
1 1/2 dl röda linser
1 st ananas
1 st broccoli
1 kruka koriander
salt och peppar

Skär kycklingen i bitar på ca 3×3 cm. Dela löken på mitten, skär bort roten och skiva den. Finriv vitlöken och ingefäran, blanda kycklingen med oljan, sweet chili, ingefäran, vitlöken och löken. Låt stå och marinera en stund medans du förbereder resten.

Krossa citrongräset med baksidan av knivhandtaget. Koka upp kokosmjölk, kokosgrädde, soja, vatten och citrongräset. Låt småputtra ca 10 minuter.

Skala under tiden ananasen, dela den i fyra klyftor, skär bort stammen och dela varje kvart på mitten igen, skär den sen i ca 1 cm tjocka bitar. Plocka broccolin i små buketter, skala stammen och skiva den tunt. Hacka koriandern.

Stek nu kycklingen på hög värme i rapsolja, samtidigt så tillsätter du linserna i kokosmjölken och låter det småputtra på låg värme. Låt kycklingen steka tills det fått fin färg, ca 5 minuter. Tillsätt den sedan i grytan tillsammans med ananasen, låt puttra på låg värme 5 minuter. Tillsätt nu broccolin, låt få ett uppkok, smaka upp med salt och peppar, tillsätt koriander.

Servera med ris eller matvete.

/Fredrik

kata

3

Mustig höstgryta av högrev och rödgul trumpetsvamp med rårörda lingon

|

037

Hur härligt är det inte med en gryta som står och puttrar och doften som sprider sig i huset??!! Ett tips till helgen är att göra ett riktigt storkok av denna mustiga höstgryta, så har du mat att bara plocka fram ur frysen de dagar då det behöver gå snabbt. Detta recept är beräknat till ca 15 portioner och vi gjorde potatispuré och rårörda lingon till. Så gott och härligt att bjuda in vännerna till!

2000g högrev
5 st morötter
3 st gula lökar
2 klyftor vitlök
1 kvarts bit rotselleri
3 dl rött vin
1 bunt timjan (och en kvist rosmarin om du har)
3 msk japansk soja
3 dl torkad svamp trattkantareller/rödgul trumpetsvamp
1 näve grönkål
Smör
Salt och peppar

010

Tärna ner högreven i ca 3-4cm stora kuber. Dela morötter, lök och selleri i grova bitar. Skala och hacka vitlöken. Bryn köttet i smör i omgångar så det får färg, salta och peppra. Lägg sedan över i en stor gryta eller allra helst tryckkokare om du har. När allt kött är brynt slår du i vinet och kokar ur stekpannan med det. Häll över det på köttet. Skölj ur pannan och slå i det vattnet i grytan med (all smak som går ska sparas!). Fräs sedan grönsakerna i smör och lägg över i grytan. Lägg i en bunt timjan och ha i soja.

030

Slå sedan på vatten så det täcker kött och grönsaker. Låt det puttra utan lock ca 3-4 timmar, ha i mer vatten om det behövs under tiden. I tryckkokare räcker det med ca en timme. Blötlägg svampen. Krama ur och ha i grytan när köttet börjar bli klart. Du märker att det är klart när köttet lätt går isär. Ha i en näve grönkål innan serveringen och smaka av med salt och peppar.

Enkelt recept på rårörda lingon

032

Det är väldigt enkelt att göra, men tar några timmar. Vägs upp av att det blir så gott! Vi har lyxen att ha frysen full av lingon som vi både plockat hos och fått av svärföräldrarna. Ett tips är att inte köpa lingonsylt, utan istället köpa frysta lingon som du själv rårör om du inte själv plockat. Det är en stor skillnad i smaken!

1000g frysta lingon
4 dl socker

Rör lingon och socker en stund, låt det stå så sockret börjar smälta. Rör då igen och låt stå. Upprepa tills lingonen tinat och sockret smält helt.

/Rikard

6

Polpette i tomatsås

|

De här godingarna severar vi ofta med spaghetti, men det är också jättegott till potatismos. Alla tre barnen älskar det! Tar kanske lite för lång tid att göra så här mycket en vardag, men gör en rejäl sats på helgen och frys in så är det bara att ta ut kvällen innan. Superbra snabbmat!

polpette

Detta recept ger ca 12 portioner.

Tomatsås

2 st gula lökar
4 st vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater (av god kvalitet, tex Mutti)
rosmarin
timjan

Hacka lök och vitlök och fräs glansig i olivolja. Häll på krossade tomater och låt koka i ca 20 minuter med en rosmarinkvist och färsk timjan.

Köttbullarna

1600 gr nötfärs
3 st vitlöksklyftor, rivna
Rivet skal från 1 citron
35 g salt
6 st ägg
1 dl mjölk
1 kruka basilika
svartpeppar

Blanda alla ingredienser för hand eller i en hushållsassistent. Rulla bollar aningens större än pingisbollar. Bryn dem i smör och olivolja. Lägg över dem i en stor ugnsfast form och häll på tomatsåsen. Sätt in dem i ugnen på 200 grader ca 15 minuter (köttbullarna får gärna vara lite rosa).

tomat parmesan

/Rikard Wicklund