Vi har, precis som familjen Wicklunds, skördat en hel del jordärtskockor i år. Denna växt är egentligen en slags solros men ser mera ut som en ojämn potatis. Och det är litegrann så vi främst använder den – som substitut för potatis. Jättegott tycker vi (och tydligen supernyttig) även om en får sona med stinkande pruttar efteråt.
Så vad använder en skocken till?
Hyvla tunt på mandolinen och ha exv. i sallad eller på soppor. Eller varför inte fritera och ha som chips.
Jordärtskockssoppa, gärna med lite krutonger eller rostade nötter till. Recept hittar du hår.
Rostade jordärtskockor är supergott, recept finns med bland annat nötfärsbiffar, trattkantarellsås, grönkål och tryffeldoft.
Jordärtskockspuré är en annan hit, se recept nedan!
Skockorna blir mycket blötare än potatisen när de kokas. Du behöver därför låta skockarna rinna av ordentlig och sedan gärna ånga av dom lite i kastrullen. Gör som potatispuré men mixa med mindre vätska än när du gör potatispuré. Ha i grädde, en klick smör, lite olivolja samt salt och peppar.
Jag smakade även upp med några droppar tryffelolja och lite äppelcidervinäger. Det blir ofta en rätt lös puré. Vill du ha en tjockare variant så skulle jag föreslå 50/50 potatis och skockor.
/Fredrik
