0

Chef Frippes sommarlemonad – gott och svalkande

lo-lemonad

Det här är en supergod sommarlemonad där jag tagit grunden och idéen ifrån Smulans supergoda rabarberlemonad. Det blir en riktigt god och läskande dryck laddad med sommarsmaker. Hela familjen älskar den och den är även superuppskattad att ge som en liten sommargåva.

Detta blir ca 5 liter lemonad
2 kg rabarber
700 gr frysta jordgubbar
2 1/2 liter vatten

1 vaniljstång, delad på mitten och urskrapad
3 citrongräs, krossade och nerskurna
4 cm ingefära, tvättad och tunt skivad
1 kg socker

2 citroner, saften ifrån

Skölj rabarbern,  skär i bitar och lägg  i en stor gryta tillsammans med vaniljen, använd både fröna och skidan, jordgubbar citrongräs och ingefära. Slå på vattnet, koka upp och låt koka tills allt blir mjukt och lite mossigt. Sila av i silduk över en kastrull. Låt sila i cirka 30 minuter.

Koka upp saften med citronsaft och socker. Häll upp den i flaskor när den svalnat. Frys gärna in någon flaska, då den inte håller lika länge som saft. God att servera iskall med isbitar, citron- och limeskivor och lite mynta.

Lemonaden spädes ungefär med lika delar kallt vatten vid servering.

/Fredrik
1

Snabb tårt/dessert med maräng, vaniljglass, grädde, kolasås, bär och popcorn

somrig-efterrätt

Inspirerade av Rikards dessert med vaniljglass med popcorn, dulce de leche och vinbär gjorde vi häromveckan denna enkla tårtvariant när vi hade några vänner över.

Vi använde dessutom färdigköpt marängbotten så det gick i ett nafs att svänga ihop den. På marängbotten lade vi vaniljglass, grädde, dulce de leche-sås, bär och popcorn. Så enkelt och så gott!

/Fredrik

 

0

Skrubba och sikrom från Hanö

 

flundra-citron

sikrom

I somras spenderade vi en vecka på Hanö i Blekinge skärgård. Saras mamma Maj härstammar från Hanö och dem har fortfarande släktingar som bor – i vart fall delvis – kvar på ön. Sixten och morfar fick följa med ”Kapten Anders” på en fisketur tillsammans med Anders och Edward (Kapten Anders svärson och barnbarn). Dem lade nät och sedan kom de hem med en piggvar, en sik, några torskar och en rejäl mängd skrubba. Skrubba är en plattfisk och tydligen även Ölands landskapsfisk fick vi lära oss.

Sixten var otroligt laddad inför fiskandet. Kapten Anders och Anders rensade sedan fisken på löpande band. Katten Esox (betyder Gädda på latin) fick sig lite nyfångad fisk och renset gavs sedan till måsarna och bara det tyckte Sixten var fantastiskt!

Skrubba med remouladsås och potatis

Hur som helst fick vi med oss hem rommen från siken och en hel del skrubba. Många blir kanske rädda att det är en hel fisk men det är mycket enklare än vad en tror att skära bort fisken från benet och få en hel filé. Skrubban panerade jag i mjöl, uppvispat ägg och panko. Sedan stekte jag det på medelhög värme i lika delar smör och matolja.

Vi serverade remouladsås, potatis och sallad till. Recept på remouladsås hittar du här.

Att ta hand om sikrom

Jag tog hand om sikrommen och först plockade jag bort hinnorna genom att lägga den i iskallt vatten och med hjälp av en ballongvisp vispade jag runt med vispen så att hinnorna fastnade på vispen. Jag fick byta vatten några gånger och fortsätta vispa. Det tog en liten stund. Sedan såg jag till att hälla av vattnet och lägga rommen i en sil där den fick hänga av sig. Nu ska den blandas upp med salt och grundmåttet är fyra procent salt. Det betyder att vi hade fått ut cirka 90 gram rom och jag blandade således i ungefär fyra gram salt och en milliliter vodka. Sedan ställde jag in det i kylen och lät det rimma i någon timme. Därefter fick den hänga av igen så att överbliven vätska skalle rinna av och att den skulle bli så torr som möjligt. Livsmedelsverket rekommenderar nu att du fryser in romen i minst ett dygn innan du äter den. När du sedan tinar den kan du behöva hänga av den igen.

Servera gärna sikrommen med hackad rödlök, gräddfil, citron och rostat bröd. Eller prova att göra vår goda löjromspizza. Det fungerar lika bra med sikrom.

/Fredrik

flundra-2

rensad-fisksigge-och-måsarna

1

Mammas svartvinsbärsjuice

DSC_1350

Den här juicen brukar min mamma göra och den är väldans god. Den görs på samma sätt som fläderblomssaft och eftersom den inte kokas behålls mycket av nyttigheterna från bären. Sockermängden kan regleras efter smak, eftersom juicen fryses in så behövs inte sockrets konserverande effekt.

2 liter svarta vinbär
100 svartvinbärsblad
1 citron, gärna ekologisk
2 liter vatten
1 kg socker

Skölj bären och bladen liksom citronen. Skiva citronen och varva den med blad och bär i en bunke. Koka upp vattnet och slå det över bären. Lägg på en tallrik eller liknande som tyngd. Låt det stå svalt i ca 3 dygn. Sila och blanda med socker. Frys in och ta fram lite i taget, håller ca en vecka i kylen. Späd ca 1 del juice med 10 delar vatten.

/Smulan

0

Torskrygg med salsa verde, sparris & tomatragu samt färskpotatis 

torsk-pot

En väldigt snabb och enkel fiskrätt. Salsa verde är en klassisk grön och fräsch örtsås som passar till det mesta. Örter kan adderas eller bytas ut efter smak. Såsen gick dessvärre inte hem hos våra barn, men vi vuxna älskar den. När du kokar färskpotatis så koka gärna upp vattnet först och ha sen i rikligt med dillstjälkar. På så vis tycker jag att det blir supergott, samt att det sprids gudomliga dofter som framkallar många mat och sommarminnen hos mig.

Sätt ugnen på 120 grader varmluft. Börja med potatisen, när den är klar så är du mer eller mindre klar med resterande.

560 gr torskrygg, ben och skinnfri – gärna snabbrimmad
Olivolja

Dela fisken i fyra lika stora bitar. Täck botten på en ugnsfast form med olivolja och lägg i fisken, baka sedan av den i ca 15 – 20 minuter, torsken ska ha en innertemperatur på 44 grader när den är klar.

Salsa verde
100 gr persilja, tvättad
50 gr spenat, tvättad
1 kruka basilika
1 msk kapris
1 vitlöksklyfta, skalad
1 sardell
1 citron, saften ifrån
1 tsk dijonsenap
2 msk kallt vatten
1/2 dl kallpressad olivolja av bra kvalitet
Salt och peppar

Pressa citronen, plocka persiljan från stjälkarna. Mixa samman alla ingredienser i en kannmixer till en slät sås. Smaka upp med salt och peppar.

Ragun
1 knippe, 250 gr, grön sparris, tvättad
400 gr körsbärstomater, tvättade
1 vitlöksklyfta, skalad
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Dela tomaterna på mitten, dela sparrisen i ca 4 cm långa bitar. Finriv vitlöken. Sätt en stekpanna på hög värme, ha i olivoljan och stek nu sparrisen där i. Låt den steka under omrörning ca 1 minut, tillsätt vitlöken och stek ca 1 minut till. Ha i tomaterna, rör om och låt fräsa runt ca 1 minut, smaka upp med salt och peppar.

1 kg färskpotatis, skrubbad
1 buket dillstjälkar
salt
vatten

Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt potatis dill och rikligt med salt. Låt sjuda tills klar ca 16-20 minuter.

/Fredrik

008

0

Gazpacho med melon- & fetaosttartar och vitlökskrutonger

gaspachosoppa

En bra gazpacho är alltid gott på sommaren tycker jag. Ett tips är att blanchera eller fräsa löken och vitlöken innan du mixar ner den i soppan. På så vis blir soppan inte så stark och frän i smaken, utan väldigt rund och fyllig istället. Jag gör alltid det, jag brukar även passera soppan så att den blir helt slätt. Det här receptet räcker till ca 4 personer som lunch eller ca 6 personer som förrätt. Vill du ha den lite matigare så kan du även blanda i lite kokta linser eller bönor i tartaren. Alternativt servera lite grillad halloumi, kyckling eller skaldjur till.

Gazpacho – 1 liter färdig soppa
En halv gurka skalad
500 gr röda och fina tomater
1 röd paprika
1 stor vitlöksklyfta (alt 2 små)
1 liten gul lök (alt en halv stor)
1 dl tomatjuice
1 msk god vinäger exv äppelcidervinäger eller sherryvinäger
1 grönt äpple skalat
1 msk olivolja kallpressad och fruktig
Salt
Peppar

Skiva löken och vitlöken och täck med vatten. Koka upp och låt sjuda i 30 sekunder.

Dela resterande grönsaker i mindre bitar. Lägg sedan allt i en mixer och mixa till dess det blir slätt.

Sila sedan soppan genom en nätsil. Tryck ut all soppa med en slickepott.

Smaka ev. upp med mera salt och olivolja. Kyl sedan ner innan servering.

Melon- och fetaosttartar
1/4 dels gurka, ca 100 gr
200 gr vattenmelon, kärnfri
200 gr fetaost
1 msk kallpressad och fruktig olivolja

Skär bort skalet på melonen, tärna sedan alla ingredienser i lika stora tärningar, ca 5x5mm. Blanda sedan allt med olivoljan.

Vitlökskrutonger
Sätt ugnen på 190 grader varmluft.

4 skivor vittbröd
1/2 dl olivolja
2 stora vitlöksklyftor
Flingsalt och svartpeppar

Kantskär brödet och skär i ca 1×1 cm stora tärningar och lägg i en ugnsform. Finriv vitlöken och blanda upp med olivoljan, häll detta över brödet och blanda runt ordentligt. Salta och peppra, rör runt lite till. Baka av i ugnen ca 15 min tills gyllenbruna. Rör gärna runt en gång efter halva tiden. När dom är klara så lägg dom gärna på en bit hushållspapper för att svalna. På så vis torkas överflödig olja bort och du får torra och goda krutonger.

/Fredrik

2

Grillade champinjoner och färsk vitkål med parmesan och färska örter till revbenspjäll

Dessa champinjoner, otroligt goda!! Allt serverades med ugnsrostad färskpotatis. Tänk på att inhandla revbenen dagen innan du ska grilla eftersom de ska rimmas över natten.

1 kg tjocka revbenspjäll
16 g salt
2 msk brun farin
1 msk lökpulver
1 tsk ingefärspulver

1/2 färskt vitkålshuvud
ca 10 champinjoner

1/2 citron
1/2 dl olivolja
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1 vitlöksklyfta
färsk timjan och persilja
Svartpeppar

Gnid revbenspjällen med salt kvällen innan, beräkna 16 gram salt mer kilo revben. Lägg i kylen över natten. På morgonen skjutsar du in dem i ugnen på 90 grader och låter dem stå där under dagen tills det är dags att grilla. Vätskan som släppts från revbenen under dagen blandas med brun farin, lökpulver och ingefära. Pensla detta på revbenspjällen och grilla tills de har fått fin färg.

Grilla champinjonerna torra tills de skrumpnar ihop. Lägg dem i en skål och häll på en blandning med olivolja, pressad citron, socker, salt, riven vitlök, timjan, perslja och peppar. Dela vitkålen i tre delar och grilla hårt på ytan. Dela sedan på bladen och blanda med champinjonerna och dressingen. Riv över parmesan. Servera allt tillsammans!

/Rikard