2

Pappardelle med ugnsrostad  aubergine, vitlök, parmesan, citron och chili 

En enkel och god vegetarisk pasta. Att rosta auberginen och vitlöken på hög värme i sitt skal ger god rostad smak, blir nästan lite lätt rökig smak. Pastasort kan du självklart variera efter favoritsort. Jag använder två olika olivoljor, en lite enklare att steka i och en av riktigt bra kvalitet som jag ringlar över vid servering.

Sätt ugnen på högsta grilleffekt.

1 kg aubergine
8 vitlöksklyftor
1/2 röd chilifrukt
1 citron
1 msk olivolja av enkel kvalitet
1 msk kallpressad olivolja av bra kvalitet
Ca 60 gram parmesanost , hyvlad
1 kruka basilika
Flingsallt och svartpeppar
Ca. 300 gr pappardelle eller annan pasta

Lägg aubergine och vitlöksklyftorna med skal i en ugnsfast form och ställ in i den varma ugnen. Nu kan du sätta på pastavatten och koka pastan efter anvisningarna på förpackningen. Finhacka chilifrukten.

Efter 15 minuter så tar du ut vitlöken. Låt auberginen stå 5 minuter till i ugnen. Dra bort vitlöksskalet och grovhacka vitlöksinnanmätet. Dela auberginen på mitten och skrapa köttet från skalet i större bitar.

Värm upp den enkla olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i chilin och vitlöken, fräs runt några sekunder, tillför auberginen, rör runt och tag av värmen. Finriv citronskal ner i pannan, pressa även ur saften ur citronerna i pannan. Blanda upp detta med pastan, smaka upp med salt och peppar, grovkrossa den hyvlade parmesanosten i handen över pastan, plocka över basilikan, ringla över den finare olivoljan och servera med en god sallad.

/Fredrik

pasta

2

Lammfrikadeller i krämig sås med pasta och sockerärtor

3kockar-2

Det här var en riktig hit hos Wicklunds! Snabbare att göra än man kan tror. Det var så gott med pastan blandad med den gräddiga såsen som tagit smak av frikadellerna som kokats i den. Fast det hade förstås varit ännu godare om kocken haft i rätt mängd salt, nu blev det visst det dubbla. Oooops! Receptet har den rätta mängden salt, jag lovar.

500 g lammfärs (det går även bra med nötfärs eller kalvfärs)
2 st ägg
1/2 msk salt
svartpeppar
rivet skal av 1 citron
Några kvistar timjan

1/2 gul lök
2 st vitlöksklyftor
1/2 kycklingbuljongtärning eller motsvarande
Saften av 1/2 citron
5 dl grädde
smör
250 g sockerärtor eller sugarsnaps

500 g pasta-vi använde Bucatini som passar bra till krämig sås

Parmesan

3kockar

Börja med att blanda färsen. Lammfärs blandas med ägg, salt, peppar och citronskal. Koka upp pastavatten. Hacka lök och vitlök och fräs i smör. Pressa över citron och låt koka in. Häll på grädde och ha i buljong. Låt koka ihop. Använd en sked och handen (blöt både sked och hand innan) för att snabbt forma frikadellerna som läggs ner i såsen. Vänd dem efter stund och låt dem bli klara i såsen. Skär sockerärtorna i grova bitar och ha i dem innan servering. Servera frikadellerna i såsen med nykokt pasta och såklart shitloads med parmesan. Smaklig spis!

/Rikard

 

5

Sotad lax med krämig polenta och Pico de Gallo

DSC_3421

En god och fräsch rätt, lite Mexico möter Medelhavet. Pico de Gallo är en tomatsalsa med chili och lime som passar väldigt bra till såväl fisk som grillat kött och grönsaker. Vill du spara lite mer tid så kan du självklart köpa en färdig cajunkryddblandning istället för att göra din egen. Vi vuxna gillade verkligen rätten skarpt, Sixten höll sig till laxen och Lo  spottade ut laxen men åt polenta med god aptit.

Sätt ugnen på 120 grader varmluft
Börja med att göra tomatsalsan, den mår bra av att stå till sig lite. Gör polentan medan laxen går klart i ugnen.

560 gr lax delat i fyra bitar
Matolja

Cajunkryddblandning
1/2 msk lökpulver
1/2 msk paprikapulver
1/2 msk rökt paprikapulver
1 tsk Ancho Chilipulver
1 tsk oregano
1/2  tsk spiskummin
1/2 tsk mald koriander
1 tsk Salt

Blanda samman alla kryddor. Krydda laxen på ena sidan, fördela hela kryddblandningen på de fyra bitarna och tryck till den. Stek sedan laxen på den kryddiga sidan på högsta värme i olja tills den fått lite sotad färg, ca 30-60 sekunder. Lägg sedan laxen i en ugnsfast form och baka klart laxen ca 8-10 min, till en innertemperatur på 40 grader.

Krämig polenta 
2 dl polenta
4 dl vatten
5 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
40 gr smör
150 gr fetaost
1 msk olivolja
Salt och peppar

Riv vitlöken fint och fräs på låg värme i olivolja i en kastrull. Tillsätt polentan och vattnet, koka upp. Tillsätt mjölken, smula ner buljongtärningen och krydda med salt och peppar. Låt puttra på låg värme under omrörning ca 10 min. dra av från värmen och rör ner smöret. Tärna fetaosten och blanda ner den i polentan, smaka ev. Upp med mera salt och peppar.

DSC_3398

Pico de Gallo 
5 tomater
1 rödlök
1 kruka Koriander
1/2 -1 chilifrukt
2 lime, saften ifrån
salt

Fintärna tomaterna, finhacka löken och strimla koriandern fint, även stjälkarna.  Kärna ur chilifrukten och finhacka, pressa limen. Blanda samman allt och smaka upp med salt.

Servera med sallad.

/Fredrik

3

Torsk med misomajonäs, riven pepparrot och rostad broccoli 

torsk-miso
En god och enkel fiskrätt, i dag har jag valt torskrygg men det går bra med er egen favoritfisk. Vill du få ännu mer asiatisk känsla på rätten så kan du byta ut pepparroten mot wasabi. Vi har även valt att bara servera grönsaker till men du kan självklart ha potatis eller ris till om du tycker att det behövs.

Börja med broccolin, medan den är i ugnen så rimmar du fisken och gör majonäsen. När fisken är i ugnen så river du pepparroten.

Sätt ugnen på 275 grader grillelement.

1 kg broccoli (eftersom vi inte har några andra kolhydrater till)
250 gr cocktailtomater
Olivolja
Flingsalt och svartpeppar

Skala stjälken på broccolin, skär sedan broccolin med stjälk och allt i mindre bitar tvärs över (som små träd). Blanda upp med olivolja, salt och peppar. Kör i ugnen 10 minuter. Dela tomaterna på mitten och blanda med den rostade broccolin.

Sänk ugnsvärmen till 100 gr, vänta ca 5 minuter och kör sedan in fisken.
Jag brukar räkna med ca 140 gram fisk per vuxen person vilket blir ca 560 gram torsk totalt, gärna rimmad.

Täck botten på en ugnsfast form med olivolja och lägg i fisken, baka sedan av den i ca 10 – 12 minuter, torsken ska ha en innertemperatur på 44 grader när den är klar. Kör in broccolin och tomaterna de sista 4 minuterna så att det är varmt till serveringen.

1 bit färsk pepparrot va 50- 100 gr.
Skala och finriv pepparroten

Misomajonäs
1 ägg
1 tsk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
2,5 dl matolja
2 msk miso
1/2 msk tamarisoja
Saften ifrån 1/2 citron
Peppar

Knäck ägget i en smal och hög bunke som passar till din handmixer, tillsätt resterande ingredienser förutom oljan. Börja mixa, tillsätt oljan i en stråle och mixa hela tiden. Smaka upp med peppar. Servera gärna tillsammans med färsk eller grillad citron.

/Fredrik

2

Frittata med grönsaker och getost samt krämiga cannelinibönor med basilika

fritata

I dag blir det en enkel och god vegetarisk frittata. Jag serverar den med bönor i basilikakräm och en fräsch sallad till. Getost brukar ofta gå hem hos barn har jag märkt, så även denna gång. Vi vuxna tyckte att detta var en riktig hit! Dessutom går den bra att spara några dagar.

Tipsar i dag även om att mixa keso slätt för att använda till olika spreads och röror.

Använd en teflonpanna på ca 25-28 diameter med ett ugnsfast handtag.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft

8 ägg
1 dl matlagningsgrädde eller mjölk
3 vitlöksklyftor
1 gullök
1 zucchini
3 tomater
200 gr Getost
2 tsk Torkad oregano
Salt och svartpeppar
Olivolja

Blanda samman ägg och vätskan lite snabbt med salt, peppar och oregano. Riv zucchinin på det grova på rivjärnet. Hacka löken och finriv vitlöken. Fräs lök och vitlök på låg värme i rikligt med olivolja tills det blivit genomskinligt, ca 2 minuter, höj värmen lite till medelvarmt och tillsätt zucchinin, låt fräsa under omrörning ca 1 minut.

Tillsätt äggblandningen och rör runt lite snabbt så allt blandas runt, låt stå kvar på plattan och steka medan du skivar tomaterna och getosten. Lägg på de skivade tomaterna och osten. Ställ in pannan i ugnen och låt baka av ca 15 minuter, den ska sätta sig och få fin färg. Under tiden så gör du de krämiga bönorna nedan.

När frittatan bakat klart så tar du ut den och låter den stå till sig i ca 5 minuter. Servera antingen direkt ur pannan eller stjälp upp den på en tallrik.

Krämiga bönor
1 kruka basilika
250 gr keso
1/2 citron, skalet ifrån
1 burk a 410 gr kokta cannelinibönor
Salt och peppar

Lägg keson i en foodprocesor, tillsätt basilikan, använd såväl bladen som stjälkarna. Finriv citronskalet och lägg ner detta med. Mixa alltsammans slätt och smaka upp med salt och peppar. Häll av bönorna ingen sil, skölj i kallt vatten och låt rinna av. Blanda upp bönorna med basilikekeson.

/Fredrik

fritata-2

3

Tagliatelle Carbonara Chateau Kärrtorp style  

pasta-carabonara-med-hand

Här kommer en liten variant på pasta Carbonara så som vi brukar göra den hemma. En Italienare skulle nog inte kalla det en Carbonara, men det har blivit en variant som vi gillar. Ibland så tillsätter jag även lite rivet citronskal i för att fräscha upp den lite, använder då skalet ifrån ca en halv citron.

280 gr bacon ( 2 paket)
1 gul lök, skalad
4 vitlöksklyftor, skalade
4 dl matlagningsgrädde
1 knivsudd chiliflakes
250 gr frysta gröna ärtor
40-50 gr Riven parmesanost
3 äggulor
Rikligt med grovmalen svartpeppar
300 gr tagliatelle eller annan pasta

Strimla baconet, hacka löken och riv vitlöken. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Stek baconet krispigt på medelhög värme, tillsätt lök och vitlök och fräs tills genomskinligt, ca 1 minut. Tillsätt chiliflakes och grädden, låt puttra samman ca 5 minuter på låg värme. Rör ned den kokta pastan och ärtorna, smaka upp med rikligt av grovmalen svartpeppar och ev. lite salt, låt puttra lite under omrörning, ca 1 minut tills ärtorna blivit varma. Rör ned parmesanosten och äggulorna. Servera gärna med en tomatsallad eller grönsallad.

/Fredrik

pasta-uppätenpasta-på-fat

3

Potatissoppa med krämigt ägg och örtkrutonger

namnlöst-1

Ägg passar inte bara i spenat- eller nässelsoppa, det är även väldigt gott i en potatissoppa (bra också med lite extra protein till en soppa som detta). Låter konstigt, men prova!

Soppan
5 st stora potatisar
2 st gula lökar
1 1/2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1 l mjölk
Grönsaksbuljong, en tärning eller motsvarande
Salt och peppar
4 st ägg

Örtkrutonger
6 st skivor dagsgammalt gott bröd
1/2 dl olivolja
1/2 vitlöksklyfta
1 näve färsk timjan
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i grova bitar och hacka löken. Fräs på medelhög värme i en rymlig kastrull tills potatis och lök blivit lite brynta. Häll på vinet och låt det koka ner. Tillsätt mjölk, grädde och buljong. Koka tills potatisen är mjuk. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.

Under tiden soppan kokar gör du krutongerna och kokar äggen krämiga. Skär brödet i kuber och rosta på en plåt i ugnen. Riv vitlök och hacka timjan som blandas med olivoljan. När brödet fått fin färg tas det ut och blandas upp med örtoljan och salt.

Servera soppan med ägghalvor och krutonger. Enjoy!

/Rikard