1

Kräftsoppa (eller annan skaldjurssoppa)

kräftsoppa-2

Snart är det dags för kräftsäsongen. Här kommer ett tips på hur du tar hand om skaldjursskalen och gör en god soppa. Den tar några timmar att bli klar men sköter sig mer eller mindre själv. Servera soppan bara som den är med lite gott bröd eller krutonger.

Skal ifrån 2 kg kräftor eller andra skaldjur
1 gul lök
1 hel vitlök
1 stor morot
2 tomater
1 grönt äpple
1 msk tomatpuré
Stjälkarna ifrån en dillkruka

1 msk paprikapulver
1 knivsudd cajenepeppar
1 dl vit vin
3 dl grädde
7 dl vatten
Matolja till stekning
Salt och peppar

Skär grönsakerna och äpplet i centermeterstora bitar (behåll skalet på allt). Heta upp en kastrull med lite matolja i botten, stek runt skalen på hög värme så dom rostas lite lätt. Tillsätt grönsakerna, kryddorna och tomatpuré, frös runt. Slå på vinet, koka upp och slå på vatten och grädde.

Låt få ett ordentligt uppkok och låt puttra på låg värme i en timme. Stäng av värmen och låt stå och dra i en timme. Sila av soppan, koka upp och låt koka samman ca 10-15 minuter, smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

kräftsoppa

1

Skaldjurspaella


Här kommer min variant på Paella med skaldjur, det är lite pyssel men enkelt med allt serverat i en panna. Jag serverar gärna gremolatadressing till. En rätt många har ätit på sommarsemestrarna och testa att göra en hemma!

Paella
200g ris, carnaroli
5dl skaldjursfond
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
1 påse saffran, 1 g
500g passerade tomater
1 paket skaldjursmix, 350g
1 salladslök, skivad
100g små gröna ärtor
1 rostad paprika, skuren i bitar
10 cocktailtomater, delade

Hacka löken och vitlöken, fräs i lite olivolja, använd en vid panna eller wok så allt får plats. Blanda i ris och saffran. Späd med skaldjursfonden. Låt det puttra ca 15 minuter, under tiden hinner du skära ner grönsakerna.Slå i de passerade tomaterna, låt det koka upp och vänd sedan ner grönsakerna, smaka av med salt och svartpeppar, dra det från värmen.
Hetta upp en ny stekpanna och stek skaldjuren hastigt i lite smör. Vänd sedan ner dem i paellan. Klart för servering!

Gremolata
Skalet från 1 citron
1 kruka persilja
1 vitlöksklyfta
1dl neutral olja

Skala citronen med en potatisskalare och undvik att få med det vita från citronen. Lägg ner alla ingredienser och mixa till en slät dressing.

/Nicklas