0

Saftiga lussebullar – bästa receptet

 

Efter några års experimenterande har jag äntligen hittat DEGEN, den där degen som gör saftiga bullar och som är enkel att baka med. Allra bästa degen får du genom att göra en fördeg, precis som i receptet på kanelbullar. Finns inget som slår det! Att blanda saffranet med en skvätt sprit och att blötlägga russinet är andra bra knep för ett riktigt bra resultat. Har du kvar en laddning lussebullar att baka, så testa denna deg. Just sayin’!

Vi provade också att göra några släta bullar som vi friterade, saffransmunkar. Det var galet gott!

DSC_2409

Ca 30 bullar

Fördeg
250 gr vatten
250 gr mjölk
50 gr jäst
500 gr vetemjöl special

Blanda alltsammans tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme. Den ska bubbla upp ordentligt.

Deg
500 gr vetemjöl special
8 gr salt
200 gr rumstempererat smör
200 gr socker
1 gr saffran
En skvätt sprit
ca 1-2 dl russin
Ägg till pensling

Blanda saffranet med en skvätt sprit och låt marinera en stund. Blanda i resten av ingredienserna med fördegen i degblandare och klicka sedan i smöret under tiden degen arbetas, cirka 10 minuter. Sedan ska degen jäsa igen, spänn degen (ta då tag i degen och dra åt ett håll i taget och fäst under degen, så den får en slät jämn yta). Om det dröjer innan bullarna ska bakas ut, kan degen jäsa i kylen.

Blötlägg under tiden russinen, gör i ordning plåtar och bakbord och passa på att få undan disk och snygga till i köket.

Häll ut degen på ett bakbord och baka ut till lussebullar. Här kan kreativiteten skena, som t ex när vår äldsta dotter gjorde lussekycklingar…

Lägg bullarna att jäsa på en plåt och sätt ugnen på 200 grader. Låt jäsa 45–50 minuter. Pensla med ägg som är uppvispat med lite vatten och en nypa salt. Strö på pärlsocker,  råsocker eller ingenting alls. Grädda sedan i ugnen tills de fått en fin gyllenbrun färg ca 10-12 min.

/Rikard

0

Saffransbullar fyllda med mandelmassa

Nu börjar det bli hög tid att baka saffransbullar, dessa fyllde jag med mandelmassa likt en semelfyllning.

Deg:
125 g smör
5dl mjölk
50g jäst
1,5dl strösocker
0,5tsk salt
1g saffran = 2 påsar
12-15dl vetemjöl, gärna special

Garnering:
150g smält smör
Skål med strösocker

Fyllning:
600g mandelmassa
2 skivor vitt bröd utan kanter
3 tsk vaniljsocker
2-3 msk varm mjölk

Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke eller i en assistent. Tillsätt degvätskan och rör ut jästen. Tillsätt salt. ta lite av sockret och häll saffranen i och krossa saffranen för att få fram mer smak. Tillsätt sedan det och sockret. Tillsätt mjöl men inte allt på en gång. Kör maskin i ca 10 minuter. Täck över med bakduk eller plastfolie. Låt jäsa i 40 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Häll ut  degen och dela upp i 32 delar. Rulla degen och forma bullar. Lägg på plåt och låt jäsa 30 minuter. Sen in i ugnen ca 10 minuter, eller tills de fått fin färg. Ta ut dem och pensla med smält smör och doppa sedan i strösocker, låt svalna. Mixa ihop mandelmassan, det vita brödet och vanlijsockret. Späd sedan till önskad konsistens med varm mjölk. Häll upp det i en spritspåse med smal tyll. Fyll sedan bullen genom att trycka in tyllen i botten av bullen.

Servera och njut!!
/Nicklas

1

Skaldjurspaella


Här kommer min variant på Paella med skaldjur, det är lite pyssel men enkelt med allt serverat i en panna. Jag serverar gärna gremolatadressing till. En rätt många har ätit på sommarsemestrarna och testa att göra en hemma!

Paella
200g ris, carnaroli
5dl skaldjursfond
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
1 påse saffran, 1 g
500g passerade tomater
1 paket skaldjursmix, 350g
1 salladslök, skivad
100g små gröna ärtor
1 rostad paprika, skuren i bitar
10 cocktailtomater, delade

Hacka löken och vitlöken, fräs i lite olivolja, använd en vid panna eller wok så allt får plats. Blanda i ris och saffran. Späd med skaldjursfonden. Låt det puttra ca 15 minuter, under tiden hinner du skära ner grönsakerna.Slå i de passerade tomaterna, låt det koka upp och vänd sedan ner grönsakerna, smaka av med salt och svartpeppar, dra det från värmen.
Hetta upp en ny stekpanna och stek skaldjuren hastigt i lite smör. Vänd sedan ner dem i paellan. Klart för servering!

Gremolata
Skalet från 1 citron
1 kruka persilja
1 vitlöksklyfta
1dl neutral olja

Skala citronen med en potatisskalare och undvik att få med det vita från citronen. Lägg ner alla ingredienser och mixa till en slät dressing.

/Nicklas

0

Saffransbullar med mandelmassa och russin

Lussekatter i all ära men jag tycker att lätt att dom blir lite torra, så jag gör hellre en variant med fyllning av mandelmassa och russin i degen. Detta degrecept är inspirerat av Smulans tidigare publicerade recept på kanelbullar. Dessa bullar blir riktigt saftiga och goda.

Glad lucia och glad bakning på er!

Ca 50 st.

Fördeg
500 gr kesella (2 burkar)
2,5 dl mjölk
50 gr jäst
300 gr vetemjöl
1 gr stött saffran, 2 kuvert 

Blanda alltsammans tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme.

Deg
600 gr vetemjöl
8 gr salt
200 gr rumstempererat smör
200 gr socker
250 gr russin

Skiva smöret och blanda i alltsammans med fördegen i degblandare i cirka 10 minuter. Sedan ska degen jäsa igen, spänn degen (ta då tag i degen och dra åt ett håll i taget och fäst under degen, så den får en slät jämn yta) och mjöla lite ovanpå. Låt jäsa ca 30 min.

Fyllning
300 gr rumsvarmt smör
400 gr mandelmassa

Under tiden degen jäser gör du fyllningen. Riv mandelmassan och vispa ihop med smöret.

Sedan är det dags att baka ut bullarna. Dela degen i tre lika stora bitar. Kavla ut dom till en rektangel, så jämn som möjligt. Vänd på den då och då och mjöla lite så att den inte fastnar. Bred på fyllningen och se till att det kommer hela vägen ut i kanterna. Rulla sedan ihop till en rulle och skär ca 2 cm tjocka skivor som du lägger i bullformar.

Låt bullarna jäsa och sätt ugnen på 225 grader. Låt jäsa ca 40–50 minuter. Pensla med ägg som är uppvispat med lite mjölk. Strö på pärlsocker, flagad mandel, eller ingenting alls. Grädda sedan i ugnen tills de fått en fin gyllenbrun färg ca 10 -12 min.

/Fredrik

3

Skorpor med valfria smaker


Dessa skorpor varieras efter årstid, vad som finns i skafferiet eller efter vad jag är sugen på! Till jul blir det såklart med pepparkakskryddor i en del och den andra saffran. En ganska stor laddning men de har en tendens att gå åt. Andra smaker kan vara sötmandel och vitchoklad. Pistage och mörk choklad. Schweizernötchoklad.
Det står ofta en burk hemma med skorpor, liten lagom mumsbit när sötsuget sätter in, passar också jättebra att lägga i en fin burk eller påse och ge bort i present.

Du behöver
230 g smör, rumsvarmt
200 g strösocker
100 g råsocker
4 ägg
560 g mjöl, ev lite mer
4 g bakpulver
3 g salt

Förslag på smaksättning
1 g saffran, till en halv sats
3 tsk pepparkakskryddor, till en halv sats
200g nötter & 200g choklad
300g schweizernöt
dumlegodisar med pepparkakssmak & pepparkakskrydda

Blanda socker och smör. Tillsätt ett ägg i taget och blanda ut det. Även om man är försiktig kan det ”skära sig”. Men det gör inget. Blanda sedan i en ny skål mjöl, bakpulver och salt och tillsätt i den andra degen och blanda ordentligt. Vill du ha två olika sorters skorpor delar du degen på hälften.

Tillsätt din valda smaksättning.

Dela varje deg i två och rulla ut dem så de ryms på en bakplåt. Grädda dem i ugnen, 170 grader 35 minuter, ta ut dem och skär dem i lagom mumsbitar. Ta ner ugnen till 120 grader och torka i 30-60 minuter.

Tips! För att få fram mer smak i saffran krossar man det med tex strösocker

/Nicklas

dumle