0

Karré med rostade rotfrukter, honung och senap

dsc_3312

Många har svårt för fläskkarré, men rätt tillagad och med schyssta tillbehör är det en höjdare. När fläskkarré tillagas hel på det här viset blir den saftig och får väldigt mycket smak, så testa! Barnen ratade rotfrukterna, förutom potatisen men gillade köttet mycket. Den tar en stund i ugnen, men lagar sig själv så du hinner slänga in en tvätt, röja köket och duka under tiden.

600 g fläskkarré i bit
2 stora rödbetor
1/2 st kålrot
4 st potatisar
1 st lök
Olivolja
Ca 1 msk honung
2 msk grovkornig senap
Smör
Salt och peppar

Börja med att skära rotfrukterna grovt och lägg i en långpanna, gärna med bakplåtspapper i så blir det lättare att ta hand om plåten sedan. Blanda med olivolja, salt och peppar och kör ca 50 minuter i 180 grader. Vänd runt rotfrukterna då och då. När det är ca 5 minuter kvar på rotfrukterna ringlar du honung över och kör in i ugnen sista minuterna.

Fläskkarrén delas i två tjocka bitar som bryns i rikligt med smör, salta och peppra. Om du har en gjutjärnspanna som tål ugn, så är det bara att köra in stekpannan i ugnen och låta karrén stekas färdigt i ugnen ca 15 min tillsammans med rotfrukterna (innertemperatur knappt 70 grader). Lägg annars över karrén i en ugnsform. När karrén är klar låter du den ligga kvar ca 10 minuter i stekpannan (eller ugnsformen) för att vila. Ta upp karrén och vispa ner senapen i stekskyn som karrén släppt, såsen är klar. Skär upp köttet i skivor och lägg på rotfrukterna, servera såsen till.

/Rikard

2

Fläsklägg med buljongkokta rotgrönsaker och pepparrotskräm 

Här kommer en rätt med klassiska smaker, det kräver lite extra tid så planera gärna in rätten till en helg. En perfekt bjudrätt! När du bakar kött under längre tid så passa på att laga till mer än en middag.

Köttet

1500 g rimmat fläsklägg på ben

Sätt ugnen på 80 grader. Lägg in fläsklägget i ugnen i förpackningen som du köpt den i. Baka den i 10-12 timmar. Tag ut den och låt den svalna lite, öppna förpackningen och spara spadet, det är grunden till såsen. Rensa fläsklägget från fett, ben och senor och dela köttet i lagom stora bitar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pepparotscremé
2 dl riven pepparrot
1 dl grädde
250 g créme fraiche
Salt och vitpeppar

Koka upp grädden med pepparroten, ta av från värmen och täck med lock eller plast, låt det stå och dra ca tio minuter. Sila av och pressa ur så mycket som möjligt av vätskan med tex en sked. Låt den kallna och vispa sedan upp det med créme fraichen. Det ska bli ungefär samma konsistens som vispad grädde. Smaka av med salt och vitpeppar.

Rotfrukterna
600-700 g rotfrukter – potatis, morot, palsternacka, rotselleri och majrova använde vi
2 schalottenlök
3 salladslökar

Skala och skär rotfrukterna i lagom stora bitar, ca 1,5-2 cm. Koka dem i mjuka i läggspadet, de får gärna vara lite ”al dente”. Plocka upp rotfrukterna och blanda upp dem med salladslöken, skuren i skivor, och fint skuren schalottenlök.

Såsen
Buljongen från fläsklägget
50 g smör
Salt och vitpeppar
Ev vatten att späda med

Koka upp spadet och smaka av med peppar och ev lite mer salt. Blir det för kraftig smak späd med vatten. Red såsen med lite maizenaredning, såsen ska vara ganska tunn men gärna lite simmig.Precis innan servering vispar du ner smöret, gärna med en stavmixer så blir såsen skummig och fin.

Lycka till!
/Nicklas

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

1

Halstrad lax med bakade rotfrukter, citron och soja

037

Rotfrukterna ska bakas ganska länge i ugnen, men ett tips är att fixa det så fort du kommit innanför dörren och sedan ta tag i att öppna posten, packa upp väskor och hänga tvätt, medan rotfrukterna lagar sig självt i ugnen. Du kan också skära dem kvällen innan och lägga i formen med smör, så är det bara att skjutsa in ugnen.

1 rotselleri
3 morötter
2 gula lökar
1 blomkålshuvud
150 gr smör

2 msk japansk soja
1 pressad citron
Salt och peppar
Persilja

600 gr laxfilé

032

Sätt ugnen på 175 grader. Skär allt i grova bitar och lägg i en ganska trång form, så att smöret når upp en bit på rotfrukterna. Klicka över smöret, salta och peppra och sätt in i ugnen, 175 grader i cirka 45 min. Ta ut formen ett par gånger och ös smöret över rotfrukterna. När rotfrukterna är mjuka är de klara. Pressa då över citron och häll på soja och blanda runt. Smaka av med salt och peppar och klipp persilja över. Servera med halstrad lax och eventuellt kokt eller rostadpotatis, se här hur du halstrar lax på bästa sätt.

Smaklig spis!
/Rikard