0

Bakade rödbetor, fetaost, grönkål, granatäpple pumpakärnspesto

rödbetor-granatäpple

I dag blev det en härlig höstsallad på vad som vi hade hemma. Jag kan väl ärligt säga att barnen fick annan mat då inte ens en smakbit gick ner hos dom. Vi vuxna däremot njöt till fulla drag av denna goda och fräscha sallad. Vi åt den som en huvudrätt, men den funkar även fint dom tillbehör till valfritt protein.

Jag körde in betorna i ugnen på morgonen innan jag åkte till jobbet. Jag lät dom baka hela dagen på 100 grader. När jag kom hem och det var dags för middag så tog jag ut betorna och lät dom svalna innan jag drog av skalet och klyftade upp dom.

Jag blandade betor och repad grönkål, rev över citronskal, bladade runt med en god kallpressad olivolja, balsamico, flingsalt och svartpeppar. Sen så bröt jag upp fetaost i stora bitar och la ovanpå. Toppade upp med granatäpple och saltrostade pumpakärnor(utan chili i receptet). Till detta så gjorde jag en pestovariant , där jag använde pumpakärnor istället för pinjenötter, jag bytte även ut hälften av basilikan mot blasten ifrån rödbetorna.

50 gr basilika
50 gr rödbetsblast
1 vitlöksklyfta
50 gr pumpakärnor – gärna lättrostade
1 dl olivolja
65 gr parmesanost
Salt och svartpeppar

/Fredrik

0

Veckomatsedel v 42

Veckorna rullar på och nu dags för en ny vecka, med ny matsedel. Glöm inte att du alltid kan byta ut en rätt, bara att bläddra under ”alla recept”

Måndag, vår vegodag, raggmunk med majs & morot, linssallad & halloumi. Massa goda

Tisdag en rätt som går fort, du kan även förbereda den dagen innan om du vill, snabb- ”Cog au vin”

Onsdag måste det gå fortfort så då blir det pasta pesto med räkor.

Torsdag bryter vi sopp och pannkasdagen med biff stroganoff

Fredag, en annan variant på tacon denna fredagen,  ölkokt gryta med massa goda tillbehör.  Alla plockar vad man vill ha!

Vill passa på att tipsa om fröknäcke, gott som tillbehör till maten, till mellis eller som snacks när sötsugen slår till!

Trevlig vecka!
/Nicklas

5

Fetaostbakad lax med rödbetor och grönkål

lax

Lax, rödbetor och fetaost är riktigt goda smaker ihop tycker jag och Sara. Barnen var dock mindre imponerade av laxen, men de söta betorna gick hem i alla fall. Sigge hjälpte till med att plocka kålen, och det gick galant.

Till den här laxrätten så är det rödbetorna som tar lite tid att koka. Oftast så brukar det finnas färdigkokta och skalade rödbetor att köpa vackade och klara i grönsaksdisken. Det fungerar utmärkt att använda, och med de färdigkokta så har du middagen klar på ca 30 minuter. Om du kokar dina betor själv så kan du även koka och förbereda dessa på kvällen innan.

600 gr laxfile, skinn och benfri
600 gr färska rödbetor, alt. 500 gr kokta och skalade.
150 gr grönkål, sköljd i iskallt vatten
150 gr fetaost
1 1/2 dl turkisk/grekisk yoghurt
1 msk olivolja
1/2 citron, saften ifrån
Salt och peppar
1 msk flytande blomhonung

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.

Plocka grönkålen ifrån stammen i mindre bitar. Kvarta de kokta rödbetorna och blanda samman med kålen, olivolja, citronsaft, salt och peppar. Lägg detta i i ugnsfast form och ringla honungen över.

Dela laxen i 4 delar, krydda med salt och peppar och lägg laxbitarna  ovanpå grönsakerna.

Mixa samman fetaost och yoghurt med lite salt och peppar. Bred hälften av såsen ovanpå laxen och kör sedan in formen i ugnen. Låt baka ca 10-15 min, beroende på tjocklek på fisken. Laxen ska ha en innertemperatur på 40 grader när du tar ut den ur ugnen. Servera med det resterande av såsen.

Så här kokar jag mina rödbetor

Täck rödbetorna med vatten, tillsätt rikligt med salt och en hel vitlök som du delat på mitten. Låt koka upp och sjud sedan under lock ca 30-50 minuter, beroende på storlek och färskhet, känn efter med en sticka så betorna är mjuka rakt igenom. Häll av vattnet och spola i kallvatten, skala direkt genom att dra av skalet med händerna och en liten skalkniv.

/Fredrik