0

Libapizza!!

DSC_0142Det här med att göra pizza på färdiga bottnar typ på tortillas, tunnbröd osv. har för mig känts lite som att fuska tidigare, jag sätter något av en ära i vår ständigt återkommande fredagspizza.

Aningens fånigt har jag så sakteliga insett, det ena behöver ju självklart inte utesluta det andra…

Så häromdagen när ungarnas sysslingar var här blev det premiär för denna ”fuskpizza” i det Wicklundska hemmet och nu på Libabröd. Det här är helt klart något vi kommer göra fler gånger, det gick hur snabbt som helst, blev ganska lite disk, det kostar inte så mycket (beroende vad man väljer att ha på såklart), alla gillade det och det kan vara en perfekt ”kylrensningsrätt”.

Libabröd är ett Libanesiskt tunnbröd och påminner i konsistensen om pitabröd, jag tror att det egentligen är som ett stort, tunt pitabröd. Hur som helst är det väldigt användbart på många sätt och nu fick det alltså tjäna som pizzabotten.

Fyllningen kan såklart varieras i all oändlighet efter smak och vad som finns i kylen för tillfället, på så sätt blir det ju också ett utmärkt sätt att ta hand om rester så man slipper slänga. När jag gjorde det här i söndags så hade jag på köttfärssås, skivade tomater, ost och sen efter gräddningen torkad oregano och lite färsk persilja. På den sista pizzan, när ungarna började bli mätta hade vi på Tallegio också, sjukt gott!! Några morotsstavar hade vi med på sidan också, perfekt!!

Så hur gör man då?

Jo, sätt ugnen på 230 grader med grillelementet på. Gör i ordning pizzan på en plåt med bakplåtspapper och grädda ca 5-6 minuter eller tills osten smält och kanterna börjat få färg. Enkelt va??DSC_0154

Så gör en lite större laddning med köttfärssås nästa gång och spar resten till en sån här så har ni en middag färdig på ca 20 minuter, beroende på hur snabbt er ugn blir varm såklart 😉

Lycka till och hör gärna av er och berätta vad ni har valt för fyllning 🙂

Ha det fint

/Rikard

0

Älgfärsbiffar med ett helt magiskt gott trattkantarellsmör till. Samt hasselbackspotatis, grönkål och rårörda lingon.

Vi har haft lyxen att få en massa älgkött av svärfar som jagar och härom helgen var vi och hälsade på svärisarna som bor i Bergslagen och hittade hur mycket trattkantareller som helst. Någon vanlig, gul kantarell och några rödgula trumpetsvampar följde med i korgen också.

Det här går inte supersnabbt och kanske inte något du svänger ihop en vardag med hämtning på förskola/skola, hämtning och lämning på diverse aktiviteter osv. men med lite förberedelser funkar det med även om jag skulle föreslå det till en helgmiddag, gärna söndag..

Biffarna skulle nog många kalla för Älgwallenbergare, men det är mindre grädde i och de är ju inte gjorda på kalvfärs som riktiga Wallenbergare ska vara.

Jag gjorde på en påse färs som det var 800 gram i och det blev 9 st rejäla biffar och till det använde jag även:

  • 20g salt
  • 4 st äggulor
  • 2 st ägg
  • 5 dl grädde
  • vitpeppar
  • 1 tsk torkad timjan
  • 3 enbär

Börja med att mortla saltet, enbären och timjan, blanda i färsen med ägg, kör i matberedare eller blandmaskin. Tillsätt grädden i en jämn stråle medan färsen blandas på ganska hög hastighet. Låt den inte blandas för länge efter den blandats och gått ihop, risken är att den skär sig. Forma biffar som du vänder i ströbröd eller Panko, en asiatisk variant av ströbröd som blir lite frasigare. Stek sen biffarna i smör tills de blivit gyllenbruna, lägg över i en ugnsfast form och kör färdigt i ugnen på 120 grader till en innertemperatur på 65.

Och smöret sen.

  • 2 rejäla nävar torkade trattkantareller, eller såklart gärna färska…
  • 100 g smör
  • 0,5 st gul lök
  • 1 msk creme fraiche

Blötlägg svampen tills en blivit mjuk. Finhacka löken. Stek sen svampen och löken i en klick smör och låt sen svalna en aning. Mixa sen den stekta löken och svampen med rumstempererat smör. Jag använde en sån där tillsats som brukar följa med stavmixern. Tillsätt crème fraichen och smaka av med salt och vitpeppar.DSC_2869

Och till åt vi Hasselbackspotatis.

Skala jämnstora potatisar och skiva dem utan att skära helt igenom, så de alltså sitter ihop längst ner. Tips! Lägg en träslev bredvid potatisen som blir till ett stopp för kniven som inte ska gå helt igenom. Lägg potatisarna med skivorna uppåt, strö över salt och hyvla kylskåpskallt smör med osthyvel över. Strö över ströbröd och stek i ugnen på 175 grader tills de blivit mjuka  igenom och fått en fin krispig yta. Jag är barnsligt förtjust i grönkål, så jag blandade ner plockad och sköljd sådan i smöret som brynts när det runnit av potatisarna.

Till det här är det ett måste med rårörda lingon.

Smaklig måltid och lycka till!

/Rikard

0

Banan och chokladpizza!!

Jag var bara tvungen att testa en variant på dessertpizza förra fredagen när vi som vanligt hade pizzakväll. Jag tror vi lagt upp någon variant tidigare med äpple och vetedeg från Smulans kanongoda kanelbullarDSC_9524

Den här gången provade jag med en Wallondeg med recept från Daniel Lindebergs bok ”Bullar”. Jag skulle beskriva Wallondegen som en blandning mellan brioche och vetedeg, plus att den också har bakpulver i sig som ger en liten extra ”puff”

Det var inte så himla omständigt heller när bakprylarna ändå är framme och det är mjöl på bänken. Jag gjorde så att när jag stjälpte upp pizzadegen på bänken för lite ytterligare jäsning, satte jag nästa deg som fick vila en liten stund i kylen innan jag bakade ut den. Fyllningen var hur enkel som helst. Jag tog en påse chokladpellets och strödde ut och delade bananer på längden som fick hamna ovanpå chokladen.DSC_9505 På bananerna hyvlade jag smör, bara kylskåpskallt smör som hyvlas med osthyvel alltså. Och sist men inte minst, så toppade jag smöret med muscovadosocker 🙂

DSC_9527Den här desserten går ju att variera i all oändlighet så har kommer receptet så får ni bestämma fyllning själva.

  • 125g vatten
  • 365g vetemjöl special
  • 50g socker
  • 85g rumstempererat smör
  • 6 g bakpulver
  • 25g jäst
  • 2g salt
  • 1st ägg

Blanda ihop allt till en deg i ca 5 minuter i degblandaren, höj därefter hastigheten och kör ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i kylen ca en halvtimme eller mer, ta ut och forma till en pizza. Ha på fyllningen och grädda på baksten i 200 grader i ca 12 minuter eller tills den är klar

Ha en smarrig helg!

/Rikard

3

Srirachan är klar!!!

DSC_9545För ett par veckor sen skrev jag del 1 i det här inlägget och eftersom jag inte visste riktigt hur resultatet skulle bli ville jag vänta med att skriva klart.

Men resultatet blev hur bra som helst, över förväntan faktiskt 🙂 så nu kommer receptet.

  • 50g röd chili
  • 250g röd paprika
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 1 msk salt
  • 0,5 dl socker
  • 2 msk vatten
  • 2 msk ättika

Mixa allt utom ättikan till en puré, häll upp i en lufttät burk och låt stå i rumstemperatur i mörker i ca 3-5 dagar för fermentering. Öppna locket på burken då och då för att pysa ut lite kolsyra som bildas.

Sen är det dags att mixa den igen med ättikan för att sen sila av den och om du tycker att den är för lös kan du koka ihop den en aning, tänk dock på att den blir starkare då också. Nu kokade inte jag ihop den något men jag kan tänka mig att den blir lite ”rundare” i smaken om man gör det också.

Häll upp den färdiga såsen på flaska och förvara i kylen eftersom den inte innehåller några konserveringsmedel.

Som jag skrev i det tidigare inlägget om Srirachan, så är vår chili VÄLDIGT stark och det är därför jag haft i så mycket röd paprika istället. Använder du chili som inte är tokstark behöver du inte heller använda paprika alls, du får helt enkelt smaka på chilin först för att avgöra..

Lycka till!!

/Rikard

1

Typ som Sriracha

DSC_9473Inte många som följer oss på insta kan väl ha missat att Wicklunds har blivit med kolonilott 🙂 En av grödorna vi odlat är chili. Fröna vet jag faktiskt inte vart vi fick ifrån eller vilken sorts chili det är, men stark som f-n är den.

Jag tänkte prova att göra en hemgjord variant på Sriracha av den, något som de äldsta barnen älskar.DSC_9478

Jag har letat runt efter recept på nätet och kommit fram till att det blir en liten blandning av fler och att jag anpassar den efter vad jag tror passar oss.

Eftersom vår chili är väldigt stark, tänkte jag blanda den med röd paprika också, får se hur det blir. Den ska stå och fermentera ett tag har jag förstått så jag återkommer helt enkelt med resultatet senare (om det blir bra 🙂 ) /Rikard

DSC_9488

 

 

 

0

Veckans mat v 40

Pesceterian, fisheterian, Stockholmsvegeterian…. Kärt barn har många namn 🙂
Den här veckomenyn tänkte jag skulle ha temat fisk men självklart vill jag ju också uppmärksamma kanelbullens dag på torsdag.  Bästa receptet hittar du här

I morgon måndag käkar vi Den här torsken som vi hade med när vi gjorde ett sammarbete med Mathem för ett tag sen. Det är ju bacon med i receptet men vill du inte äta kött så hoppar du helt enkelt bara över det eller ersätter med rostade mandlar eller dylikt vi har en variant på soyarostade dito Här.

Pasta på en tisdag är aldrig fel, enkelt och snabbt. Av någon anledning är tisdagar alltid lite extra köriga hos oss. Om jag inte minns fel så gick Tunamelt hem hos kidsen också, den går att göra hur enkel eller hur krånglig som helst, man kan ju baka eget Bröd och göra egen majo eller helt enkelt köpa färdigt.

Spätta med tomater, champinjoner och brynt smör blir bara SÅ rätt på onsdag. mmm, jag blir hungrig av att sitta och skriva ihop den här matsedeln 😉

Med risk för att bli tjatig föreslår jag återigen Bowls, det går ju att variera i all oändlighet, är uppskattat av alla, är enkelt och otroligt gott. Kör det på torsdag vetja!!

Fredagar är ju som bekant vikta för pizza hos Wicklunds och en favorit hos oss vuxna är att köra en variant med sadeller och kapris på. Många envisas ju med tacos på fredagar och varför inte fortsätta ”fiskveckan” med Fishtacos.

Hoppas ni fått lite inspiration och får en ”Fishy” vecka

/Rikard

 

Bild
0

Bibimbap?

DSC_9150

Det finns säkert många som reagerar och säger att det där är inte en Bibimbap, en riktig Bibimbap ska vara si eller så… Därför frågetecknet i rubriken 🙂

Hur som helst så har ni kanske märkt att Wicklunds käkat en del Bowls och liknande på sistone och det här äter man ju ur en skål så där kom inspirationen till det här.

Bibimbap betyder ”rört ris” på koreanska och serveras i olika varianter. Den här varianten är min vegetariska tolkning som jag kände för den dagen, säkerligen lite ”Svennefierad” eftersom vi har en tendens att klumpa ihop all mat från asiatiska länder och regioner till helt enkelt ”Asiatisk mat”…

Smulan (Frun) och jag tyckte det blev hur gott som helst medan ungarna var rätt skeptiska. Det är ju också en av fördelarna när man ”meckar” ihop sin egen skål att det går att anpassa den till sin smak.

Det vi hade att blanda i var:

Böngroddar som jag kokade jättekort, ca 20 sek i ganska salt vatten och sen kylde hastigt i isvatten  för att sen hällas av och blandas med sesamolja och lite sesamfrön

Gurka, den skalade jag och tog bort kärnhuset på, blandade med 1msk ljus soya och saften från 1 lime. Kärnhuset går under namnet ”nakengurka” hemma hos oss och kidsen slåss om det för att käka som lite ”förematensnacks”

Fast tofu som jag skar i bitar och stekte i olja och blandade med soya och ingefära så fort den kom upp från stekpannan, den tar åt sig jättemycket smak från marinad när den är nystekt och får svalna däri.

Jag hittad på en egen variant på snabbpicklad rättika som blev hur bra som helst. Jag skivade en bit på ca 8 cm, tunt på mandolin, saltade den lätt och lät stå och dra i ca 5 minuter, hällde bort vätskan som lakats ur och blandade med saften och rivet skal från en lime och en tesked honung.

Till det här gjorde jag en variant på den obligatoriska chiliröran Gochujang som jag hittade receptet på koket.se. Alltså 1 msk sambal oelek, 1 msk honung, 1 msk misopasta, 0,5 msk sesamolja och 0,5 msk ljus soya, som blandas och var och en tillsätter i sin skål efter smak.

Sen köpte jag en burk med kimchi också, hemska tanke…

Vi använde jasminris fast man ska nog ha ett koreanskt ris egentligen, i botten. Sen fick var och en blanda med vad de ville och sen toppades det hela med ett stekt ägg.

Det gick ganska fort att göra alla tillbehör, ungefär lika lång tid som riset kokade. Är du lite mindre van vid kniven än vad jag är borde du nog ändå hinna med på lite över en halvtimme, relativt snabblagat alltså 🙂

Lycka till och smaklig måltid

/Rikard