0

Pizza med olika toppingar


Som ni vet så är det ofta fredagspizza hos Wicklunds och vi kör det lite varvat med fredagstacon. Ett trevligt och lite varierat sätt att äta pizza på är när vi bakar en ”grundpizza” och sedan toppar med olika tillbehör efter eget tycke och smak. Då bakar vi av den traditionella pizzan ”Margeritha”, alltså med tomatsås och ost. Sen tar man en slice och väljer sin egen topping på. Här nedan kommer förslag.

Kul sätt att bjuda på pizza när man är många och både barn och vuxna. Vi har även haft det vid fest och då har vi beställt färdiga Margerihtas från lokala pizzerian så är det väldigt enkelt.

Rikards bästa pizzarecept har du här!

Tillbehör
Ruccola
Riven parmesanost
Lufttorkad skinka, salami, coppa eller annat.
Rökt skinka
Bruschetta – Skivade plommoncoctail tomater som blandas med olivolja, vitlök, salt och peppar
Kronärtskockshjärtan
Vitlöksfrästa zucchini – skiva zucchini och fräs med vitöksolja
Små steka champinjoner
Pilgrimsmussla – Stek pilgrimmsmusslor som du sedan skivar upp
Oliver
Rå lök

Pizza Bianco
Gör gärna några Pizza bianco och är det fantastiskt gott med rödbetor, getost, valnötter, honung eller löjrom, gräddfil och rödlök. Här utesluter du tomatsåsen och ersätter istället med en blandning av lika delar creme cheese och creme fraiche, finriven ost av valfri ost, parmesan, prästost, getost eller vad du önskar.

Lycka till med pizzabakandet!
/Nicklas

1

Julmingel – varm äppeldryck smaksatt med ingefära och citrongräs och pizzabitar med grönkål, ädelost, fikon och mandel 

pizza-med-fikon

Vi hade ett litet vänmingel med julkänsla, då bjöd vi på en varm och god äppeldryck med glöggkänsla, grönkålschips och pizzabitar med grönkål, fikon, mandel och grönmögelost. Det blev superlyckat och gott! Pizzan var kanske inte är någon supersuccé hos barnen, men alla vuxna älskade det. Till barnen gjorde vi några mera vanliga pizzabitar och salta pinnar. Drycken gick dock hem både hos vuxna och barn.

Äppeldryck – 2 liter 
appeldryck
Ett gott alternativ till glögg, en väldigt fräsch och god äppeldryck med kryddig julsmak. Om du vill göra den lite vuxnare i smaken så blir det superb att tillsätta lite mörk lagrad rom vid serveringen.

2 l äppeljuice , egen pressad eller köpt av bättre kvalitet (typ gomorron, brämhults eller tropicana)
2 kanelstänger
50 gr ingefära
1 vaniljstång
2 citrongräs
25 gr muscadvadosocker

Dela vaniljstången längs med och skrapa ur fröna, skiva ingefäran. Krossa citrongräset med baksidan på knivhandtaget och dela det sedan. Blanda alltsammans i en kastrull och låt koka upp och sedan sjuda i ca 5 minuter, stäng av värmen och låt drycken stå och dra ca 1 timme. Koka upp vid servering.

Juliga pizzabitar – en plåt,  ca 6-8 personer  

Jag gjorde en pizza bianco med julig topping, grönkål, fikon, grönmögelost och mandel. Det blev en riktig hit och passade grymt bra till äppeldrycken.

Gör en halv sats av fredagspizzareceptet till degen

350 gr riven prästost
100 gr ädelost
100 gr grönkål
2 färska fikon, skivade
Skalad sötmandel, hackad
Flingsalt
Svartpeppar

Baka ut degen , fördela den rivna osten ovanpå. Hyvla eller smula grönmögelosten och fördela den ovanpå. Dra kålbladen i mindre bitar ifrån stjälken och lägg detta på pizzan. Kör in i ugnen och baka av enligt fredagspizzareceptetet, kålen kommer se lite bränd utmed det gör inget utan det blir en god smak, ska dock inte blir helt svart. När pizzan är färdigbakad så tar du ut den och fördelar fikonen och mandeln ovanpå. Krydda med salt och peppar och skör pizzan i mindre mingelbitar.

gronkalschipsGrönkålschips

Gott som mingelsnacks eller att servera som tillbehör till de flesta rätter. Chipsen blir lite svarta, men skräms inte av det, blir en god smak.

Sätt ugnen på 250 grader varmluft.

100 gr plockade grönkålsblad
3 msk olivolja
2 msk flingsalt

Blanda grönkålsbladen med olja och salt på en ugnsplåt, kör av i  5-6 minuter. Ta ut och låt svalna av några minuter innan servering.

/Fredrik

0

Pizzasten-tips

***Detta inlägg är ett samarbete med Stenbolaget***

045

Det bakas en hel del pizza och bröd hos oss kockar. För att få till den där riktigt krispiga botten på pizzan och göra brödet luftigare med en godare skorpa (där mycket av smaken sitter) krävs en baksten eller pizzasten som det också kallas.

3kockar

Det finns många varianter på marknaden i alla prisklasser, det kan vara svårt som konsument att välja. En massiv sten, exempelvis i granit är ett bra val. Den blir varmare än en sten som är mer porös, håller värmen bättre och är mer hållbar.

10 recept som blir extra bra med baksten:

  1. Levain – världens godaste bröd?
  2. Löjromspizza – perfekt som snacks eller som alternativ förrätt
  3. Fredagspizzan
  4. Almas sirapslimpa
  5. Hamburgerbröd-brioche
  6. Valnötsbröd
  7. Ljus råglimpa
  8. Kantarellpizza
  9. Superbrödet
  10. Vörtbröd av surdeg

 

/3kockar-Rikard, Fredrik, Nicklas

056

 

 

 

 

 

 

 

1

Pizzabrunch med 3kockargänget

3kockar

I söndags hade vi äntligen bloggträff, vi kockar med kids och fruar. Det brukar bli någon gång i månaden då vi ses över en brunch hela gänget. Som vanligt var det härligt stojigt och stimmigt, så som det blir med 7 kids.

Denna gång var vi hos oss, Wicklunds, och eftersom vi är pizzalovers så var det detta vi bjöd på.

3kockar-2

Det blev fyra olika sorters pizza:

  • Hawaii-skinka och ananas
  • Pizza bianca med rödbetor, ruccola, valnötter, getost och honung. Istället för tomatsås strök jag en blandning av färskost, creme fraiche och riven ost på pizzabotten. Ruccola och valnötter lades på efter gräddningen och honungen ringlades över. Denna pizzan blev favoriten!
  • Tunt skivad zucchini och champinjoner som blandades upp med salt och riven vitlök innan det lades på pizzan. Efter gräddningen toppades pizzan med avokado och shitloads av riven parmesan. Grymt gott!
  • Pizza bianca med strimlad lök och bacon. Inspirerad av den franska varianten på pizza som kommer från Alsace, Tarte Flambée.

Till pizzan gjorde jag en pizzasallad med riven vitkål, rivet äpple, citron och persilja.

3kockar-4

Förutom alkoholfri öl bjöds det på svartvinsbärsjuice, fläderblomssaft och en äppeldricka som blandades upp med flädersaft

Till bloggträffen ville vår elvaåriga dotter baka en tårta. Efter en del googlande hittade hon DEN tårtan! Receptet hittar ni på nivrans blogg.  Jag är grymt imponerad över vilken fantastisk tårta hon gjorde (med viss hjälp av lillbrorsan), det enda jag hjälpte till med var att skära sockerkakan och att komma med tips och råd hur hon skulle göra i vissa moment. Hennes konditordrömmar känns inte avlägsna…

 

/Rikard

 

0

Skrubba och sikrom från Hanö

 

flundra-citron

sikrom

I somras spenderade vi en vecka på Hanö i Blekinge skärgård. Saras mamma Maj härstammar från Hanö och dem har fortfarande släktingar som bor – i vart fall delvis – kvar på ön. Sixten och morfar fick följa med ”Kapten Anders” på en fisketur tillsammans med Anders och Edward (Kapten Anders svärson och barnbarn). Dem lade nät och sedan kom de hem med en piggvar, en sik, några torskar och en rejäl mängd skrubba. Skrubba är en plattfisk och tydligen även Ölands landskapsfisk fick vi lära oss.

Sixten var otroligt laddad inför fiskandet. Kapten Anders och Anders rensade sedan fisken på löpande band. Katten Esox (betyder Gädda på latin) fick sig lite nyfångad fisk och renset gavs sedan till måsarna och bara det tyckte Sixten var fantastiskt!

Skrubba med remouladsås och potatis

Hur som helst fick vi med oss hem rommen från siken och en hel del skrubba. Många blir kanske rädda att det är en hel fisk men det är mycket enklare än vad en tror att skära bort fisken från benet och få en hel filé. Skrubban panerade jag i mjöl, uppvispat ägg och panko. Sedan stekte jag det på medelhög värme i lika delar smör och matolja.

Vi serverade remouladsås, potatis och sallad till. Recept på remouladsås hittar du här.

Att ta hand om sikrom

Jag tog hand om sikrommen och först plockade jag bort hinnorna genom att lägga den i iskallt vatten och med hjälp av en ballongvisp vispade jag runt med vispen så att hinnorna fastnade på vispen. Jag fick byta vatten några gånger och fortsätta vispa. Det tog en liten stund. Sedan såg jag till att hälla av vattnet och lägga rommen i en sil där den fick hänga av sig. Nu ska den blandas upp med salt och grundmåttet är fyra procent salt. Det betyder att vi hade fått ut cirka 90 gram rom och jag blandade således i ungefär fyra gram salt och en milliliter vodka. Sedan ställde jag in det i kylen och lät det rimma i någon timme. Därefter fick den hänga av igen så att överbliven vätska skalle rinna av och att den skulle bli så torr som möjligt. Livsmedelsverket rekommenderar nu att du fryser in romen i minst ett dygn innan du äter den. När du sedan tinar den kan du behöva hänga av den igen.

Servera gärna sikrommen med hackad rödlök, gräddfil, citron och rostat bröd. Eller prova att göra vår goda löjromspizza. Det fungerar lika bra med sikrom.

/Fredrik

flundra-2

rensad-fisksigge-och-måsarna

1

Vinnare i Pizza-SM 2016 – Pizza Cod grenoble med bakad torskrygg, syrade betor, friterad kapris och grönkål samt äggcrème smaksatt med brynt smör

Niclas-Lundewall2-2
Foto: Magnus Sandberg

Det här är inget för nybörjaren men vill du ha något att bita i någon dag så är detta receptet för dig! Sveriges bästa pizza 2016!

Vi är jätteglada att Niclas Lundevall vill gästkocka hos oss och publicera receptet. Läs mer om Niclas här.

/Fredrik, Nicklas och Rikard

Pizzabottnar 6 st
Ugnsvärme 250-300 grader
2 msk salt
2 msk socker
1 dl varmt vatten
2,75 dl kallt vatten
25 gr jäst
3 msk olivolja
10 dl vetemjöl , jag kör Kungsörnens kärnvetemjöl

Blanda socker, salt och de varma vattnet, rör runt så att saltsockret löser sig. Tillsätt det kalla vattnet och lös upp jästen. Häll olivoljan och häll i mjölet tills det blir en fast och torr deg (den ska inte vara klibbig).

Ut med degen på en bänk, dela upp i 6 lagom stora degklumpar (ca 200 gram), knåda ut den med handen för att sedan trycka ihop den med handen så att det blir en slät boll. Lägg upp på en plåt och täck bullarna med en fuktig kökshandduk i 30-60 minuter.

Pepparrotscrème fraiche
3 dl crème fraiche
vitpeppar malen efter smak
riven pepparrot

Blanda ihop komponenterna , vi vill gärna ha ordentligt tryck i pepparrotscrème fraichen.

5 dl riven ost – Jag använder Arlas riddarfilé, tycker den är lagom smakrik och krämig.

Torsken
300 gr  torskrygg
1 l vatten
0.3 dl salt

Köpa hem torskryggen dagen innan om det går för att lägga den i 3% rimlag över natten. Den blir fastare och jämnare sälta.

Baka torsken på 100 grader i ugnen till en kärntempratur på 42 gr eller när man känner på torsken och den faller lätt isär, då är den klar!

Äggcrème med brynt smör
100 gr äggula
100 gr crème fraiche
salt
brynt smör (man smälter smöret i en kastrull på medelvärme på spisen tills den får en karamellliknande färg, sedan tar man av den från spisen).

Värm upp äggulor och crème fraichen i en bunke under ett vattenbad tills crèmen börjar tjocknar, då drar man av den från vattenbadet, smakar av med brynt smör och salt.

Friterad grönkål och kapris
Olja
Kapris 1 dl
100 gr grönkål alt svartkål
Värm upp olja till 170 gr

Fritera kaprisen försiktigt tills den blir lagom knaprig , gäller grönkålen likaså.

OBS!!! Det kan skvätta när du lägger ner kaprisen i oljan, så häng av kaprisen ifrån sin vätska i god tid innan du friterar.

Syrade betor
1 polkabeta
1 gulbeta
1 rödbeta
1 dl socker
1 dl vatten
1 dl ättika

Skala och hyvla betorna tunt antingen på en mandolin eller med en kniv. Jag rekommenderar starkt att köpa en mandolin om man inte har en.

Värm upp 1-1-1 lagen tills sockret har löst sig, slå lagen över betorna och låt stå och dra i 10 minuter (håll betorna separata,dom färgar tyvärr av sig annars).

Plockad dill

Baka ut eller kavla pizzadegarna så tunna ni vill ha dom, toppa med pepparrotscréme fraichen och rivna osten.

Grädda i ugnen i cirka 4-5 minuter tills kanterna börjar få färg och botten är knaprig!

Ta ut pizzan och toppa med torskbitar, betor, äggcréme, kapris, grönkål samt plockad dill.

Lycka till!
/Niclas Lundevall – vinnare av SM-guld i Pizza-SM 2016

Läs mer om Pizza-SM!

Niclas-Lundewall
Niclas Lundevall med vinnar-pizzan. Foto: Magnus Sandberg