0

Bakade rödbetor, fetaost, grönkål, granatäpple pumpakärnspesto

rödbetor-granatäpple

I dag blev det en härlig höstsallad på vad som vi hade hemma. Jag kan väl ärligt säga att barnen fick annan mat då inte ens en smakbit gick ner hos dom. Vi vuxna däremot njöt till fulla drag av denna goda och fräscha sallad. Vi åt den som en huvudrätt, men den funkar även fint dom tillbehör till valfritt protein.

Jag körde in betorna i ugnen på morgonen innan jag åkte till jobbet. Jag lät dom baka hela dagen på 100 grader. När jag kom hem och det var dags för middag så tog jag ut betorna och lät dom svalna innan jag drog av skalet och klyftade upp dom.

Jag blandade betor och repad grönkål, rev över citronskal, bladade runt med en god kallpressad olivolja, balsamico, flingsalt och svartpeppar. Sen så bröt jag upp fetaost i stora bitar och la ovanpå. Toppade upp med granatäpple och saltrostade pumpakärnor(utan chili i receptet). Till detta så gjorde jag en pestovariant , där jag använde pumpakärnor istället för pinjenötter, jag bytte även ut hälften av basilikan mot blasten ifrån rödbetorna.

50 gr basilika
50 gr rödbetsblast
1 vitlöksklyfta
50 gr pumpakärnor – gärna lättrostade
1 dl olivolja
65 gr parmesanost
Salt och svartpeppar

/Fredrik

0

Tomat- och pestobakad rödspättafilé 

rodspatta

I dag bjuds på en riktigt snabb och enkel vardagsrätt, en god fiskrätt med italienska smaker. Om du börjar med att sätta på potatisen så är fisken klar så gott som samtidigt med potatisen. Rätten gick hem hos hela familjen, även om vi vuxna och Lo uppskattade den lite mer än Sixten.

Sätt ugnen på 235 grader varmluft

560 gr rödspättafilé el. annan fisk
1 dl pesto – gärna egengjord pesto
250 gr färska tomater
1 dl créme fraiche
50 gr färsk babyspenat
50 gr riven ost

Lägg ut spenaten i botten på en ugnsfast form. Rulla ihop rödspättafiléerna en och en och lägg ovanpå. Mixa samman tomater, pesto och créme fraîche. Slå såsen över fisken och fördela osten ovanpå. Kör i ugnen 15 minuter. Servera med exempelvis kokt eller pressad potatis och en fräsch sallad.

/Fredrik