1

Pastadeg

pasta-in-the-makingpasta

Det var dags att plocka fram pastamaskinen som jag köpte för många år sedan. Det fick bli när en gammal god vän (och mästerkock!) med sin son var hemma hos oss en lördag. Det visade sig vara ett riktigt kul lyckodrag. Barnen älskade att vara med och knåda, kavla och rulla olika sorters pastavarianter. Vi gjorde både ravioli, spaghetti, cannelloni och tortellini. Det ska väl erkännas att det blev en del efterarbete i form av städning, men det var det värt när vi alla hade haft så kul ihop och den avslutande middagen blev så god och omtyckt.

Hemgjord pasta – ett grymt grundrecept

Det här är det bästa pastadegsreceptet jag någonsin har jobbat med. Det har hängt med mig från mina första kockår, och härstammar ifrån en kokbok jag har med den (ö)kände kocken Marco Pierre White. Det blir en väldigt bra och smidig deg.

4 ägg
6 äggulor
525-600 gr durumvete eller vetemjöl
2 msk olivolja
1/2 tsk salt

Blanda samman allt i en degblandare alt. i en foodprocesor eller för hand. Den ska blandas samman snabbt så den bara går ihop till en smidig deg. Mjölmängden beror på storleken på äggen och även mjölsort, börja med mindre mängden och tillsätt ev. lite mer om degen är kladdig. Rulla in i plastfolie och låt vila i kylen ett par timmar eller helst över natten. Dela sedan upp i mindre klumpar som du plattar ut och kör i en pastamaskin, börja på största storleken och jobba sedan neråt med mindre och mindre storlek. Koka sedan direkt i saltat vatten ca 30 – 60 sekunder, koka i omgångar så det inte blir för mycket i vattnet åt gången.

/Fredrik

pasta-knyte
spaghettiravioliravioli-två

4

Kyckling i parmesanbuljong

  
Denna rätten är nästan lite mer fredagskänsla än en vardag men gör den, det är verkligen så gott! Ellen åt och njöt, Filip tyckte inte detta (heller) var någon höjdare.
Jag gjorde rätten med en majskyckling, men du kan använda kycklingfiler eller kycklingklubbor också. Ser svårare ut än vad det är!!

Du behöver:
130g potatis
130g morot
Sockerärtor
Fänkål
1 majskyckling
50g Smör
Soja
1 lök
1vitlökslyfta
4dl vatten
1msk koncentrerad kycklingbuljong
3dl grädde
50g parmesan, finriven
Salt och peppar

Sätt ugnen på 230 grader.

Hacka lök och vitlök som du fräser i lite smör. Slå på vatten och buljong. Koka ner till hälften. Slå i grädden och låt sjuda ca tio minuter. Smaka av med salt och peppar, sila sedan av såsen och låt den stå och dra.

Smält smör och blanda ner sojan, pensla sedan kycklingen med detta. Lägg på en ugnsklädd plåt. Dela potatis och morötter i önskad storlek, lägg den också på plåten och drissla över olivolja. Salta och peppra. Ställ in i ugnen ca 25 minuter. Kycklingen ska komma upp till 70 grader.

Strimla sockerärtor och fänkål fint. Blanda upp med lite olivolja, salt och peppar.

Riv parmesanen fint. Strax innan servering värmer du på såsen igen, blanda ner parmesanen och mixa med mixerstav eller i en kannmixer. Nu får såsen inte koka mer, då kan den spricka.

Servera gärna upplagt på tallrik. Smaklig spis!

/Nicklas

3

Karré med parmesan, grönkål, citron och smör

004

Som ni märker är två av mina favoritsmaksättare parmesan och citron, dessa får ni ofta se i mina recept. Den här rätten kan man äta som den är, eller servera med exempelvis rostad potatis.

600 g fläskkarré
200 g färsk grönkål
1 st citron
smör
parmesanost
Salt och peppar

Fläskkarrén delas i två tjocka bitar som brynes i rikligt med smör, salta och peppra. Om du har en gjutjärnspanna som tål ugn, så är det bara att köra in stekpannan i ugnen och låta karrén stekas färdigt i ugnen ca 15 min (innertemperatur 65 grader). Lägg annars över karrén i en ugnsform.

Hacka grönkålen. När karrén är klar, ta upp den och låt den vila på en tallrik. Lägg i en rejäl klick smör (ca 25 gram) i stekpannan/ugnsformen och låt smälta ner med stekskyn. Vänd upp grönkålen i stekskyn tillsammans med saften från en pressad citron. Smaka av med salt och peppar och riv över rikligt med parmesan.

Förbannat gott!

2

Ört- och vitlöksstekta kycklingdrumsticks, krämig parmesanrisoni och fräsch matig sallad

079
Våra barn gillar kycklingdrumsticks, det är något med att få hålla i maten med händerna och att gnaga som verkar gå hem. Kycklingen är det bara att köra in i ugnen direkt när du kommer hem, så kan du förbereda det andra under tiden. Om barnen gillade kycklingen, så älskade de risonin! Inte en smula blev över till oss vuxna, så om du har matglada barn kanske du behöver öka på receptet lite.

017

1 kg kycklingdrumsticks/kycklingben
1 st citron
1 st vitlöksklyfta
Färsk timjan

3 dl risoni
2 msk smör
Parmesanost

1/2 blomkålshuvud
1/2 gul lök
1 st Pak Choi
1/2 huvud romansallad
1 st röd paprika
2 st morötter
Olivolja
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklingen i en rymlig form, salta och peppra och kör in i ugnen. Riv skalet av citronen och riv vitlöksklyftan. Hacka en näve timjan.
033

Efter cirka 20 minuter tar du ut kycklingen och blandar runt den med citroncest, saften av halva citronen, den rivna vitlöken och hackad timjan. Kör in i ugnen ca 10 minuter till. Innertemperaturen ska vara minst 70 grader, då är de klara.

Under tiden kycklingen är i ugnen kan du koka risoni och göra sallad. Koka risonin i saltat vatten, enligt koktiden på förpackningen. När den är klar häller du av nästan allt vatten och rör ner smör och riktigt med riven parmesan.
051

Blomkålen rivs grovt och blandas med hackad lök, saft av den andra halvan av citronen, olivolja efter smak, salt och peppar. Under tiden som blomkålen marineras så skalar och river du morötterna, skär ner paprika, romansallad och pak choi grovt. Blanda sedan ner det med blomkålen.

045