0

Asian bowl – enkelt, gott och passar barn

asian-bowl

Det är ju onekligen trendigt med ”bowls” nu för tiden. Det är faktiskt lättare än en kan tro att göra en egen bowl. Vi ställde fram allt i olika skålar och lät barnen plocka ihop sina egna bowls. Enkelt, gott och mycket uppskattat!

Vi hade ris i botten och sedan rå salmalax marinerad i soja, ingefära, lime och chili. Sedan hade vi följande tillbehör:

  • Mango
  • Avokado
  • Edamamebönor
  • Kimchi
  • Syltad rödlök
  • Inlagd gurka (samma lag som rödlöken)
  • Sjögrässallad
  • Misomajonäs
  • Crunch i form av rostad lök, kokosflarn och hackade jordnötter – mums!

/Fredrik

bowls

0

Linguine med valnötter, grönkål, citron och parmesan – snabb vardagspasta

pasta-grönkål

Pasta är nåt som alltid går hem i vår familj. I dag blir det en snabb och god vegetarisk variant. Under tiden som pastan kokar så förbereder du resten, och sen rör du ihop allt på fem minuter. Allt som allt så har du middagen färdig på 20 minuter.

60 gr valnötter
200 gr grönkål, tvättad
75 gr avrunna soltorkade tomater
4 st vitlöksklyftor
2 msk olja ifrån de soltorkade tomaterna
1 msk kallpressad olivolja av bra kvalitet
1 st citron, saften ifrån
80 gr parmesanost
Flingsalt och svartpeppar

250 – 300 gr linguine (mängden är beroende på lite hur stora ni är i maten)

Börja med att koka pastan enligt paketets anvisningar. Under tiden så drar du kålen från stjälken i grova bitar. Skiva vitlöken tunt, strimla tomaterna, grovkrossa nötterna och hyvla osten.

När pastan kokat klart så häll av den, skölj och torka ur kastrullen. Sätt tillbaka kastrullen på medelhög värme, tillsätt oljan ifrån tomaterna, vitlöken och valnötterna. Låt detta bli lätt rostat och tillsätt sedan kålen och tomaterna, fräs under omrörning ca 30 sekunder, pressa över citronsaften ock blanda ner pastan. Tag av från värmen och tillsätt olivolja och parmesan samt krydda upp med salt och peppar, rör runt och servera!

/Fredrik

grönkål

5

Rogan josh – indisk tomatiserad och mustig gryta på lamm eller hjort, serveras med aprikoser och pistage 

hjortgryta

En riktigt god och mustig indisk gryta som passar både till vardag och fest och som värmer gott denna tid på året. Styrkan är medel eller lite över medel skulle jag säga, men där kan en reglera lite både upp och ner med chilin (sambal olek). Det kanske inte är den barnvänligaste rätten, i alla fall inte för dom yngre, våra barn tyckte det var för starkt och åt mest ris och yoghurt. Men vi vuxna älskar den och även äldre barn uppskattar den. Vanligast är att göra den på lamm men jag brukar även använda hjort, det funkar även med nöt om en föredrar det.

1 kg grytbitar av lamm eller hjort
3 gula lökar – tärnade
5 vitlöksklyftor – hackade
4 cm ingefära – riven
1 1/2 msk olja
2 lagerblad
1 tsk spiskummin
1 tsk malda korianderfrön
1/2 msk sambal olek
1 dl tomatpuré
1 1/2 dl vatten
1 citron – finrivet skal och saften
2 1/2 tsk salt
Matolja till stekning

Strimlade aprikoser
Hackade pistagenötter
Basmatiris
Nanbröd

Bryn köttet på hög värme i olja, lägg sedan köttet och resterande ingredienser i en gryta. Koka upp och låt sedan sjuda på låg värme under lock ca 3 timmar, tills köttet är riktigt mört, testa gärna med en gaffel att det lätt faller sönder.

Servera med basmatiris och ett gott bröd, gärna nan. Jag serverar även tjock yoghurt, strimlade torkade aprikoser och hackade pistagenötter till.

/Fredrik

5

Vårt toppensnacks – sojarostade mandlar

mandlar-2

Här är ett supergott snacks med lite vuxnare smak. Nötterna passar bra framförallt som snacks innan maten eller som ett av tillbehören på antipasto-tallriken. Men nötterna funkar även fint till kvällssnacks och fredagsmys.

Sätt ugnen på 170 grader varmluft.

6 dl sötmandel
1 1/2 dl tamarisoja

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och bred ut nötterna. Rosta av i ugnen 15 minuter.

Häll på sojan och blanda runt, rosta nu ca 15 minuter till. Sojan ska absorberas och det ska rosta torrt. Rör runt ett par gånger under tiden, gärna var femte minut. Tag ut och låt kallna innan servering.

/Fredrik

mandlar

1

Kycklingfärsspett med kanel och pistagenötter, ajvaryoghurt och rostad potatis

kycklingspett

Vi har fått önskemål om recept på kycklingfärs, så här kommer det första. Flera recept är på gång. Den här rätten har sina rötter ifrån en rätt som vi serverade på restaurang Spisen i Stockholm när jag jobbade där på 90-talet. Då serverades spetten med Ajvarmajonnäs, vitlöksbröd och klyftpotatis – en kioskvältare. Jag har ändrat lite på rätten då jag inte riktigt kommer ihåg alla ingredienserna i spetten, men grundsmakerna är kvar. Även tillbehören har fått en liten uppfräschning.

Sätt ugnen på 225 grader grill

Spetten
500 gr kycklingfärs
1 ägg
2 msk grädde
2 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk salt
2 1/2 tsk kanel
1 tsk paprikapulver
rivet skal från en halv citron
70 gr hackade pistagenötter
olivolja till stekning

Riv vitlöken fint, blanda sedan ihop samtliga ingredienser till en smidig färs. Forma 15 ”järpar” och sätt dessa på spett, lägg spetten på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Pensla spetten med lite olivolja, baka av spetten i ugnen ca 8 minuter, ska ha en innertemperatur på 70 grader. Under tiden så förbereder du potatisen och såsen. När du tar ut spetten så ändra ugnsvärmen till 250 grader varmluft och kör in potatisen, låt spetten vila under folie.

Ajvaryoghurt

2 dl yoghurt, exv. turkisk eller grekisk
0,5 dl ajvar relish
lite salt

Blanda samman yoghurt och ajvar, smaka upp med salt.

Potatis
1 kg potatis, gärna sparris eller mandel, tvättad
100 gr svartkål, tvättad
2 rödlökar, skalade
ca 3 msk olivolja
salt och peppar

Dela potatisen på mitten längs med, rispa av kålen ifrån stammen i mindre bitar, dela varje rödlök i 8 båtar. Blanda samman allt med olivolja salt och peppar, kör i ugnen 10 minuter, rör om och låt gå ca 10 minuter till, känn så potatisen är mjuk och har fått fin färg.

Servera spetten med potatis och sås samt gärna en grönsallad till, i dag hade vi nedanstående blomkåls och gurksallad till.

Sallad
1/2 gurka
1/4 dels blomkålshuvud
2 msk virgin olivolja
saft ifrån 1 citron
salt och peppar

Tärna gurkan och plocka blomkålen i små buketter, blanda upp med olja och citron, smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

kål

1

Klassiker – rocky road

rocky-3

Detta julgodis har blivit en klassiker i vårt hem – gott, enkelt att baka och så klart choklad. Rocky road är dessutom enkelt att variera. Nyligen provade vi en ny variant – med godiset Polly i. En annan favorit är att ha i dumle med lakrits, eller byta ut nötterna mot pistage. Varianterna är många!

500 gr choklad, hälften mörk choklad och hälften mjölkchoklad
25 gr smör
i burk kondenserad mjölk (375 gr)
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl minimarshmallows
2,5 dl saltade jordnötter

Klä en form i platsfolie.

Över vattenbad smälter du chokladen, smöret och den koncentrerade mjölken. Rör samman så att det blir en slät smet. Ha sedan i vaniljsockret. Låt sedan svalna innan du häller i jordnötterna och marshmallowsarna. Om det inte svalnat kommer marshmallowsen att smälta.

Häll upp i formen och ställ kallt tills det svalnat. Skär i rutor. Klart!

/Fredrik

rocky-2rocky-road

2

Superenkel chokladmousse med brända mandlar och flingsalt

I dag blir det en snabb och superenkel och chokladmousse som även är äggfri. Det funkar att använda både mjölkchoklad eller mörk choklad, allt efter eget smak och tycke. Det är även gott att smaksätta moussen med lite finrivet citrusskal. Jag serverar den gärna i glas, och då har jag i moussen direkt i det jag ska servera i och låter den stelna i dessa. Receptet räcker till ca 6 personer.

200 gr mjölkchoklad
1 dl mjölk
3 dl grädde

Ca 100 gr brända mandlar
Flingsalt

Smält chokladen i ett vattenbad, under tiden lättvispar du grädden. Det är viktigt att du inte vispar grädden för hårt, för då kan moussen bli för hård och även lite grynig, vi vill ha en lätt och luftig mousse.  När chokladen smält så vispar du ner mjölken i den och sedan så blandar du i den lättvispade grädden. Häll sedan upp moussen i glas eller formar som du vill servera den i och kyl snabbt ner. Låt stå kallt i minst två timmar. Krossa nötterna och strö dom och lite flingsalt på toppen. Variera gärna med lite färska bär eller en citrusfrukt till.

/Fredrik