5

Rogan josh – indisk tomatiserad och mustig gryta på lamm eller hjort, serveras med aprikoser och pistage 

hjortgryta

En riktigt god och mustig indisk gryta som passar både till vardag och fest och som värmer gott denna tid på året. Styrkan är medel eller lite över medel skulle jag säga, men där kan en reglera lite både upp och ner med chilin (sambal olek). Det kanske inte är den barnvänligaste rätten, i alla fall inte för dom yngre, våra barn tyckte det var för starkt och åt mest ris och yoghurt. Men vi vuxna älskar den och även äldre barn uppskattar den. Vanligast är att göra den på lamm men jag brukar även använda hjort, det funkar även med nöt om en föredrar det.

1 kg grytbitar av lamm eller hjort
3 gula lökar – tärnade
5 vitlöksklyftor – hackade
4 cm ingefära – riven
1 1/2 msk olja
2 lagerblad
1 tsk spiskummin
1 tsk malda korianderfrön
1/2 msk sambal olek
1 dl tomatpuré
1 1/2 dl vatten
1 citron – finrivet skal och saften
2 1/2 tsk salt
Matolja till stekning

Strimlade aprikoser
Hackade pistagenötter
Basmatiris
Nanbröd

Bryn köttet på hög värme i olja, lägg sedan köttet och resterande ingredienser i en gryta. Koka upp och låt sedan sjuda på låg värme under lock ca 3 timmar, tills köttet är riktigt mört, testa gärna med en gaffel att det lätt faller sönder.

Servera med basmatiris och ett gott bröd, gärna nan. Jag serverar även tjock yoghurt, strimlade torkade aprikoser och hackade pistagenötter till.

/Fredrik

4

Lammfrikadeller i krämig sås med pasta och sockerärtor

3kockar-2

Det här var en riktig hit hos Wicklunds! Snabbare att göra än man kan tror. Det var så gott med pastan blandad med den gräddiga såsen som tagit smak av frikadellerna som kokats i den. Fast det hade förstås varit ännu godare om kocken haft i rätt mängd salt, nu blev det visst det dubbla. Oooops! Receptet har den rätta mängden salt, jag lovar.

500 g lammfärs (det går även bra med nötfärs eller kalvfärs)
2 st ägg
1/2 msk salt
svartpeppar
rivet skal av 1 citron
Några kvistar timjan

1/2 gul lök
2 st vitlöksklyftor
1/2 kycklingbuljongtärning eller motsvarande
Saften av 1/2 citron
5 dl grädde
smör
250 g sockerärtor eller sugarsnaps

500 g pasta-vi använde Bucatini som passar bra till krämig sås

Parmesan

3kockar

Börja med att blanda färsen. Lammfärs blandas med ägg, salt, peppar och citronskal. Koka upp pastavatten. Hacka lök och vitlök och fräs i smör. Pressa över citron och låt koka in. Häll på grädde och ha i buljong. Låt koka ihop. Använd en sked och handen (blöt både sked och hand innan) för att snabbt forma frikadellerna som läggs ner i såsen. Vänd dem efter stund och låt dem bli klara i såsen. Skär sockerärtorna i grova bitar och ha i dem innan servering. Servera frikadellerna i såsen med nykokt pasta och såklart shitloads med parmesan. Smaklig spis!

/Rikard

 

4

2 kockar och 5 kids på besök

lamm-marinad

Jag hade sprungit på en urbenad lammstek på extrapris och då behövs ett gäng för att äta upp. Det passade perfekt när hela ”kocken-gänget” kom på middag härom kvällen. Vi kunde dessvärre inte sitta ute hela sommarnatten men vi klarade oss i vart fall över själva middagen innan det blev för kallt och vi tvingades in (ok U21-finalen kan ha spelat in).

Vi serverade lammet med en rostad potatissallad och parmesansmör. Nedan hittar ni receptet på marinaden till lammet, smöret och salladen. Marinaden är ett enkelt recept som dessutom passar till mer än lamm och smaksatt smör har vi nästan alltid någon variant av i frysen. Perfekt att plocka fram!

lamm-grill-2

Marinad

En god marinad som passar till det mesta, men extra bra till lamm, fläskkött, kyckling och fisk som grillas. Du kan även använda andra örter och ha i lite chili. Denna smaksättning är samma som i en klassisk gremolata, och det blir en fräsch och god smak på det som marineras.

100 gr persilja
1 citron
3 stora vitlöksklyftor
1 dl olivolja

Riv skalet på citronen och pressa sedan ner innehållet i en skål. Mixa samman citronskal och juice med resen av ingredienserna till en tjockare olja. Vänd runt köttet och låt marinera någon timme. Vid grillning så saltar och pepprar du.

Rostad färskpotatis (”sallad”)

1 kg tvättad färskpotatis
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
Salt och peppar
200 gr babyspenat eller annan skottsallad

Värm ugnen till 250 grader varmluft. Finriv vitlöken och blanda upp med oljan, lägg potatisen på en plåt och blanda upp med vitlöksoljan, salt och peppar. Kör i ugn i 19 minuter, rör runt och kör ca 10 min till. Känn efter så potatisen blivit mjuka rakt igenom.Ta ut och blanda upp med spenaten och ev. lite mer salt och peppar.

Parmesansmör

300 gr normalsaltat smör
50 gr finriven parmesan
Skalet och saften från en citron
Salt & peppar

Vispa med elvisp till dess smöret har blivit luftigt. Forma smöret till en korv med hjälp av ugnsplåtspapper och frys in. Det är perfekt att göra en större laddning och sedan ta ut ur frysen och skära av en bit.

/Fredrik
rostad-potatis

3

Grillad lammkorv med färskpotatisstomp och currygrillad tomat

Korv är gott, det tycker vi alla i familjen. Jag väljer gärna en köttig korv med mycket smak, merquez är lite av en favorit för mig. Jag tycker det är trevligt att svänga in på gårdsbutikerna så här i semestertider, men även många matbutiker har lammkorv av bra kvalitet.

Pröva gärna att göra din egen tunnbrödsrulle genom att rulla in stomp, korv och tomat i tunnbröd med lite grönsallad.
potatisstomp-2

Färskpotatisstomp

1 kg tvättad färskpotatis
100 gr smör
1 citron
1 kruka dill, ca 60 gr
1 knippe salladslök
Salt
Peppar

Koka färskpotatisen. Skär dillen fint genom att rulla ihop den och sedan skära fint tvärsöver, är stjälkarna späda så använd även dessa. Strimla salladslöken.

När potatisen är färdigkokt och avhälld så tillsätt smöret och finriv skalet på citronen ner i potatisen, pressa även ner saften, tillsätt dill och lök samt salt och peppar. Stompa sedan samman med en potatisstomp eller en ballongvisp.

Currytomater

4 tomater
1 msk olivolja
1 tsk curry
Salt

Blanda samman curry och olja, halvera tomaterna och gnid in med curryoljan och salt. Grilla dom sedan på bägge sidor några minuter.

Ca 550 gr rå lammkorv av merqueztyp

Grilla korven runt om tills den är färdig, tänk på att den är rå så kolla att den är helt klar. Var lite försiktig när du grillar denna typ av korv som avger en del fett när den tillagas, fettet kan lätt ta eld. Ha gärna locket i beredskap så du kan kväva elden om det uppstår. Det är även bra att dela upp kolen i grillen så att en del av grillen inte innehåller någon kol och glöd, på så vis kan du flytta över korvarna till denna del om det brinner för mycket.

/Fredrik

lammkorv