0

Tacos med hemgjorda chicken nuggets

Fish tacos är oerhört poppis hos oss. Jag gjorde därför en variant på den men med chicken nuggets istället, mycket uppskattat det med av både våra barn och kompisen som var på besök.

1 kg kycklingfärs
20 g salt
1 st vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
3 st ägg
1 tsk paprikapulver
2 msk matolja
Panko
Matolja till stekning/fritering

Tillbehör-dina tacofavoriter! Jag tycker Pico de Gallo är grymt gott till  (recept hittar ni här) och avokadoröra som ni hittar recept till här.

Blanda färsen med salt, riven vitlök, sambal, ägg, paprikapulver och olja. Använd två skedar doppade i varmt vatten att forma ”nuggets” med, lägg på en tallrik med panko och strö panko även över.  Stek/fritera i rikligt med olja i en stekpanna på medelvärme.

Ha en härlig tacokväll!

/Rikard

3

Snabb gnocchi med tomatconcassé och örter

dsc_2202

En rätt att göra när det behöver gå undan. Gnocchi gick inte hem hos våra barn den här gången, vi får helt enkelt prova snart igen. Vi vuxna tyckte det var väldigt gott!

2 paket gnocchi
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater (viktigt med bra kvalitet, så det blir bra smak)
Örter- exempelvis timjan, rosmarin och persilja
Olivolja
Salt och peppar
Parmesan

Koka gnocchin enligt paketets recept. Hacka löken och finriv vitlöken. Fräs löken glansig och mjuk i olivolja i en stekpanna. Häll på tomaterna. Låt såsen puttra en stund. Löken ger sötma, men ha i en nypa socker om det behövs mer. Smaka av med salt och peppar och blanda med den kokta gnocchin. Strö på örter och servera med massor av riven parmesan.

dsc_2206

Gott!

/Rikard

5

Grön smoothie

Vi gör ofta grön smoothie här hemma som mellis eller till frukosten. Barnen tycker det är gott och det är ett bra sätt att få i sig massor av nyttigheter. Smoothien kan varieras i det oändliga, men vi använder ofta grönkål som bas. Grönkålen kan bytas mot annat grönt som till exempel spenat, olika typer av sallad eller blast. Avokado och banan gör smoothien len i konsistensen. I förkylningstider spetsas den med ingefära, men det brukar inte gå hem riktigt hos våra kids.

1 näve grönkål
1 banan
1 avokado
1 apelsin
1 äpple
4 dl vatten

Apelsinen skalas och delas i mindre bitar. Äpplet behöver inte skalas, men ta bort kärnhus och skär det i mindre bitar. Avokadon gröps ur. Mixa allt slätt och häll upp.

/Rikard

 

 

3

Ratatouille med ugnsgrillad kyckling

3kockar

Att barnen skulle uppskatta ratatouille så mycket var faktiskt en överraskning, eller 3 barn av fyra älskade den. Tvååringen (nästan treåringen) var skeptisk, men det verkar vara lite så just nu. Det fjärde barnet var en åttaårig kompis på besök (hon lassar för övrigt på med shitloads av parmesan vilket gjorde att hon direkt fick mitt gillande!) som verkar uppskatta det mesta vi bjuder på och gärna med massor av extra peppar. Receptet ger en rätt stor laddning med ratatouille som är perfekt att frysa in! Recept till ugnsstekt kyckling hittar ni här, vi hade även ugnsrostad potatis till.

1 stor aubergine
2 st zucchini
2 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
6 st tomater
2 st röd paprika
En kvist rosmarin
Färsk basilika
Olivolja
Salt och peppar
Parmesan

Skala auberginen slarvigt så en del av skalet är kvar. Skär i tärningar, salta och lägg i durkslag för att rinna av. Hacka en lök och vitlöken och fräs den i olivolja. Tärna tomaterna och tillsätt tillsammans med rosmarin och salt. Lägg på lock och låt småputtra på svag värme en stund. Mixa slät med stavmixer.

Tärna zucchinin, den andra löken och paprikan. Stek tillsammans med aubergine i olivolja och ha sedan ner det i tomatsåsen. Låt småputtra i ca 15 min. Vid servering, tillsätt grovhackad basililka och ringla över olivolja, riv över shitloads med parmesan. Gött!

Tomt på tallrikar och fat och pepparn är välanvänd av vår middagsgäst…

3kockar-2

 

 

2

Gör eget jordnötssmör

jordnötssmör

Häromdagen testade jag att göra eget jordnötssmör. Det är väldigt enkelt och snabbt gjort med bara några få ingredienser och inga konstiga tillsatser. Detta recept blir ca 2 dl och håller väldigt länge.

165 gr jordnötter, rostade och salta
2 msk kallpressad kokosolja
2 msk matolja, ex. raps eller majs alt. jordnötsolja
1 msk agavesirap
1 msk ljummet vatten

Skölj av saltet på hälften av jordnötterna i ljummet vatten. Mixa sedan samman alla ingredienser några minuter till ett slät jordnötssmör, ska bli lite varmt av mixningen så att fettet i nötterna kommer fram och mixas ut. Om du vill ha ett lite crunchigare smör så kan du nu tillsätta lite finhackade nötter. Förvara i kyl för bästa konsistens, men kan även förvaras i rumstemperatur.

/Fredrik

6

Ssäm – kryddig kycklingfärs och grönsaker i salladsblad med Nouc Cham 

ssäm-2

ssämDet här är kanske en rätt som passar mer för fredagsmyset en än stressig vardag. Lite somrigt och lätt med asiatiska smaker. Ssäm är koreanska och betyder ungefär att du rullar eller slår in något som du äter. Här så tar vi ett salladsblad som vi fyller med kryddig kycklingfärs och grönsaker. Nästan som en lite fräschare variant på tacon. Mängden grönsaker jag skrivit är ungefärliga och kan eventuellt behöva ökas på eller minskas beroende på vad ni gillar. Jag har gjort en barnvänlig variant av Nouc Cham till, du kan självklart krydda upp den till önskad hetta. Barnen höll sig i dag till enbart färsen och gurka.

Nouc Cham, barnvänlig variant

1 dl thailändsk fisksås
3-4 st lime- saften ifrån
2 msk socker
1 msk ljummet vatten
Pressa ner limen i en bunke, tillsätt socker och vattnet rör tills sockret löst upp sig. Rör ner fisksåsen (om du vill kan du nu blanda i lite finhackad chili, finhackad vitlök och koriander.)

500 gr kycklingfärs
4 vitlöksklyftor, skalade
10 cm ingefära, skalad
1 röd chilifrukt av spansk peppartyp
1 knippe salladslök
1/2 dl tamarisoja el. japansk soja
1/2 msk fisksås
2 lime, saften ifrån
Matolja

Finriv vitlök och ingefära, finhacka chilin och skiva salladslöken. Stek kycklingfärsen på hög värme i oljan tillsammans med vitlök, chili och ingefära tills det fått fin färg. Tillsätt soja, fisksås och limesaften, rör runt och tillsätt salladslöken, servera med grönsakerna och såsen.

2 -3 huvuden gemsallad
100 gr böngroddar
1/2 gurka
1 dl edamamebönor, skakade
1 paprika
5 st. knipp morötter
1 kruka koriander

Plocka salladen i blad, skär gurka, paprika och morot i stavar. Plocka koriandern.

Ställ fram grönsaker, salladsblad, kycklingfärs och sås. Låt var och en plocka ihop sina egena Ssäms genom att lägga i vad dom vill ha i salladsbladet. Såsen kan du toppa med eller servera i små dippskålar.

/Fredrik

1

Fusilli med belugalinser, tomat och örter

namnlöst-1

Fantastiskt god och snabb vegetarisk pastarätt som blir mättande och får fyllig smak av linserna. När vi äter vegetariskt lyxar vi ofta till det med färska örter, det blir så mycket godare!

500 g fusilli
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
ev purjolök (vi använde det för att vi hade över, men det är inte nödvändigt)
2 dl belugalinser
1 burk krossade tomater av god kvalitet (vi använder gärna Mutti)
1 burk vatten (fyll burken från de krossade tomaterna)
Färska örter-vi använde persilja, timjan och oregano
Olivolja
Salt och peppar
Parmesan

Koka pastan. Hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja tillsammans med belugalinserna på medelhög värme. När löken blivit glansig och mjuk hälls krossade tomater och vatten över. Låt puttra tills linserna är mjuka (ca 15-20 min). Ta rejält med örter och hacka ner. Lättast är att rulla örterna till en boll och sedan hacka. Smaka av såsen med örter, salt och peppar. Blanda upp med pastan. Klart, servera med shitloads av parmesan!

/Rikard