1

Kräftsoppa (eller annan skaldjurssoppa)

kräftsoppa-2

Snart är det dags för kräftsäsongen. Här kommer ett tips på hur du tar hand om skaldjursskalen och gör en god soppa. Den tar några timmar att bli klar men sköter sig mer eller mindre själv. Servera soppan bara som den är med lite gott bröd eller krutonger.

Skal ifrån 2 kg kräftor eller andra skaldjur
1 gul lök
1 hel vitlök
1 stor morot
2 tomater
1 grönt äpple
1 msk tomatpuré
Stjälkarna ifrån en dillkruka

1 msk paprikapulver
1 knivsudd cajenepeppar
1 dl vit vin
3 dl grädde
7 dl vatten
Matolja till stekning
Salt och peppar

Skär grönsakerna och äpplet i centermeterstora bitar (behåll skalet på allt). Heta upp en kastrull med lite matolja i botten, stek runt skalen på hög värme så dom rostas lite lätt. Tillsätt grönsakerna, kryddorna och tomatpuré, frös runt. Slå på vinet, koka upp och slå på vatten och grädde.

Låt få ett ordentligt uppkok och låt puttra på låg värme i en timme. Stäng av värmen och låt stå och dra i en timme. Sila av soppan, koka upp och låt koka samman ca 10-15 minuter, smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

kräftsoppa

0

Vietnamesiska spring rolls med kräftor och grönsaker, sötsur tomat- och dilldipp

vårrulle-2

East meets north, svenska kräftsmaker i asiatisk form. En rätt som passar bra att göra en kväll då du har lite längre tid på dig då det är lite pill att göra rullarna. Barnen tycker det är kul att vara med att rulla, men föredrar ofta att plocka och äta allt separat. Vi brukar äta 3-4 rullar per person, allt beroende lite på hur stora rullar vi gör, du kan variera storleken och fyllningen lite efter eget tycke. Bäst är om du gör rullarna i precis anslutning till att du ska äta dom.

Sötsur tomat- och dilldipp

1/2 dl socker
1/2 dl rödvinsvinäger
1/2 dl vatten
2 msk fisksås
2 tomater
1/2 kruka dill

Tärna tomaterna och strimla dillen, om den är spädd så använd även stjälkarna. Koka upp vatten, vinäger, socker och fisksås, slå detta över grönsakerna, låt stå och dra tills det svalnat, ca 15 minuter. Mixa sedan med en handmixer till en någorlunda slät sås.

tomater

3 st salladslökar
Ca 30 gr risnudlar
1 gurka 5×1/2 cm
3 späda morötter
12 – 20 rispapper, 16 cm i diameter
1 burk kräftstjärtar, 360 gr

Koka risnudlarna i 3 min, och spola sedan av i kallt vatten. Skär morötterna och gurkan i stavar, ca 5×1/2 cm stora. Skiva löken tunt. Häll av kräftstjärtarna i en sil och låt hänga några minuter så all vätska rinner av. Doppa rispapperna ett i taget i ljummet vatten, ca 10 sek, dom ska mjukna men låt inte bli för mjuka, dom kommer att mjukna lite mer efter att du tagit upp dom.

Så här rullar du:

Lägg pappret på en skärbräda, lägg sedan en matsked av nudlarna mitt på lite utplattat. Lägg lite salladslök samt en till två stavar av gurka och morot på, beroende på hur stora rullar du vill göra. Lägg sedan ca tre kräftstjärtar högst upp. Nu ska du rulla ihop till en rulle, börja med att vika upp kortsidorna på rispappret och vik upp över fyllningen. Tag sedan tag i rispapprets bakre långsida och vik den över fyllningen och rulla ihop till en rulle. Försök spänna pappret medan du rullar så att rullen blir lite tajt och hård. Servera 3-4 st per person, ät med händerna och doppa i såsen.

/Fredrik

grönsaker

frippe-lo