Etikettarkiv: Kantareller

1

Nötfärsbiffar, trattkantarellsås, rostade jordärtskockor med grönkål och tryffeldoft

|

sigge-och-svamp

Naturen har gett oss mycket i höst, så i dag blir det middag på en del av vad vi skördat. Jordärtskockor blev det en hel del i vår odling, och den senaste skogspromenader gav bra utdelning vad gäller trattisar. I somras så gick vi ihop med Wicklunds och köpte en del av en ko från Gröna Hagars kött. Så vi har en hel del top notch färs i frysen som jag plockar ut en påse av. Det blir en härlig höstmiddag som passar fint alla dagar i veckan. Även om barnen varit med att både odla och skörda skockor och plockat svamp, så var det mest biffarna som gick hem, det andra var svårt att få dom att mer än doppa tungan i. Men då blev det desto mer av det goda åt oss vuxna.

Dagens middag blir lite mer, och räcker till ca 6 – 8 personer.

Börja med att sätta ugnen på 250 grader, blanda sedan färsen, förbered skockorna och kör in i ugnen. Sen Formar och steker du biffarna samtidigt som du gör såsen.

1 kg nötfärs
2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
1 msk tamarisoja
1 msk dijonsenap
1/2 msk Worcestersås
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 tsk sriracha
2 tsk salt
Ca 10 varv på svartpepparkvarnen

Blanda samman allt till en homogen smet. Forma till 8 -10 biffar som du steker i smör på hög värme på bägge sidor till fin färg, lägg i en ugnsfast form. Slå på kokande svampsås och kör in i ugnen där skockorna bakas. Låt brässera i ugnen ca 15 minuter, biffarna ska ha en innnertemperatur på 60 grader.

Tips: felet många gör med olika färsrätter är att försen är för torr, gör en lösare förs för saftigare resultat.

250 gr trattkantareller, rensad
1/2 gul lök , finhackad
2 vitlöksklyftor, finrivna
1/2 dl rödvin
4 dl matlagningsgrädde
1 msk vinbärsgelé
1 msk tamarisoja
2 msk konjak, kan uteslutas
50 gr smör
Salt och peppar

Stek svamp, lök och vitlök i smöret på hög värme till svampen fått färg och det börjar knäppa lite i den. Slå på vinet och kör det koka in några minuter. Tillsätt grädden, soja, gele och ev. Konjak, smaka upp med salt och peppar. Låt koka ihop på låg värme ca 5 minuter och slå sedan över biffarna.

planteringsigge-skockaskockor

1 kg jordärtskockor
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finriven
Flingsalt
Svartpeppar
125 gr plockad grönkål
1 /2 msk tryffelolja
1/2 citron, enbart finrivet skal

Jag börjar med att slå på ugnen 250 grader varmluft. Tvätta skockorna och dela på mitten, blanda upp med olivolja, riven vitlök, salt och svartpeppar, kör i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och blanda runt med kålen, tryffelolja och det finrivna citronskalet, smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

jordärtsskockorbiffar

0

Matsedel för hösten – med älg, svamp och pumpa!

|

DSC_6104DSC_6079

Älgjakten är nu i full gång och om en har tur så kan en hitta en del svamp i skogarna. Därför föreslår vi denna vecka en hel hel svamp- och vilträtter.

Svamp- och misobuljong med bovetenudlar, svartkål och tofu är ett schysst vegetariskt alternativ till någon av veckans dagar. Sigge är svår med maten men gillar just buljonger skarpt. Han kör helt utan tillbehör när vi har denna rätt.

Välj älg någon dag i veckan – vad sägs om älgbourgignon i ugn som sköter sig själv under dagen, älgköttbullar i  lingongräddsås med gurk- och sockerärtssallad, älgfärsbiffar med lingon, smörstekt kål och potatismos eller gräddkokt älgskav med svamp, mandelpotatis och sallad på kålrabbi & äpple i tunnbröd?

Kar-Johansvampsvamppasta-2

Fortfarande härligt med äpplen och fisk måste en ju försöka klämma in i veckans matsedel. Prova ugnsbakad torsk, äppelcoleslaw och lättbrynt gurka – enkelt och gott!

Svamp och pasta är ju en magisk kombo – Karl-johansvampspasta med parmesankorv. Snabbt och gott! Eller varför inte pappardelle med kantareller, persiljerot och parmesan?

Till helgen är det ju schysst att satsa på en gryta – höstgryta med trattkantareller och inlagd pumpa eller söndagsstek med rödvinssås, rostade rotsaker och svamp.

/Fredrik

älg

1

Söndagsstek med rödvinssås, rostade rotsaker och svamp

|

stek-2

Härom söndagen skulle svärfar och May-Karin kika in på middag. Perfekt tillfälle att använda fransyskan som legat i frysen ett tag tänkte jag. Det blev en söndagsstek, jag brässerade den på låg värme i ugnen. På så vis blir köttet extra saftigt och mört, samtidigt som vi då hinner ut i skogen hela familjen några timmar letandes svamp och Mulle.

Sätt ugnen på 80 grader varmluft.

1 200 gr fransyska
1/2 flaska rödvin
1 vitlök, dela på mitten
1 gul lök, skuren i mindre biter
1 morot, slantad
1 tomat, tärnad
Salt och peppar
Smör till stekning

1/2 dl tamarisoja
Ca 1 msk Maizena och 1 msk vatten till redning

Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om i smör på hög värme, stek gärna med grönsakerna. Lägg köttet och grönsakerna i en gjutjärnsgryta med lock. Skölj ur stekpannan med vinet och slå detta i grytan. Kör in grytan med lock på i ca 3 timmar, köttet ska ha en innertemperatur på 58-60 grader.

Plocka upp köttet och rulla in i smörpapper som det får vila i. Om du vill servera tillbehören nedan så höj tempen på ugnen till 250 grader och kör in klyftad potatis och delade rotsaker i ca. 25 minuter. Rotsakerna kryddas med fördel med salt och peppar och blandas runt med ett par matskedar olja.

Sätt grytan med sky och grönsaker på spisen och koka upp, tillsätt sojan och låt kola samman någon minut. Red av med maizena till simmig såskonsistens. Sila ner i en liten kastrull , koka upp och smaka upp med salt och peppar.

Skiva upp steken och servera med såsen, de rostade rotsakerna nedan, stekt svamp och sallad.

/Fredrik

3

Mustig höstgryta av högrev och rödgul trumpetsvamp med rårörda lingon

|

037

Hur härligt är det inte med en gryta som står och puttrar och doften som sprider sig i huset??!! Ett tips till helgen är att göra ett riktigt storkok av denna mustiga höstgryta, så har du mat att bara plocka fram ur frysen de dagar då det behöver gå snabbt. Detta recept är beräknat till ca 15 portioner och vi gjorde potatispuré och rårörda lingon till. Så gott och härligt att bjuda in vännerna till!

2000g högrev
5 st morötter
3 st gula lökar
2 klyftor vitlök
1 kvarts bit rotselleri
3 dl rött vin
1 bunt timjan (och en kvist rosmarin om du har)
3 msk japansk soja
3 dl torkad svamp trattkantareller/rödgul trumpetsvamp
1 näve grönkål
Smör
Salt och peppar

010

Tärna ner högreven i ca 3-4cm stora kuber. Dela morötter, lök och selleri i grova bitar. Skala och hacka vitlöken. Bryn köttet i smör i omgångar så det får färg, salta och peppra. Lägg sedan över i en stor gryta eller allra helst tryckkokare om du har. När allt kött är brynt slår du i vinet och kokar ur stekpannan med det. Häll över det på köttet. Skölj ur pannan och slå i det vattnet i grytan med (all smak som går ska sparas!). Fräs sedan grönsakerna i smör och lägg över i grytan. Lägg i en bunt timjan och ha i soja.

030

Slå sedan på vatten så det täcker kött och grönsaker. Låt det puttra utan lock ca 3-4 timmar, ha i mer vatten om det behövs under tiden. I tryckkokare räcker det med ca en timme. Blötlägg svampen. Krama ur och ha i grytan när köttet börjar bli klart. Du märker att det är klart när köttet lätt går isär. Ha i en näve grönkål innan serveringen och smaka av med salt och peppar.

Enkelt recept på rårörda lingon

032

Det är väldigt enkelt att göra, men tar några timmar. Vägs upp av att det blir så gott! Vi har lyxen att ha frysen full av lingon som vi både plockat hos och fått av svärföräldrarna. Ett tips är att inte köpa lingonsylt, utan istället köpa frysta lingon som du själv rårör om du inte själv plockat. Det är en stor skillnad i smaken!

1000g frysta lingon
4 dl socker

Rör lingon och socker en stund, låt det stå så sockret börjar smälta. Rör då igen och låt stå. Upprepa tills lingonen tinat och sockret smält helt.

/Rikard

3

Pumpasoppa med kokosmjölk och röd curry, kantareller och linser

|

pumpasoppa

Nu är det högsäsong för pumpor och om en vecka så är det även Hallowen. Så vad passar bättre än ett recept på en höstig och vegetarisk pumpasoppa. Soppan räcker till ca 6 – 10 personer beroende på om ni väljer att äta den som varmrätt eller som förrätt. Har du inte tillgång till kantareller så kan du självklart ta en annan svampsort. Glöm inte att ta tillvara pumpakärnorna, tvätta av dom, torka torra och rosta sedan med salt i ugnen eller i olja i en panna på medelhög temperatur. Jag använder gärna Butternutpumpa, den är lite köttigare och har en väldigt god smak men du kan självklart använda en annan sort.

pumpa-lök

1 st butternut pumpa, ca 1 kg
1 gul lök, skalad
2 vtlöksklyftor, skalade
5 cm Ingefära, skalad
2 burkar á 400 ml kokosmjölk
8 dl vatten
2 tsk röd currypasta
1 äpple, skalat
2 tomater, tvättade
1 lime, saften ifrån
salt och peppar
olivolja och smör till att fräsa i

Skala pumpan, ta ur kärnorna och grovtärna köttet. Grovhacka löken och vitlöken, riv ingefäran, tärna tomaterna och äpplet. Fräs lök, vitlök och ingefäran i lika delar olja och smör på medelhög värme. När löken blivit glansig så tillsätter du pumpaköttet och fräser ett par minuter. Tillsätt sedan tomater, äpple och currypastan, fräs runt ett par minuter till. Tillsätt sist kokosmjölk och vatten, koka upp och ha i limesaft, salt och peppar. Låt koka under lock tills pumpan är mjuk, vilket tar ca 30 minuter. Mixa sedan soppan slät i en mixer, häll tillbaka i kastrullen, låt få ett uppkok och smaka upp med salt och peppar.

linser-i-panna

300 gr kantareller, gula eller tratt, ansade och tvättade
1 dl okokta svarta belugalinser alt. gröna puylinser
1 gul lök, skalad
1 vitlöksklyfta, skalad
smör till stekning
salt och peppar

Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen och spola av i kallt vatten i en sil. Finhacka löken och riv vitlöken. Stek nu kantarellerna ihop med lök och vitlök på medelhög värme i en ordentlig klick smör. Stek tills svampen fått färg, tillsätt linserna och stek ca 20 sekunder till, smaka upp med salt och peppar.

Servera soppan med svamp och linsragun tillsammans med ett gott bröd och rostade pumpakärnor.
/Fredrik

0

Kantarellrisotto med kyckling och syrade grönsaker

|

Dags för lite risotto och vad passar inte bättre än smaksätta den med kantareller? Det kan vara lite meckigt att göra, men helt klart värt tiden. Vi serverade kyckling och syrade grönsaker till.
Risotton:
375g carnaroliris
0,75dl vit vin
1 gul lök
ca 1 liter vatten
ca 2tsk koncentrerad kycklingbuljong
75g smör
100g parmesan
100g kantareller
salt och peppar  Koka upp vattnet med den koncentrerade buljongen. Hacka och fräs löken och kantarellerna i smöret, tillsätt riset och låt det fräsa med en liten stund. Slå på det vita vinet och ett par deciliter av buljongen. Låt riset puttra, utan lock, på ganska låg värme. När vätskan börjar försvinna späd med lite i taget och låt det koka in allteftersom. Fortsätt så tills riset känns klart men med en liten kärna. Risotton ska vara ganska rinnig, så det inte känns som gröt. Avsluta med att tillsätta den finrivna parmesanen. Smaksätt med lite salt och svartpeppar. Efter detta bör inte risotton koka mer. Känns den tjock späd med lite mer av buljongen.  Syrade grönsaker:

Vitkål
Rädisor
Champinjoner
1 del vatten
1 del citronsaft
1/2 del smör
Salt
Strimla vitkålen, dela rädisorna och champinjonerna. Koka upp vatten, citronsaft och smöret, salta rikligt. Det ska vara nästan så salt att det inte går att smaka av. Koka sedan grönsakerna mjuka i vätskan. Häll av vätskan i ett durkslag. Hacka gärna över lite färsk persilja och några varv med pepparkvarnen. 

Jag smörstekte sedan kycklingfiléer som kördes klara i ugnen tillsammans med cocktailtomater på 150 grader upp till 65 grader i kärntemperatur. Tar ca 10-15 minuter.

Lycka till!
/Nicklas