0

Tiramisu med havtorn – en underbar vuxendessert

tiramisu-havtorn

När vi hade middagsgäster häromdagen så gjorde jag den hör varianten på tiramisu. Den blir lite lättare och fräschare än en klassisk tiramisu, då jag även vispar upp äggvitorna och blandar i. Jag har även valt att ha havtorn både i och till den. Havtorn tycker jag är väldigt gott, och bäret är även väldigt nyttigt, vilket känns bra i en dessert och gör att en med gott samvete kan sleva i sig lite till. Havtorn är ett orange och syrligt bär som jag tycker påminner lite om hjortron, det är även ett av dessa superbär som är fullspäckat av antioxidanter. Jag använder frysta havtorn som jag tinar och även använder vätskan som blir över. Detta är mer en vuxendessert, då kexen doppas i likör. Barnen fick istället chokladfondue med frukt och marshmallows, och det kändes som dom var sjukt nöjda med det.
2 äggulor
1/2 dl florsocker
1/2 tsk vaniljpulver
250 gr mascarpone
30 gr vitchoklad, finriven
100 gr havtorn, avrunna
2 äggvitor
1 nypa salt
4 st savoiardi kex
1 1/2 msk lönnsirap
1 msk likör 43
Vätskan ifrån havtornen
Till servering
Kakao
1 dl havtorn
2 msk lönnsirap
Vispa äggula och socker pösigt, tillsätt mascarpone och vanilj, visps tjockt. Visps ner havtornen och den rivna chokladen med en elvisp så det slås sönder och fördelas. Vispa äggvitan med en nypa salt till tjock maräng. Vänd ner den uppvispade vitan i mascarponesmeten. Fördela smeten i 6 glas eller små burkar, jag använde små patentburkar.
Tips ett! Använd en spritspåse när du fördelar smeten så blir det lättare och inte så kladdigt.
Dela kexen på tre, blanda samman vätskan som blev när du tinade havtornen med likör och sirap. Doppa kexen i vätskan och tryck ner två i varje burk lodrätt ner i smeten. Ställ in i kyl och låt sätta sig minst 5 timmar. Vid servering så pudra med kakao och toppa upp med havtorn dom du blandat upp med lönnsirap.
Tips två! När du vispar äggvita till maräng, tillsätt en nypa salt, det ger ett bättre och fastare resultat. Börja även att viska på låg hastighet och öka på slutet, även detta ger ett bättre och fastare resultat som håller längre.
/Fredrik
2

Risgrynsgröt som i Chateau Kärrtorp

Alla i vår familj är barnsligt förtjusta i ”tomtegröt”. Varje söndag görs en laddning som sedan äts upp under veckan. Med mycket socker och kanel!

4 dl grötris
1 l vatten
1 l standardmjölk
2 msk hemgjort vaniljsocker, alt. 2 msk strösocker och 1 krm vaniljpulver
1 tsk salt
3 kanelstänger

Blanda allt utom mjölken i en kastrull och koka upp. Låt sedan småputtra på svag värme under lock i 20 minuter, rör om några gånger under tiden. Tillsätt mjölken, koka upp och låt småputtra på låg värme i 20 minuter. Rör om då och då under tiden så det inte bränns vid. Tag gröten från värmen och låt vila under lock 10 minuter. Njut med socker, kanel och mjölk.

Vi har hört rykten om att en kan göra gröt i tryckkokare så vi ser fram emot att familjen Wicklund provar det och rapporterar.

/Fredrik

kanel

2

Kycklingfärsspett med kanel och pistagenötter, ajvaryoghurt och rostad potatis

kycklingspett

Vi har fått önskemål om recept på kycklingfärs, så här kommer det första. Flera recept är på gång. Den här rätten har sina rötter ifrån en rätt som vi serverade på restaurang Spisen i Stockholm när jag jobbade där på 90-talet. Då serverades spetten med Ajvarmajonnäs, vitlöksbröd och klyftpotatis – en kioskvältare. Jag har ändrat lite på rätten då jag inte riktigt kommer ihåg alla ingredienserna i spetten, men grundsmakerna är kvar. Även tillbehören har fått en liten uppfräschning.

Sätt ugnen på 225 grader grill

Spetten
500 gr kycklingfärs
1 ägg
2 msk grädde
2 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk salt
2 1/2 tsk kanel
1 tsk paprikapulver
rivet skal från en halv citron
70 gr hackade pistagenötter
olivolja till stekning

Riv vitlöken fint, blanda sedan ihop samtliga ingredienser till en smidig färs. Forma 15 ”järpar” och sätt dessa på spett, lägg spetten på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Pensla spetten med lite olivolja, baka av spetten i ugnen ca 8 minuter, ska ha en innertemperatur på 70 grader. Under tiden så förbereder du potatisen och såsen. När du tar ut spetten så ändra ugnsvärmen till 250 grader varmluft och kör in potatisen, låt spetten vila under folie.

Ajvaryoghurt

2 dl yoghurt, exv. turkisk eller grekisk
0,5 dl ajvar relish
lite salt

Blanda samman yoghurt och ajvar, smaka upp med salt.

Potatis
1 kg potatis, gärna sparris eller mandel, tvättad
100 gr svartkål, tvättad
2 rödlökar, skalade
ca 3 msk olivolja
salt och peppar

Dela potatisen på mitten längs med, rispa av kålen ifrån stammen i mindre bitar, dela varje rödlök i 8 båtar. Blanda samman allt med olivolja salt och peppar, kör i ugnen 10 minuter, rör om och låt gå ca 10 minuter till, känn så potatisen är mjuk och har fått fin färg.

Servera spetten med potatis och sås samt gärna en grönsallad till, i dag hade vi nedanstående blomkåls och gurksallad till.

Sallad
1/2 gurka
1/4 dels blomkålshuvud
2 msk virgin olivolja
saft ifrån 1 citron
salt och peppar

Tärna gurkan och plocka blomkålen i små buketter, blanda upp med olja och citron, smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

kål