0

Cannelloni med köttfärs och zucchini 

Cannelloni är en klassisk Italiensk pastarätt som kan varieras i all oändlighet. Här kommer ett förslag på hur vi brukar göra den.

Du behöver:
500 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g zucchini
3 msk tomatpuré
125 g mascarpone
1 paket cannelonirör
1 dl grädde
Lite chili, salt, peppar och basilika
Riven mozzarella till gratinering

Bechamelsås:
25 g smör
25 g vetemjöl
5 dl mjölk
40 g parmesan
125 g marscarpone
salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka löken och riv vitlöken. Riv zucchinin på den grova sidan på rivjärnet. brun köttfärs, lök och vitlök i lite smör. Tillsätt zucchinin och tomatpurén och låt det fräsa med. Tillsätt grädden och smaka av med salt, peppar, basilika och lite chili.Tillsätt mascarponen och tag från värmen. Låt det svalna lite och fyll sedan cannelonirören med köttfärsen. Det gör du lättast med en engångsspritspåse. Lägg de fyllda rören i en ungsfast form.
Under tiden köttfärsen svalnar gör du bechamelsåsen; smält smöret, rör i mjölet, späd med mjölken lite i taget och rör ut så det inte blir några klumpar. Koka upp under omrörning och smaka av med salt och vitpeppar. När såsen har sjudit några minuter tar du bort den från värmen och tillsätt ostarna. Rör om lite då och då tills det har smält.

Häll såsen över rören och strö över riven mozzarella. Grädda i ugnen ca 30 minuter eller tills den fått fin färg och pastan känns mjuk.

Buon appetito!
/Nicklas

0

Karl-johansvampspasta med parmesankorv

3kockar-2

Efter en lyckad dag i svampskogen i helgen med riktigt fina Karl-johansvampar helt utan mask blev det en galet god pasta. Vi köpte vår favoritkorv från Korvhantverk Stockholm, som har sin lilla korvfabrik bara några kilometer från oss, att ha i tillsammans med svampen. Du måste bara laga detta!

3kockar

500 g pasta-vi använde Mezze Maniche

8 små karl-johansvampar
1/2 gul lök
4 färska korvar-vi använde Parmesankorv från Korvhantverk Stockholm. Salsicca eller liknande passar också fint till
3 dl vispgrädde
Ruccolasallad eller bladspenat
Salt och peppar
Smör att steka i

Sätt på pastavatten. Hacka löken och tärna svampen. Korven skärs i skivor. Börja med att steka svampen i smör, ha sedan i lök och korv för att steka med. Häll på grädde och låt puttra en stund. Smaka av med salt och peppar. Blanda sedan med pastan och vänd ner det gröna. Servera med shitloads av parmesan!

/Rikard

1

Pizzabrunch med 3kockargänget

3kockar

I söndags hade vi äntligen bloggträff, vi kockar med kids och fruar. Det brukar bli någon gång i månaden då vi ses över en brunch hela gänget. Som vanligt var det härligt stojigt och stimmigt, så som det blir med 7 kids.

Denna gång var vi hos oss, Wicklunds, och eftersom vi är pizzalovers så var det detta vi bjöd på.

3kockar-2

Det blev fyra olika sorters pizza:

  • Hawaii-skinka och ananas
  • Pizza bianca med rödbetor, ruccola, valnötter, getost och honung. Istället för tomatsås strök jag en blandning av färskost, creme fraiche och riven ost på pizzabotten. Ruccola och valnötter lades på efter gräddningen och honungen ringlades över. Denna pizzan blev favoriten!
  • Tunt skivad zucchini och champinjoner som blandades upp med salt och riven vitlök innan det lades på pizzan. Efter gräddningen toppades pizzan med avokado och shitloads av riven parmesan. Grymt gott!
  • Pizza bianca med strimlad lök och bacon. Inspirerad av den franska varianten på pizza som kommer från Alsace, Tarte Flambée.

Till pizzan gjorde jag en pizzasallad med riven vitkål, rivet äpple, citron och persilja.

3kockar-4

Förutom alkoholfri öl bjöds det på svartvinsbärsjuice, fläderblomssaft och en äppeldricka som blandades upp med flädersaft

Till bloggträffen ville vår elvaåriga dotter baka en tårta. Efter en del googlande hittade hon DEN tårtan! Receptet hittar ni på nivrans blogg.  Jag är grymt imponerad över vilken fantastisk tårta hon gjorde (med viss hjälp av lillbrorsan), det enda jag hjälpte till med var att skära sockerkakan och att komma med tips och råd hur hon skulle göra i vissa moment. Hennes konditordrömmar känns inte avlägsna…

 

/Rikard

 

2

Gremolatagrillad gårdskyckling med grillade grönsaker och basilikaaioli

kniv-i-kyckling

En härlig sommargrillrätt som vi åt vid en av våra familjeträffar. Det här är kanske inget du drar ihop en vardag efter jobbet, utan mer för helger och ledighetsdagar. Kycklingen kan förberedas dagen innan så den bara behöver läggas på grillen när det är dags. Vi valde att servera ett gott surdegsbröd till, det blir gott till aiolin och vi tyckte att det blev alldeles lagom så.

2 hela gårdskycklingar
2 dl kokande vatten
8 dl iskallt vatten
1 dl salt
2 isbitar

Dela kycklingarna på mitten, jag använder en kraftig sax men det går bra med kniv också. Lös upp saltet i det varma vattnet, tillsätt det kalla vattnet och isen. Låt kycklingarna rimma i lagen i ca en timme i kylen.

50 gr plockad persilja
1 citron
5 vitlöksklyftor, skalade
4 msk olivolja
Svartpeppar

Finriv citronskalet och pressa ur saften, mixa samman detta med resterande ingredienser med exempelvis en handmixer. Gnid in de rimmade kycklingarna med det mixade och låt gärna marinera i ca en timme.

Grilla kycklingen, gärna på en klotgrill med lock. Grilla på bägge sidor under lock tills den fått fin färg och har en innertemperatur vid tjockaste delen på lårbenet på 78- 80 grader.

grönsaker

Grillade grönsaker
2 zucchini
4 tomater
2 gula paprikor
2 röda paprikor
4 lökar av valfri färg, skalade men med roten kvar

Dela zucchinin på tre längs med och dela varje del i fyra kvartar. Dela tomaterna på mitten, dela paprikorna i sex delar och kärna ur. Dela lökarna i fyra kvartar genom roten.

4 vitlöksklyftor, skalade.
1 1/2dl olivolja
1 krm chiliflakes
Flingsalt

Mixa samman allt till en slät olja.

Grilla grönsakerna tills dom fått fin färg. Blanda sedan upp dom med vitlöksoljan och smaka upp med flingsalt.

Basilikaaioli
1 ägg
1 msk vinäger
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 tsk dijon
2 dl matolja
1 dl olivolja
1 kruka basilika
Salt och svartpeppar

Denna sås mixar du snabbt ihop med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna utom olja och basilika i en hög behållare som mixern går ner i. Börja mixa och tillsätt oljan i en stråle, blir en tjock majonnäskonsistens. Skär basilikan grovt och mixa sedan ner den med i såsen tills den mixats samman helt. Smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

0

Plockmat- enkelt och gott!

Några dagar kom vi tillbaka sent från våra dagsutflykter i Toscana och behövde snabbt fixa middag till fem hungriga barn och fyra minst lika hungriga vuxna. Räddningen blev då plockmaten! Bara att ta fram så kan alla börja äta lite vartefter godsakerna ställs på bordet.

DSC_0981

Vi valde en hel del lokala specialiteter:

  • Salami-fänkålssalami, Salami Toscana och Cacciatore
  • Skinka-två olika lufttorkade skinkor från Toscana
  • Peccorino-en staggionata och en semi-staggionata, vilket betyder att de lagrats olika länge.
  • Krämig tryffelost av komjölk
  • Ost av mascarpone och gorgonzola
  • Grissini
  • Små crostinis
  • Bröd-vilket visserligen var en besvikelse eftersom det Toscanska brödet bakas utan salt
  • Tomatsallad med basilika, salt, peppar, färsk rödlök, toscansk olivolja och ibland med mozzarella.
  • Burrata-som är en krämig mozzarella. Så gott på bröd tillsammans med tomatsalladen!

 

/Rikard och Fredrik

 

2

Grillkväll i Toscana


Inspirerade av bistecca Fiorentina så bestämde vi oss i dag för att köpa några ordentliga bisteccas av slaktaren till kvällens grillning. Det blev två stycken biffar på ca 750 gram styck, fina biffar med benet kvar. Vi gned in köttet med en rå vitlöksklyfta som vi bara delade på mitten och gnuggade in på köttet. Vi kryddade med salt och peppar och så grillade vi köttet över öppen eld direkt på vår gårdsgrill. Vi slängde även på lite färsk rosmarin, som växer hur mycket som helst överallt omkring oss, direkt på elden. Vi grillade biffarna till dess att dom var medium rare, ca 52 grader innertemperatur. Till det så serverade vi grillad citron, en god lokal olivolja, toscanskt bröd samt en tomat och mozzarellasallad.

DSC_0795

Salladen gjorde vi på:
500 gr. baby plommontomater, som vi bara delade på mitten
1 liten färsk rödlök, som vi skivade tunt
250 gr. flätad och god mozzarella, som vi drog isär i lite grova bitar
Ca 15 blad basilika som vi plockade på gården och drog i grova bitar
Ca 1 msk lokal och gräsig olivolja
Ca 1 tsk lokal balsamicovinäger
Salt och svartpeppar
Allt blandades till en god och rustik sallad.

Denna måltid var underbart god i all sin enkelhet.

/Rikard och Fredrik

1

Toscana – att bo på agriturismo med barn

 

utsikt

Vi har nu bott på vår gård, Agriturismo Montalbino, i snart en vecka. Både barnen och vi stormtrivs. Gården ligger härligt inbäddad bland de toskanska kullarna med vidunderlig utsikt. Kullarna gör att våra springturer känns ordentligt och förutom att bada i poolen finns det andra roliga aktiviteter för barnen att göra på gården. Vi bor i ett stort fint hus med många sovrum och lika många badrum. Det gör att det aldrig känns trångt trots många vuxna och ännu fler barn. Barnen blev en dag inbjudna till ”farm for fun” vilket var en succé. Ponnyridning, få klappa den söta kaninen, hålla i kycklingar, mata och sitta på åsnorna, titta på grisarna med sina kultingar och åka lilla vagnen bakom traktorn roade barnen länge.

Igår blev barnen inbjudna till pizzabakning på restaurangen La Lombricaia. Varje barn på gården fick baka sin egen pizza och de var oerhört stolta över sina verk. Sedan åt vi alla pizza och det var en härlig stämning. Det märks att de som har gården verkligen tycker om barn, det finns ett sånt tålamod och en sån värme hos dem. Vi uppskattar verkligen att det känns som att barnen aldrig är till besvär här.

På gården finns dessutom en stor studsmatta, flera lekplatser, djur som man kan hälsa på när man vill, pingisbord, fotbollsplan, fotbollsspel och leksaker att låna. Det är härligt att bara vara på gården, men vi har gjort ett par dagsutflykter till vingårdar i Chianti.

sigge-fotboll

Maten har vi i stort sett lagat själva, men det går även att äta på restaurangen. Vi har kök och även en grill. Att handla mat är ett projekt i sig. Matbutiken ligger inte direkt nästgårds och det tar en stund att åka. Då är det skönt att ha ett par kockar som handlar och kan hitta på middagarna på plats i affären. Det har blivit en hel del pasta, men det gör absolut ingenting! På kvällarna när barnen somnat sitter vi vuxna ute och spelar lite kort eller bara snackar.

/Wicklund & Strandberg