Etikettarkiv: Höst

0

Jordärtskockor – dags att skörda, äta och prutta

|

plantering

Vi har, precis som familjen Wicklunds, skördat en hel del jordärtskockor i år. Denna växt är egentligen en slags solros men ser mera ut som en ojämn potatis. Och det är litegrann så vi främst använder den – som substitut för potatis. Jättegott tycker vi (och tydligen supernyttig) även om en får sona med stinkande pruttar efteråt.

Så vad använder en skocken till?

Hyvla tunt på mandolinen och ha exv. i sallad eller på soppor. Eller varför inte fritera och ha som chips.

Jordärtskockssoppa, gärna med lite krutonger eller rostade nötter till. Recept hittar du hår.

Rostade jordärtskockor är supergott, recept finns med bland annat nötfärsbiffar, trattkantarellsås, grönkål och tryffeldoft.

Jordärtskockspuré är en annan hit, se recept nedan!

Skockorna blir mycket blötare än potatisen när de kokas. Du behöver därför låta skockarna rinna av ordentlig och sedan gärna ånga av dom lite i kastrullen. Gör som potatispuré men mixa med mindre vätska än när du gör potatispuré. Ha i grädde, en klick smör, lite olivolja samt salt och peppar.

Jag smakade även upp med några droppar tryffelolja och lite äppelcidervinäger. Det blir ofta en rätt lös puré. Vill du ha en tjockare variant så skulle jag föreslå 50/50 potatis och skockor.

/Fredrik

sigge-skockaskockor

0

Veckomeny post höstlov – snabbt och enkelt

|

Snart tillbaka i verkligheten… Sixten går nu i förskoleklass så det är nya regler för oss. Helt plötsligt måste han gå i skolan och saker som lov dyker upp. Vi hade under denna höstlovsvecka tagit ledigt två av dagarna, vilket innebär fyra dagar tillsammans hela familjen. Fullkomlig underbart emellanåt och fullkomligt kaosartat emellanåt.

Vi spenderade en dag med att strosa runt och vara allmänt ganska sura på varandra i Hellasgården. I Hellas käkade vi pannkakor med Nutella och drack chokladmjölk. En dag spenderade vi med att trängas med vad som kändes som halva Stockholm på Naturhistoriska museet. Trängsel är ju rätt omysigt men att boka skaparverkstaden för två tjugor och att se Panda-filmen på Cosmonova rekommenderas varmt.

Dagen efter delade vi upp oss och medan halva familjen badade och käkade McD (ja, vi gör det emellanåt) spenderade resterande halvan av familjen förmiddagen med att se på föreställningen Min lillasyster Kanin på den fantastiska dockteatern Tittut på Södermalm. Väl värt ett besök! Strax tillbaka till verkligheten och så skönt det ändå ska bli!

Rikard frågade på insta vad ni ville ha mer av och bland annat snabba rätter. Så för att plocka upp på önskemålet kommer här en veckomatsedel med olika snabblagade rätter uppdelade på huvudsaklig råvara. Vi har tidigare gjort en snabbvariant till veckomatsedel och den hittar du här.

FISK: Ugnsbakad sej med brynt smörvinägrett och hyvlade grönsaker. Den här fiskrätten tar under 30 minuter att göra. Dra på potatisen så är rätten klar när potatisen är klar. Detsamma gäller denna snabba och enkla tomatbakade torsk med pastapesto.

PASTA: Pasta går ju oftast snabbt, prova exv. linguine med valnötter, grönkål, citron och parmesan – en supersnabb vardagspasta, eller grannens snabba och supergoda pasta – pappardelle med vitlök, tomat, kronärtskocka och olivolja. Den sistnämnda är en hit för oss vuxna. Eller snabb gnocchi med tomatconcassé och örter.

dsc_2202dsc_2206

KYCKLING: Snabb kycklingcurry med raita och ris funkar oftast bra hemma hos oss, om såsen serveras på sidan vill säga. Alternativt asiatisk kycklingpanna med soja, ingefära och champinjoner, serveras med ananas- & gurksallad.

VEGETARISKT: Vegetariska alternativen är exv. quinoasallad med fetaost, avokado och ägg, krämig risoni med haricots vertes, grönkål och svamp eller någon av pastarätter ovan som samtliga är vegetariska.

KÖTT: snabba kötträtter är kassler med ananas, broccoli och ingefära i kokosmjölk, pasta med tomater, salsiccia, vitlök och färska örter eller såklart Mamma Larssons penne.

HOTTA UPP DESSERTEN MED POPCORN: Snabb tårt/dessert med maräng, vaniljglass, grädde, kolasås, bär och popcorn eller vaniljglass med popcorn,
dulce de leche och vinbär.

FRUKOST: Scones – snabb och god helgfrukost, frukostfrallor – kalljästa över natten eller grön smoothie.

Tveka inte att höra av er om ni har några önskemål på upplägg elle rätter, eller om ni vill ha recept med en viss råvara eller annat tips. Hojta till bara så ska vi göra vårt bästa för att tillgodose det.

/Fredrik

Popcorn-030Popcorn-055

1

Nötfärsbiffar, trattkantarellsås, rostade jordärtskockor med grönkål och tryffeldoft

|

sigge-och-svamp

Naturen har gett oss mycket i höst, så i dag blir det middag på en del av vad vi skördat. Jordärtskockor blev det en hel del i vår odling, och den senaste skogspromenader gav bra utdelning vad gäller trattisar. I somras så gick vi ihop med Wicklunds och köpte en del av en ko från Gröna Hagars kött. Så vi har en hel del top notch färs i frysen som jag plockar ut en påse av. Det blir en härlig höstmiddag som passar fint alla dagar i veckan. Även om barnen varit med att både odla och skörda skockor och plockat svamp, så var det mest biffarna som gick hem, det andra var svårt att få dom att mer än doppa tungan i. Men då blev det desto mer av det goda åt oss vuxna.

Dagens middag blir lite mer, och räcker till ca 6 – 8 personer.

Börja med att sätta ugnen på 250 grader, blanda sedan färsen, förbered skockorna och kör in i ugnen. Sen Formar och steker du biffarna samtidigt som du gör såsen.

1 kg nötfärs
2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
1 msk tamarisoja
1 msk dijonsenap
1/2 msk Worcestersås
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 tsk sriracha
2 tsk salt
Ca 10 varv på svartpepparkvarnen

Blanda samman allt till en homogen smet. Forma till 8 -10 biffar som du steker i smör på hög värme på bägge sidor till fin färg, lägg i en ugnsfast form. Slå på kokande svampsås och kör in i ugnen där skockorna bakas. Låt brässera i ugnen ca 15 minuter, biffarna ska ha en innnertemperatur på 60 grader.

Tips: felet många gör med olika färsrätter är att försen är för torr, gör en lösare förs för saftigare resultat.

250 gr trattkantareller, rensad
1/2 gul lök , finhackad
2 vitlöksklyftor, finrivna
1/2 dl rödvin
4 dl matlagningsgrädde
1 msk vinbärsgelé
1 msk tamarisoja
2 msk konjak, kan uteslutas
50 gr smör
Salt och peppar

Stek svamp, lök och vitlök i smöret på hög värme till svampen fått färg och det börjar knäppa lite i den. Slå på vinet och kör det koka in några minuter. Tillsätt grädden, soja, gele och ev. Konjak, smaka upp med salt och peppar. Låt koka ihop på låg värme ca 5 minuter och slå sedan över biffarna.

planteringsigge-skockaskockor

1 kg jordärtskockor
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finriven
Flingsalt
Svartpeppar
125 gr plockad grönkål
1 /2 msk tryffelolja
1/2 citron, enbart finrivet skal

Jag börjar med att slå på ugnen 250 grader varmluft. Tvätta skockorna och dela på mitten, blanda upp med olivolja, riven vitlök, salt och svartpeppar, kör i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och blanda runt med kålen, tryffelolja och det finrivna citronskalet, smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

jordärtsskockorbiffar

0

Matsedel för hösten – med älg, svamp och pumpa!

|

DSC_6104DSC_6079

Älgjakten är nu i full gång och om en har tur så kan en hitta en del svamp i skogarna. Därför föreslår vi denna vecka en hel hel svamp- och vilträtter.

Svamp- och misobuljong med bovetenudlar, svartkål och tofu är ett schysst vegetariskt alternativ till någon av veckans dagar. Sigge är svår med maten men gillar just buljonger skarpt. Han kör helt utan tillbehör när vi har denna rätt.

Välj älg någon dag i veckan – vad sägs om älgbourgignon i ugn som sköter sig själv under dagen, älgköttbullar i  lingongräddsås med gurk- och sockerärtssallad, älgfärsbiffar med lingon, smörstekt kål och potatismos eller gräddkokt älgskav med svamp, mandelpotatis och sallad på kålrabbi & äpple i tunnbröd?

Kar-Johansvampsvamppasta-2

Fortfarande härligt med äpplen och fisk måste en ju försöka klämma in i veckans matsedel. Prova ugnsbakad torsk, äppelcoleslaw och lättbrynt gurka – enkelt och gott!

Svamp och pasta är ju en magisk kombo – Karl-johansvampspasta med parmesankorv. Snabbt och gott! Eller varför inte pappardelle med kantareller, persiljerot och parmesan?

Till helgen är det ju schysst att satsa på en gryta – höstgryta med trattkantareller och inlagd pumpa eller söndagsstek med rödvinssås, rostade rotsaker och svamp.

/Fredrik

älg

0

Ny veckomatdsedel – tema äpple!

|
Äpple i frysen

Vi odlar jordärtskockor på landet och vi ser verkligen fram emot när vi kan skörda dessa.  Vi hoppas på samma utdelning som på äpplena. Någon av er som också odlar skockor? Prova gärna vår jordärtsskockssoppa med kavringsflarn och krispig äppeltartar. Passar bra en vardag men även som festlig förrätt på helgmiddagen.

Vi försöker ju köra fisk en gång i veckan och lax är den enda favoriten hos vårt emellanåt matvägnande barn. Lax med currystekta grönsaker, äppelyoghurt och bulgur är en favorit. Bara vi inte blandar bulguren med något annat så går även den förhoppningsvis ner.

Karré med stekta äpplen, grönkål, soja och citron eller fläskytterfilé med äpple och lök, rosmarinrostad potatis – välj efter smak.

plättar

I stället för pannkakor på torsdagar så prova – äpple- och kanelplättar, som vi serverar med äpplekeso, rostade hasselnötter och lönnsirap. Ursprungligen åt vi det som helgfrukost men nu ibland även som middag.

Hösten är verkligen här nu. Byt ut fredagstacon mot denna variant: gräddkokt älgskav med svamp, mandelpotatis och sallad på kålrabbi & äpple som serveras i tunnbröd.

Många äpplen?

Det är ju några dagar kvar till löning. Ni vet väl att vi även har några veckomatsedlar i vårt arkiv som vi kallar ”billiga veckor”? Matsedlar med rätter som baseras på billiga råvaror. Kika exv. här, här eller här för inspiration.

Ha en härlig vecka! /Strandbergs

1

Linssoppa med tomat och curry

|

linssoppa

Det här är en väldigt god soppa som vi tycker om att göra under höst- och vintermånaderna. Receptet blir en större laddning soppa, och vi tycker att det är bra att göra lite extra som vi kan frysa in och plocka fram då och då. Lo äter den gärna med god aptit medans Sixten är mer svårflörtad.

1 stor gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade eller rivna
1 st chilifrukt, kärnfri och finhackad
1 msk curry
1 röd paprika, fintärnad
4 tomater, fintärnade
200 gr morot, fintärnade
1 tsk oregano
1 burk a 400 gr krossade tomater
1 liter vatten
1 tärning grönsaksbuljong
150 gr röda linser
150 gr gröna linser
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Fräs lök, vitlök, chili och curry i oljan på låg värme ca 5 minuter, allt ska bli mjukt och ordentligt fräst. Tillsätt nu allt utom linserna , låt sjuda 5 minuter, tillsätt linserna och låt sjuda ca 20 – 30 minuter, linserna ska bli mjuka. Smaka upp med salt och peppar.

Servera gärna med ett gott bröd och lite gräddfil.

/Fredrik

0

Veckomatsedel v 42

|
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Veckorna rullar på och nu dags för en ny vecka, med ny matsedel. Glöm inte att du alltid kan byta ut en rätt, bara att bläddra under ”alla recept”

Måndag, vår vegodag, raggmunk med majs & morot, linssallad & halloumi. Massa goda

Tisdag en rätt som går fort, du kan även förbereda den dagen innan om du vill, snabb- ”Cog au vin”

Onsdag måste det gå fortfort så då blir det pasta pesto med räkor.

Torsdag bryter vi sopp och pannkasdagen med biff stroganoff

Fredag, en annan variant på tacon denna fredagen,  ölkokt gryta med massa goda tillbehör.  Alla plockar vad man vill ha!

Vill passa på att tipsa om fröknäcke, gott som tillbehör till maten, till mellis eller som snacks när sötsugen slår till!

Trevlig vecka!
/Nicklas