En riktigt härlig höstgryta som får puttra på spisen, finns det något bättre? Det är alltid gott med något syrligt som bryter av till en gryta, till denna har jag lagt in butternutpumpa (som jag tycker är den godaste pumpasorten) med smak av stjärnanis och rosmarin. Det blev en annorlunda och väldigt god smakkombo även om den endast gick hem hos oss vuxna… Ett tips är att börja med pumpan så den hinner stå ett tag.
Det här receptet räcker till ca 8 portioner. Perfekt att göra på helgen och käka en gång till i veckan efter när tiden är knapp.
Höstgryta
1,2 kg högrev
3 små gula lökar
3 små morötter
1/2 liten rotselleri
2 nävar torkad svamp (jag hade både trattkantareller och karl-johan)
2 dl rött vin
1/2 dl ljus soja (japansk)
Vatten
Några timjankvistar
Smör att steka i
Salt och peppar
Skär köttet i stora bitar och bryn i smör, salta och peppra. Kvarta löken och låt den steka med. Häll på vinet som får koka ned en stund. Tillsätt då vatten så det täcker samt soja och timjan. Låt koka minst ett par timmar och ha i mer vatten under tiden om det behövs. Skär moroten i grova slantar och rotsellerin i kuber. När det är ungefär 20 minuter kvar har du dessa i grytan tillsammans med svampen som får koka med den sista tiden. Smaka av med salt och peppar. Servera med potatis, potatismos eller ris samt den inlagda pumpan.
Inlagd pumpa
1/2 butternutpumpa
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
2 dl vatten
1 msk salt
En stjälk rosmarin
1 lagerblad
Några hela stjärnanis
Skär pumpan i små kuber och lägg i en burk. Koka upp övriga ingredienser och häll över pumpan. Låt stå ett par timmar åtminstone men ännu hellre över natten eller längre.
/Rikard
