0

Höstgryta med trattkantareller och inlagd pumpa

DSC_6104

En riktigt härlig höstgryta som får puttra på spisen, finns det något bättre? Det är alltid gott med något syrligt som bryter av till en gryta, till denna har jag lagt in butternutpumpa (som jag tycker är den godaste pumpasorten) med smak av stjärnanis och rosmarin. Det blev en annorlunda och väldigt god smakkombo även om den endast gick hem hos oss vuxna… Ett tips är att börja med pumpan så den hinner stå ett tag.

Det här receptet räcker till ca 8 portioner. Perfekt att göra på helgen och käka en gång till i veckan efter när tiden är knapp.

Höstgryta

1,2 kg högrev
3 små gula lökar
3 små morötter
1/2 liten rotselleri
2 nävar torkad svamp (jag hade  både trattkantareller och karl-johan)
2 dl rött vin
1/2 dl ljus soja (japansk)
Vatten
Några timjankvistar
Smör att steka i
Salt och peppar

Skär köttet i stora bitar och bryn i smör, salta och peppra. Kvarta löken och låt den steka med. Häll på vinet som får koka ned en stund. Tillsätt då vatten så det täcker samt soja och timjan. Låt koka minst ett par timmar och ha i mer vatten under tiden om det behövs. Skär moroten i grova slantar och rotsellerin i kuber. När det är ungefär 20 minuter kvar har du dessa i grytan tillsammans med svampen som får koka med den sista tiden. Smaka av med salt och peppar. Servera med potatis, potatismos eller ris samt den inlagda pumpan.

DSC_6079

Inlagd pumpa

1/2 butternutpumpa
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
2 dl vatten
1 msk salt
En stjälk rosmarin
1 lagerblad
Några hela stjärnanis

Skär pumpan i små kuber och lägg i en burk. Koka upp övriga ingredienser och häll över pumpan. Låt stå ett par timmar åtminstone men ännu hellre över natten eller längre.

/Rikard

1

Linguine bolognese-högrevsbolognese

dsc_2175

Detta är en favorit i familjen, högrevsbolognese med pasta och maaaaaassor med parmesan. I tryckkokaren tillagas den på 75 minuter, jämfört med ca 4 timmar i vanlig kastrull. Enorm skillnad! Det här blir en rejäl laddning, perfekt att laga på helgen och frysa in till senare i veckan.

3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 morötter
1 stjälk selleri
140 g barcon
1,3 kg högrev
Rödvin (ca 2-3 dl)
3 burkar krossade tomater
Salt och peppar
Smör

Pasta-vi valde linguine denna gång.
Parmesan

Börja med att skära högreven i 2-3 cm stora bitar. Hacka löken, morötterna och sellerin grovt. Skiva vitlöken och strimla baconet. Bryn köttet i smör i omgångar. Lägg över till tryckkokaren eller grytan som det sedan ska tillagas i. Stek sedan lök, grönsaker och bacon och lägg över. Salta och peppra och häll på vin och krossade tomater. Låt puttra tills köttet är mört och fint. I tryckkokare ca 45 minuter och sedan 30 minuter utan lock, i kastrull ca 4 timmar. Servera med pastan och såklart parmesan!

När maten lagar sig själv kan man lägga sig på soffan en stund… NOT!

dsc_2137

/Rikard

 

3

Mustig höstgryta av högrev och rödgul trumpetsvamp med rårörda lingon

037

Hur härligt är det inte med en gryta som står och puttrar och doften som sprider sig i huset??!! Ett tips till helgen är att göra ett riktigt storkok av denna mustiga höstgryta, så har du mat att bara plocka fram ur frysen de dagar då det behöver gå snabbt. Detta recept är beräknat till ca 15 portioner och vi gjorde potatispuré och rårörda lingon till. Så gott och härligt att bjuda in vännerna till!

2000g högrev
5 st morötter
3 st gula lökar
2 klyftor vitlök
1 kvarts bit rotselleri
3 dl rött vin
1 bunt timjan (och en kvist rosmarin om du har)
3 msk japansk soja
3 dl torkad svamp trattkantareller/rödgul trumpetsvamp
1 näve grönkål
Smör
Salt och peppar

010

Tärna ner högreven i ca 3-4cm stora kuber. Dela morötter, lök och selleri i grova bitar. Skala och hacka vitlöken. Bryn köttet i smör i omgångar så det får färg, salta och peppra. Lägg sedan över i en stor gryta eller allra helst tryckkokare om du har. När allt kött är brynt slår du i vinet och kokar ur stekpannan med det. Häll över det på köttet. Skölj ur pannan och slå i det vattnet i grytan med (all smak som går ska sparas!). Fräs sedan grönsakerna i smör och lägg över i grytan. Lägg i en bunt timjan och ha i soja.

030

Slå sedan på vatten så det täcker kött och grönsaker. Låt det puttra utan lock ca 3-4 timmar, ha i mer vatten om det behövs under tiden. I tryckkokare räcker det med ca en timme. Blötlägg svampen. Krama ur och ha i grytan när köttet börjar bli klart. Du märker att det är klart när köttet lätt går isär. Ha i en näve grönkål innan serveringen och smaka av med salt och peppar.

Enkelt recept på rårörda lingon

032

Det är väldigt enkelt att göra, men tar några timmar. Vägs upp av att det blir så gott! Vi har lyxen att ha frysen full av lingon som vi både plockat hos och fått av svärföräldrarna. Ett tips är att inte köpa lingonsylt, utan istället köpa frysta lingon som du själv rårör om du inte själv plockat. Det är en stor skillnad i smaken!

1000g frysta lingon
4 dl socker

Rör lingon och socker en stund, låt det stå så sockret börjar smälta. Rör då igen och låt stå. Upprepa tills lingonen tinat och sockret smält helt.

/Rikard

6

Pulled beef taco

Sugen på tacos? Skippa nötfärsen med tacomix och gör en grym pulled beef taco istället. Den kan lätt förberedas och lagar sig själv, så det blir inte så mycket mer jobb. Högreven kan du till exempel redan kvällen innan gnida in med kryddorna och lägga i ugnsformen, för att morgonen efter köra in den i ugnen och låta den tillagas medan du är på jobbet. Sen klart till fredagsmyset!

1 kg högrev
1 tsk ingefära (pulver)
1 tsk koriander
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 tsk salt

017

Gnid in högreven med kryddorna. Om det behöver gå snabbare kan du dela köttet på längden till två bitar. Slå in köttet i bakplåtspapper till ett paket och lägg i en ugnsform. Tillaga i ugn i 90 grader, ca 8 timmar eventuellt längre. Köttet är klart när det lätt går att dra isär med en gaffel. När köttet är klart, drar du isär det med en gaffel och blandar runt så kryddorna fördelas på köttet.
047

Servera med dina favorittillbehör till tacos. Här hittar du recept på en grymt god bönröra vi älskar att servera till.

021

Koriander är också fantastiskt gott på tacos, samt denna avokadoröra

003

Hoppas ni får en härlig tacokväll!