0

Linguine med valnötter, grönkål, citron och parmesan – snabb vardagspasta

pasta-grönkål

Pasta är nåt som alltid går hem i vår familj. I dag blir det en snabb och god vegetarisk variant. Under tiden som pastan kokar så förbereder du resten, och sen rör du ihop allt på fem minuter. Allt som allt så har du middagen färdig på 20 minuter.

60 gr valnötter
200 gr grönkål, tvättad
75 gr avrunna soltorkade tomater
4 st vitlöksklyftor
2 msk olja ifrån de soltorkade tomaterna
1 msk kallpressad olivolja av bra kvalitet
1 st citron, saften ifrån
80 gr parmesanost
Flingsalt och svartpeppar

250 – 300 gr linguine (mängden är beroende på lite hur stora ni är i maten)

Börja med att koka pastan enligt paketets anvisningar. Under tiden så drar du kålen från stjälken i grova bitar. Skiva vitlöken tunt, strimla tomaterna, grovkrossa nötterna och hyvla osten.

När pastan kokat klart så häll av den, skölj och torka ur kastrullen. Sätt tillbaka kastrullen på medelhög värme, tillsätt oljan ifrån tomaterna, vitlöken och valnötterna. Låt detta bli lätt rostat och tillsätt sedan kålen och tomaterna, fräs under omrörning ca 30 sekunder, pressa över citronsaften ock blanda ner pastan. Tag av från värmen och tillsätt olivolja och parmesan samt krydda upp med salt och peppar, rör runt och servera!

/Fredrik

grönkål

0

Belugalinser med grönkål, tomat, fetaost och oliver

dsc_3335-2

Många efterfrågar schyssta vegetariska rätter (som inte är pasta eller risotto…). Den här linsragun blir särskilt god eftersom linserna fräses med lök, vitlök och tomater innan de kokas i buljong, så linserna får ordentligt med smak. Barnen är uppvuxna med bönor och linser och brukar oftast gilla det, 3-åringen åt bara linser och petade ut resten som han tyckte var blä. Till detta bakade jag ett riktigt gott bröd. Jag använde pizzadegen och gjorde två runda, ganska platta kakor och gräddade i 10 minuter. Efter 5 minuter penslade jag på ordentligt med olivolja blandad med riven vitlök. Brödet blev sjukt gott!!

4 dl belugalinser
ca 7 dl buljong (kycklingbuljong, grönsaksbuljong eller miso passar bra)
½ st gul lök
1 st vitlöksklyfta
2 st tomater
Ett par nävar grönkål
1 pkt fetaost
Oliver, typ kalamata passar bra
1 pkt körsbärstomater
Ett par vårlökar
Gärna någon färsk ört, jag använde timjan
Olivolja
Salt och peppar

Börja med att fräsa linserna i olivolja i en stekpanna, tillsätt hackad lök och vitlök och fräs med. Skär under tiden tomaterna i tärningar och ha även i det en stund så de blir mjuka. Häll då på buljongen så det täcker linserna, spara resten och häll på vartefter det behövs mer vätska. Låt puttra tills linserna är klara. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner grönkålen, halverade körsbärstomater och färska örter. Smula över fetaost och strö över strimlad vårlök och oliver. Klart!

/Rikard

 

 

1

Grönkålsallad med getost och valnötter

Grönkålsallad som passar på en buffé eller som tillbehör till en rätt eller som en förrätt. Det är väl inte någon som har missat att grönkål innehåller massa nyttigheter så då kan man ju äta med gott samvete 🙂

Du behöver:
Getost
Grönkål
Valnötter
Olja
Honung
Vit balsamico
salt och peppar

Skär getosten i önskad storlek. Blanda ihop dressingen, är honungen hård så värm det lite. Dela grönkålen i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna och stek grönkålen i lite olja eller smör. Lägg upp det på ett uppläggningsfat och strö ost, valnätter och ganska mycket av dressingen över.

Servera!
/Nicklas

0

Köttfärsbiffar med ägg


Köttfärsrätt som barnen gillade, att vara med och laga mat och få knäcka ägget som ska vara i  biffen var en höjdpunkt. Vi serverade biffarna med persiljesmör och ugnsrostade grönsaker.

Färsbiffar

500 g nötfärs
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 msk sriracha chilisås
1 ägg
ca 2 msk ströbröd

Mixa lök, vitlök, ägg, sriracha till en puré. Blanda färsen med ströbrödet och purén till en smet, låt det vila i kyl ca 5 min så ströbrödet hinner svälla lite. Forma biffar i önskad storlek och stansa sedan ut ett hål  i mitten av biffen  ca 4-5 cm i diameter. Hetta upp en stekpanna, klicka i lite smör och lägg sedan ner ”biffringarna”. Knäck ett ägg i varje hål och stek på medelhög temperatur tills det går att vända biffarna ca 5-6 min. Vänd och stek klart biffarna.

Persiljesmör
Näve persilja
200 g smör
1 vitlöksklyfta
salt och svartpeppar
1 msk olivolja
Mixa allt väl och smaka av med salt och peppar, servera det gärna rumstempererat.

Lycka till!
/Nicklas

 

1

Julmingel – varm äppeldryck smaksatt med ingefära och citrongräs och pizzabitar med grönkål, ädelost, fikon och mandel 

pizza-med-fikon

Vi hade ett litet vänmingel med julkänsla, då bjöd vi på en varm och god äppeldryck med glöggkänsla, grönkålschips och pizzabitar med grönkål, fikon, mandel och grönmögelost. Det blev superlyckat och gott! Pizzan var kanske inte är någon supersuccé hos barnen, men alla vuxna älskade det. Till barnen gjorde vi några mera vanliga pizzabitar och salta pinnar. Drycken gick dock hem både hos vuxna och barn.

Äppeldryck – 2 liter 
appeldryck
Ett gott alternativ till glögg, en väldigt fräsch och god äppeldryck med kryddig julsmak. Om du vill göra den lite vuxnare i smaken så blir det superb att tillsätta lite mörk lagrad rom vid serveringen.

2 l äppeljuice , egen pressad eller köpt av bättre kvalitet (typ gomorron, brämhults eller tropicana)
2 kanelstänger
50 gr ingefära
1 vaniljstång
2 citrongräs
25 gr muscadvadosocker

Dela vaniljstången längs med och skrapa ur fröna, skiva ingefäran. Krossa citrongräset med baksidan på knivhandtaget och dela det sedan. Blanda alltsammans i en kastrull och låt koka upp och sedan sjuda i ca 5 minuter, stäng av värmen och låt drycken stå och dra ca 1 timme. Koka upp vid servering.

Juliga pizzabitar – en plåt,  ca 6-8 personer  

Jag gjorde en pizza bianco med julig topping, grönkål, fikon, grönmögelost och mandel. Det blev en riktig hit och passade grymt bra till äppeldrycken.

Gör en halv sats av fredagspizzareceptet till degen

350 gr riven prästost
100 gr ädelost
100 gr grönkål
2 färska fikon, skivade
Skalad sötmandel, hackad
Flingsalt
Svartpeppar

Baka ut degen , fördela den rivna osten ovanpå. Hyvla eller smula grönmögelosten och fördela den ovanpå. Dra kålbladen i mindre bitar ifrån stjälken och lägg detta på pizzan. Kör in i ugnen och baka av enligt fredagspizzareceptetet, kålen kommer se lite bränd utmed det gör inget utan det blir en god smak, ska dock inte blir helt svart. När pizzan är färdigbakad så tar du ut den och fördelar fikonen och mandeln ovanpå. Krydda med salt och peppar och skör pizzan i mindre mingelbitar.

gronkalschipsGrönkålschips

Gott som mingelsnacks eller att servera som tillbehör till de flesta rätter. Chipsen blir lite svarta, men skräms inte av det, blir en god smak.

Sätt ugnen på 250 grader varmluft.

100 gr plockade grönkålsblad
3 msk olivolja
2 msk flingsalt

Blanda grönkålsbladen med olja och salt på en ugnsplåt, kör av i  5-6 minuter. Ta ut och låt svalna av några minuter innan servering.

/Fredrik

5

Grön smoothie

Vi gör ofta grön smoothie här hemma som mellis eller till frukosten. Barnen tycker det är gott och det är ett bra sätt att få i sig massor av nyttigheter. Smoothien kan varieras i det oändliga, men vi använder ofta grönkål som bas. Grönkålen kan bytas mot annat grönt som till exempel spenat, olika typer av sallad eller blast. Avokado och banan gör smoothien len i konsistensen. I förkylningstider spetsas den med ingefära, men det brukar inte gå hem riktigt hos våra kids.

1 näve grönkål
1 banan
1 avokado
1 apelsin
1 äpple
4 dl vatten

Apelsinen skalas och delas i mindre bitar. Äpplet behöver inte skalas, men ta bort kärnhus och skär det i mindre bitar. Avokadon gröps ur. Mixa allt slätt och häll upp.

/Rikard

 

 

1

Vinnare i Pizza-SM 2016 – Pizza Cod grenoble med bakad torskrygg, syrade betor, friterad kapris och grönkål samt äggcrème smaksatt med brynt smör

Niclas-Lundewall2-2
Foto: Magnus Sandberg

Det här är inget för nybörjaren men vill du ha något att bita i någon dag så är detta receptet för dig! Sveriges bästa pizza 2016!

Vi är jätteglada att Niclas Lundevall vill gästkocka hos oss och publicera receptet. Läs mer om Niclas här.

/Fredrik, Nicklas och Rikard

Pizzabottnar 6 st
Ugnsvärme 250-300 grader
2 msk salt
2 msk socker
1 dl varmt vatten
2,75 dl kallt vatten
25 gr jäst
3 msk olivolja
10 dl vetemjöl , jag kör Kungsörnens kärnvetemjöl

Blanda socker, salt och de varma vattnet, rör runt så att saltsockret löser sig. Tillsätt det kalla vattnet och lös upp jästen. Häll olivoljan och häll i mjölet tills det blir en fast och torr deg (den ska inte vara klibbig).

Ut med degen på en bänk, dela upp i 6 lagom stora degklumpar (ca 200 gram), knåda ut den med handen för att sedan trycka ihop den med handen så att det blir en slät boll. Lägg upp på en plåt och täck bullarna med en fuktig kökshandduk i 30-60 minuter.

Pepparrotscrème fraiche
3 dl crème fraiche
vitpeppar malen efter smak
riven pepparrot

Blanda ihop komponenterna , vi vill gärna ha ordentligt tryck i pepparrotscrème fraichen.

5 dl riven ost – Jag använder Arlas riddarfilé, tycker den är lagom smakrik och krämig.

Torsken
300 gr  torskrygg
1 l vatten
0.3 dl salt

Köpa hem torskryggen dagen innan om det går för att lägga den i 3% rimlag över natten. Den blir fastare och jämnare sälta.

Baka torsken på 100 grader i ugnen till en kärntempratur på 42 gr eller när man känner på torsken och den faller lätt isär, då är den klar!

Äggcrème med brynt smör
100 gr äggula
100 gr crème fraiche
salt
brynt smör (man smälter smöret i en kastrull på medelvärme på spisen tills den får en karamellliknande färg, sedan tar man av den från spisen).

Värm upp äggulor och crème fraichen i en bunke under ett vattenbad tills crèmen börjar tjocknar, då drar man av den från vattenbadet, smakar av med brynt smör och salt.

Friterad grönkål och kapris
Olja
Kapris 1 dl
100 gr grönkål alt svartkål
Värm upp olja till 170 gr

Fritera kaprisen försiktigt tills den blir lagom knaprig , gäller grönkålen likaså.

OBS!!! Det kan skvätta när du lägger ner kaprisen i oljan, så häng av kaprisen ifrån sin vätska i god tid innan du friterar.

Syrade betor
1 polkabeta
1 gulbeta
1 rödbeta
1 dl socker
1 dl vatten
1 dl ättika

Skala och hyvla betorna tunt antingen på en mandolin eller med en kniv. Jag rekommenderar starkt att köpa en mandolin om man inte har en.

Värm upp 1-1-1 lagen tills sockret har löst sig, slå lagen över betorna och låt stå och dra i 10 minuter (håll betorna separata,dom färgar tyvärr av sig annars).

Plockad dill

Baka ut eller kavla pizzadegarna så tunna ni vill ha dom, toppa med pepparrotscréme fraichen och rivna osten.

Grädda i ugnen i cirka 4-5 minuter tills kanterna börjar få färg och botten är knaprig!

Ta ut pizzan och toppa med torskbitar, betor, äggcréme, kapris, grönkål samt plockad dill.

Lycka till!
/Niclas Lundevall – vinnare av SM-guld i Pizza-SM 2016

Läs mer om Pizza-SM!

Niclas-Lundewall
Niclas Lundevall med vinnar-pizzan. Foto: Magnus Sandberg