3

Grillade champinjoner och färsk vitkål med parmesan och färska örter till revbenspjäll

Dessa champinjoner, otroligt goda!! Allt serverades med ugnsrostad färskpotatis. Tänk på att inhandla revbenen dagen innan du ska grilla eftersom de ska rimmas över natten.

1 kg tjocka revbenspjäll
16 g salt
2 msk brun farin
1 msk lökpulver
1 tsk ingefärspulver

1/2 färskt vitkålshuvud
ca 10 champinjoner

1/2 citron
1/2 dl olivolja
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1 vitlöksklyfta
färsk timjan och persilja
Svartpeppar

Gnid revbenspjällen med salt kvällen innan, beräkna 16 gram salt mer kilo revben. Lägg i kylen över natten. På morgonen skjutsar du in dem i ugnen på 90 grader och låter dem stå där under dagen tills det är dags att grilla. Vätskan som släppts från revbenen under dagen blandas med brun farin, lökpulver och ingefära. Pensla detta på revbenspjällen och grilla tills de har fått fin färg.

Grilla champinjonerna torra tills de skrumpnar ihop. Lägg dem i en skål och häll på en blandning med olivolja, pressad citron, socker, salt, riven vitlök, timjan, perslja och peppar. Dela vitkålen i tre delar och grilla hårt på ytan. Dela sedan på bladen och blanda med champinjonerna och dressingen. Riv över parmesan. Servera allt tillsammans!

/Rikard

 

1

Grillad paprika- och fetaoströra till helgrillad fläskkarré

Några dagar under semestern var vi på landet hos mina föräldrars sommarställe i Roslagen. Där grillade vi en kväll och jag blev sjukt nöjd med röran som vi gjorde till! Receptet räckte till oss som var 4 vuxna och 3 barn. Till karrén behövs en grill med lock. Vi serverade ugnsrostad färskpotatis och grillad majskolv till detta.

ca 1 1/2 kg benfri fläskkarré i bit
Salt

Gnid in fläskkarrén med salt. Gör en liten glödbädd på ena sidan av grillen. Lägg karrén på den andra sidan. Grilla med lock på under ca tre timmar. Vänd på köttet då och då. Använd en stektermometer, när köttet är 70 grader i mitten är det klart. Ta ut och låt vila i ca 15 min. Skär upp i skivor.

DSC_1083Grillad paprika- och fetaoströra

4 röda paprikor
2 paket fetaost
1 citron
spiskummin
salt och peppar

 

Rosta paprikorna i glöden i grillen tills skalet blivit rostat ordentligt. Lägg dem på ett fat och trä över en plastpåse. Låt stå i minst 15 minuter, det går lättare att gnida bort skalet ju längre du väntar. Gnid av skalet och skär paprikorna i tärningar. Lägg i en skål och blanda med rivet skal från en citron, spiskummin och smulad fetaost. Smaka av med salt, peppar och eventuellt pressad citron.

Låt er väl smaka!

DSC_1108

2

Gremolatagrillad gårdskyckling med grillade grönsaker och basilikaaioli

kniv-i-kyckling

En härlig sommargrillrätt som vi åt vid en av våra familjeträffar. Det här är kanske inget du drar ihop en vardag efter jobbet, utan mer för helger och ledighetsdagar. Kycklingen kan förberedas dagen innan så den bara behöver läggas på grillen när det är dags. Vi valde att servera ett gott surdegsbröd till, det blir gott till aiolin och vi tyckte att det blev alldeles lagom så.

2 hela gårdskycklingar
2 dl kokande vatten
8 dl iskallt vatten
1 dl salt
2 isbitar

Dela kycklingarna på mitten, jag använder en kraftig sax men det går bra med kniv också. Lös upp saltet i det varma vattnet, tillsätt det kalla vattnet och isen. Låt kycklingarna rimma i lagen i ca en timme i kylen.

50 gr plockad persilja
1 citron
5 vitlöksklyftor, skalade
4 msk olivolja
Svartpeppar

Finriv citronskalet och pressa ur saften, mixa samman detta med resterande ingredienser med exempelvis en handmixer. Gnid in de rimmade kycklingarna med det mixade och låt gärna marinera i ca en timme.

Grilla kycklingen, gärna på en klotgrill med lock. Grilla på bägge sidor under lock tills den fått fin färg och har en innertemperatur vid tjockaste delen på lårbenet på 78- 80 grader.

grönsaker

Grillade grönsaker
2 zucchini
4 tomater
2 gula paprikor
2 röda paprikor
4 lökar av valfri färg, skalade men med roten kvar

Dela zucchinin på tre längs med och dela varje del i fyra kvartar. Dela tomaterna på mitten, dela paprikorna i sex delar och kärna ur. Dela lökarna i fyra kvartar genom roten.

4 vitlöksklyftor, skalade.
1 1/2dl olivolja
1 krm chiliflakes
Flingsalt

Mixa samman allt till en slät olja.

Grilla grönsakerna tills dom fått fin färg. Blanda sedan upp dom med vitlöksoljan och smaka upp med flingsalt.

Basilikaaioli
1 ägg
1 msk vinäger
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 tsk dijon
2 dl matolja
1 dl olivolja
1 kruka basilika
Salt och svartpeppar

Denna sås mixar du snabbt ihop med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna utom olja och basilika i en hög behållare som mixern går ner i. Börja mixa och tillsätt oljan i en stråle, blir en tjock majonnäskonsistens. Skär basilikan grovt och mixa sedan ner den med i såsen tills den mixats samman helt. Smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

2

Grillkväll i Toscana


Inspirerade av bistecca Fiorentina så bestämde vi oss i dag för att köpa några ordentliga bisteccas av slaktaren till kvällens grillning. Det blev två stycken biffar på ca 750 gram styck, fina biffar med benet kvar. Vi gned in köttet med en rå vitlöksklyfta som vi bara delade på mitten och gnuggade in på köttet. Vi kryddade med salt och peppar och så grillade vi köttet över öppen eld direkt på vår gårdsgrill. Vi slängde även på lite färsk rosmarin, som växer hur mycket som helst överallt omkring oss, direkt på elden. Vi grillade biffarna till dess att dom var medium rare, ca 52 grader innertemperatur. Till det så serverade vi grillad citron, en god lokal olivolja, toscanskt bröd samt en tomat och mozzarellasallad.

DSC_0795

Salladen gjorde vi på:
500 gr. baby plommontomater, som vi bara delade på mitten
1 liten färsk rödlök, som vi skivade tunt
250 gr. flätad och god mozzarella, som vi drog isär i lite grova bitar
Ca 15 blad basilika som vi plockade på gården och drog i grova bitar
Ca 1 msk lokal och gräsig olivolja
Ca 1 tsk lokal balsamicovinäger
Salt och svartpeppar
Allt blandades till en god och rustik sallad.

Denna måltid var underbart god i all sin enkelhet.

/Rikard och Fredrik

4

Grillad hel kyckling med enkla tilbehör

DSC_0593

Jag grillar gärna kyckling och genom att rimma den innan grillningen får du en riktigt saftig kyckling. Tipset fick jag av Fredrik @cheffrippe och gör alltid så numera. Använder inte ens någon kryddning då kycklingen blir så god i sig. Till kycklingen denna gång grillade jag lite grönsaker hastigt som serverades med parmesan och en basilikakräm. Grymt gott!

1 hel kyckling
1 l vatten
1 dl salt

1 huvud romansallad
1 hel vitlök
4 tomater
1 knippe grön sparris
Riven parmesan
Salt och peppar

2 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
1 kruka basilika

Jag börjar med att lägga kycklingen i rimlag minst 1/2 h. Bara att blanda 1 dl salt med 1 liter vatten. Kycklingen grillas sedan hel i indirekt värme, alltså under lock vid sidan av glödbädden, i ca 1h. Kolla temperaturen med en stektermometer, den ska vara minst 70 grader.

Basilikakrämen görs enkelt genom att mixa creme fraiche med vitlök och basilika.

Romansalladen sköljs och delas på hälften (ha kvar stammen så håller den ihop vid grillningen). Vitlöken hålls hel, men delas mitt itu (se bilden). Den blir så mild och god vid grillningen! Tomaterna delas också på hälften och sparrisen grillas hel. Grilla grönsakerna hastigt och ringla sedan över en god olivolja, salta peppra och riv massor med parmesan. Servera gärna ett gott bröd till, exempelvis levain eller ramslöksfocaccia. Enkelt och gott!

/Rikard

DSC_0604

 

 

 

 

 

4

Ramslöksfocaccia

Den här focaccian gjorde vår äldsta dotter som älskar att baka och gärna hjälper till i köket. Hon fick instruktioner och skrev noga ner eftersom jag inte skulle vara hemma på ett par timmar. Vi använde ramslöksoljan som jag gjorde till den grillade salladen (om du inte provat den, så gör´t!) att ringla över. Super gott!

300 g vatten
50 g olivolja
10 g jäst
200 g durumvetemjöl
300 g vetemjöl special
14 g salt

Olivolja till formen
Flingsalt

Ramslöksolja

1 knippe ramslök
Persilja (eller om du har andra färska örter, ös i bara)
Matolja

Blanda vatten, olja, jäst, durumvete och vetemjöl special i en degblandare och kör degen i fem minuter. Ha i saltet och kör i ytterligare fem minuter. Häll i  rikligt med olivolja i en ugnsform ca 25×35 cm. Tryck ut degen i formen. Sätt ugnen på 180 g (varmluft). Jäs den till dubbla storleken ca 40 minuter. Mixa under tiden ingredienserna till ramslöksoljan, prova dig fram med matoljan. Grädda focaccian i ca 20 minuter. Ta ut den och ringla över ramslöksoljan direkt och strö på flingsalt.

/Rikard

2

Grillad sallad vänd med ramslöksmajo och halloumi

Att grilla vegetariskt kan vara en utmaning. Här kommer ett recept på en grymt god varm sallad som vänds upp i en ramslöks- och örtmajo. Till salladen kan du servera vad som helst, vi valde grillad halloumi denna gång.

1 huvud isbergssallad
1 röd paprika
2 tomater
1 zucchini
2 paket halloumi
Olivolja

Ramslöksmajonäs

1 knippe ramslök
Persilja (eller om du har andra färska örter, ös i bara)
Matolja

1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 msk rödvinsvinäger
2 dl raps/mat/solrosolja
Salt och peppar

Börja med att göra majonäsen så den är klar. Detta är en superenkel och snabb majonäs som mixas, du måste prova!

Knäck ägget i en smal cylinderformad skål, häll i dijonsenap och rödvinsvinäger. Sätt i mixern till botten och häll på matoljan. Sätt igång mixern och håll den längst ner i botten, när du ser att det börjar bli tjockt så lyfter du försiktigt på mixern så olja kan sippra ner, lite i taget. Kör tills allt blandat sig. Smaksätt med salt och peppar. Detta tar någon minut och du har gjort din egen majonäs. Mixa ramslök, persilja med lite olja och blanda ner i majonäsen.

Grilla grönsakerna (även isbergssalladen, blir jättegott!) och vänd sedan upp med örtmajonäsen. Halloumin delas i grova bitar och gnids in med olivolja, för att sedan grillas. Servera allt, gärna tillsammans med ett gott bröd. Vi hade nybakad levain, mums!

/Rikard