1

Buffékyckling

Vi hade avtackning för en pedagog på förskolan för någon vecka sedan och jag fick på min lott att göra en kötträtt. Den behövde förberedas dagen innan och denna passar mångas smaklökar.

Du behöver:
2 kg kycklingfileér
1 burk soltorkade tomater
1 burk svarta oliver, fördel med urkärnade och gärna kalamata
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk sambal oelek
1/2 kruka basilika
1/2 dl vatten
1 dl olivolja
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 100 grader. Börja med att steka kycklingen på hög värme så de får fin färg. Lägg dem sedan på ugnsfast och ställ dem i ugnen, tills innertemperaturen är 65 grader.

Under tiden kycklingen är i ugnen gör du marinaden. Häll av tomaterna och oliverna. Mixa soltorkade tomaterna, oliverna och vitlöken i en mixer, tillsätt sambal oelek, basilikan och vattnet och mixa en stund till. Häll över i en bunke och tillsätt oljan, smaka av med salt och peppar.

När kycklingen har nått 65 grader och är klar ta ut den och blanda upp den med marinaden och köttsaften från ugnsfatet medan den är varm. Klart! Låt det svalna innan du ställer den i kylen och med fördel så skär du den sedan när den är kall och lägg upp på serveringsfat. Det är godast om den inte är helt kylskåpskall vid servering och fungerar också bra att värma upp försiktigt och servera ljummen.

/Nicklas

 

0

Quinoasallad med fetaost, avokado och ägg

DSC_3768

Quinoa är en så bra grund i en sallad. Proteinrikt, mättande, supergott tycker både vi vuxna och barnen och dessutom glutenfritt. Hur bra är inte det??!!! Denna gång gjorde vi en vegetarisk variant (lakto-ovo).

3 dl quinoa
4,5 dl vatten
Lite buljong efter smak
1/2 pressad citron

1/2 huvud isbergssallad
Ett par nävar ruccolasallad
3 tomater
1/2 gurka
3 avokados
Oliver
1 pkt fetaost
4 kokta ägg
Olivolja
Salt och peppar
ev majonäs som tillbehör, recept hittar du längre ner i receptet här

Häll quinoan i en kastrull och rosta fröna en stund. Det ska börja poppa lite i dem och lukta rostat, då häller du på vattnet, citron och lite buljong av valfri sort. Koka enligt förpackningen. Rostningen gör att quinoan får lite mer karaktär i smaken.

När quinoan kokat klart låter du den svalna en stund och ringlar lite olivolja över. Blanda med grönsakerna som delas i grova bitar, fetaosten, oliverna och äggen. Smaka av med salt och peppar.

Klart!Gott med nybakt bröd till också!

/Rikard

 

1

Tilltugg – padrons

Snacks medan du grillar, till fördrinken eller servera på buff’en. Gott som den!

Hetta upp olivolja i en panna, ta en rejäl klick smör och lägg ner padronsen. Stek på hög värme till de får fin färg. Salta rejält och njut!!!

/Nicklas

0

Bondomelett med zucchini, svartkål och keso

En matig omelett som du kan variera i det oändliga. Jag använde sånt som fanns i kylen, det är verkligen en perfekt rätt för kylskåpsrensning.

1 st zucchini
1 st gul lök
1/4 huvud färsk vitkål
4 blad svartkål
1 dl keso
8 st ägg
Salt och peppar
Parmesan

Sätt ugnen på 160 grader. Skiva zucchinin, strimla löken, skär vitkålen i mindre bitar och plocka svartkålen. Stek zucchini och lök, ha i vitkål och svartkål på slutet, salta och peppra. Vispa upp äggen och blanda ner keson, salta och peppra. Häll äggblandningen över grönsakerna och stek omeletten en stund. Rör runt med en trägaffel i början, låt omeletten sedan sätta sig. Kör in ugnen den sista tiden tills omeletten stannat (om du har en gjutjärnspanna kan du köra in hela stekpannan i ugnen). Riv över massor med parmesan när omeletten är klar.

Vi serverade med marinerade bönor, rivna morötter och alfalfagroddar.

/Rikard

1

Grönkålsallad med getost och valnötter

Grönkålsallad som passar på en buffé eller som tillbehör till en rätt eller som en förrätt. Det är väl inte någon som har missat att grönkål innehåller massa nyttigheter så då kan man ju äta med gott samvete 🙂

Du behöver:
Getost
Grönkål
Valnötter
Olja
Honung
Vit balsamico
salt och peppar

Skär getosten i önskad storlek. Blanda ihop dressingen, är honungen hård så värm det lite. Dela grönkålen i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna och stek grönkålen i lite olja eller smör. Lägg upp det på ett uppläggningsfat och strö ost, valnätter och ganska mycket av dressingen över.

Servera!
/Nicklas

5

Grön smoothie

Vi gör ofta grön smoothie här hemma som mellis eller till frukosten. Barnen tycker det är gott och det är ett bra sätt att få i sig massor av nyttigheter. Smoothien kan varieras i det oändliga, men vi använder ofta grönkål som bas. Grönkålen kan bytas mot annat grönt som till exempel spenat, olika typer av sallad eller blast. Avokado och banan gör smoothien len i konsistensen. I förkylningstider spetsas den med ingefära, men det brukar inte gå hem riktigt hos våra kids.

1 näve grönkål
1 banan
1 avokado
1 apelsin
1 äpple
4 dl vatten

Apelsinen skalas och delas i mindre bitar. Äpplet behöver inte skalas, men ta bort kärnhus och skär det i mindre bitar. Avokadon gröps ur. Mixa allt slätt och häll upp.

/Rikard

 

 

2

Lins- & morots soppa


Nu när det är höst är det så gott med soppa, denna mustiga soppa är också mättande. Gott och enkelt att även värma upp dagen efter.

Du behöver:
155 g röda linser
400 g tärnad kokt potatis
155 g hackad gul lök
80 g olivolja
25 g vitvinsvinäger
2,5 dl yoghurt
2 liter vatten
10 g vitlök
15 g spiskummin
5 g gurkmeja
10 g salt
25 g grönsaksbuljongpulver
300 g grovriven morot


Jag förberedde allt innan jag svängde ihop soppan.

Börja med att mixa hälften av de torra linserna till ett pulver/mjöl.

Fräs sedan linser och linsmjölet, morötterna, löken och kryddorna i oljan. Tillsätt vatten och buljongpulvret och låt det koka upp. Tillsätt den tärnade potatisen, yoghurten och vinägern mot slutet. Ev kan det behövas lite extra salt, smaka av efter eget tycke och smak.

Jag serverade soppan med en klick krämig grekisk yoghurt, samt en halloumitoast. Vanligt toastbröd med tunt skivad halloumi som jag stekte i smör.

/Nicklas