1

Barnvänlig chokladmousse med kaksmulor, mandelmusli, bär och lime

eat-dessert

Vår kompis Jasper Bergström och hans son Alvar kom på besök i fredags. Vi fixade middagen och Jappe ch Alvar hade med sig dessert. En otroligt barnvänlig dessert bestående av chokladmousse, mandelmusli, kaksmulor bär och lime. Enkelt och gott! Dessutom var det en perfekt dessert som barnen kunde hjälpa till med.

Mandelmusli
Ta lika delar (i vikt) av mandelspån, socker och äggvita. Bland ihop detta och smula ut på en plåt (på bakplåtspapper). Rosta i ugnen på 200 grader till dess det får lite färg. Rör om ca var tionde minut. Sänk sedan graderna till 130 så att det ska torka ut.

Chokladmousse
5 dl vispgrädde
250 gr mörk choklad
50 gr mjölk (varmt)
25 gr kaffe (varmt)
2 äggulor

Vispa grädden lätt. Smält chokladen och blanda ner äggbula, kaffe och mjölken i chokladen. Vänd ner vispgrädden.

Spritsa ut chokladmoussen på en tallrik. Låt barnen hjälpa till att smula ut muslin, kakor (mördegskakor) och bär. Riv över lime och pudra över florsocker. Ett tips är att ha florsockret i en tesil. Det gör det enkelt att pudra.

/Fredrik

dessert

 

1

Vinnare i Pizza-SM 2016 – Pizza Cod grenoble med bakad torskrygg, syrade betor, friterad kapris och grönkål samt äggcrème smaksatt med brynt smör

Niclas-Lundewall2-2
Foto: Magnus Sandberg

Det här är inget för nybörjaren men vill du ha något att bita i någon dag så är detta receptet för dig! Sveriges bästa pizza 2016!

Vi är jätteglada att Niclas Lundevall vill gästkocka hos oss och publicera receptet. Läs mer om Niclas här.

/Fredrik, Nicklas och Rikard

Pizzabottnar 6 st
Ugnsvärme 250-300 grader
2 msk salt
2 msk socker
1 dl varmt vatten
2,75 dl kallt vatten
25 gr jäst
3 msk olivolja
10 dl vetemjöl , jag kör Kungsörnens kärnvetemjöl

Blanda socker, salt och de varma vattnet, rör runt så att saltsockret löser sig. Tillsätt det kalla vattnet och lös upp jästen. Häll olivoljan och häll i mjölet tills det blir en fast och torr deg (den ska inte vara klibbig).

Ut med degen på en bänk, dela upp i 6 lagom stora degklumpar (ca 200 gram), knåda ut den med handen för att sedan trycka ihop den med handen så att det blir en slät boll. Lägg upp på en plåt och täck bullarna med en fuktig kökshandduk i 30-60 minuter.

Pepparrotscrème fraiche
3 dl crème fraiche
vitpeppar malen efter smak
riven pepparrot

Blanda ihop komponenterna , vi vill gärna ha ordentligt tryck i pepparrotscrème fraichen.

5 dl riven ost – Jag använder Arlas riddarfilé, tycker den är lagom smakrik och krämig.

Torsken
300 gr  torskrygg
1 l vatten
0.3 dl salt

Köpa hem torskryggen dagen innan om det går för att lägga den i 3% rimlag över natten. Den blir fastare och jämnare sälta.

Baka torsken på 100 grader i ugnen till en kärntempratur på 42 gr eller när man känner på torsken och den faller lätt isär, då är den klar!

Äggcrème med brynt smör
100 gr äggula
100 gr crème fraiche
salt
brynt smör (man smälter smöret i en kastrull på medelvärme på spisen tills den får en karamellliknande färg, sedan tar man av den från spisen).

Värm upp äggulor och crème fraichen i en bunke under ett vattenbad tills crèmen börjar tjocknar, då drar man av den från vattenbadet, smakar av med brynt smör och salt.

Friterad grönkål och kapris
Olja
Kapris 1 dl
100 gr grönkål alt svartkål
Värm upp olja till 170 gr

Fritera kaprisen försiktigt tills den blir lagom knaprig , gäller grönkålen likaså.

OBS!!! Det kan skvätta när du lägger ner kaprisen i oljan, så häng av kaprisen ifrån sin vätska i god tid innan du friterar.

Syrade betor
1 polkabeta
1 gulbeta
1 rödbeta
1 dl socker
1 dl vatten
1 dl ättika

Skala och hyvla betorna tunt antingen på en mandolin eller med en kniv. Jag rekommenderar starkt att köpa en mandolin om man inte har en.

Värm upp 1-1-1 lagen tills sockret har löst sig, slå lagen över betorna och låt stå och dra i 10 minuter (håll betorna separata,dom färgar tyvärr av sig annars).

Plockad dill

Baka ut eller kavla pizzadegarna så tunna ni vill ha dom, toppa med pepparrotscréme fraichen och rivna osten.

Grädda i ugnen i cirka 4-5 minuter tills kanterna börjar få färg och botten är knaprig!

Ta ut pizzan och toppa med torskbitar, betor, äggcréme, kapris, grönkål samt plockad dill.

Lycka till!
/Niclas Lundevall – vinnare av SM-guld i Pizza-SM 2016

Läs mer om Pizza-SM!

Niclas-Lundewall
Niclas Lundevall med vinnar-pizzan. Foto: Magnus Sandberg

1

Gästkock – Niclas Lundevall

FullSizeRender

Vi är glada att presentera Niclas Lundevall som gästkock!

Niclas Lundevall jobbar på Restaurang Asplund i Solna, där han jobbar som köksmästare sedan två år tillbaka. Innan Asplund jobbade Niclas på Långbro Värdshus och Villa Källhagen. Niclas bor tillsammans med sin sambo Beatrice (servitris/sommelier på Långbro värdshus) och deras dotter Lovelia som fyller 1 i sommar. Lovelia  älskar redan att vara med i köket när Niclas lagar mat hemma, hon är nyfiken och intresserad utav både  tillagningar och smakerna.

Niclas har precis vunnit SM-guld i Pizza-SM 2016 med en pizza med bakad torskrygg, gotländska betor, kapris, ägg och brynt smör. Receptet till pizzan hittar du här!

På Asplund har de pizza på menyn varje vecka på lunchen och på lördagsbrunchen,  konceptet på pizzan är att göra lite mindre pizza & passande sallad till; lite mer hälsosamt vilket gör att en inte blir sådär pizzamätt efter en pizza på Asplunds. Asplund serverar inte  klassiska pizzor utan de försöker göra pizzorna lite mer intressantare och med roligare råvaror i säsong. Just ni är det mycket primörer, ramslök, kajplös m.m.

 Niclas-Lundewall
Foto: Magnus Sandberg