0

Veckomatsedel v. 40

meny

Vi har skaffat en menytavla och någon gång under helgen försöker vi att tillsammans med barnen sätta nästa veckas meny. Alla får komma till tals var sin dag och önska en rätt. Det tycker barnen är kul och dessutom är det lättare att föra fram devisen att alla måste smaka på de andras rätter. Det blir dessutom en snackis under veckan ”vems dag är det idag” och ”vad står det på tavlan”. När veckomenyn är satt så beställer vi mat på nätet och får den hemlevererad under måndagen. Veckan är räddad!

Måndag: Skogen svämmar över av kantareller. Det finns mycket gott att göra av kantareller men prova gärna denna goda vegetariska pastan: pappardelle med kantareller, persiljerot och parmesan.

Tisdag: Fish & chips – pankostekt sej, rostad mandelpotatis och remouladsås – så gott och inte alls så avancerat som en kan tro.

Onsdag: Döm om vår förvåning när Sixten helt plötsligt tycker att kyckling i curry med kokosmjölk och mango är ”JÄTTEGOTT”.

Torsdag: Ugnspannkaka med fläsk – aldrig en vecka utan pannkaka.

Fredag: Ugnsbakad torsk, äppelcoleslaw och lättbrynt gurka – perfekt fredagsmys. En fräsch rätt som lämnat plats för smågodis…

Till helgen åker vi till landet där våra nyvunna vänner lovat att visa oss några härliga svampställen. Så håll koll på instagram där vi lovar att uppdatera alla svampställen.

/Fredrik

2

Supersnacks – chilirostade pumpakärnor

nötter

Rostade pumpakärnor är ett snabbt och enkelt snacks som även är gott att toppa upp sallader och soppor med. Att rimma pumpakärnorna som jag gör i detta recept är ett tips som jag fick av min gode vän Andreas, som är en grymt duktig kock. Sist vi var hemma hos honom i Göteborg så bjöd han på rostade pumpakärnor och nötter som han hade rimmat innan.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft

500 gr pumpakärnor
3 dl varmt vatten
2 dl iskallt vatten
1/2 dl salt

1 tsk chiliflakes

Blanda ihop salt och varmt vatten tills saltet löser sig, blanda i det kalla vattnet. Lägg pumpakärnorna i rimlagen och låt rimma i 7 minuter.

Tag upp kärnorna ur lagen och torka av dom,  blanda runt med chiliflakes och bred ut på en plåt. Kör in i ugnen ca 15 minuter, rör runt efter halva tiden. Dom ska ha fått en fin rostad färg när dom är klara.

Kika gärna även in på dessa kanongoda bananchips.

/Fredrik

nötter-2

0

Kräftsoppa (eller annan skaldjurssoppa) med ugnsbakad torsk, grön sparris, linser och curry

torsk-med-soppa

Ta hand om dina skaldjursskal och gör en god soppa, den tar några timmar att bli klar men sköter sig mer eller mindre själv. Det här är kanske ingen rätt du gör en vardag men när du väl gjort soppan så går rätten snabbt. Denna rätt känns lite lyxigare och passar väldigt bra till helgen men även en vardagskväll. Den passar även både som varmrätt och förrätt. Du kan självklart välja att servera soppan bara som den är också med lite gott bröd eller krutonger.

Skal ifrån 2 kg kräftor eller andra skaldjur
1 gul lök
1 hel vitlök
1 stor morot
2 tomater
1 grönt äpple
1 msk tomatpuré
Stjälkarna ifrån en dillkruka
1 msk paprikapulver
1 knivsudd cajenepeppar
1 dl vitt vin
3 dl grädde
7 dl vatten
Matolja till stekning
Salt och peppar

Skär grönsakerna  och äpplet i cm stora bitar ( behåll skalet på allt). Heta upp en kastrull med lite matolja i botten, stek runt skalen på hög värme så dom rostas lite lätt. Tillsätt grönsakerna, kryddorna och tomatpuré, fräs runt. Slå på vinet, koka upp och slå på vatten och grädde. Låt få ett ordentligt uppkok och låt puttra på låg värme i en timme. Stäng av värmen och låt stå och dra i en timme. Sila av soppan, koka upp och låt koka samman ca 10-15 minuter, smaka upp med salt och peppar.

Linsragu

2 dl kokta linser, gärna Beluga eller Puy
1 gul lök
1 knippe grön sparris
1 msk smör
1 tsk curry
Salt och peppar

Finhacka löken, skär sparrisen i cm långa bitar. Fräs löken på medelhög värme i smöret tills glansig, tillsätt sparrisen och fräs ca en minut till. Tillsätt linser och curry, fräs runt ca 30 sekunder, smaka upp med salt och peppar.

Fisken

Sätt ugnen på 130 grader varmluft

500 gr torskrygg eller annan fisk
Salt och peppar
Halv citron, rivet skal ifrån
Matolja till formen

Dela fisken i bitar på ca 3×3 cm, salta och peppra fisken. Häll lite olja i en ugnsfast form, lägg i fisken och riv över citronskalet. Baka av i ugnen ca 10 minuter, till en inertemperatur på 44 -45 grader.

I en sopptallrik så lägger du en hög av linsragun och några fiskbitar. Har du en handmixer så mixa gärna upp ett litet skum på soppan och slå sedan soppa i tallrikarna. Servera med lite gott nybakt bröd.

/Fredrik

0

Torsk och musslor i foliepaket på grillen 

fiskpacket-två

Gott och enkelt fiskpaket med allt i ett att lägga på grillen eller att köra i ugnen. Du kan självklart välja fisk och skaldjur efter eget tycke.

130- 140 gr Torskrygg el. annan fisk
6 hjärtmusslor el. 4 blåmusslor
2 -3 st kokta färskpotatisar, i skivor
2 st gröna sparrisar, i mindre bitar
1 st salladslök, strimlad
4 st körsbärstomater, delade på mitten
10 st sockerärtor, delade på tre
6 st dillvippor
6 st basilikablad, strimlade
30 gr smör
1 msk vitvin
1 tsk flingsalt
3 varv med pepparkvarnen
Aluminiumfolie ca 15×15 cm

På en stor foliebit så lägger du potatisen och grönsakerna i en hög och fisken och musslorna ovanpå. Krydda och toppa med örterna, smöret och vinet. Vik ihop till ett helt tätt paket.

Lägg paketet på grillen i ca 10-15 minuter alternativt i 200 graders ugn ungefär lika länge. På grillen så är det bra att använda sig av locket och ha det på under mesta av grilltiden. Kontrollera om fisken är klar genom att öppna upp paketet i ena änden och kolla efter med en termometer. Torsken ska ha en innertemperatur på 44-46 grader och musslorna ska ha öppnat sig.

Servera gärna med lite nybakt bröd.

/Fredrik

fiskpacket

fiskpaket-tre

0

Vitlökssill – en familjeklassiker

En klassiker i våran familj som min mamma gjort i många år och som är omåttligt populär. Vi äter den gärna till  jul, påsk, midsommar och lite däremellan. Till en jul när min mamma skulle ta med den så hade hon glömt den i kylen hemma. Det var bara för min svåger att ta bilen och hämta upp den och julbordet fick glatt vänta ett par timmar. Gissa om den smakade gott sen.  Här kommer min variant på denna sill, lite modifierad. Mamma kommer säkert säga att det inte är rätt i receptet så som hon vill ha den, så är det ju med många familjerecept, dom förändras lite hela tiden beroende på vem som gör dom.

1 burk à 420 gr 5 minuters sill eller matjessill i bitar
1/2 purjolök av det ljusa och späda
1 stor vitlöksklyfta
1 dl tjock yoghurt, ex. Turkisk
1 dl majonäs, gärna denna snabba  hemgjorda variant
Finrivet citronskal ifrån en halv citron
Salt och peppar

Skär purjon i små bitar ca 2×2 mm. Blanda samman yoghurt och majonäs, riv ner vitlöken och citronskalet. Blanda i silen och purjolöken, smaka upp med salt och peppar. Servera med nykokt potatis.

/Fredrik

 

1

Snabb tårt/dessert med maräng, vaniljglass, grädde, kolasås, bär och popcorn

somrig-efterrätt

Inspirerade av Rikards dessert med vaniljglass med popcorn, dulce de leche och vinbär gjorde vi häromveckan denna enkla tårtvariant när vi hade några vänner över.

Vi använde dessutom färdigköpt marängbotten så det gick i ett nafs att svänga ihop den. På marängbotten lade vi vaniljglass, grädde, dulce de leche-sås, bär och popcorn. Så enkelt och så gott!

/Fredrik

 

0

Tips – Skär kyckling och fisk

kycklingtips

Vi har tidigare tipsat om att lägga ett smörpapper på skärbrädan när du skär rödbetor. Jag brukar även använda mig av detta när jag skär kyckling, fisk och skaldjur. Detta gäller framförallt träskärbrädor som du använder till det mesta du skär.  På så vis blir inte skärbrädan så där grisig och du minskar drastiskt risken för att skärbrädan ska ta åt sig av safterna och bakterier ifrån framförallt kycklingen. Skärbrädan tar då inte smak eller färg av råvaran och risken att kontaminera andra råvaror minimeras. När du skurit klart så är det även enkelt att lyfta hela pappret och på så vis förflytta det du skurit. Viktigt att tänka på är att ändå diska skärbrädan efter användning.

/Fredrik