0

Bräserad fläskkarré med citron, vitkål och dill

dsc_2847

En middagsrätt som räcker till många, ca 10 personer eller så laddar du frysen med matlådor. Det är en flirt med både kålpudding och dillkött som blev fantastiskt gott. Den tar en stund i ugnen, men då passar det fint att röja undan i köket under tiden. Vi serverade potatismos till.

1 1/2 kg hel fläskkarré
1/2 dl vetemjöl
3/4 litet vitkålshuvud
2 st gula lökar
2 st citroner
2 msk socker
3 dl kycklingbuljong
Salt
Smör
Dill

dsc_2823

Tärna köttet i grova bitar, 3-4 cm. Pudra mjölet över köttet. Bryn köttet i smör i en stekpanna, salta och peppra. Lyft upp köttet och lägg i en ugnsform. Pressa citronerna i stekpannan och vispa ur med kycklingbuljongen. Häll såsen över köttet. Skär vitkål och lök grovt. Stek i smör och pudra över salt (ca 1 msk) och socker. Lägg på vitkål och lök på köttet. Kör i ugnen 160 grader ca 45 minuter. Rör om några gånger under tiden. Toppa med dill innan servering. Smaklig måltid!

/Rikard

2

Grillade champinjoner och färsk vitkål med parmesan och färska örter till revbenspjäll

Dessa champinjoner, otroligt goda!! Allt serverades med ugnsrostad färskpotatis. Tänk på att inhandla revbenen dagen innan du ska grilla eftersom de ska rimmas över natten.

1 kg tjocka revbenspjäll
16 g salt
2 msk brun farin
1 msk lökpulver
1 tsk ingefärspulver

1/2 färskt vitkålshuvud
ca 10 champinjoner

1/2 citron
1/2 dl olivolja
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1 vitlöksklyfta
färsk timjan och persilja
Svartpeppar

Gnid revbenspjällen med salt kvällen innan, beräkna 16 gram salt mer kilo revben. Lägg i kylen över natten. På morgonen skjutsar du in dem i ugnen på 90 grader och låter dem stå där under dagen tills det är dags att grilla. Vätskan som släppts från revbenen under dagen blandas med brun farin, lökpulver och ingefära. Pensla detta på revbenspjällen och grilla tills de har fått fin färg.

Grilla champinjonerna torra tills de skrumpnar ihop. Lägg dem i en skål och häll på en blandning med olivolja, pressad citron, socker, salt, riven vitlök, timjan, perslja och peppar. Dela vitkålen i tre delar och grilla hårt på ytan. Dela sedan på bladen och blanda med champinjonerna och dressingen. Riv över parmesan. Servera allt tillsammans!

/Rikard

 

0

Grillad paprika- och fetaoströra till helgrillad fläskkarré

Några dagar under semestern var vi på landet hos mina föräldrars sommarställe i Roslagen. Där grillade vi en kväll och jag blev sjukt nöjd med röran som vi gjorde till! Receptet räckte till oss som var 4 vuxna och 3 barn. Till karrén behövs en grill med lock. Vi serverade ugnsrostad färskpotatis och grillad majskolv till detta.

ca 1 1/2 kg benfri fläskkarré i bit
Salt

Gnid in fläskkarrén med salt. Gör en liten glödbädd på ena sidan av grillen. Lägg karrén på den andra sidan. Grilla med lock på under ca tre timmar. Vänd på köttet då och då. Använd en stektermometer, när köttet är 70 grader i mitten är det klart. Ta ut och låt vila i ca 15 min. Skär upp i skivor.

DSC_1083Grillad paprika- och fetaoströra

4 röda paprikor
2 paket fetaost
1 citron
spiskummin
salt och peppar

 

Rosta paprikorna i glöden i grillen tills skalet blivit rostat ordentligt. Lägg dem på ett fat och trä över en plastpåse. Låt stå i minst 15 minuter, det går lättare att gnida bort skalet ju längre du väntar. Gnid av skalet och skär paprikorna i tärningar. Lägg i en skål och blanda med rivet skal från en citron, spiskummin och smulad fetaost. Smaka av med salt, peppar och eventuellt pressad citron.

Låt er väl smaka!

DSC_1108

1

Honungsglacerade ribs med citron- och vitlökskeso, färsk vitkål och ugnsbakad potatis

DSC_9954-1

Ribs gillar vi väldigt mycket i familjen och gör det ganska ofta. Vi gjorde över 2 kg denna gång och allt gick åt, minska receptet om ni inte är sådär ribstokiga hela familjen.

ca 2 kg tunna revbensspjäll
1 vitlöksklyfta
1 bit ingefära
1 tsk sambal oelek
3 msk honung
2 msk varmt vatten

800 g potatis
Olivolja
1 huvud färsk vitkål
100 g plockad grönkål

250 g keso
1 citron
1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Sätt ugnen på 100 grader. Salta revbenen. Riv vitlök och ingefära. Blanda med sambal oelek, honung och varmt vatten. Pensla detta på revebenen. Kör sedan in hela i ugnen i en timme.

Dela potatisen i grova bitar. Blanda med olivolja. Salta och peppra. Kör in i ugnen tillsammans med revbenen. Dela vitkålen i grova bitar. När revbenen är klara tar du ut dem och potatisen. Höj temperaturen till 225 grader. Vänd ner vitkålen med potatisen och kör i ytterligare 15 min. När potatis och vitkål är klara vänder du sist ner grönkålen.

Keson blandas och mixas grovt med riven vitlök, rivet skal på citron, salt och peppar.

Servera allt tillsammans. Mums!

0

Karré med provencalsk tomatsås,rostad potatis och grönkål

DSC_9933-2.jpg

Denna rätt älskade hela familjen och det var inte en smula över till matlåda. Såsen som grönkålen vänds upp med får härlig smak av oliver och kapris. Serveras med rostad potatis.

600 g fläskkarré i bit
smör
färsk timjan

800 g fast potatis
olivolja

150 g plockad grönkål

Sås
2 st tomater
1/2 röd paprika
1/2 dl svarta oliver
1 msk kapris
2 msk olivolja
1/2 vitlöksklyfta
Salt och peppar

DSC_9913-1

Sätt ugnen på 140 grader. Dela karrén i tre tjocka skivor och stek i rikligt med smör runt om, salta och peppra. Ha i några timjankvistar mot slutet. Kör in stekpannan i ugnen (om du har gjutjärnspanna, annars lägger du över till en ugnsform) tills innertemperaturen är 69 grader. Ta ut köttet för att vila.

Höj temperaturen i ugnen till 225 grader. Skär potatisen i klyftor och blanda med olivolja, salt och peppar i en ugnsform. Ett tips är att lägga bakplåtspapper i. Kör in i ugnen ca 20 min, tills den fått fin färg. Gör under tiden tomatsåsen. Dela tomaterna och paprikan i mindre bitar, mixa sedan allt grovt med en stavmixer.

Blanda potatisen med grönkål och tomatsåsen. Skiva köttet i centimetertunna skivor och lägg ovanpå. Klart!

/Rikard

2

Karré med stekta äpplen, grönkål, soja och citron

DSC_9597-1Äpple passar så otroligt bra tillsammans med fläskkött och här blir det som en varm sallad tillsammans med grönkålen. Servera med potatismos, kokt potatis eller ugnsrostad potatis.

600 g fläskkarré i bit
2 msk ljus soja
1/2 citron
4 små äpplen
150 g plockad grönkål
2 st vitlöksklyftor
Smör
Salt och peppar

Sätt ugnen på 140 grader. Dela karrén i 3 tjocka skivor. Bryn dem i rikligt med smör. Salta och peppra. Tillsätt vitlöken i bitar och sätt stekpannan i ugnen (om du har en gjutjärnspanna, lägg annars över till en ugnsform). Kör karrén till 69 grader. Ta ut ur ugnen och låt köttet vila en stund och släppa köttsaften i pannan. Ta upp köttet. Tillsätt soja och pressad citron till såsen. Värm upp och tillsätt äpplena delade i klyftor och till sist grönkålen. Skiva upp köttet och lägg det ovanpå. Klart för servering!

/Rikard

1

Fläskkarré i Osso bucosås och pappardelle med gremolatasmak 

pasta-fläskkarre

Ibland när jag har riktig tur så bjuder svärföräldrarna på mustig och god Osso buco, då dansar smaklökarna och leendet är brett! Osso bucco är en stor favorit hos mig, jag gör sällan en riktig Osso buco själv hemma då det är lite tidskrävande. Istället så brukar jag göra denna snabbvariant som passar bra både till vardag och helg. Jag använder ofta fläskkarré, men det går även bra med kotlett,  eller varför inte en köttfärsbiff eller fiskbit.

600 gr fläskkarré
3 vitlöksklyftor, skalade
1 gul lök, skalad
100 gr blekselleri
2 normalstora morötter, (ca. 150 gr.), skalade
1 burk krossade tomater
1 tsk koncentrerad kalvbuljong
Olivolja till stekning
Smör till stekning
1 krm torkad timjan
1 lagerblad
2 dl vatten
Salt och peppar

Riv vitlöken och hacka löken. Skär morot och selleri i lika stora bitar, ca 5 mm tjocka kvartsmånar eller tärningar. Fräs lök och vitlök i olivolja på medelhög värme tills genomskinligt, tillsätt morot och selleri och fräs runt, slå på tomaterna, vatten och buljong. Krydda med salt, peppar, timjan och lagerblad, låt puttra ca 10 minuter. Under tiden så skär du karrén i fyra skivor och kryddar med salt och peppar. Stek sedan på hög värme i smör och olivolja  ca 1 minut på varje sida, den ska få en fin brynt stekyta. När sid två stekt klart så häller du på såsen i pannan, dra ner värmen till lågt så det endast småputtrar. Låt sjuda ca 5-8 minuter.
Koka nu pastan och gör gremolatavarianten nedan.

Pappardelle  med gremolatasmak
1 citron, skalet ifrån
Ca 20 gr. persilja
3 vitlöksklyftor, skalade
2 msk olivolja
3 msk kallpressad olivolja
3 msk kallt vatten
Flingsalt och svartpeppar
200 gr. pappardelle eller liknande pasta

Mixa samman persilja och citronskal med den kallpressade oljan och vatten. Skiva vitlöken så tunt du bara kan, rosta den sedan på medelhög värme i olivolja. När vitlöken blivit gyllene så blandar du ner pastan och persilje/citronoljan. Blanda runt och smaka upp med salt och svartpeppar.

Vi serverar gärna med parmesanost och babyspenat.

/Fredrik