0

Kräftsoppa (eller annan skaldjurssoppa) med ugnsbakad torsk, grön sparris, linser och curry

torsk-med-soppa

Ta hand om dina skaldjursskal och gör en god soppa, den tar några timmar att bli klar men sköter sig mer eller mindre själv. Det här är kanske ingen rätt du gör en vardag men när du väl gjort soppan så går rätten snabbt. Denna rätt känns lite lyxigare och passar väldigt bra till helgen men även en vardagskväll. Den passar även både som varmrätt och förrätt. Du kan självklart välja att servera soppan bara som den är också med lite gott bröd eller krutonger.

Skal ifrån 2 kg kräftor eller andra skaldjur
1 gul lök
1 hel vitlök
1 stor morot
2 tomater
1 grönt äpple
1 msk tomatpuré
Stjälkarna ifrån en dillkruka
1 msk paprikapulver
1 knivsudd cajenepeppar
1 dl vitt vin
3 dl grädde
7 dl vatten
Matolja till stekning
Salt och peppar

Skär grönsakerna  och äpplet i cm stora bitar ( behåll skalet på allt). Heta upp en kastrull med lite matolja i botten, stek runt skalen på hög värme så dom rostas lite lätt. Tillsätt grönsakerna, kryddorna och tomatpuré, fräs runt. Slå på vinet, koka upp och slå på vatten och grädde. Låt få ett ordentligt uppkok och låt puttra på låg värme i en timme. Stäng av värmen och låt stå och dra i en timme. Sila av soppan, koka upp och låt koka samman ca 10-15 minuter, smaka upp med salt och peppar.

Linsragu

2 dl kokta linser, gärna Beluga eller Puy
1 gul lök
1 knippe grön sparris
1 msk smör
1 tsk curry
Salt och peppar

Finhacka löken, skär sparrisen i cm långa bitar. Fräs löken på medelhög värme i smöret tills glansig, tillsätt sparrisen och fräs ca en minut till. Tillsätt linser och curry, fräs runt ca 30 sekunder, smaka upp med salt och peppar.

Fisken

Sätt ugnen på 130 grader varmluft

500 gr torskrygg eller annan fisk
Salt och peppar
Halv citron, rivet skal ifrån
Matolja till formen

Dela fisken i bitar på ca 3×3 cm, salta och peppra fisken. Häll lite olja i en ugnsfast form, lägg i fisken och riv över citronskalet. Baka av i ugnen ca 10 minuter, till en inertemperatur på 44 -45 grader.

I en sopptallrik så lägger du en hög av linsragun och några fiskbitar. Har du en handmixer så mixa gärna upp ett litet skum på soppan och slå sedan soppa i tallrikarna. Servera med lite gott nybakt bröd.

/Fredrik

1

Brunch med gänget


Vår familjs tur att bjuda gänget på brunch. Det blev en fiskgryta som grund och sen tog man själv av tillbehören, gös, lax, pilgrimsmussla, räkor, musslor, krutonger och citrusaioli. Grunden till fiskgrytan kan du förberda tex dagen innan. En rätt som passar bra att bjuda på när man är många och en god fiskgryta är ju aldrig fel!

Fiskgryta
150 g zucchini
150 g rotfrukter tex morot, palsternacka, rotselleri
150 g paprika
750 g potatis
90 g tomatpuré
400 g krossade tomater
1,5 liter vatten/buljong
3 msk olivolja
2 klyftor vitlök
1 tsk dillfrö
1 tsk fänkålsfrö
1/2 tsk timjan
3 lagerblad
3 stjärnanis
1 msk vitvinsvinäger
1 nypa chiliflakes

Skär zucchini, rotfrukter, potatis och paprika i ca 1,5cm stora bitar, gärna osymmetriska. Finmal timjan, fänkålsfrön, dillfrön, chiliflakes, ett lagerblad och en stjärnanis. Fräs det sedan i olivoljan, tillsätt tomatpurén och fräs lite till. (Gör att syran i tomatpurén dämpas).tillsätt  de resterande stjärnanisarna och lagerbladen. Ner med de skurna grönsakerna. Späd med vatten/buljong och de krossade tomaterna, och låt det sjuda tills de är klara, 15 minuter. Smaka av med salt och vinäger.

Citrusaioli
1 ägg
1 msk vinäger
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 tsk diljon
2 dl matolja
1 dl olivolja
Salt och svartpeppar

Denna sås mixar du snabbt ihop med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna utom olja  i en hög behållare som mixern går ner i. Börja mixa och tillsätt oljan i en stråle, blir en tjock majonnäskonsistens. Smaka upp med salt och peppar.

Krutonger
4 skivor vitt bröd
1/2 dl olivolja
Flingsalt och svartpeppar

Sätt ugnen på 190 grader. Kantskär brödet och skär i önskad storlek, behöver inte vara perfekta bitar. Lägg i en ugnsform, drissla över oljan och blanda runt ordentligt. Salta och peppra, rör runt lite till. Baka av i ugnen ca 15 min tills gyllenbruna. Rör gärna runt en gång efter halva tiden. När dom är klara så lägg dom gärna på en bit hushållspapper för att svalna, så vis torkas överflödig olja bort och du får torra och goda krutonger.

Musslor
1 tråg musslor
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1 skvätt vitt vin ca 1 dl

Skär ner löken och vitlöken och fräs i olivolja tillsammans med musslorna. Slå på vitvinet, slå på 1/2 liter vatten och låt musslorna ångas under lock tills de har öppnat sig. De musslor som inte öppnar sig ska slängas.

Trevlig sätt att bjuda och man gör sin egen soppa efter vad man gillar. Passar även när barn äter så olika.

Lite nybakat bröd till med rejält med smör på passar också väldigt bra! Tex detta, med eller utan valnötter: Valnötsbröd

Hoppas det smakar!

/Nicklas