0

Bakade rödbetor, fetaost, grönkål, granatäpple pumpakärnspesto

rödbetor-granatäpple

I dag blev det en härlig höstsallad på vad som vi hade hemma. Jag kan väl ärligt säga att barnen fick annan mat då inte ens en smakbit gick ner hos dom. Vi vuxna däremot njöt till fulla drag av denna goda och fräscha sallad. Vi åt den som en huvudrätt, men den funkar även fint dom tillbehör till valfritt protein.

Jag körde in betorna i ugnen på morgonen innan jag åkte till jobbet. Jag lät dom baka hela dagen på 100 grader. När jag kom hem och det var dags för middag så tog jag ut betorna och lät dom svalna innan jag drog av skalet och klyftade upp dom.

Jag blandade betor och repad grönkål, rev över citronskal, bladade runt med en god kallpressad olivolja, balsamico, flingsalt och svartpeppar. Sen så bröt jag upp fetaost i stora bitar och la ovanpå. Toppade upp med granatäpple och saltrostade pumpakärnor(utan chili i receptet). Till detta så gjorde jag en pestovariant , där jag använde pumpakärnor istället för pinjenötter, jag bytte även ut hälften av basilikan mot blasten ifrån rödbetorna.

50 gr basilika
50 gr rödbetsblast
1 vitlöksklyfta
50 gr pumpakärnor – gärna lättrostade
1 dl olivolja
65 gr parmesanost
Salt och svartpeppar

/Fredrik

2

Belugalinser med grönkål, tomat, fetaost och oliver

dsc_3335-2

Många efterfrågar schyssta vegetariska rätter (som inte är pasta eller risotto…). Den här linsragun blir särskilt god eftersom linserna fräses med lök, vitlök och tomater innan de kokas i buljong, så linserna får ordentligt med smak. Barnen är uppvuxna med bönor och linser och brukar oftast gilla det, 3-åringen åt bara linser och petade ut resten som han tyckte var blä. Till detta bakade jag ett riktigt gott bröd. Jag använde pizzadegen och gjorde två runda, ganska platta kakor och gräddade i 10 minuter. Efter 5 minuter penslade jag på ordentligt med olivolja blandad med riven vitlök. Brödet blev sjukt gott!!

4 dl belugalinser
ca 7 dl buljong (kycklingbuljong, grönsaksbuljong eller miso passar bra)
½ st gul lök
1 st vitlöksklyfta
2 st tomater
Ett par nävar grönkål
1 pkt fetaost
Oliver, typ kalamata passar bra
1 pkt körsbärstomater
Ett par vårlökar
Gärna någon färsk ört, jag använde timjan
Olivolja
Salt och peppar

Börja med att fräsa linserna i olivolja i en stekpanna, tillsätt hackad lök och vitlök och fräs med. Skär under tiden tomaterna i tärningar och ha även i det en stund så de blir mjuka. Häll då på buljongen så det täcker linserna, spara resten och häll på vartefter det behövs mer vätska. Låt puttra tills linserna är klara. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner grönkålen, halverade körsbärstomater och färska örter. Smula över fetaost och strö över strimlad vårlök och oliver. Klart!

/Rikard