0

Glutenfri rabarberpaj

 

Har du rabarber kvar så testa denna paj, har  du dessutom en glutenfri vän passar det perfekt att bjuda in till lite fika!

Du behöver:
150 g smör
1 3/4 dl socker
2 dl havremjöl, mixa havregryn
3 dl mandelmjöl
2 1/2 dl maizena
1 tsk vaniljsocker
3 rabarberstjälkar
2 dl jordgubbar
2 msk socker
Ev vit choklad att riva över

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop smör, socker, havremjöl, mandelmjöl, maizena och vaniljsocker så det blir en smulig deg. Ta en pajform och tryck ut hälften av degen i botten. Skala och skär rabarberna i 1/2 cm breda slantar. Snoppa och skiva jordgubbarna. Vänd bitarna i strösockret och lägg det sedan i formen. Fördela resten av degen som smulpaj uppepå. Om du som jag gillar vit choklad så kan det vara ett tips att riva det över. In i mitten av ugnen i ca 45-50 minuter. Skydda med aluminiumfolie om den får mycket färg.  Låt den svalna lite innan servering. Passar även väldigt bra att servera kall. Glass eller vaniljsås till är klockrent!

/Nicklas

0

Nutellasemifreddo a’la LaChon

En dessert som alltid går hem. Den vanliga serveringen brukar vara i en springform. Men ville göra lite snyggare dessert på tallrik så då blev den såhär. Frös glassen i portionsformar och la upp med garnering. Perfekt att förbereda dagen innan den ska serveras, då det tar ca 5 timmar för den att frysa.

Du behöver:
4 äggulor
4 äggvitor
2 msk socker
5 dl grädde
2 blad gelatinblad
400 g ljummen nutella
Garnering:
2 marängbottnar
hallon
kanderade cashewnötter
lemoncurd
muscavadosirap

Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitan med hälften av sockret till ett hårt skum. I nästa bunke vispar du äggulan med resten av sockret.  I en tredje bunke vispar du grädden.
Vänd ihop äggulan, äggvitan och grädden, krossa en av marängbottnarna och blanda ner detta i smeten. Sedan dags att blanda ner nutellan. Krama ur gelantinbladen och lägg i en liten kastrull. Tillsätt ett par matskedar av smeten och smält det försiktigt under omrörning. (Gelantinet smälter vid ca 40-50 grader) När det har smält tar du några rejäla skedar av smeten och rör ut gelantinblandningen ordentligt. Vänd sedan ner gelantinblandningen i resten av smeten.
Önskar du göra en tårta lägger du den andra marängbottnen i en springform och fyller på med smeten å in i frysen.
Önskar du göra portionsformar så fryser du smeten i dem och använder sedan den andra marängbotten till garneringen.

Gelantinet går att uteslutas men gör att den inte smälter lika fort.

/Nicklas

 

2

Fläder & limepaj


Sambon fick en kakbok för ett tag sedan som heter ”En nypa socker” och här fanns många recept som ska testas, det första vi testade var en variant på key lime pie.
Den bjöd vi sedan på när vi hade bloggträff och den fick godkänt av alla vuxna, barnen var lite skeptiska och var glada för glassen de fick istället. Gjorde egna glasspinnar till dem, enklaste glassreceptet såklart, hittar du här!

Pajskal:
300 g digestivekex
100 g smör

Fläderfyllning:
400 g kondenserad mjölk, 1 burk
3 st äggulor
2 dl koncentrerad fläderblomsaft
2 lime, saft och skal
1 dl  yoghurt naturell
1 tsk vaniljsocker

Italiensk maräng:
1,5 dl strösocker
1/2 dl vatten
4 st äggvita
1,5 dl strösocker

Börja med att göra pajskalet så du mixar kexen till fina smulor.  Smält smöret och bränn på det lite så det blir brynt, vilket tar fram en väldigt god smak. Häll smöret över smulorna och blanda ihop. Tryck ut det i en pajform och ställ in det i frysen i ca 20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i ca 10 minuter.
Sedan gör du fyllningen och då blandar du ihop alla ingredienser till en slät smet som du häller i pajskalet. Dra ner ugnen till 150 grader och grädda i cirka 45 minuter, tills den är fast men innan den börjar spricka. Låt den svalna.
Marängen, först gör du en sockerlag med strösocker och vatten. Koka upp och ha koll på temperaturen. Den ska bli 121 grader.
Häll äggvitan i en rostfri bunke och vispa upp den med elvisp eller matberedare med vispfunktion. Tillsätt strösockret lite i taget under vispning. Vispa tills du får en fast och blank marängsmet. Sen tillsätter du den heta sockerlagen i en tunn stråle och full fart på vispen. Nu ska den vispas tills det svalnar. Bred ut marängen över pajen och bränn sedan av den med en brännare. Servera!

Lycka till!
/Nicklas

 


1

Blåbärsclafouti med lönnsirap och grädde


Fransk klassisk dessert som jag testade på brunchen sist. Clafouti är som en mix av ugnspannkaka och bruleé. Det vanligaste är att man använder körsbär, men det funkar i stort sett med vilket bär som helst. Smöret behöver inte brynas men jag tyckte det skulle bli en  spännande smak tillsammans med blåbären och lönnsirapen.

100 g brynt smör
7 ägg
3dl socker
4dl matlagningsgrädde
1 vaniljstång
1,5dl mjöl
1,5dl mandelmjöl
600g blåbär
1 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Bryn smöret. Koka upp grädden med vaniljstången som du delat och skrapat ur fröna. Låt vätskan svalna lite och plocka ur vaniljstången. Tips! Lägg vaniljstången på tork och gör sedan ditt egna vaniljsocker, se här!

Lägg de torra ingredienserna i en bunke, blanda i mjölken och vispa ihop till en klumpfri smet. Vispa i äggen och till sist det brynta smöret.

Smöra och sockra en form, ca 30cm i diameter. Blanda blåbären med potatismjölet och lägg sedan i formen. Häll över smeten och in i ugnen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Kolla så claoufotin har stannat i mitten innan du tar ut den. Låt den svalna till rumstemperatur och servera med grädde och lönnsirap!

/Nicklas

2

Fruktsallad med mascarponefluff och karamellcrisp


Karamellcrisp
Mät upp 1dl råsocker och häll i en kastrull. Tillsätt några droppar vatten. Smält på medelhög värme till alla klumpar har smält. Rör hela tiden. Häll sedansockersmeten på en plåt med bakplåtspapper. OBS! Väldigt varmt! Låt det svalna. Knäck sönder och kör bitarna i en mixer till du har ett pulver.

Mascarponefluff
1 burk mascarpone
2msk mjölk
1dl grädde
1tsk vaniljpulver
2msk florsocker

Rör ut mascarponen med mjölken till en jämn smet. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och grädden. Vispa med elvisp till önskad fluffighet.

Fruktsallad
Välj och vraka bland frukter och bär som du gillar. Variera gärna storlekarna och formera på frukterna.

Barnsligt gott!

/Nicklas

3

Grundrecept på kladdkaka med förslag på olika smaker

  
Den första kakan jag bakade och jisses så många det har blivit!! Vänner och familj har blivit utsatta att testa mina olika varianter. Gillar att gå lite utanför recepten ibland och det gör min kära sambo galen. Man ska gå efter recept när man bakar, säger han. Men han kan också medge att ibland blir det helt ok.
Ett grundrecept som jag utgår ifrån ser ut såhär:
2 ägg
3 dl socker
100 g smält smör
3 msk kakao
1.5 dl mjöl
2tsk vaniljsocker
1 tak bakpulver

Knäck äggen i en skål, tillsätt sockret och vispa med elvisp. Blanda sedan de torra ingredienserna och häll genom en finmaskig sil ner i äggsmeten. Tillsätt smöret och blanda allt till en jämn smet. Smöra och bröda gärna med tex kokos. Häll i smeten och vips in i ugnen. 175 grader ca 30 minuter.

Förslag på smak:
*Stoppa ner några skivor after eight i smeten och du får med mintsmak.

*Blanda ner ca 1 dl minimarshmallow i smeten. När kakan sen ska serveras breder du över nutella och toppar med rostade, hackade cashewnötter.

*Blanda ner ca 2 dl polly godisar i smeten.

*Byt ut ca hälften av det vanliga sockret till muscovadosocker och baka som vanligt, gör stor skillnad på resultatet.

*Servera färska bär till eller smaksätt grädden.

Ja, man kan ju använda det mesta från choklad godis hyllan att tillsätta utan att misslyckas. Sen har ju en stor klick lättvispad grädde sin givna plats.

Lycka till med baket och njut nu av all kladdkaka idag!

/Elenor; Nicklas sambo och mamma till kidsen Ellen & Filip