0

Saftiga lussebullar – bästa receptet

 

Efter några års experimenterande har jag äntligen hittat DEGEN, den där degen som gör saftiga bullar och som är enkel att baka med. Allra bästa degen får du genom att göra en fördeg, precis som i receptet på kanelbullar. Finns inget som slår det! Att blanda saffranet med en skvätt sprit och att blötlägga russinet är andra bra knep för ett riktigt bra resultat. Har du kvar en laddning lussebullar att baka, så testa denna deg. Just sayin’!

Vi provade också att göra några släta bullar som vi friterade, saffransmunkar. Det var galet gott!

DSC_2409

Ca 30 bullar

Fördeg
250 gr vatten
250 gr mjölk
50 gr jäst
500 gr vetemjöl special

Blanda alltsammans tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme. Den ska bubbla upp ordentligt.

Deg
500 gr vetemjöl special
8 gr salt
200 gr rumstempererat smör
200 gr socker
1 gr saffran
En skvätt sprit
ca 1-2 dl russin
Ägg till pensling

Blanda saffranet med en skvätt sprit och låt marinera en stund. Blanda i resten av ingredienserna med fördegen i degblandare och klicka sedan i smöret under tiden degen arbetas, cirka 10 minuter. Sedan ska degen jäsa igen, spänn degen (ta då tag i degen och dra åt ett håll i taget och fäst under degen, så den får en slät jämn yta). Om det dröjer innan bullarna ska bakas ut, kan degen jäsa i kylen.

Blötlägg under tiden russinen, gör i ordning plåtar och bakbord och passa på att få undan disk och snygga till i köket.

Häll ut degen på ett bakbord och baka ut till lussebullar. Här kan kreativiteten skena, som t ex när vår äldsta dotter gjorde lussekycklingar…

Lägg bullarna att jäsa på en plåt och sätt ugnen på 200 grader. Låt jäsa 45–50 minuter. Pensla med ägg som är uppvispat med lite vatten och en nypa salt. Strö på pärlsocker,  råsocker eller ingenting alls. Grädda sedan i ugnen tills de fått en fin gyllenbrun färg ca 10-12 min.

/Rikard

0

Saffransbullar med mandelmassa och russin

Lussekatter i all ära men jag tycker att lätt att dom blir lite torra, så jag gör hellre en variant med fyllning av mandelmassa och russin i degen. Detta degrecept är inspirerat av Smulans tidigare publicerade recept på kanelbullar. Dessa bullar blir riktigt saftiga och goda.

Glad lucia och glad bakning på er!

Ca 50 st.

Fördeg
500 gr kesella (2 burkar)
2,5 dl mjölk
50 gr jäst
300 gr vetemjöl
1 gr stött saffran, 2 kuvert 

Blanda alltsammans tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme.

Deg
600 gr vetemjöl
8 gr salt
200 gr rumstempererat smör
200 gr socker
250 gr russin

Skiva smöret och blanda i alltsammans med fördegen i degblandare i cirka 10 minuter. Sedan ska degen jäsa igen, spänn degen (ta då tag i degen och dra åt ett håll i taget och fäst under degen, så den får en slät jämn yta) och mjöla lite ovanpå. Låt jäsa ca 30 min.

Fyllning
300 gr rumsvarmt smör
400 gr mandelmassa

Under tiden degen jäser gör du fyllningen. Riv mandelmassan och vispa ihop med smöret.

Sedan är det dags att baka ut bullarna. Dela degen i tre lika stora bitar. Kavla ut dom till en rektangel, så jämn som möjligt. Vänd på den då och då och mjöla lite så att den inte fastnar. Bred på fyllningen och se till att det kommer hela vägen ut i kanterna. Rulla sedan ihop till en rulle och skär ca 2 cm tjocka skivor som du lägger i bullformar.

Låt bullarna jäsa och sätt ugnen på 225 grader. Låt jäsa ca 40–50 minuter. Pensla med ägg som är uppvispat med lite mjölk. Strö på pärlsocker, flagad mandel, eller ingenting alls. Grädda sedan i ugnen tills de fått en fin gyllenbrun färg ca 10 -12 min.

/Fredrik