0

Frukostfrallor – kalljästa över natten

DSC_3843

Dessa frallor har jag gräddat några lördagsmornar, finns inget bättre än nybakt bröd till helgfrukosten! Det passar så bra eftersom vi bakar pizza på fredagkvällen, att sätta en bröddeg på samma gång när vi ändå håller på och allt står framme. Frallorna kalljäser på en plåt i kylen över natten, så är det bara att skjutsa in dem i ugnen på morgonen.

10 st frallor

525 g vetemjöl special
350 g vatten
10 g jäst
14 g salt

Använd en hushållsassistent eller degblandare. Ställ bunken på en våg och ha i en ingrediens i taget, men vänta med saltet. Nollställ vågen mellan varje. På det sättet behöver du inte väga upp varje ingrediens för sig och du spar dessutom disk. Supersmidigt! Kör degen ca 5 min och ha i saltet. Kör degen ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 45 min. Rulla frallor av degen, det blir ca 10 st. Lägg dem på bakplåtspapper på en plåt som du ställer i kylen för att kalljäsa.

DSC_3838

På morgonen tar du ut dem ur kylen samtidigt som du sätter ugnen på 300 grader. Nu kan du lägga dig en halvtimme till i sängen och läsa morgontidningen eller morgongosa med kidsen. Spraya frallorna med vatten och grädda dem sedan i 10-15 minuter. Om du har en baksten gräddar du frallorna på den i 10-12 minuter. Spraya igen direkt när de är klara.

/Rikard

0

Vad ska jag bjuda på till frukost?

På bloggen finns massa inspiration och recept på vad du kan lyxa till frukosten med. Gör en riktig go frukost, kanske med både nyttigt och lite mindre nyttigt.

Bär och nötter är för mig lyx, nybakat bröd och en smoothie är barnens favorit. Citron & Ingefärsshotsen är dagens medicin shot. Har du mycket bär i frysen så gör din egen sylt eller marmelad. Vilket barn gillar inte Nutella, gör din egen utan extra tillsatser.

Citron & ingefärsshot – ett måste!!
Musli – utgår från receptet och kanske tillsätt det du tycker saknas
superbrödet – bakar du utan jäsning
Bananpannkakor – som gärna äts både till frukost och mellis av Strandbergs barn
Grön smoothie – den helt klart nyttigare varianten
Barn smoothie – uppskattas av Larssons barn
Nutella – enkelt att göra själv
Levain – världens godaste bröd, en klassiker hos Rickard

Det finns mer att inspireras av under fliken Frukost/brunch, bara in och botanisera.
Önskar dig en riktigt fin helg!

/Nicklas

2

Kavring – snabb och enkel med bakpulver, bikarbonat och filmjölk

brod-2

Ett supergott och snabbt bröd som inte behöver jäsas utan bara blandas ihop och köra in i ugnen. Det blir 2-3 limpor. 

Sätt ugnen på 100 grader varmluft.

300 gr grovt rågmjöl
700 gr vetemjöl special
12 gr bikarbonat
20 gr bakpulver
25 gr anis, mald
25 gr fänkål, mald
15 gr kummin, mald
20 gr salt
300 gr mörk sirap
1 liter filmjölk

Blanda samman allt det torra och blanda sedan ner sirap och filmjölk. Häll smeten i smörade brödformar och baka sedan av på 100 grader varmluft i en timme.

Höj sedan värmen till 150 grader och fortsätt baka i 30 minuter.

Tag ut och låt svalna.

/Fredrik

bak-pizza

2

Pizzabröd-att fylla

Detta bröd bakar jag ofta och använder för att fylla med exempelvis falafel, pulled pork eller gör picknickmackor av3kockar-2Det blir luftigt vilket gör det lätt att skära upp för att fylla. Receptet är samma som till fredagspizzan.

320 gr ljummet vatten
50 gr olivolja
15 gr jäst
450 gr vetemjöl special
15 gr salt

Rör jästen med ljummet vatten och olivolja, ha sedan i mjöl (lite i taget). Använd gärna en hushållsassistent med degkrok, knåda annars för hand. Kör degen i ca 10 min och ha i saltet mot slutet. Jäs sedan degen i ungefär en timme under ett lock eller duk (jag brukar lägga en tallrik över bunken) eller till dess degen dubblat sin storlek.

Häll ut degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Dela degen i 8 delar och trilla varje del till runda bollar. Låt de ligga ca 5 minuter till. Tryck ut varje del till runda kakor och lägg över på bakplåtspapper. Grädda i 300 grader, helst på baksten i 10 minuter.

/Rikard

 

 

0

Pizzasten-tips

***Detta inlägg är ett samarbete med Stenbolaget***

045

Det bakas en hel del pizza och bröd hos oss kockar. För att få till den där riktigt krispiga botten på pizzan och göra brödet luftigare med en godare skorpa (där mycket av smaken sitter) krävs en baksten eller pizzasten som det också kallas.

3kockar

Det finns många varianter på marknaden i alla prisklasser, det kan vara svårt som konsument att välja. En massiv sten, exempelvis i granit är ett bra val. Den blir varmare än en sten som är mer porös, håller värmen bättre och är mer hållbar.

10 recept som blir extra bra med baksten:

  1. Levain – världens godaste bröd?
  2. Löjromspizza – perfekt som snacks eller som alternativ förrätt
  3. Fredagspizzan
  4. Almas sirapslimpa
  5. Hamburgerbröd-brioche
  6. Valnötsbröd
  7. Ljus råglimpa
  8. Kantarellpizza
  9. Superbrödet
  10. Vörtbröd av surdeg

 

/3kockar-Rikard, Fredrik, Nicklas

056

 

 

 

 

 

 

 

2

Valnötsbröd

Bröd
Ett bröd som passar till middagen, buffén eller ostbrickan. Allra godast är det nybakt, tillsammans med rumsvarmt smör, toppat med lite flingsalt. I bilderna ser du att jag gjorde ganska små bröd, storleken avgör du såklart själv.

Recept:
50g jäst
500g vatten
625g vetemjöl special eller manitoba creme
6g socker
17g salt
1 stor näve valnötter

Smula ner jästen i en degbunke, lös upp det med lite av det 37 gradiga vattnet. Tillsätt salt, socker och resterande vatten. Tillsätt vetemjölet och kör i degblandare i några minuter. Tillsätt valnötterna och kör degen ytterligare tio minuter. Degen är nu relativt lös så använd mycket mjöl på bakbordet och på händerna.



Lägg upp degen på ett mjölat bord och forma till en lång smal deg, ca 10cm bred. Täck över med en handduk och låt det jäsa en timme.


Hugg sedan upp 6-8 lika stora bitar och rulla dem i mjölet och lägg försiktigt upp dem på bakplåt med bakplåtspapper. Jäs ytterligare 30 minuter.

Grädda sedan i ugnen 230grader ca 20 minuter. Bröden kan med fördel se lite lätt brända ut på ytan.

Lycka till
/Nicklas

4

Ramslöksfocaccia

Den här focaccian gjorde vår äldsta dotter som älskar att baka och gärna hjälper till i köket. Hon fick instruktioner och skrev noga ner eftersom jag inte skulle vara hemma på ett par timmar. Vi använde ramslöksoljan som jag gjorde till den grillade salladen (om du inte provat den, så gör´t!) att ringla över. Super gott!

300 g vatten
50 g olivolja
10 g jäst
200 g durumvetemjöl
300 g vetemjöl special
14 g salt

Olivolja till formen
Flingsalt

Ramslöksolja

1 knippe ramslök
Persilja (eller om du har andra färska örter, ös i bara)
Matolja

Blanda vatten, olja, jäst, durumvete och vetemjöl special i en degblandare och kör degen i fem minuter. Ha i saltet och kör i ytterligare fem minuter. Häll i  rikligt med olivolja i en ugnsform ca 25×35 cm. Tryck ut degen i formen. Sätt ugnen på 180 g (varmluft). Jäs den till dubbla storleken ca 40 minuter. Mixa under tiden ingredienserna till ramslöksoljan, prova dig fram med matoljan. Grädda focaccian i ca 20 minuter. Ta ut den och ringla över ramslöksoljan direkt och strö på flingsalt.

/Rikard