2

Chili på jackfruit

OLYMPUS DIGITAL CAMERA


Är man sugen på en chili och vill välja att göra den vegetarisk så är detta ett bra alternativ. Jackfruiten gör att man får en ”schysst” känsla i chilin. Den hittas lättast i asiatiska butiker. Väl värt att prova även om man älskar den klassiska med kött!


Du behöver:
1 burk jackfruit, omogen i saltlag
1 gul lök
1 vitlök
1 flaska öl 33 cl, gärna mörk
1 msk rökt paprikapulver
1 burk vita bönor
2 msk tomatpuré
1 tsk mald koriander
1 dl sweet baby rays barbequesås
(ev passerade tomater)
Salt och svartpeppar

Öppna och häll av jackfruiten. Fräs tillsammans med lök, vitlök, koriander och paprikapulver i några minuter. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med. Häll på ölen och låt koka ner till ca hälften av ölen återstår. Tillsätt barbequesåsen och låt puttra på låg värme ca 10-15 minuter. Häll av och skölj bönorna, tillsätt dessa i chilin och smaka av med salt och peppar. Vill du ha mer sting så tillsätter du chili.Känns chilin för tjock kan du späda den med vatten eller passerade tomater.

Vi serverade det i hemgjorda tortillabröd tillsammans med tillbehören majs, gurka, tomat, salladslök, koriander, cremé fraiche,ostgratinerade nachochips.

/Nicklas

2

Vegetariska tacos

dsc_2983

Ibland kan det vara schyssta att variera tacon. Sist körde vi en vegetarisk variant som blev nästan lika uppskattad som den klassiska med köttfärs. Så här gjorde jag:

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 stora champinjoner
2 burkar av dina favoritbönor, eller motsvarande mängd kokta bönor. Jag använde vita bönor.
1 burk krossade tomater (av bra kvalitet då det är avgörande för smaken)
1 msk spiskummin
1 tsk ingefära
1 tsk oregano
1 tsk korianderfrön
Salt och peppar

Hacka lök och vitlök. Riv champinjonerna grovt på rivjärnet. Fräs lök och vitlök tillsammans med kryddorna, ha sedan i champinjonerna och fräs med. Slå på krossade tomater och låt det puttra en stund. Ha sedan i bönorna. Låt allt koka ihop till en ganska tjock sås. Servera med dina tacofavoriter, själv gillar jag färsk koriander till och bönröran som finns i det här inlägget. Smaklig taco!

dsc_2984

/Rikard

0

Quinoasallad med blomkålslaw, bönor, ägg och cashewnötter

namnlöst-2
Detta är en riktig skåprensarmiddag, så se det mer som inspiration till att använda det som finns hemma. Ofta får man ihop riktigt schyssta middagar utan att behöva handla. Något som vi nästan alltid har hemma är ägg och bönor eller linser, av det har vi en bra grund att bygga på.

Det vi använde denna gång var:

Quinoa
Marinerade bönor-kidneybönor och små vita bönor
Kokta ägg
Blomkålslaw
Grekisk yoghurt
Romansallad
Cashewnötter

namnlöst-1

Quinoan kokade vi och smakade av med olivolja, salt och peppar.

Marinerade bönor är barnen tokiga i och kan varieras hur mycket som helst. De kallas även mammabönor här hemma eftersom det ofta är fru Wicklund som gör dem. Bra som tillbehör till det mesta! Vi brukar blötlägga bönor dagen innan och sedan koka hela påsarna. Då blir det över för att också kunna frysa in. Det går såklart bra att köpa färdigkokta bönor också, men jag tycker de blir godare och det är också betydligt mer kostnadseffektivt att koka själv. De marineras sedan i olivolja, citron eller vinäger, salt, peppar, eventuellt vitlök och gärna färska örter.

Blomkålen skivades tunt på mandolin och blandades med creme fraiche, salt, peppar och en liten skvätt vinäger. Cashewnötter hade vi också hemma so serverades till. Det är även gott med frön och andra nötter som rostas och saltas i en panna med en skvätt vatten.

Hoppas du fått inspiration till en skåprensarmiddag!

/Rikard

9

Kycklingtacos – med min egna tacokrydda

043

Alla tre barnen och en av barnens kompisar, Iris som var på besök, älskade denna kycklingtaco! Vi hade en grymt god bönröra till, grönsaker och avokadoröra.

900 gr kycklinglårfilé
2 msk lökpulver
2 msk spiskummin
2 msk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk mald koriander
1 tsk maizena
1 dl vatten
Salt
Neutral olja till stekning – exempelvis rapsolja

2 st tomater
1/2 gurka
sallad
2 dl gräddfil
Tacoskal

Bönröra
1 förp svarta bönor (färdigkokta)
1 vitlöksklyfta
1/2 lime
1 tsk sambal oelek
Salt och peppar
Färsk koriander

021
Recept till avokadoröran hittar ni här.

Strimla kycklinglårfiléerna och stek i olja. Blanda kryddorna och pudra över kycklingen när den fått färg och stek med en liten stund till. Slå på 1 dl vatten och låt koka in. Smaka av med salt.

Mixa ingredienserna till bönröran, smaka av med salt, peppar och färsk koriander.
023

Servera alltsammans och gärna lite till av dina tacofavoriter, ju mer desto bättre!
/Rikard

2

Bönragu med svartkål, soja och champinjoner

043

En höstig bönragu att äta med ett gott nybakt bröd. Jag gjorde denna på torkade små vita bönor, men om ni vill göra en snabb variant kan ni använda färdiga bönor, kanske ha i lite buljong och eventuellt krossade tomater eftersom man då inte använder kokspadet.

1 påse små vita bönor
1/2 gul lök
2 morötter
lagerblad
Salt
Peppar

1 broccoli
1/2 blomkålshuvud

5 blad svartkål
250 gr champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 msk japansk soja
olivolja

019 - Kopia

Blötlägg bönorna över natten. Häll av blötläggningsvattnet och ha i nytt vatten att koka i (så att det täcker bönorna och lite till). Koka dem sedan i ca 40 min tillsammans med lök i klyftor och lagerblad. Skär moroten i grova bitar och ha i efter ca 30 min. Skär broccolin i buketter och skiva ner broccolistammen, samma sak med blomkålen. Ta ur löken när bönorna kokat klart och tillsätt broccoli och blomkål. Koka tills de mjuknat. Smaka av med salt och peppar.

025

Fräs kvartade champinjoner i olivolja, när de fått färg har du i hackad vitlök, strimlad svartkål och fräser med en kort stund. Ha sedan i sojan.

Lägg upp böngrytan och toppa med svartkål och champinjoner.

/Rikard