1

Krämig kylskåpsrensningsrisoni

Det här blev en sån där rätt med ihopplock av det som fanns i kylen. Ta vad som finns hemma och gör din egen krämiga risoni med inspiration från denna.

DSC_1342

1 broccoli
1/2 spetskålshuvud
6 blad svartkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tomater
1 dl grädde
500 g risoni

Smör
Parmesan
Salt och peppar

DSC_1333

Strimla kålen och dela broccolin i buketter, stjälken skärs i tunna skivor. Hacka lök och vitlök samt tomater. Koka risonin lite mer än halvfärdigt, häll av och spara lite av kokvattnet. Stek kål, broccoli, lök och vitlök i smör i en stekpanna tills de börjar mjukna. Ha i tomaterna. Blanda i risonin med grönsakerna och slå på grädden. Låt koka ihop tills  risonin blir klar, späd under tiden med kokvattnet till en krämig konsistens. Riv över ordentligt med parmesan och rör i en klick smör. Klart!

/Rikard

2

Somrig grönsakssoppa med ramslöksfocaccia

DSC_0512

En soppa med inspiration från den klassiska Ängamat . Till serverades en focaccia som jag ringlade ramslöksolja på. Ramslöken kan bytas ut mot andra örter.

1 blomkålshuvud
4 morötter
3 färsklökar
1 broccolihuvud
1,5 l vatten
Buljong motsvarande en buljongtärning (grönsaksbuljong eller hönsbuljong passar bra)
5 dl grädde
Ett knippe timjan
Salt och peppar
En skvätt vinäger

Koka upp vatten, buljong och timjan. Dela blomkål och broccoli i mindre buketter. Skala och skiva stjälken tunt. Slanta morötterna och skiva färsklöken, blasten strimlas fint. Koka grönsakerna i buljonger tills de är nästan färdiga (vänta med blasten till färsklöken). Lyft upp dem med hålslev. Tillsätt grädden. Låt koka ihop en liten stund. Smaka av med salt och peppar samt vinäger. Lägg tillbaka grönsakerna och även färsklöksblasten.

Smaklig spis!

/Rikard

DSC_0533

 

1

Snabb Casareccepasta med körsbärstomater, örter och parmesan

En riktigt god pasta som du svänger ihop i ett kick! Omåttligt populär av alla i familjen.

500 g pasta-välj gärna pasta av god kvalitet eftersom det är en stor del av rätten och smaken gör mycket för resultatet. Ett av mina favoritmärken är De Cecco som jag gärna använder.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 ask körsbärstomater-rekommenderar denna gång att välja ekologiska, eller tomater som smakar lite mer
Färska örter-jag använde basilika, persilja, timjan, rosmarin och gräslök
Olivolja
Parmesan
Salt och peppar

Koka pastan. Hacka lök och vitlök och fräs i rikligt med olivolja, tillsätt lite salt och tomater skurna i klyftor. Låt det puttra ihop i ca 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Vänd upp med hackade örter och nykokt pasta samt ett par matskedar av pastavattnet.

Servera med shitloads av parmesan!

/Rikard

2

Frittata med grönsaker och getost samt krämiga cannelinibönor med basilika

fritata

I dag blir det en enkel och god vegetarisk frittata. Jag serverar den med bönor i basilikakräm och en fräsch sallad till. Getost brukar ofta gå hem hos barn har jag märkt, så även denna gång. Vi vuxna tyckte att detta var en riktig hit! Dessutom går den bra att spara några dagar.

Tipsar i dag även om att mixa keso slätt för att använda till olika spreads och röror.

Använd en teflonpanna på ca 25-28 diameter med ett ugnsfast handtag.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft

8 ägg
1 dl matlagningsgrädde eller mjölk
3 vitlöksklyftor
1 gullök
1 zucchini
3 tomater
200 gr Getost
2 tsk Torkad oregano
Salt och svartpeppar
Olivolja

Blanda samman ägg och vätskan lite snabbt med salt, peppar och oregano. Riv zucchinin på det grova på rivjärnet. Hacka löken och finriv vitlöken. Fräs lök och vitlök på låg värme i rikligt med olivolja tills det blivit genomskinligt, ca 2 minuter, höj värmen lite till medelvarmt och tillsätt zucchinin, låt fräsa under omrörning ca 1 minut.

Tillsätt äggblandningen och rör runt lite snabbt så allt blandas runt, låt stå kvar på plattan och steka medan du skivar tomaterna och getosten. Lägg på de skivade tomaterna och osten. Ställ in pannan i ugnen och låt baka av ca 15 minuter, den ska sätta sig och få fin färg. Under tiden så gör du de krämiga bönorna nedan.

När frittatan bakat klart så tar du ut den och låter den stå till sig i ca 5 minuter. Servera antingen direkt ur pannan eller stjälp upp den på en tallrik.

Krämiga bönor
1 kruka basilika
250 gr keso
1/2 citron, skalet ifrån
1 burk a 410 gr kokta cannelinibönor
Salt och peppar

Lägg keson i en foodprocesor, tillsätt basilikan, använd såväl bladen som stjälkarna. Finriv citronskalet och lägg ner detta med. Mixa alltsammans slätt och smaka upp med salt och peppar. Häll av bönorna ingen sil, skölj i kallt vatten och låt rinna av. Blanda upp bönorna med basilikekeson.

/Fredrik

fritata-2

1

Fläskkarré i Osso bucosås och pappardelle med gremolatasmak 

pasta-fläskkarre

Ibland när jag har riktig tur så bjuder svärföräldrarna på mustig och god Osso buco, då dansar smaklökarna och leendet är brett! Osso bucco är en stor favorit hos mig, jag gör sällan en riktig Osso buco själv hemma då det är lite tidskrävande. Istället så brukar jag göra denna snabbvariant som passar bra både till vardag och helg. Jag använder ofta fläskkarré, men det går även bra med kotlett,  eller varför inte en köttfärsbiff eller fiskbit.

600 gr fläskkarré
3 vitlöksklyftor, skalade
1 gul lök, skalad
100 gr blekselleri
2 normalstora morötter, (ca. 150 gr.), skalade
1 burk krossade tomater
1 tsk koncentrerad kalvbuljong
Olivolja till stekning
Smör till stekning
1 krm torkad timjan
1 lagerblad
2 dl vatten
Salt och peppar

Riv vitlöken och hacka löken. Skär morot och selleri i lika stora bitar, ca 5 mm tjocka kvartsmånar eller tärningar. Fräs lök och vitlök i olivolja på medelhög värme tills genomskinligt, tillsätt morot och selleri och fräs runt, slå på tomaterna, vatten och buljong. Krydda med salt, peppar, timjan och lagerblad, låt puttra ca 10 minuter. Under tiden så skär du karrén i fyra skivor och kryddar med salt och peppar. Stek sedan på hög värme i smör och olivolja  ca 1 minut på varje sida, den ska få en fin brynt stekyta. När sid två stekt klart så häller du på såsen i pannan, dra ner värmen till lågt så det endast småputtrar. Låt sjuda ca 5-8 minuter.
Koka nu pastan och gör gremolatavarianten nedan.

Pappardelle  med gremolatasmak
1 citron, skalet ifrån
Ca 20 gr. persilja
3 vitlöksklyftor, skalade
2 msk olivolja
3 msk kallpressad olivolja
3 msk kallt vatten
Flingsalt och svartpeppar
200 gr. pappardelle eller liknande pasta

Mixa samman persilja och citronskal med den kallpressade oljan och vatten. Skiva vitlöken så tunt du bara kan, rosta den sedan på medelhög värme i olivolja. När vitlöken blivit gyllene så blandar du ner pastan och persilje/citronoljan. Blanda runt och smaka upp med salt och svartpeppar.

Vi serverar gärna med parmesanost och babyspenat.

/Fredrik

 

2

Tagliatelle Carbonara Chateau Kärrtorp style  

pasta-carabonara-med-hand

Här kommer en liten variant på pasta Carbonara så som vi brukar göra den hemma. En Italienare skulle nog inte kalla det en Carbonara, men det har blivit en variant som vi gillar. Ibland så tillsätter jag även lite rivet citronskal i för att fräscha upp den lite, använder då skalet ifrån ca en halv citron.

280 gr bacon ( 2 paket)
1 gul lök, skalad
4 vitlöksklyftor, skalade
4 dl matlagningsgrädde
1 knivsudd chiliflakes
250 gr frysta gröna ärtor
40-50 gr Riven parmesanost
3 äggulor
Rikligt med grovmalen svartpeppar
300 gr tagliatelle eller annan pasta

Strimla baconet, hacka löken och riv vitlöken. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Stek baconet krispigt på medelhög värme, tillsätt lök och vitlök och fräs tills genomskinligt, ca 1 minut. Tillsätt chiliflakes och grädden, låt puttra samman ca 5 minuter på låg värme. Rör ned den kokta pastan och ärtorna, smaka upp med rikligt av grovmalen svartpeppar och ev. lite salt, låt puttra lite under omrörning, ca 1 minut tills ärtorna blivit varma. Rör ned parmesanosten och äggulorna. Servera gärna med en tomatsallad eller grönsallad.

/Fredrik

pasta-uppätenpasta-på-fat

2

Strozzapreti i krämig edamame -& tofu”hummus” med babyspenat 

pasta-hommus

En väldigt snabb och enkel vegetarisk pastarätt.  Det är lite av en variant på pasta pesto, men matigare och mer näringsrik. Edamamebönor är färska sojabönor, du hittar dom i frysdisken i de flesta mataffärer. Jag använde mig i dag av pastasorten strozzapreti som jag tycker är god, men där är det bara att välja er familjefavorit. Den här rätten gick hem hos alla, fick till och med ett mums ifrån Sixten!

Börja med att koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Det går åt ca.
300 gr strozzapreti.

Under tiden så gör du ”hummusen”
150 gr edamamebönor, skalade och tinade
150 gr tofu
1 vitlöksklyfta, skalad
1 citron, saften ifrån
1/2 dl kallpressad virgin olivolja
1 dl vatten
1 tsk tahini
1 krm spiskummin
1 krm sambal olek
Salt och svartpeppar

Riv vitlöken och pressa citronen. Lägg alla ingredienser i en food processor och mixa slätt, smaka upp med salt och peppar.

1 påse, (ca 65 gr) babyspenat, tvättad
svartpeppar
flingsalt
Parmesanost

Blanda samman den varma kokta pastan med ”homusen”, rör ner spenaten och krydda upp med rikligt av svartpeppar och flingsalt. Servera och riv rikligt av parmesanost över.

/Fredrik

pasta-hommus-2