0

Mormors pepparkaksdeg

Julen har mycket traditioner, alla familjer har sina egna, mer eller mindre tokiga! Men något som hör till för de flesta barnfamiljer är att baka pepparkakor. Vi tog i år fram sambons mormors receptböcker och där stod det, pepparkaksdegen från förr. Vårt samarbete med KitchenAid och Loppi fortsätter och vi kan varmt rekommendera maskinen för att göra pepparkaksdegen i. Med samarbetet får du nu ett riktigt bra erbjudande och glöm inte att vara med och tävla om en KitchenAid Artisan maskin!

För att vara med och tävla om den egen KitchenAid Artisan – gå in hos Loppi!

Erbjudande; 20 % rabatt på alla KitchenAid-tillbehör om du köper antingen en KSM125 eller KSM175 hos Bagaren och Kocken. Använd kod: LOPPI. Detta erbjudande gäller t.o.m 17 december.

Recept på pepparkaksdeg:
100g smör
135g socker
1dl sirap
1dl grädde
2tsk bikarbonat
1,5tsk kanel
1,5tsk ingefära
1,5tsk nejlikor
400g-450g vetemjöl

Lägg smör, socker, sirap, grädde och bikarbonat i en bunke, vi körde i vår KitchenAid i ca 10 minuter med vingen. Tillsätt sedan kryddorna och sist mjölet. Kör försiktigt i maskinen i början så du inte har mjöl i hela köket.
Ta ur degen från bunken och knåda ihop den till en homogen deg. Lägg i kylskåpet några timmar eller helst över natten.
Kavla ut degen tunt och tryck ut figurerna. Baka av i ugn 170-180 grader tills de får fin färg, ca 10 minuter. Kanske har du en mall för ett pepparkakshus??

Lycka till
/3kockar

img_4296

 

 

0

Saftiga lussebullar – bästa receptet

 

Efter några års experimenterande har jag äntligen hittat DEGEN, den där degen som gör saftiga bullar och som är enkel att baka med. Allra bästa degen får du genom att göra en fördeg, precis som i receptet på kanelbullar. Finns inget som slår det! Att blanda saffranet med en skvätt sprit och att blötlägga russinet är andra bra knep för ett riktigt bra resultat. Har du kvar en laddning lussebullar att baka, så testa denna deg. Just sayin’!

Vi provade också att göra några släta bullar som vi friterade, saffransmunkar. Det var galet gott!

DSC_2409

Ca 30 bullar

Fördeg
250 gr vatten
250 gr mjölk
50 gr jäst
500 gr vetemjöl special

Blanda alltsammans tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme. Den ska bubbla upp ordentligt.

Deg
500 gr vetemjöl special
8 gr salt
200 gr rumstempererat smör
200 gr socker
1 gr saffran
En skvätt sprit
ca 1-2 dl russin
Ägg till pensling

Blanda saffranet med en skvätt sprit och låt marinera en stund. Blanda i resten av ingredienserna med fördegen i degblandare och klicka sedan i smöret under tiden degen arbetas, cirka 10 minuter. Sedan ska degen jäsa igen, spänn degen (ta då tag i degen och dra åt ett håll i taget och fäst under degen, så den får en slät jämn yta). Om det dröjer innan bullarna ska bakas ut, kan degen jäsa i kylen.

Blötlägg under tiden russinen, gör i ordning plåtar och bakbord och passa på att få undan disk och snygga till i köket.

Häll ut degen på ett bakbord och baka ut till lussebullar. Här kan kreativiteten skena, som t ex när vår äldsta dotter gjorde lussekycklingar…

Lägg bullarna att jäsa på en plåt och sätt ugnen på 200 grader. Låt jäsa 45–50 minuter. Pensla med ägg som är uppvispat med lite vatten och en nypa salt. Strö på pärlsocker,  råsocker eller ingenting alls. Grädda sedan i ugnen tills de fått en fin gyllenbrun färg ca 10-12 min.

/Rikard

0

Saffransbullar fyllda med mandelmassa

Nu börjar det bli hög tid att baka saffransbullar, dessa fyllde jag med mandelmassa likt en semelfyllning.

Deg:
125 g smör
5dl mjölk
50g jäst
1,5dl strösocker
0,5tsk salt
1g saffran = 2 påsar
12-15dl vetemjöl, gärna special

Garnering:
150g smält smör
Skål med strösocker

Fyllning:
600g mandelmassa
2 skivor vitt bröd utan kanter
3 tsk vaniljsocker
2-3 msk varm mjölk

Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke eller i en assistent. Tillsätt degvätskan och rör ut jästen. Tillsätt salt. ta lite av sockret och häll saffranen i och krossa saffranen för att få fram mer smak. Tillsätt sedan det och sockret. Tillsätt mjöl men inte allt på en gång. Kör maskin i ca 10 minuter. Täck över med bakduk eller plastfolie. Låt jäsa i 40 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Häll ut  degen och dela upp i 32 delar. Rulla degen och forma bullar. Lägg på plåt och låt jäsa 30 minuter. Sen in i ugnen ca 10 minuter, eller tills de fått fin färg. Ta ut dem och pensla med smält smör och doppa sedan i strösocker, låt svalna. Mixa ihop mandelmassan, det vita brödet och vanlijsockret. Späd sedan till önskad konsistens med varm mjölk. Häll upp det i en spritspåse med smal tyll. Fyll sedan bullen genom att trycka in tyllen i botten av bullen.

Servera och njut!!
/Nicklas

0

Marängtårta

Denna är barnsligt god, ni bör testa! Gillas av både vuxna och barn. Denna gången blev det med lite ”marängsviss smaker” du kan även ha med jordgubbar eller annan frukt.

Till 1 botten behöver du:
4 äggvitor
2 3/4 dl socker
4 dl rice crispies

Sätt ugnen på 150 grader. Dela äggvita och ägggulor i varsin skål. Ställ undan gulorna en stund. Vispa äggvitorna fluffigt, tillsätt sedan sockret under vispning och vispa en stund till. Rör sedan ner flingorna som heter Rice crispies. Bred ut på en lång panna med så raka kanter som möjligt. Ställ in i mitten av ugnen i 1 timme. När jag gjorde ovan tårta gjorde jag två bottnar så det blev en större. Du kan även göra en botten och sedan dela den i mitten.

Chokladkräm:
3 äggulor
3/4 dl socker
3/4 dl grädde
50 g smör
100 g choklad, jag använde mjölkchoklad

Ta fram en kastrull och lägg ner äggulor, socker grädde. Blanda och sjud under omrörning tills det tjocknar. Klicka då ner smöret och rör ut det. Ta kastrullen från värmen och lägg ner chokladen och låt det smälta.

Dags att montera tårtan. Här kan du välja att ha med frukt, denna gången tog jag utan. Vispa grädde 2,5 dl till en halv och 5 dl till en stor. Marängbotten, chokladkräm, grädde, lite chokladkräm till och sedan maränglocket.

Klart!!

Hoppas du gillar´t!
Elenor

2

Tortillabröd

Enkelt och mycket godare än de färdiga som du köper på affären. Testa och se själv! Detta receptet ger ca 8st stora tortilla bröd eller 12 mindre.

Ingredienser
2,5 dl vetemjöl
1,25 dl majsmjöl
1,75 dl vatten (ljummet)
4,5 msk rapsolja
0,75 tsk salt
1,5 krm bakpulver

Mät upp vatten, rapsolja och salt i en bunke eller en assistent. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt det i degvätskan.

Knåda degen en stund så den går ihop och blir smidig. Lägg upp degen på en bänk, rulla till en korv och dela upp i det antal bitar du önskar. Ett litet tips är att alltid dela degen på mitten så är det lätt att få jämnstora bitar. Lägg bitarna på en liten plåt med bakplåtspapper och ställ i kylen ca 30 min. Sedan är det bara att kavla ut tunt och steka på medelhög värme i torr stekpanna!

Lycka till!
/Nicklas

2

Pizzabröd-att fylla

Detta bröd bakar jag ofta och använder för att fylla med exempelvis falafel, pulled pork eller gör picknickmackor av3kockar-2Det blir luftigt vilket gör det lätt att skära upp för att fylla. Receptet är samma som till fredagspizzan.

320 gr ljummet vatten
50 gr olivolja
15 gr jäst
450 gr vetemjöl special
15 gr salt

Rör jästen med ljummet vatten och olivolja, ha sedan i mjöl (lite i taget). Använd gärna en hushållsassistent med degkrok, knåda annars för hand. Kör degen i ca 10 min och ha i saltet mot slutet. Jäs sedan degen i ungefär en timme under ett lock eller duk (jag brukar lägga en tallrik över bunken) eller till dess degen dubblat sin storlek.

Häll ut degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Dela degen i 8 delar och trilla varje del till runda bollar. Låt de ligga ca 5 minuter till. Tryck ut varje del till runda kakor och lägg över på bakplåtspapper. Grädda i 300 grader, helst på baksten i 10 minuter.

/Rikard

 

 

0

Pizzasten-tips

***Detta inlägg är ett samarbete med Stenbolaget***

045

Det bakas en hel del pizza och bröd hos oss kockar. För att få till den där riktigt krispiga botten på pizzan och göra brödet luftigare med en godare skorpa (där mycket av smaken sitter) krävs en baksten eller pizzasten som det också kallas.

3kockar

Det finns många varianter på marknaden i alla prisklasser, det kan vara svårt som konsument att välja. En massiv sten, exempelvis i granit är ett bra val. Den blir varmare än en sten som är mer porös, håller värmen bättre och är mer hållbar.

10 recept som blir extra bra med baksten:

  1. Levain – världens godaste bröd?
  2. Löjromspizza – perfekt som snacks eller som alternativ förrätt
  3. Fredagspizzan
  4. Almas sirapslimpa
  5. Hamburgerbröd-brioche
  6. Valnötsbröd
  7. Ljus råglimpa
  8. Kantarellpizza
  9. Superbrödet
  10. Vörtbröd av surdeg

 

/3kockar-Rikard, Fredrik, Nicklas

056