0

Veckomatsedel v 50.

Andra advent idag och jag är nyss hemkommen efter jobb, varför veckans matsedel kommer lite senare än vanligt. Resten av familjen bakade lussekatter i förmiddags och gissa om det doftade gott i huset när jag kom hem. Jag la upp mitt bästa recept på lussebullar förra året och det hittar du Här.

Fler juliga tips kommer framöver men jag tänkte att det inte är helt omöjligt att det är fler än vi som både behöver spara tid och pengar innan jul så maten i veckan får bli både billig och snabb.

För att fylla de kriterierna är ju pasta en självklar lösning och det var ett tag sen vi gjorde den Här krämiga pastan, såsen kokar du ihop snabbare än pastan blir klar.

Mamma Larssons Penne är något av en bloggklassiker vid det här laget och är kanske inte blixtsnabb eftersom den behöver en stund i ugnen, men å andra sidan hinner du med en massa andra saker under tiden och tiden du lägger på själva matlagningen blir liten.

Kycklingdrumsticks brukar gå hem hos våra ungar och med coleslaw till så är det en riktig hit. Ät med klyftpotatis till som i receptet eller varför inte en grönsallad och ett gott bröd till.

Middag på 30 min får ändå räknas som godkänt tycker jag, så varför inte testa det här receptet, också med kycklingdrumsticks och tveka inte att använda andra frukter i stället för nektarin som det i ärlighetens namn inte är säsong för nu.

dsc_2132

Bowls av olika slag tar ju lika lång tid att göra som det tar att koka riset, om det nu är det man väljer att ha i. Här är ytterligare ett recept på bowls, använd de här inläggen som inspiration och skapa din egen bowl vetja!

dsc_2175Nästa helg tycker jag att ni gör ett storkok som bara är att ta fram i veckan efter. Jag föreslår Gulash eller varför inte Den här linsragun om ni föredrar att inte äta kött. Envisas ni med att ändå äta kött, tycker jag ni ska prova Bolognese gjord på högrev, den är bara SÅ god och glöm för allt i världen inte bort att riva ett berg med Parmesan över!

Hoppas ni fått lite inspiration och att ni får en fin vecka!

/Rikard

0

Tomatsoppa!!

En soppa som är så himla enkel att göra är tomatsoppa. Jag tycker den passar perfekt som helglunch eller kanske som middag idag, torsdag med pankisar efteråt.

DSC_0298Servera den med ostmacka till, knäcke eller mjukt spelar ingen roll. Med pasta i botten blir den matig och lägg till en ägghalva eller två för lite extra matighet och protein. Ett annat sätt att göra den matig är att tillsätta lite röda linser och extra vatten och koka linserna färdiga i soppan, ca 10 minuter.

Men ett bra, enkelt grundrecept ser ut så här:

  • 1 burk krossade tomater
  • 1 st gul lök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1st grönsaksbuljongtärning eller motsvarande
  • Salt, svartpeppar, olivolja, (sambal oelek)
  • Eventuellt ett par färska tomater, grovt nerskurna och en skvätt överbliven tomatsås från fredagens pizza- Den här sista raden är bara ett plus om du råkar ha, det blir bra utan också..

DSC_0249Skala och hacka lök och vitlök, fräs den i olivolja så den blir lite ”glasig”. Slå på de krossade tomaterna och fyll upp burken med vatten 1,5 gång och häll i också, tillsätt buljongen. Har du ingredienserna på sista raden tillsätter du dem nu. Låt småkoka ca 10 minuter och smaka av, mixa sen med stavmixer, hur fint den ska mixas bestämmer du.

Servera med förslagen ovan eller enligt eget tycke och smak (Jag kom på nu att en klick creme fraiche hade vi till senast, det är jättegott) Åtminstone våra ungar tycker att det här är en riktig höjdare och det blir glada miner när de får höra att vi ska käka tomatsoppa, ärligt talat tycker jag ju såklart att det är gott men jag har faktiskt svårt att dela deras entusiasm 🙂

Smaklig måltid och ha det fint!

/Rikard

 

0

Bakade rödbetor, fetaost, grönkål, granatäpple pumpakärnspesto

rödbetor-granatäpple

I dag blev det en härlig höstsallad på vad som vi hade hemma. Jag kan väl ärligt säga att barnen fick annan mat då inte ens en smakbit gick ner hos dom. Vi vuxna däremot njöt till fulla drag av denna goda och fräscha sallad. Vi åt den som en huvudrätt, men den funkar även fint dom tillbehör till valfritt protein.

Jag körde in betorna i ugnen på morgonen innan jag åkte till jobbet. Jag lät dom baka hela dagen på 100 grader. När jag kom hem och det var dags för middag så tog jag ut betorna och lät dom svalna innan jag drog av skalet och klyftade upp dom.

Jag blandade betor och repad grönkål, rev över citronskal, bladade runt med en god kallpressad olivolja, balsamico, flingsalt och svartpeppar. Sen så bröt jag upp fetaost i stora bitar och la ovanpå. Toppade upp med granatäpple och saltrostade pumpakärnor(utan chili i receptet). Till detta så gjorde jag en pestovariant , där jag använde pumpakärnor istället för pinjenötter, jag bytte även ut hälften av basilikan mot blasten ifrån rödbetorna.

50 gr basilika
50 gr rödbetsblast
1 vitlöksklyfta
50 gr pumpakärnor – gärna lättrostade
1 dl olivolja
65 gr parmesanost
Salt och svartpeppar

/Fredrik

0

Jordärtskockor – dags att skörda, äta och prutta

plantering

Vi har, precis som familjen Wicklunds, skördat en hel del jordärtskockor i år. Denna växt är egentligen en slags solros men ser mera ut som en ojämn potatis. Och det är litegrann så vi främst använder den – som substitut för potatis. Jättegott tycker vi (och tydligen supernyttig) även om en får sona med stinkande pruttar efteråt.

Så vad använder en skocken till?

Hyvla tunt på mandolinen och ha exv. i sallad eller på soppor. Eller varför inte fritera och ha som chips.

Jordärtskockssoppa, gärna med lite krutonger eller rostade nötter till. Recept hittar du hår.

Rostade jordärtskockor är supergott, recept finns med bland annat nötfärsbiffar, trattkantarellsås, grönkål och tryffeldoft.

Jordärtskockspuré är en annan hit, se recept nedan!

Skockorna blir mycket blötare än potatisen när de kokas. Du behöver därför låta skockarna rinna av ordentlig och sedan gärna ånga av dom lite i kastrullen. Gör som potatispuré men mixa med mindre vätska än när du gör potatispuré. Ha i grädde, en klick smör, lite olivolja samt salt och peppar.

Jag smakade även upp med några droppar tryffelolja och lite äppelcidervinäger. Det blir ofta en rätt lös puré. Vill du ha en tjockare variant så skulle jag föreslå 50/50 potatis och skockor.

/Fredrik

sigge-skockaskockor

Bild
0

Bibimbap?

DSC_9150

Det finns säkert många som reagerar och säger att det där är inte en Bibimbap, en riktig Bibimbap ska vara si eller så… Därför frågetecknet i rubriken 🙂

Hur som helst så har ni kanske märkt att Wicklunds käkat en del Bowls och liknande på sistone och det här äter man ju ur en skål så där kom inspirationen till det här.

Bibimbap betyder ”rört ris” på koreanska och serveras i olika varianter. Den här varianten är min vegetariska tolkning som jag kände för den dagen, säkerligen lite ”Svennefierad” eftersom vi har en tendens att klumpa ihop all mat från asiatiska länder och regioner till helt enkelt ”Asiatisk mat”…

Smulan (Frun) och jag tyckte det blev hur gott som helst medan ungarna var rätt skeptiska. Det är ju också en av fördelarna när man ”meckar” ihop sin egen skål att det går att anpassa den till sin smak.

Det vi hade att blanda i var:

Böngroddar som jag kokade jättekort, ca 20 sek i ganska salt vatten och sen kylde hastigt i isvatten  för att sen hällas av och blandas med sesamolja och lite sesamfrön

Gurka, den skalade jag och tog bort kärnhuset på, blandade med 1msk ljus soya och saften från 1 lime. Kärnhuset går under namnet ”nakengurka” hemma hos oss och kidsen slåss om det för att käka som lite ”förematensnacks”

Fast tofu som jag skar i bitar och stekte i olja och blandade med soya och ingefära så fort den kom upp från stekpannan, den tar åt sig jättemycket smak från marinad när den är nystekt och får svalna däri.

Jag hittad på en egen variant på snabbpicklad rättika som blev hur bra som helst. Jag skivade en bit på ca 8 cm, tunt på mandolin, saltade den lätt och lät stå och dra i ca 5 minuter, hällde bort vätskan som lakats ur och blandade med saften och rivet skal från en lime och en tesked honung.

Till det här gjorde jag en variant på den obligatoriska chiliröran Gochujang som jag hittade receptet på koket.se. Alltså 1 msk sambal oelek, 1 msk honung, 1 msk misopasta, 0,5 msk sesamolja och 0,5 msk ljus soya, som blandas och var och en tillsätter i sin skål efter smak.

Sen köpte jag en burk med kimchi också, hemska tanke…

Vi använde jasminris fast man ska nog ha ett koreanskt ris egentligen, i botten. Sen fick var och en blanda med vad de ville och sen toppades det hela med ett stekt ägg.

Det gick ganska fort att göra alla tillbehör, ungefär lika lång tid som riset kokade. Är du lite mindre van vid kniven än vad jag är borde du nog ändå hinna med på lite över en halvtimme, relativt snabblagat alltså 🙂

Lycka till och smaklig måltid

/Rikard

 

1

Linssoppa med tomat och curry

linssoppa

Det här är en väldigt god soppa som vi tycker om att göra under höst- och vintermånaderna. Receptet blir en större laddning soppa, och vi tycker att det är bra att göra lite extra som vi kan frysa in och plocka fram då och då. Lo äter den gärna med god aptit medans Sixten är mer svårflörtad.

1 stor gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade eller rivna
1 st chilifrukt, kärnfri och finhackad
1 msk curry
1 röd paprika, fintärnad
4 tomater, fintärnade
200 gr morot, fintärnade
1 tsk oregano
1 burk a 400 gr krossade tomater
1 liter vatten
1 tärning grönsaksbuljong
150 gr röda linser
150 gr gröna linser
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Fräs lök, vitlök, chili och curry i oljan på låg värme ca 5 minuter, allt ska bli mjukt och ordentligt fräst. Tillsätt nu allt utom linserna , låt sjuda 5 minuter, tillsätt linserna och låt sjuda ca 20 – 30 minuter, linserna ska bli mjuka. Smaka upp med salt och peppar.

Servera gärna med ett gott bröd och lite gräddfil.

/Fredrik

6

Pizza x 3 – i samarbete med KitchenAid

Pizza är en av mina signaturrätter och som återkommer varje fredag hos oss Wicklundare. Vi älskar det, ingen fredag utan pizza!

DSC_6576

Vi har tillsammans med KitchenAid och Loppi tagit fram tre grymma pizzarecept, där ett av dem är en dessertpizza.

Min KitchenAid fick jag i 30-årspresent, alltså 12 år sedan, den bästa och mest använda present jag fått! Förutom att göra pizzadeg varje fredag använder jag min KitchenAid bl a till bröd- och bullbak, blanda färs, vispa maräng, vispa potatismos, göra kakdeg, sockerkakssmet och chokladbollar. Jag har några tillsatser så att jag också kan riva, passera och göra egen köttfärs (gjorde egen leverpastej med köttkvarnen för ett par jular sen, sedan dess äter inte barnen leverpastej…). Har sett att det även finns en glasstillsats som jag vill prova!

Tävling! Du kan vinna din egen KitchenAid Artisan på Loppi, kika in här för att tävla. Lycka till!

Du får just nu även 20 % rabatt på alla KitchenAid-tillbehör om du köper antingen en KSM125 eller KSM175 hos Bagaren och Kocken. Använd kod: LOPPI. Detta erbjudande gäller t.o.m 17 december.

DSC_2336

Hela bloggänget samlades och bakade pizza, det blev galet mycket pizza och smått kaotiskt, men samtidigt härligt med alla kids som ville vara med i bakandet. Det fanns nog inte ett skrymsle i köket utan mjöl när dagen var slut.

Bästa pizzabotten får du med en baksten, det blir väldigt stor skillnad. Har du ingen baksten kan du låta plåten vara i ugnen så den är riktigt varm och lägga pizza direkt på den.

Pizzadeg

350 gr ljummet vatten
15 gr jäst
500 gr vetemjöl special, bäst resultat får du av ett bättre mjöl, min favorit är Saltå Kvarn.
15 gr salt

Börja med degen. För att göra det enkelt ställer jag degbunken på vågen, mäter upp och nollställer mellan varje ingrediens. Jag har i allt på en gång. Först jästen, nollställer och har sedan i vatten och olivolja, nollställer sist mjöl innan jag kör igång KitchenAiden. Den får köra degen i ca 10 min. Efter ca 5-6 minuter har jag i saltet. Degen jäser i ungefär en timme eller till dess degen dubblat sin storlek.

Sätt på ugnen i god tid så den hinner bli riktigt varm, 300 grader. Om du har varmluftsugn går den inte alltid upp till 300 grader, ställ då om den till övervärme och undervärme istället för varmluft och prova igen, då brukar det fungera.

Ta ur degen på ett mjölat bakbord och dela den i två. Spänn degen och låt den vila på bakbordet några minuter till innan du bakar ut den.

Tryck ut degen runt, till dess den blivit ca ½ cm tjock. Lägg över på bakplåtspapper.

Vit pizza – topping med pumpa, getost och grönkål

2 st pizzor

200 g naturell färskost
200 g crème fraiche
1 st butternutpumpa
250 g getost
Ett knippe grönkål
Valnötter
Salt och peppar
Olivolja
Chiliflakes

Blanda färskost med crème fraiche. Tärna en butternutpumpa, ca 1,5 x 1,5 cm – blanda upp med salt, peppar, olivolja och chiliflakes. Riv grönkålen i mindre bitar och massera i olivolja, salta.

Bred ut den vita krämen. Bred ut pumpan och smula över getosten och kör in i ugnen i ca. fem till sju minuter. Lägg på grönkålen och låt vara ytterligare några minuter till dess pizzan fått fin färg. Ringla över honung och strö gärna på lite valnötter.

Pizza med avokado, italienska charkuterier, tomat och parmesan

2 st pizzor

2 st avokado
ca 50 g fänkålssalami
ca 50 g parmaskinka
Parmesanost
1/2 ask körsbärstomater
Färsk basilika
Ruccola
Olivolja
Salt och peppar
400 g riven ost

Tomatsås

¾ burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
svartpeppar
Färsk timjan eller oregano om du har

Mixa alla ingredienser till tomatsåsen. Bred på ett tunt lager med tomatsås på pizzan, spara någon centimeter till kanten. Strö över osten, det blir enklare vid gräddningen om den hålls innanför pizzakanten. Grädda pizzan i ca 10 minuter i 300 grader. Tärna under tiden avokadon och halvera körsbärstomaterna. Blanda upp med olivolja, salt och peppar. Lägg på parmaskinka, salami, ruccola, körsbärstomater och avokado på pizzan. Dela slicear och servera!

 

Dessertpizza med mandelmassa, nutella och äpple

Till dessertpizzan användes världens bästa bulldeg, halva degen gjorde vi pizza av och den andra halvan till ett bullbak senare.

2 st pizzor

150 g riven mandelmassa
1 burk Nutella
4 äpplen
1 dl socker
Vaniljglass

Fördeg
250 gr vatten
250 gr mjölk
50 gr jäst
500 gr vetemjöl special

Blanda alltsammans tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme. Den ska bubbla upp ordentligt.

Deg
500 gr vetemjöl special
8 gr salt
12 gr hel kardemumma
200 gr rumstempererat smör
200 gr socker

Mortla kardemumman, skiva smöret och blanda i alltsammans med fördegen i degblandare cirka 10 minuter. Sedan ska degen jäsa igen, spänn degen (ta då tag i degen och dra åt ett håll i taget och fäst under degen, så den får en slät jämna yta). Om det dröjer innan pizzan ska bakas ut, kan degen jäsa i kylen.

Sätt ugnen på 250 grader. Tärna äpplet i små tärningar och vänd i socker. Dela degen i två delar och forma till runda bullar. Tryck ut degen till en rektangel och lägg över på bakplåtspapper. Bred på nutella och strö över mandelmassa och sist äpple. Grädda i ca 10-15 minuter. Servera med glass. Mums!!

 

/Rikard och 3kockargänget