1

Linssoppa med tomat och curry

linssoppa

Det här är en väldigt god soppa som vi tycker om att göra under höst- och vintermånaderna. Receptet blir en större laddning soppa, och vi tycker att det är bra att göra lite extra som vi kan frysa in och plocka fram då och då. Lo äter den gärna med god aptit medans Sixten är mer svårflörtad.

1 stor gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade eller rivna
1 st chilifrukt, kärnfri och finhackad
1 msk curry
1 röd paprika, fintärnad
4 tomater, fintärnade
200 gr morot, fintärnade
1 tsk oregano
1 burk a 400 gr krossade tomater
1 liter vatten
1 tärning grönsaksbuljong
150 gr röda linser
150 gr gröna linser
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Fräs lök, vitlök, chili och curry i oljan på låg värme ca 5 minuter, allt ska bli mjukt och ordentligt fräst. Tillsätt nu allt utom linserna , låt sjuda 5 minuter, tillsätt linserna och låt sjuda ca 20 – 30 minuter, linserna ska bli mjuka. Smaka upp med salt och peppar.

Servera gärna med ett gott bröd och lite gräddfil.

/Fredrik

5

Champinjonsoppa med quesadilla

svampsoppa

Jag hade lite champinjoner i kylen som legat ett tag och började mörkna. Perfekt till en soppa tänkte jag. Jag letade lite hemma vad som fanns mer och drog ihop denna, med en god quesadillas till.

Enda nackdelen med lite äldre svamp som jag använde nu är att soppans färg blir lite tråkig, men smaken blev kanon. Du kan piffa upp lite med hackade örter eller liknande på tippen, jag hade dessvärre inget sånt hemma i dag. Barnen föredrog quesadillas framför soppan, men så är dom ju nu också i ett läge där inget riktigt går hem.

Soppa
500 gr champinjoner
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
50 gr smör
1 dl vittvin
5 dl grönsaksbuljong
5 dl matlagningsgrädde
3-5 droppar tabasco
1 citron , saften ifrån
Salt och peppar

Skiva champinjoner, lök och vitlök, fräs detta i smöret på medelhög värme i en kastrull. Låt fräsa ca 5 minuter, tills löken blivit genomskinlig. Slå på vinet, koka upp och tillsätt sedan buljongen och grädden och låt koka samman ca 15 minuter. Mixa soppan slät och koka sedan upp den igen, smaka nu upp med tabasco, salt, peppar och citronsaften.

Quesadillas
160 gr. Riven ost, gärna lagrad präst
1 förpackning mini tortillas, 8 st
Smör till stekning

Lägg ut 4 tortillabröd på bänken, förfela ut osten på dessa, lämna 1 cm till kanten utan ost. Lägg på de resterande bröden ovanpå och tryck till ordentligt. Stek nu dessa i smör i en medelvarm panna ca 1-2 minuter per sida, dom ska bli gyllenbruna. När du plockar upp dom ur pannan så lägg upp på en skärbräda. Låt dom ligga nån minut innan du skär dom, på så vis hinner osten sätta sig lite och rinner inte ut.

/Fredrik

0

Rostad rotsellerisoppa med parmesan

Den andra rätten vi gjorde av vår ugnsbakade rotselleri blev en soppa. Du kan äta den som den är eller med något matigt i, som förrätt eller varmrätt.

300g rostad rotselleri
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 msk koncentrerad kycklingbuljong
5 dl grädde
5 dl vatten
0,5 tsk champagnevinäger eller vitvinsvinäger
30 g riven parmesanost
60 g smör

Hacka lök och vitlök och skär ner rotsellerin i mindre bitar, fräs allt tillsammans i hälften av smöret. Slå på vatten och kycklingbuljongen och låt det koka/sjuda ca 10 minuter. Mixa allt till en slät puré i en mixerkanna. Häll tillbaka det till kastrullen och tillsätt grädden. Låt det koka upp och smaka av med salt, peppar och champagnevinäger.
Avsluta sedan soppan med att mixa ner parmesanen och resten av smöret. Tänk på att efter du tillssatt parmesanen ska inte soppan koka, då finns det risk att den blir grynig.

Vi åt soppan med halstrad lax och pilgrimmsmussla för att vi helt enkelt var sugna på det. Ta det du är sugen på!

Lycka till!
/Nicklas
 

7

Lins- & morots soppa


Nu när det är höst är det så gott med soppa, denna mustiga soppa är också mättande. Gott och enkelt att även värma upp dagen efter.

Du behöver:
155 g röda linser
400 g tärnad kokt potatis
155 g hackad gul lök
80 g olivolja
25 g vitvinsvinäger
2,5 dl yoghurt
2 liter vatten
10 g vitlök
15 g spiskummin
5 g gurkmeja
10 g salt
25 g grönsaksbuljongpulver
300 g grovriven morot


Jag förberedde allt innan jag svängde ihop soppan.

Börja med att mixa hälften av de torra linserna till ett pulver/mjöl.

Fräs löken och kryddorna ordentligt i oljan så smakerna kommer fram. Tillsätt linsmjölet, linserna och morötterna. Låt det fräsa med en stund och häll sedan på vatten och buljongpulvret och låt det koka tills linserna är mjuka. Tillsätt den tärnade potatisen, yoghurten och vinägern mot slutet. Ev kan det behövas lite extra salt, smaka av efter eget tycke och smak.

Jag serverade soppan med en klick krämig grekisk yoghurt, samt en halloumitoast. Vanligt toastbröd med tunt skivad halloumi som jag stekte i smör.

/Nicklas

1

Gazpacho med melon- & fetaosttartar och vitlökskrutonger

gaspachosoppa

En bra gazpacho är alltid gott på sommaren tycker jag. Ett tips är att blanchera eller fräsa löken och vitlöken innan du mixar ner den i soppan. På så vis blir soppan inte så stark och frän i smaken, utan väldigt rund och fyllig istället. Jag gör alltid det, jag brukar även passera soppan så att den blir helt slätt. Det här receptet räcker till ca 4 personer som lunch eller ca 6 personer som förrätt. Vill du ha den lite matigare så kan du även blanda i lite kokta linser eller bönor i tartaren. Alternativt servera lite grillad halloumi, kyckling eller skaldjur till.

Gazpacho – 1 liter färdig soppa
En halv gurka skalad
500 gr röda och fina tomater
1 röd paprika
1 stor vitlöksklyfta (alt 2 små)
1 liten gul lök (alt en halv stor)
1 dl tomatjuice
1 msk god vinäger exv äppelcidervinäger eller sherryvinäger
1 grönt äpple skalat
1 msk olivolja kallpressad och fruktig
Salt
Peppar

Skiva löken och vitlöken och täck med vatten. Koka upp och låt sjuda i 30 sekunder.

Dela resterande grönsaker i mindre bitar. Lägg sedan allt i en mixer och mixa till dess det blir slätt.

Sila sedan soppan genom en nätsil. Tryck ut all soppa med en slickepott.

Smaka ev. upp med mera salt och olivolja. Kyl sedan ner innan servering.

Melon- och fetaosttartar
1/4 dels gurka, ca 100 gr
200 gr vattenmelon, kärnfri
200 gr fetaost
1 msk kallpressad och fruktig olivolja

Skär bort skalet på melonen, tärna sedan alla ingredienser i lika stora tärningar, ca 5x5mm. Blanda sedan allt med olivoljan.

Vitlökskrutonger
Sätt ugnen på 190 grader varmluft.

4 skivor vittbröd
1/2 dl olivolja
2 stora vitlöksklyftor
Flingsalt och svartpeppar

Kantskär brödet och skär i ca 1×1 cm stora tärningar och lägg i en ugnsform. Finriv vitlöken och blanda upp med olivoljan, häll detta över brödet och blanda runt ordentligt. Salta och peppra, rör runt lite till. Baka av i ugnen ca 15 min tills gyllenbruna. Rör gärna runt en gång efter halva tiden. När dom är klara så lägg dom gärna på en bit hushållspapper för att svalna. På så vis torkas överflödig olja bort och du får torra och goda krutonger.

/Fredrik

3

Somrig grönsakssoppa med ramslöksfocaccia

DSC_0512

En soppa med inspiration från den klassiska Ängamat . Till serverades en focaccia som jag ringlade ramslöksolja på. Ramslöken kan bytas ut mot andra örter.

1 blomkålshuvud
4 morötter
3 färsklökar
1 broccolihuvud
1,5 l vatten
Buljong motsvarande en buljongtärning (grönsaksbuljong eller hönsbuljong passar bra)
5 dl grädde
Ett knippe timjan
Salt och peppar
En skvätt vinäger

Koka upp vatten, buljong och timjan. Dela blomkål och broccoli i mindre buketter. Skala och skiva stjälken tunt. Slanta morötterna och skiva färsklöken, blasten strimlas fint. Koka grönsakerna i buljonger tills de är nästan färdiga (vänta med blasten till färsklöken). Lyft upp dem med hålslev. Tillsätt grädden. Låt koka ihop en liten stund. Smaka av med salt och peppar samt vinäger. Lägg tillbaka grönsakerna och även färsklöksblasten.

Smaklig spis!

/Rikard

DSC_0533

 

2

Svamp- och misobuljong med bovetenudlar, svartkål och tofu

nudlar-soppa

I dag blir det en variant på ramensoppa, jag har valt at göra en vegetarisk buljong. Svampen till buljongen kan varieras och blandas, använd gärna lite ful svamp och svamprens. Har du torkad svamp så använd gärna lite sån också. Buljongen mår bra av att stå på spisen länge och dra under lock på lägsta värmen om det finns extra tid. Ett tips är att göra buljongen dagen innan och sedan bara koka upp den och tillsätta mison vid servering, då har du en väldigt snabb middag när det är dags. Grönsakerna kan du självklart variera och öka på efter smak och säsong. Det är även gott med ett löskokt ägg till soppan eller varför inte några krispiga frön eller rostad lök?

Buljong
2 liter vatten
3 msk misspasta
3 msk tamarisoja
250 gr champinjoner
1 liten gul lök
1 stor tomat
4 vitlöksklyftor
6 cm ingefära
2 citrongräs
stjälkarna ifrån svartkålen
1/2 lime, saften ifrån
salt

Skölj alla grönsakerna, skiva champinjonerna och ingefäran tunt, krossa vitlöken, krossa och skär ner citrongräset, tärna löken och tomaterna. Blanda allt utom misopastan i en kastrull, koka upp och låt sjuda på låg värme under lock i minst 45 minuter, gärna längre om du har tid. Sila sedan buljongen, koka upp den och tillsätt misopastan och smaka upp med salt och ev lite färskpressad limesaft. När du tillsatt mison så ska buljongen inte koka mer men kan hållas varm på spisen.

Tillbehör till buljongen
100 gr svartkål
200 gr tofu
100 gr shitakesvamp
100 gr edamamebönor, skalade och tinade
100 gr bovete- eller udonnudlar
ett halvt knippe salladslök

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Tärna tofun i ca 1 x 1 cm stora bitar, skiva svampen tunt, plocka kålen i småbitar.

Jag brukar lägga nudlarna i tallrikarna och sedan servera alla grönsakerna och tofun i separata skålar bredvid så var och en kan plocka av vad de vill ha i sin soppa. Sedan så slår vi den varma buljongen ovanpå, jag brukar tycka att det räcker som tillagning för grönsakerna. Men vill du ha grönsakerna mjukare och mera tillagade så kan du snabbt förblanchera grönsakerna i buljongen på spisen innan du tillsätter mison. Självklart så kan du också tillsätta alla ingredienserna i kastrullen och servera som en färdig soppa som alla bara får ta av.

/Fredrik

kål-och-bönormatlådasoppa-kål