0

Pizza x 3 – i samarbete med KitchenAid

Pizza är en av mina signaturrätter och som återkommer varje fredag hos oss Wicklundare. Vi älskar det, ingen fredag utan pizza!

DSC_6576

Vi har tillsammans med KitchenAid och Loppi tagit fram tre grymma pizzarecept, där ett av dem är en dessertpizza.

Min KitchenAid fick jag i 30-årspresent, alltså 12 år sedan, den bästa och mest använda present jag fått! Förutom att göra pizzadeg varje fredag använder jag min KitchenAid bl a till bröd- och bullbak, blanda färs, vispa maräng, vispa potatismos, göra kakdeg, sockerkakssmet och chokladbollar. Jag har några tillsatser så att jag också kan riva, passera och göra egen köttfärs (gjorde egen leverpastej med köttkvarnen för ett par jular sen, sedan dess äter inte barnen leverpastej…). Har sett att det även finns en glasstillsats som jag vill prova!

Tävling! Du kan vinna din egen KitchenAid Artisan på Loppi, kika in här för att tävla. Lycka till!

Du får just nu även 20 % rabatt på alla KitchenAid-tillbehör om du köper antingen en KSM125 eller KSM175 hos Bagaren och Kocken. Använd kod: LOPPI. Detta erbjudande gäller t.o.m 17 december.

DSC_2336

Hela bloggänget samlades och bakade pizza, det blev galet mycket pizza och smått kaotiskt, men samtidigt härligt med alla kids som ville vara med i bakandet. Det fanns nog inte ett skrymsle i köket utan mjöl när dagen var slut.

Bästa pizzabotten får du med en baksten, det blir väldigt stor skillnad. Har du ingen baksten kan du låta plåten vara i ugnen så den är riktigt varm och lägga pizza direkt på den.

Pizzadeg

350 gr ljummet vatten
15 gr jäst
500 gr vetemjöl special, bäst resultat får du av ett bättre mjöl, min favorit är Saltå Kvarn.
15 gr salt

Börja med degen. För att göra det enkelt ställer jag degbunken på vågen, mäter upp och nollställer mellan varje ingrediens. Jag har i allt på en gång. Först jästen, nollställer och har sedan i vatten och olivolja, nollställer sist mjöl innan jag kör igång KitchenAiden. Den får köra degen i ca 10 min. Efter ca 5-6 minuter har jag i saltet. Degen jäser i ungefär en timme eller till dess degen dubblat sin storlek.

Sätt på ugnen i god tid så den hinner bli riktigt varm, 300 grader. Om du har varmluftsugn går den inte alltid upp till 300 grader, ställ då om den till övervärme och undervärme istället för varmluft och prova igen, då brukar det fungera.

Ta ur degen på ett mjölat bakbord och dela den i två. Spänn degen och låt den vila på bakbordet några minuter till innan du bakar ut den.

Tryck ut degen runt, till dess den blivit ca ½ cm tjock. Lägg över på bakplåtspapper.

Vit pizza – topping med pumpa, getost och grönkål

2 st pizzor

200 g naturell färskost
200 g crème fraiche
1 st butternutpumpa
250 g getost
Ett knippe grönkål
Valnötter
Salt och peppar
Olivolja
Chiliflakes

Blanda färskost med crème fraiche. Tärna en butternutpumpa, ca 1,5 x 1,5 cm – blanda upp med salt, peppar, olivolja och chiliflakes. Riv grönkålen i mindre bitar och massera i olivolja, salta.

Bred ut den vita krämen. Bred ut pumpan och smula över getosten och kör in i ugnen i ca. fem till sju minuter. Lägg på grönkålen och låt vara ytterligare några minuter till dess pizzan fått fin färg. Ringla över honung och strö gärna på lite valnötter.

Pizza med avokado, italienska charkuterier, tomat och parmesan

2 st pizzor

2 st avokado
ca 50 g fänkålssalami
ca 50 g parmaskinka
Parmesanost
1/2 ask körsbärstomater
Färsk basilika
Ruccola
Olivolja
Salt och peppar
400 g riven ost

Tomatsås

¾ burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
svartpeppar
Färsk timjan eller oregano om du har

Mixa alla ingredienser till tomatsåsen. Bred på ett tunt lager med tomatsås på pizzan, spara någon centimeter till kanten. Strö över osten, det blir enklare vid gräddningen om den hålls innanför pizzakanten. Grädda pizzan i ca 10 minuter i 300 grader. Tärna under tiden avokadon och halvera körsbärstomaterna. Blanda upp med olivolja, salt och peppar. Lägg på parmaskinka, salami, ruccola, körsbärstomater och avokado på pizzan. Dela slicear och servera!

 

Dessertpizza med mandelmassa, nutella och äpple

Till dessertpizzan användes världens bästa bulldeg, halva degen gjorde vi pizza av och den andra halvan till ett bullbak senare.

2 st pizzor

150 g riven mandelmassa
1 burk Nutella
4 äpplen
1 dl socker
Vaniljglass

Fördeg
250 gr vatten
250 gr mjölk
50 gr jäst
500 gr vetemjöl special

Blanda alltsammans tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme. Den ska bubbla upp ordentligt.

Deg
500 gr vetemjöl special
8 gr salt
12 gr hel kardemumma
200 gr rumstempererat smör
200 gr socker

Mortla kardemumman, skiva smöret och blanda i alltsammans med fördegen i degblandare cirka 10 minuter. Sedan ska degen jäsa igen, spänn degen (ta då tag i degen och dra åt ett håll i taget och fäst under degen, så den får en slät jämna yta). Om det dröjer innan pizzan ska bakas ut, kan degen jäsa i kylen.

Sätt ugnen på 250 grader. Tärna äpplet i små tärningar och vänd i socker. Dela degen i två delar och forma till runda bullar. Tryck ut degen till en rektangel och lägg över på bakplåtspapper. Bred på nutella och strö över mandelmassa och sist äpple. Grädda i ca 10-15 minuter. Servera med glass. Mums!!

 

/Rikard och 3kockargänget

 

0

Söndagsstek med rödvinssås, rostade rotsaker och svamp

stek-2

Härom söndagen skulle svärfar och May-Karin kika in på middag. Perfekt tillfälle att använda fransyskan som legat i frysen ett tag tänkte jag. Det blev en söndagsstek, jag brässerade den på låg värme i ugnen. På så vis blir köttet extra saftigt och mört, samtidigt som vi då hinner ut i skogen hela familjen några timmar letandes svamp och Mulle.

Sätt ugnen på 80 grader varmluft.

1 200 gr fransyska
1/2 flaska rödvin
1 vitlök, dela på mitten
1 gul lök, skuren i mindre biter
1 morot, slantad
1 tomat, tärnad
Salt och peppar
Smör till stekning

1/2 dl tamarisoja
Ca 1 msk Maizena och 1 msk vatten till redning

Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om i smör på hög värme, stek gärna med grönsakerna. Lägg köttet och grönsakerna i en gjutjärnsgryta med lock. Skölj ur stekpannan med vinet och slå detta i grytan. Kör in grytan med lock på i ca 3 timmar, köttet ska ha en innertemperatur på 58-60 grader.

Plocka upp köttet och rulla in i smörpapper som det får vila i. Om du vill servera tillbehören nedan så höj tempen på ugnen till 250 grader och kör in klyftad potatis och delade rotsaker i ca. 25 minuter. Rotsakerna kryddas med fördel med salt och peppar och blandas runt med ett par matskedar olja.

Sätt grytan med sky och grönsaker på spisen och koka upp, tillsätt sojan och låt kola samman någon minut. Red av med maizena till simmig såskonsistens. Sila ner i en liten kastrull , koka upp och smaka upp med salt och peppar.

Skiva upp steken och servera med såsen, de rostade rotsakerna nedan, stekt svamp och sallad.

/Fredrik

0

Höstgryta med trattkantareller och inlagd pumpa

DSC_6104

En riktigt härlig höstgryta som får puttra på spisen, finns det något bättre? Det är alltid gott med något syrligt som bryter av till en gryta, till denna har jag lagt in butternutpumpa (som jag tycker är den godaste pumpasorten) med smak av stjärnanis och rosmarin. Det blev en annorlunda och väldigt god smakkombo även om den endast gick hem hos oss vuxna… Ett tips är att börja med pumpan så den hinner stå ett tag.

Det här receptet räcker till ca 8 portioner. Perfekt att göra på helgen och käka en gång till i veckan efter när tiden är knapp.

Höstgryta

1,2 kg högrev
3 små gula lökar
3 små morötter
1/2 liten rotselleri
2 nävar torkad svamp (jag hade  både trattkantareller och karl-johan)
2 dl rött vin
1/2 dl ljus soja (japansk)
Vatten
Några timjankvistar
Smör att steka i
Salt och peppar

Skär köttet i stora bitar och bryn i smör, salta och peppra. Kvarta löken och låt den steka med. Häll på vinet som får koka ned en stund. Tillsätt då vatten så det täcker samt soja och timjan. Låt koka minst ett par timmar och ha i mer vatten under tiden om det behövs. Skär moroten i grova slantar och rotsellerin i kuber. När det är ungefär 20 minuter kvar har du dessa i grytan tillsammans med svampen som får koka med den sista tiden. Smaka av med salt och peppar. Servera med potatis, potatismos eller ris samt den inlagda pumpan.

DSC_6079

Inlagd pumpa

1/2 butternutpumpa
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
2 dl vatten
1 msk salt
En stjälk rosmarin
1 lagerblad
Några hela stjärnanis

Skär pumpan i små kuber och lägg i en burk. Koka upp övriga ingredienser och häll över pumpan. Låt stå ett par timmar åtminstone men ännu hellre över natten eller längre.

/Rikard

0

Jerkkrydda – grym kryddblandning till grillat

Till dagens grillning gjorde jag en variant på egen jerkkrydda. Jerk är en typisk Jamaicansk kryddblandning som används mycket runt om i Västindien. Vanligast är att den används till kyckling som grillas. Men jag tycker att det funkar att använda den till det mesta, både kött, fisk och vegetariska alternativ som oumph, quorn osv.  Det är en torr eller blöt kryddblandning som det är bra drag i men väldigt aromatisk och lite söt och rund i smaken. Jag föredrar den blöta varianten och det är den jag gjort en variant på i dag. Jag marinerar det jag ska grilla i hälften av kryddblandningen några timmar och resterande kryddblandning har jag och penslar på med under och efter tillagningen.

1 kruka koriander, blad och stjälkar
3 salladslökar
1 chilifrukt
3 stora vitlöksklyftor
6 cm ingefära, riven
1 1/2 tsk kryddpeppar malen
1 1/2 tsk kanel malen
1 1/2 tsk nejlika malen
1 tsk salt
1 msk mörk rom
1 msk vatten
1 msk honung flytande
1 lime – skal och saft

Mixa samman allt till en puré.

Till kycklingen serverade vi lite grillade grönsaker och coleslaw.

/Fredrik

0

Tacobiffar med avokadoyoghurt och bulgur

tacobiffar

Sen hämtning på förskolan, köttfärs i kylen och ingen färdig middagsplan. Då fick det bli denna, ”tager av vad som finns hemma och går snabbt rätt”. Barnen älskar bulgur och gillar taco, så jag tänkte att detta blir en hit. Jag hade delvis rätt, Lo och vi vuxna åt med god aptit. Sixten höll sig mest till bulgur och gurka.

800 gr nötfärs
2 ägg
2 msk ströbröd
1 dl matlagningsgrädde
1 påse tacokrydda , 28 g
1 tsk salt
Olja och smör till stekning

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.

Blanda allt utom köttfärs och matfett och låt svälla i 5 minuter. Blanda i köttfärsen och blanda till en smidig förs. Forma ca 16 små biffar och stek i lika delar smör och olja på medelhög värme. Stek ca 2 minuter på varje sida och kör sedan in i ugnen ca 12-15 minuter, ska ha en innertemperatur på 62 grader. Ett tips är att du först formar så många biffar som får plats i stekpannan och börjar att steka dessa, under tiden så formar du resterande biffar.

Avokadoyoghurt
1 avokado
3 dl tjock yoghurt av turkisk typ
1 tsk salt

Mixa samman allt snabbt med en handmixer.

Servera med bulgur som kokas efter anvisningarna på paketet. Samt sallad, gurka och tomat.

/Fredrik

0

Pizza med olika toppingar


Som ni vet så är det ofta fredagspizza hos Wicklunds och vi kör det lite varvat med fredagstacon. Ett trevligt och lite varierat sätt att äta pizza på är när vi bakar en ”grundpizza” och sedan toppar med olika tillbehör efter eget tycke och smak. Då bakar vi av den traditionella pizzan ”Margeritha”, alltså med tomatsås och ost. Sen tar man en slice och väljer sin egen topping på. Här nedan kommer förslag.

Kul sätt att bjuda på pizza när man är många och både barn och vuxna. Vi har även haft det vid fest och då har vi beställt färdiga Margerihtas från lokala pizzerian så är det väldigt enkelt.

Rikards bästa pizzarecept har du här!

Tillbehör
Ruccola
Riven parmesanost
Lufttorkad skinka, salami, coppa eller annat.
Rökt skinka
Bruschetta – Skivade plommoncoctail tomater som blandas med olivolja, vitlök, salt och peppar
Kronärtskockshjärtan
Vitlöksfrästa zucchini – skiva zucchini och fräs med vitöksolja
Små steka champinjoner
Pilgrimsmussla – Stek pilgrimmsmusslor som du sedan skivar upp
Oliver
Rå lök

Pizza Bianco
Gör gärna några Pizza bianco och är det fantastiskt gott med rödbetor, getost, valnötter, honung eller löjrom, gräddfil och rödlök. Här utesluter du tomatsåsen och ersätter istället med en blandning av lika delar creme cheese och creme fraiche, finriven ost av valfri ost, parmesan, prästost, getost eller vad du önskar.

Lycka till med pizzabakandet!
/Nicklas

0

Karré med rostade rotfrukter, honung och senap

dsc_3312

Många har svårt för fläskkarré, men rätt tillagad och med schyssta tillbehör är det en höjdare. När fläskkarré tillagas hel på det här viset blir den saftig och får väldigt mycket smak, så testa! Barnen ratade rotfrukterna, förutom potatisen men gillade köttet mycket. Den tar en stund i ugnen, men lagar sig själv så du hinner slänga in en tvätt, röja köket och duka under tiden.

600 g fläskkarré i bit
2 stora rödbetor
1/2 st kålrot
4 st potatisar
1 st lök
Olivolja
Ca 1 msk honung
2 msk grovkornig senap
Smör
Salt och peppar

Börja med att skära rotfrukterna grovt och lägg i en långpanna, gärna med bakplåtspapper i så blir det lättare att ta hand om plåten sedan. Blanda med olivolja, salt och peppar och kör ca 50 minuter i 180 grader. Vänd runt rotfrukterna då och då. När det är ca 5 minuter kvar på rotfrukterna ringlar du honung över och kör in i ugnen sista minuterna.

Fläskkarrén delas i två tjocka bitar som bryns i rikligt med smör, salta och peppra. Om du har en gjutjärnspanna som tål ugn, så är det bara att köra in stekpannan i ugnen och låta karrén stekas färdigt i ugnen ca 15 min tillsammans med rotfrukterna (innertemperatur knappt 70 grader). Lägg annars över karrén i en ugnsform. När karrén är klar låter du den ligga kvar ca 10 minuter i stekpannan (eller ugnsformen) för att vila. Ta upp karrén och vispa ner senapen i stekskyn som karrén släppt, såsen är klar. Skär upp köttet i skivor och lägg på rotfrukterna, servera såsen till.

/Rikard