0

Parmesanbakad lax på citronmarinerad svartkål med edamamehumus

edammamehommus

I dag blev det middag på vad som fanns hemma. Jag plockade ut lax och edamamebönor ur frysen på morgonen så det fick tima under dagen. Svartkål och parmesan hade vi i kylen. Jag grubblade under dagen på vad jag kunde göra för gott och snabbt av detta, och tänkte att det hör blir bra.

Jag repade av kålen från stammen, och blandade upp med citronsaft, olivolja, flingsalt och svartpeppar och la i en ugnsfast form. Sedan la jag laxbitarna ovanpå kålen, jag kryddade fisken med salt och peppar täckte den med finriven parmesanost. Sen fick laxen gå in i 140 grader varm ugn i ca 15 minuter, till en innertemperatur på 42 grader.

Ett vanligt misstag är att köra fisk på för hög värme. Satsa hellre på lägre temperatur och längre tid. Ju lägre temperatur desto saftigare fisk och desto mindre svinn. Det går exv. lika bra att köra på 80 grader, allt handlar om hur lång tid du har på dig. Jag tog något högre värme idag eftersom parmesanen kräver det för att smälta.

Under tiden det stod i ugnen så gjorde jag en humusvariant på edamamebönorna.

4 bitar lax á 140 gram
300 gram svartkål
30 gram parmesan, finriven
1 citron, saften ifrån
1 msk olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

Edamamehummus
400 gram Edamamebönor
1 citron, saften ifrån
1 dl kallpressad olivolja
1 dl kallt vatten
1 vitlöksklyfta, finriven
1 tsk sriracha
1 msk tahinipasta
2 tsk salt
1 krm mald spiskummin
1 krm malda korianderfrön
Mixa samman allt i en food-processor till en slät hummus.

/Fredrik

lax-och-kål

kål

0

Veckans mat v 40

Pesceterian, fisheterian, Stockholmsvegeterian…. Kärt barn har många namn 🙂
Den här veckomenyn tänkte jag skulle ha temat fisk men självklart vill jag ju också uppmärksamma kanelbullens dag på torsdag.  Bästa receptet hittar du här

I morgon måndag käkar vi Den här torsken som vi hade med när vi gjorde ett sammarbete med Mathem för ett tag sen. Det är ju bacon med i receptet men vill du inte äta kött så hoppar du helt enkelt bara över det eller ersätter med rostade mandlar eller dylikt vi har en variant på soyarostade dito Här.

Pasta på en tisdag är aldrig fel, enkelt och snabbt. Av någon anledning är tisdagar alltid lite extra köriga hos oss. Om jag inte minns fel så gick Tunamelt hem hos kidsen också, den går att göra hur enkel eller hur krånglig som helst, man kan ju baka eget Bröd och göra egen majo eller helt enkelt köpa färdigt.

Spätta med tomater, champinjoner och brynt smör blir bara SÅ rätt på onsdag. mmm, jag blir hungrig av att sitta och skriva ihop den här matsedeln 😉

Med risk för att bli tjatig föreslår jag återigen Bowls, det går ju att variera i all oändlighet, är uppskattat av alla, är enkelt och otroligt gott. Kör det på torsdag vetja!!

Fredagar är ju som bekant vikta för pizza hos Wicklunds och en favorit hos oss vuxna är att köra en variant med sadeller och kapris på. Många envisas ju med tacos på fredagar och varför inte fortsätta ”fiskveckan” med Fishtacos.

Hoppas ni fått lite inspiration och får en ”Fishy” vecka

/Rikard

 

0

Kräftsoppa (eller annan skaldjurssoppa) med ugnsbakad torsk, grön sparris, linser och curry

torsk-med-soppa

Ta hand om dina skaldjursskal och gör en god soppa, den tar några timmar att bli klar men sköter sig mer eller mindre själv. Det här är kanske ingen rätt du gör en vardag men när du väl gjort soppan så går rätten snabbt. Denna rätt känns lite lyxigare och passar väldigt bra till helgen men även en vardagskväll. Den passar även både som varmrätt och förrätt. Du kan självklart välja att servera soppan bara som den är också med lite gott bröd eller krutonger.

Skal ifrån 2 kg kräftor eller andra skaldjur
1 gul lök
1 hel vitlök
1 stor morot
2 tomater
1 grönt äpple
1 msk tomatpuré
Stjälkarna ifrån en dillkruka
1 msk paprikapulver
1 knivsudd cajenepeppar
1 dl vitt vin
3 dl grädde
7 dl vatten
Matolja till stekning
Salt och peppar

Skär grönsakerna  och äpplet i cm stora bitar ( behåll skalet på allt). Heta upp en kastrull med lite matolja i botten, stek runt skalen på hög värme så dom rostas lite lätt. Tillsätt grönsakerna, kryddorna och tomatpuré, fräs runt. Slå på vinet, koka upp och slå på vatten och grädde. Låt få ett ordentligt uppkok och låt puttra på låg värme i en timme. Stäng av värmen och låt stå och dra i en timme. Sila av soppan, koka upp och låt koka samman ca 10-15 minuter, smaka upp med salt och peppar.

Linsragu

2 dl kokta linser, gärna Beluga eller Puy
1 gul lök
1 knippe grön sparris
1 msk smör
1 tsk curry
Salt och peppar

Finhacka löken, skär sparrisen i cm långa bitar. Fräs löken på medelhög värme i smöret tills glansig, tillsätt sparrisen och fräs ca en minut till. Tillsätt linser och curry, fräs runt ca 30 sekunder, smaka upp med salt och peppar.

Fisken

Sätt ugnen på 130 grader varmluft

500 gr torskrygg eller annan fisk
Salt och peppar
Halv citron, rivet skal ifrån
Matolja till formen

Dela fisken i bitar på ca 3×3 cm, salta och peppra fisken. Häll lite olja i en ugnsfast form, lägg i fisken och riv över citronskalet. Baka av i ugnen ca 10 minuter, till en inertemperatur på 44 -45 grader.

I en sopptallrik så lägger du en hög av linsragun och några fiskbitar. Har du en handmixer så mixa gärna upp ett litet skum på soppan och slå sedan soppa i tallrikarna. Servera med lite gott nybakt bröd.

/Fredrik

1

Kräftsoppa (eller annan skaldjurssoppa)

kräftsoppa-2

Snart är det dags för kräftsäsongen. Här kommer ett tips på hur du tar hand om skaldjursskalen och gör en god soppa. Den tar några timmar att bli klar men sköter sig mer eller mindre själv. Servera soppan bara som den är med lite gott bröd eller krutonger.

Skal ifrån 2 kg kräftor eller andra skaldjur
1 gul lök
1 hel vitlök
1 stor morot
2 tomater
1 grönt äpple
1 msk tomatpuré
Stjälkarna ifrån en dillkruka

1 msk paprikapulver
1 knivsudd cajenepeppar
1 dl vit vin
3 dl grädde
7 dl vatten
Matolja till stekning
Salt och peppar

Skär grönsakerna och äpplet i centermeterstora bitar (behåll skalet på allt). Heta upp en kastrull med lite matolja i botten, stek runt skalen på hög värme så dom rostas lite lätt. Tillsätt grönsakerna, kryddorna och tomatpuré, frös runt. Slå på vinet, koka upp och slå på vatten och grädde.

Låt få ett ordentligt uppkok och låt puttra på låg värme i en timme. Stäng av värmen och låt stå och dra i en timme. Sila av soppan, koka upp och låt koka samman ca 10-15 minuter, smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

kräftsoppa

0

Torsk och musslor i foliepaket på grillen 

fiskpacket-två

Gott och enkelt fiskpaket med allt i ett att lägga på grillen eller att köra i ugnen. Du kan självklart välja fisk och skaldjur efter eget tycke.

130- 140 gr Torskrygg el. annan fisk
6 hjärtmusslor el. 4 blåmusslor
2 -3 st kokta färskpotatisar, i skivor
2 st gröna sparrisar, i mindre bitar
1 st salladslök, strimlad
4 st körsbärstomater, delade på mitten
10 st sockerärtor, delade på tre
6 st dillvippor
6 st basilikablad, strimlade
30 gr smör
1 msk vitvin
1 tsk flingsalt
3 varv med pepparkvarnen
Aluminiumfolie ca 15×15 cm

På en stor foliebit så lägger du potatisen och grönsakerna i en hög och fisken och musslorna ovanpå. Krydda och toppa med örterna, smöret och vinet. Vik ihop till ett helt tätt paket.

Lägg paketet på grillen i ca 10-15 minuter alternativt i 200 graders ugn ungefär lika länge. På grillen så är det bra att använda sig av locket och ha det på under mesta av grilltiden. Kontrollera om fisken är klar genom att öppna upp paketet i ena änden och kolla efter med en termometer. Torsken ska ha en innertemperatur på 44-46 grader och musslorna ska ha öppnat sig.

Servera gärna med lite nybakt bröd.

/Fredrik

fiskpacket

fiskpaket-tre

0

Vitlökssill – en familjeklassiker

En klassiker i våran familj som min mamma gjort i många år och som är omåttligt populär. Vi äter den gärna till  jul, påsk, midsommar och lite däremellan. Till en jul när min mamma skulle ta med den så hade hon glömt den i kylen hemma. Det var bara för min svåger att ta bilen och hämta upp den och julbordet fick glatt vänta ett par timmar. Gissa om den smakade gott sen.  Här kommer min variant på denna sill, lite modifierad. Mamma kommer säkert säga att det inte är rätt i receptet så som hon vill ha den, så är det ju med många familjerecept, dom förändras lite hela tiden beroende på vem som gör dom.

1 burk à 420 gr 5 minuters sill eller matjessill i bitar
1/2 purjolök av det ljusa och späda
1 stor vitlöksklyfta
1 dl tjock yoghurt, ex. Turkisk
1 dl majonäs, gärna denna snabba  hemgjorda variant
Finrivet citronskal ifrån en halv citron
Salt och peppar

Skär purjon i små bitar ca 2×2 mm. Blanda samman yoghurt och majonäs, riv ner vitlöken och citronskalet. Blanda i silen och purjolöken, smaka upp med salt och peppar. Servera med nykokt potatis.

/Fredrik

 

1

Tuna melt

Tuna melt, varm tonfiskmacka, är smidigt att göra lata sommardagar.

6 st mackor

12 skivor formfranska
1 sats superenkel snabbmajonäs som du hittar recept på längre ner i detta recept
2 burkar tonfisk
Isbergssallad
2 tomater
1/2 gurka
4 kokta ägg
Ostskivor
ev Kapris
ev Saltgurka
ev 1/2 rödlök
Salt och peppar

Blanda tonfisk med majonäs och ha i kapris, hackad saltgurka och hackad rödlök om du gillar det. Smaka av med salt och peppar. Lägg några ostskivor på en brödskiva, ha på tonfiskröra, salladsblad, tomatskiva, gurka, skivat ägg och överst ostskivor igen innan nästa brödskiva. Slå in mackan i bakplåtspapper och stek den med pappret på i några minuter på varje sida, medelhög värme. Gör sedan samma sak med resten av mackorna. Dela mackan i två med pappret på och hugg in. Mums!

/Rikard