0

Saftiga lussebullar – bästa receptet

 

Efter några års experimenterande har jag äntligen hittat DEGEN, den där degen som gör saftiga bullar och som är enkel att baka med. Allra bästa degen får du genom att göra en fördeg, precis som i receptet på kanelbullar. Finns inget som slår det! Att blanda saffranet med en skvätt sprit och att blötlägga russinet är andra bra knep för ett riktigt bra resultat. Har du kvar en laddning lussebullar att baka, så testa denna deg. Just sayin’!

Vi provade också att göra några släta bullar som vi friterade, saffransmunkar. Det var galet gott!

DSC_2409

Ca 30 bullar

Fördeg
250 gr vatten
250 gr mjölk
50 gr jäst
500 gr vetemjöl special

Blanda alltsammans tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme. Den ska bubbla upp ordentligt.

Deg
500 gr vetemjöl special
8 gr salt
200 gr rumstempererat smör
200 gr socker
1 gr saffran
En skvätt sprit
ca 1-2 dl russin
Ägg till pensling

Blanda saffranet med en skvätt sprit och låt marinera en stund. Blanda i resten av ingredienserna med fördegen i degblandare och klicka sedan i smöret under tiden degen arbetas, cirka 10 minuter. Sedan ska degen jäsa igen, spänn degen (ta då tag i degen och dra åt ett håll i taget och fäst under degen, så den får en slät jämn yta). Om det dröjer innan bullarna ska bakas ut, kan degen jäsa i kylen.

Blötlägg under tiden russinen, gör i ordning plåtar och bakbord och passa på att få undan disk och snygga till i köket.

Häll ut degen på ett bakbord och baka ut till lussebullar. Här kan kreativiteten skena, som t ex när vår äldsta dotter gjorde lussekycklingar…

Lägg bullarna att jäsa på en plåt och sätt ugnen på 200 grader. Låt jäsa 45–50 minuter. Pensla med ägg som är uppvispat med lite vatten och en nypa salt. Strö på pärlsocker,  råsocker eller ingenting alls. Grädda sedan i ugnen tills de fått en fin gyllenbrun färg ca 10-12 min.

/Rikard

0

Pizza x 3 – i samarbete med KitchenAid

Pizza är en av mina signaturrätter och som återkommer varje fredag hos oss Wicklundare. Vi älskar det, ingen fredag utan pizza!

DSC_6576

Vi har tillsammans med KitchenAid och Loppi tagit fram tre grymma pizzarecept, där ett av dem är en dessertpizza.

Min KitchenAid fick jag i 30-årspresent, alltså 12 år sedan, den bästa och mest använda present jag fått! Förutom att göra pizzadeg varje fredag använder jag min KitchenAid bl a till bröd- och bullbak, blanda färs, vispa maräng, vispa potatismos, göra kakdeg, sockerkakssmet och chokladbollar. Jag har några tillsatser så att jag också kan riva, passera och göra egen köttfärs (gjorde egen leverpastej med köttkvarnen för ett par jular sen, sedan dess äter inte barnen leverpastej…). Har sett att det även finns en glasstillsats som jag vill prova!

Tävling! Du kan vinna din egen KitchenAid Artisan på Loppi, kika in här för att tävla. Lycka till!

Du får just nu även 20 % rabatt på alla KitchenAid-tillbehör om du köper antingen en KSM125 eller KSM175 hos Bagaren och Kocken. Använd kod: LOPPI. Detta erbjudande gäller t.o.m 17 december.

DSC_2336

Hela bloggänget samlades och bakade pizza, det blev galet mycket pizza och smått kaotiskt, men samtidigt härligt med alla kids som ville vara med i bakandet. Det fanns nog inte ett skrymsle i köket utan mjöl när dagen var slut.

Bästa pizzabotten får du med en baksten, det blir väldigt stor skillnad. Har du ingen baksten kan du låta plåten vara i ugnen så den är riktigt varm och lägga pizza direkt på den.

Pizzadeg

350 gr ljummet vatten
15 gr jäst
500 gr vetemjöl special, bäst resultat får du av ett bättre mjöl, min favorit är Saltå Kvarn.
15 gr salt

Börja med degen. För att göra det enkelt ställer jag degbunken på vågen, mäter upp och nollställer mellan varje ingrediens. Jag har i allt på en gång. Först jästen, nollställer och har sedan i vatten och olivolja, nollställer sist mjöl innan jag kör igång KitchenAiden. Den får köra degen i ca 10 min. Efter ca 5-6 minuter har jag i saltet. Degen jäser i ungefär en timme eller till dess degen dubblat sin storlek.

Sätt på ugnen i god tid så den hinner bli riktigt varm, 300 grader. Om du har varmluftsugn går den inte alltid upp till 300 grader, ställ då om den till övervärme och undervärme istället för varmluft och prova igen, då brukar det fungera.

Ta ur degen på ett mjölat bakbord och dela den i två. Spänn degen och låt den vila på bakbordet några minuter till innan du bakar ut den.

Tryck ut degen runt, till dess den blivit ca ½ cm tjock. Lägg över på bakplåtspapper.

Vit pizza – topping med pumpa, getost och grönkål

2 st pizzor

200 g naturell färskost
200 g crème fraiche
1 st butternutpumpa
250 g getost
Ett knippe grönkål
Valnötter
Salt och peppar
Olivolja
Chiliflakes

Blanda färskost med crème fraiche. Tärna en butternutpumpa, ca 1,5 x 1,5 cm – blanda upp med salt, peppar, olivolja och chiliflakes. Riv grönkålen i mindre bitar och massera i olivolja, salta.

Bred ut den vita krämen. Bred ut pumpan och smula över getosten och kör in i ugnen i ca. fem till sju minuter. Lägg på grönkålen och låt vara ytterligare några minuter till dess pizzan fått fin färg. Ringla över honung och strö gärna på lite valnötter.

Pizza med avokado, italienska charkuterier, tomat och parmesan

2 st pizzor

2 st avokado
ca 50 g fänkålssalami
ca 50 g parmaskinka
Parmesanost
1/2 ask körsbärstomater
Färsk basilika
Ruccola
Olivolja
Salt och peppar
400 g riven ost

Tomatsås

¾ burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
svartpeppar
Färsk timjan eller oregano om du har

Mixa alla ingredienser till tomatsåsen. Bred på ett tunt lager med tomatsås på pizzan, spara någon centimeter till kanten. Strö över osten, det blir enklare vid gräddningen om den hålls innanför pizzakanten. Grädda pizzan i ca 10 minuter i 300 grader. Tärna under tiden avokadon och halvera körsbärstomaterna. Blanda upp med olivolja, salt och peppar. Lägg på parmaskinka, salami, ruccola, körsbärstomater och avokado på pizzan. Dela slicear och servera!

 

Dessertpizza med mandelmassa, nutella och äpple

Till dessertpizzan användes världens bästa bulldeg, halva degen gjorde vi pizza av och den andra halvan till ett bullbak senare.

2 st pizzor

150 g riven mandelmassa
1 burk Nutella
4 äpplen
1 dl socker
Vaniljglass

Fördeg
250 gr vatten
250 gr mjölk
50 gr jäst
500 gr vetemjöl special

Blanda alltsammans tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme. Den ska bubbla upp ordentligt.

Deg
500 gr vetemjöl special
8 gr salt
12 gr hel kardemumma
200 gr rumstempererat smör
200 gr socker

Mortla kardemumman, skiva smöret och blanda i alltsammans med fördegen i degblandare cirka 10 minuter. Sedan ska degen jäsa igen, spänn degen (ta då tag i degen och dra åt ett håll i taget och fäst under degen, så den får en slät jämna yta). Om det dröjer innan pizzan ska bakas ut, kan degen jäsa i kylen.

Sätt ugnen på 250 grader. Tärna äpplet i små tärningar och vänd i socker. Dela degen i två delar och forma till runda bullar. Tryck ut degen till en rektangel och lägg över på bakplåtspapper. Bred på nutella och strö över mandelmassa och sist äpple. Grädda i ca 10-15 minuter. Servera med glass. Mums!!

 

/Rikard och 3kockargänget

 

0

Veckomatsedel v. 50-snabba rätter

Det är inte långt kvar till jul och dagarna är ofta fulla med aktiviteter, julavslutningar, julförberedelser och annat skoj. Därför blir veckomatsedeln denna vecka fylld med extra snabba rätter. Hur låter det?

Måndag: En snabb vegetarisk rätt, jag vill använda massor med grönkål nu så denna passar perfekt Belugalinser med grönkål, tomat, fetaost och oliver

Tisdag: Ugnsbakad torsk med smörstekt kål, bacon och pepparrot – länken går till Mathem.se där ni enkelt kan lägga hela receptet i varukorgen, lätt som en plätt!

Onsdag: En supergod kycklingrätt med jasminris Smörstekt kyckling med broccoli, soja och citron

Torsdag: Blomkålssoppa med rostade frön – gott med en värmande soppa!

Fredag: Julmingel – varm äppeldryck smaksatt med ingefära och citrongräs och pizzabitar med grönkål, ädelost, fikon och mandel  – kika in på bloggen imorgon också, då kommer tre grymma pizzarecept i samarbete med KitchenAid!

Helgen: Julpyssel kanske, prova att göra Julgodis-chokladrundlar med dina favoriterKlassiker – rocky road2x chokladbräck – snabbt, enkelt och gott julgodis

Ha en härlig luciavecka!

/Rikard och 3kockgänget

 

 

0

Falafel i pitabröd – i samarbete med KitchenAid – vinn din egna köksmaskin!

DSC_6347

Detta inlägg publiceras i samarbete med KitchenAid och Loppi som vi under december månad har ett samarbete med. Vi kommer att publicera ett flertal inlägg och du kan dessutom vinna din egen KitchenAid Artisan, läs hur nedan.

Vi har alla använt köksmaskinen från KitchenAid i flera år (den äldsta maskinen är 12 år och fungerar fortfarande) och det är självklart för oss att ha ett samarbete med KitchenAid.

För att vara med och tävla om den egen KitchenAid Artisan – gå in hos Loppi!

Du får just nu även 20 % rabatt på alla KitchenAid-tillbehör om du köper antingen en KSM125 eller KSM175 hos Bagaren och Kocken. Använd kod: LOPPI. Detta erbjudande gäller t.o.m 17 december.

Nu till receptet!

1 påse kikärtor (500g)
Vatten
1/2 dl olivolja
1 hel citron, finrivet skal och saften
1 kruka persilja – grovhackad
1 tsk spiskummin
1 tsk mald korianderfrö
1 kryddmått chiliflakes
2 vitlöksklyftor – rivna eller pressade
1 msk tahini
2 tsk salt
svartpeppar – ca. fem drag på kvarnen

Servera med till exempel:
Pitabröd
Små salladsblad
Skivade tomater
Skivad gurka
Rödlöksringar (marinera en rödlök i lime – supergott!)
Persilja
Tzatziki – vi körde med ett äpple och en halv gurka i 1,5 dl turkisk yoghurt, 1 vitlöksklyfta, en tesked honung samt salt och peppar.

Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten kvällen innan.

När det är dags att tillaga falafeln häller du av blötläggningsvattnet (spara nån deciliter för att spä med) och mixar kikärtorna med resterande ingredienser i matberedaren från Kitchen Aid. Om smeten blir för fast kan du spä med lite av blötläggningsvattnet.

Smaka av med salt och peppar. Var inte rädd för att krydda ytterligare, falafel kräver rejält med kryddor.

Om du har en fritös – Forma till bollar med hjälp av två skedar alternativt ta en sked och klicka ner i fritösen. Fritera på 175 – 180 grader till dess de är gyllenbruna och flyter upp, bör ta ca 2-3 minuter beroende på storlek. Tag upp och låt rinna av på en kökshandduk eller på hushållspapper.

Om du steker – Forma till biffar och stek på medelhög värme i rikligt med olja (1/2 cm lager minst i stekpannan). Stek till dess de blir krispiga och gyllenbruna, vilket bör ta några minuter på varje sida. Tag upp och låt rinna av på en kökshandduk eller på hushållspapper.

/3 kockar

0

Söndagsstek med rödvinssås, rostade rotsaker och svamp

stek-2

Härom söndagen skulle svärfar och May-Karin kika in på middag. Perfekt tillfälle att använda fransyskan som legat i frysen ett tag tänkte jag. Det blev en söndagsstek, jag brässerade den på låg värme i ugnen. På så vis blir köttet extra saftigt och mört, samtidigt som vi då hinner ut i skogen hela familjen några timmar letandes svamp och Mulle.

Sätt ugnen på 80 grader varmluft.

1 200 gr fransyska
1/2 flaska rödvin
1 vitlök, dela på mitten
1 gul lök, skuren i mindre biter
1 morot, slantad
1 tomat, tärnad
Salt och peppar
Smör till stekning

1/2 dl tamarisoja
Ca 1 msk Maizena och 1 msk vatten till redning

Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om i smör på hög värme, stek gärna med grönsakerna. Lägg köttet och grönsakerna i en gjutjärnsgryta med lock. Skölj ur stekpannan med vinet och slå detta i grytan. Kör in grytan med lock på i ca 3 timmar, köttet ska ha en innertemperatur på 58-60 grader.

Plocka upp köttet och rulla in i smörpapper som det får vila i. Om du vill servera tillbehören nedan så höj tempen på ugnen till 250 grader och kör in klyftad potatis och delade rotsaker i ca. 25 minuter. Rotsakerna kryddas med fördel med salt och peppar och blandas runt med ett par matskedar olja.

Sätt grytan med sky och grönsaker på spisen och koka upp, tillsätt sojan och låt kola samman någon minut. Red av med maizena till simmig såskonsistens. Sila ner i en liten kastrull , koka upp och smaka upp med salt och peppar.

Skiva upp steken och servera med såsen, de rostade rotsakerna nedan, stekt svamp och sallad.

/Fredrik

0

Veckomatsedel v. 49 – med gästspel hos Mathem

Lady-och-Lufsen-pasta-med-kycklingkottbullar-och-tomatsas-foto-sanna-livijn-wexell-mathem Foto av Sanna Livijn-Wexell för Mathem.

Ny veck och ett fortsatt samarbete med Mathem, närmare bestämt med härliga kycklingköttbullar med pasta och tomatsås.

Måndag: veg som vanligt på måndagen – prova krämig risoni med haricots vertes, grönkål och svamp

Tisdag: Lady & Lufsen – pasta med kycklingköttbullar och tomatsås

Onsdag: Lax med currystekta grönsaker, äppelyoghurt och bulgur

Torsdag: Lammfärsbiffar med rostade rotsaker och getostcrème

Fredeag: Gräddkokt älgskav med svamp, mandelpotatis och sallad på kålrabbi & äpple i tunnbröd – sådan fredagshit!

Vill ni redan nu börja inspireras inför julen så kika in här: trerättersmeny med inspiration av julens smaker eller på vår sida med julens samlade rätter – klassiker och ny inspiration.

Trevlig vecka!

0

Veckomatsedel v 48 – med gästspel hos Mathem

Så var det snart måndag igen och vi tipsar om denna vegetariska rätt. Chili på jackfruit!

Tisdag, förra veckan gjorde vi denna rätt, både snabb och väldigt god, Minestrone med smörstekt torskrygg. Vi ställde fram alla delar för sig så fick man göra sin egen tallrik.

Onsdag har vi rätten som vi också har på mathem denna vecka, kycklingspett med snabb jordnötssås och chilipicklad gurka När vi var inne och lagade upp maten på Mathem så var det en riktigt uppskattad rätt!

Torsdag blandning av pannkaka och pizza, ta lite vad du vill på, här är receptet och förslag.

Fredag, en rätt som har lite fler moment men resultat är väldigt gott! Cannelloni med köttfärs och zucchini

Till helgen är det första advent, kanske hinns det med lite bakning, rekommenderar verkligen att göra en stor omgång skorpor, dela på hälften och gör hälften med pepparkakssmak och den andra med saffran.

Trevlig vecka!
/Nicklas