0

Älgfärsbiffar med ett helt magiskt gott trattkantarellsmör till. Samt hasselbackspotatis, grönkål och rårörda lingon.

Vi har haft lyxen att få en massa älgkött av svärfar som jagar och härom helgen var vi och hälsade på svärisarna som bor i Bergslagen och hittade hur mycket trattkantareller som helst. Någon vanlig, gul kantarell och några rödgula trumpetsvampar följde med i korgen också.

Det här går inte supersnabbt och kanske inte något du svänger ihop en vardag med hämtning på förskola/skola, hämtning och lämning på diverse aktiviteter osv. men med lite förberedelser funkar det med även om jag skulle föreslå det till en helgmiddag, gärna söndag..

Biffarna skulle nog många kalla för Älgwallenbergare, men det är mindre grädde i och de är ju inte gjorda på kalvfärs som riktiga Wallenbergare ska vara.

Jag gjorde på en påse färs som det var 800 gram i och det blev 9 st rejäla biffar och till det använde jag även:

  • 20g salt
  • 4 st äggulor
  • 2 st ägg
  • 5 dl grädde
  • vitpeppar
  • 1 tsk torkad timjan
  • 3 enbär

Börja med att mortla saltet, enbären och timjan, blanda i färsen med ägg, kör i matberedare eller blandmaskin. Tillsätt grädden i en jämn stråle medan färsen blandas på ganska hög hastighet. Låt den inte blandas för länge efter den blandats och gått ihop, risken är att den skär sig. Forma biffar som du vänder i ströbröd eller Panko, en asiatisk variant av ströbröd som blir lite frasigare. Stek sen biffarna i smör tills de blivit gyllenbruna, lägg över i en ugnsfast form och kör färdigt i ugnen på 120 grader till en innertemperatur på 65.

Och smöret sen.

  • 2 rejäla nävar torkade trattkantareller, eller såklart gärna färska…
  • 100 g smör
  • 0,5 st gul lök
  • 1 msk creme fraiche

Blötlägg svampen tills en blivit mjuk. Finhacka löken. Stek sen svampen och löken i en klick smör och låt sen svalna en aning. Mixa sen den stekta löken och svampen med rumstempererat smör. Jag använde en sån där tillsats som brukar följa med stavmixern. Tillsätt crème fraichen och smaka av med salt och vitpeppar.DSC_2869

Och till åt vi Hasselbackspotatis.

Skala jämnstora potatisar och skiva dem utan att skära helt igenom, så de alltså sitter ihop längst ner. Tips! Lägg en träslev bredvid potatisen som blir till ett stopp för kniven som inte ska gå helt igenom. Lägg potatisarna med skivorna uppåt, strö över salt och hyvla kylskåpskallt smör med osthyvel över. Strö över ströbröd och stek i ugnen på 175 grader tills de blivit mjuka  igenom och fått en fin krispig yta. Jag är barnsligt förtjust i grönkål, så jag blandade ner plockad och sköljd sådan i smöret som brynts när det runnit av potatisarna.

Till det här är det ett måste med rårörda lingon.

Smaklig måltid och lycka till!

/Rikard

0

Halloween i år igen – pysseltips och trerätters inspirerad av Halloween

Nästa vecka är det Halloween igen och det älskar våra barn! Tips på hur du gör coolaste pumpan hittar du på vår Facebooksida under videoklippen. Fredrik och Sara gör där en läskig blodig pumpa med hjälp av lackstång.

Glöm inte att ta vara på kärnorna från pumpan! Skölj och rosta med spiskummin, salt och chilipulver och ha som snacks. Så gott! Ett annat receptet med pumpakärnor hittar du här.

pumpakärnordsc_2112

M E N Y med inspiration från Halloween

Vad sägs om pumpasoppa med kokosmjölk och röd curry, kantareller och linser till förrätt.

Nu när hösten kommit på riktigt (i alla fall i Stockholmsområdet) så passar väl höstgryta med trattkantareller och inlagd pumpa perfekt som varmrätt till helgen.

Vill du inte köra gryta så varför inte pizza med butternutpumpa, getost och grönkål?

 

Avsluta Halloween-middagen med marängswiss med spökmaränger till dessert. Hur mycket älskar man inte marängswiss, funkar alltid och för alla!

Ett annat alternativ är den lite läskigt gröna avokadosorbeten med citrussallad och rostad vit choklad. Supersmarrig och vegansk.

DSC_6397Halloweendsc_2024dsc_2093dsc_2009

Sist men inte minst ett härligt godispyssel som vi tidigare tipsat om. Wicklunds äldsta dotter hittade detta på internet, godissushi! Köp lite olika godissorter som passar och sätt igång, Wicklunds fick till många olika sorter och till och med gari, wasabi och wakame. Ett roligt pyssel att göra med barnen, eller kanske bjuda på när det ringer på dörren?

Happy Halloween!

011013010

3

Srirachan är klar!!!

DSC_9545För ett par veckor sen skrev jag del 1 i det här inlägget och eftersom jag inte visste riktigt hur resultatet skulle bli ville jag vänta med att skriva klart.

Men resultatet blev hur bra som helst, över förväntan faktiskt 🙂 så nu kommer receptet.

  • 50g röd chili
  • 250g röd paprika
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 1 msk salt
  • 0,5 dl socker
  • 2 msk vatten
  • 2 msk ättika

Mixa allt utom ättikan till en puré, häll upp i en lufttät burk och låt stå i rumstemperatur i mörker i ca 3-5 dagar för fermentering. Öppna locket på burken då och då för att pysa ut lite kolsyra som bildas.

Sen är det dags att mixa den igen med ättikan för att sen sila av den och om du tycker att den är för lös kan du koka ihop den en aning, tänk dock på att den blir starkare då också. Nu kokade inte jag ihop den något men jag kan tänka mig att den blir lite ”rundare” i smaken om man gör det också.

Häll upp den färdiga såsen på flaska och förvara i kylen eftersom den inte innehåller några konserveringsmedel.

Som jag skrev i det tidigare inlägget om Srirachan, så är vår chili VÄLDIGT stark och det är därför jag haft i så mycket röd paprika istället. Använder du chili som inte är tokstark behöver du inte heller använda paprika alls, du får helt enkelt smaka på chilin först för att avgöra..

Lycka till!!

/Rikard

0

Glassprovning med årets nyheter!


När sommarvärmen kom på besök förra veckan passade vi på att ha glassprovning. Tanken var att testa alla nyheterna från GB men mamman som handlade hade inte helt koll på vilka det va… men det blev några olika sorter och vi bedömde förpackning, lukt, smak osv. Reglerna om att inte äta hela glassarna på en gång va lite svår… Så helt plötsligt va någon glas uppäten. Men kul och väldigt uppskattat mellis mitt i veckan blev det. Testa vett ja!

Ellen tyckte det var utbildning som man borde få göra i skolan 🙂

/Fam Larsson/Magnusson

1

Barn som matvägrar – do’s and don’ts?

Vi skrev i söndags ett inlägg på Instagram om matvägran och oj vilken respons! Det är vår femårige son som emellanåt äter väldigt lite eller som på sistone, nästan inget alls utom choklad… Humöret påverkas otroligt mycket och vi föräldrar blir som två hökar vid middagsbordet – inte det mest lösningsorienterade agerande kan vi garantera. Vi har försökt att servera enbart favoritmat och att köra på annat. Vi försöker att peppa och inte tjata men det är svårt. Det blir bråk och skrik, om vartannat.

Vi har samlat de tips som kom in på denna sida. Vi lär prova en del och detta lär bli ett ämne att återkomma till.

  • Att inte kommentera barnets ätande överhuvudtaget, varken tjata eller berömma om/när hen väl äter. Mat är inte en prestation. Bara fortsätta erbjuda.
  • Så lite drama som möjligt kring maten.
  • Flera tipsade om att låta barnen hjälpa till vid matlagningen och även exv. plocka svampen, bären etc.
  • Låt barnen äter den mat som de gillar.
  • Försöka klura ut om det är något annat som skaver (kompis som är dum, något som hänt på förskolan, någon mardröm, föräldrar som varit stressade etc.).
  •  Systrarna Eisenmann tipsar om att rulla in allt i tortillabröd och äta tacos varje dag.
  • Servera det hen äter till frukost, lunch och middag.
  • Servera det hen äter vid ett av tillfällena, dvs. antingen till lunch eller middag så äter hen förhoppningsvis ett mål om dagen.
  • Plockvänlig mat och gärna sådant som kan serveras på pinne.
  • Ha en tvåveckors rullande meny med rätter som barnen ”borde” gilla och hålla sig till det. Barn gillar ju rutiner. Sedan successivt byta ut rätterna.
  • Spindelkorv (spaghetti genom korv) eller att servera i festliga skålar typ gladdkupor etc.
  • Stansa ut maten i exv. pepparkarsformar.

Det kom även två boktips, ett poddtips och ett tips om en app:

/Fredrik

DSC_9344potatisskalningpotatisskalning-på-landet-2

3

Enkel och fräsch vegansk dessert – avokadosorbet med citrussallad och rostad vit choklad

DSC_6397

Det här är en vegansk dessert som görs på få ingredienser. Den passar även bra som lite lyxigare mellanmål. Vissa är kanske lite skeptiska när en hör avokadosorbet som dessert men det är absolut värt att testa för det blir en fräsch och god dessert. Den är inte lika söt som en ”vanlig” dessert men mycket god!

Att rosta chokladen ger även en lite kolasmak. En skulle ju kunna tro att avokadosorbet inte tilltalar barn men samtliga barn gillade det skarpt!

apelsinsallad

DSC_6247

DSC_6179

4 portioner

100 gr. vit choklad – finriv chokladen på rivjärn och rosta på bakplåtspapper i ugn på 175 grader i 5-7 minuter. Tag ut och låt svalna. Bryt sedan upp i större flak.

2 avokado
1 dl agavesirap
1 dl färskpressad limesaft
2 dl bubbelvatten

Mixa avokado, agavesirap och limesaft till en slät smet i matberedare. Vispa sedan ner bubbelvattnet i smeten med en visp.  Kör smeten i glassmaskinen till dess det fått en glasskonsistens.

Filea 2 apelsiner och 1 blodgrape (eller annan citrusfrukt som ni gillar). Blanda upp till en sallad.

Scopa upp glassen med en varm sked. Lägg på apelsinsalladen och lägg på den rostade chokladen. Supergott!

/Fredrik

DSC_6414

DSC_6428

0

Sriracha- och honungsrostade nötter och frön

nötter

Här är ett väldigt gott och enkelt snacks att göra själv. Väldigt uppskattat av alla och gott till såväl mingel som soffhäng.

Sätt ugnen på 150 grader varmluft

100 gr pumpafrön
50 gr solrosfrö
150 gr sötmandlar
150 gr cashewnötter

2 1/2 msk sriracha
50 gr flytande honung
1/2 dl japansk soja

Vispa ihop vätskorna och blanda runt med nötterna. Rosta av i ugnen ca 30-40 minuter rör runt var 10:e minut.

Andra goda snacks är exempelvis:

/Fredrik

nötter-2