2

Supersnacks – chilirostade pumpakärnor

nötter

Rostade pumpakärnor är ett snabbt och enkelt snacks som även är gott att toppa upp sallader och soppor med. Att rimma pumpakärnorna som jag gör i detta recept är ett tips som jag fick av min gode vän Andreas, som är en grymt duktig kock. Sist vi var hemma hos honom i Göteborg så bjöd han på rostade pumpakärnor och nötter som han hade rimmat innan.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft

500 gr pumpakärnor
3 dl varmt vatten
2 dl iskallt vatten
1/2 dl salt

1 tsk chiliflakes

Blanda ihop salt och varmt vatten tills saltet löser sig, blanda i det kalla vattnet. Lägg pumpakärnorna i rimlagen och låt rimma i 7 minuter.

Tag upp kärnorna ur lagen och torka av dom,  blanda runt med chiliflakes och bred ut på en plåt. Kör in i ugnen ca 15 minuter, rör runt efter halva tiden. Dom ska ha fått en fin rostad färg när dom är klara.

Kika gärna även in på dessa kanongoda bananchips.

/Fredrik

nötter-2

0

Asiatisk kålsallad – perfekt tillbehör till fisk, kyckling och fläsk

kålsallad

Supergott tillbehör till kyckling, fläsk och fisk. Vi hade kålen till steam buns och dagen efter till ”asiatisk salladsbowl” med sallad, tomat, fläsk, koriander, lime, inlagd rödlök och inlagd gurka. Hoisinsås, majonäs och sriratsasås ringlades över. Mums!

350 gr. spetskål eller vitkål (ett halvt litet spetskålshuvud)
1 msk soja
1 tsk fisksås
Saften och rivet skal från en lime
1 knivsudd chiliflakes

Strimla kålen smått. Blanda med övriga ingredienser. Klart

/Fredrik

0

Häng på gårdsmejeri

Som jag berättat om tidigare så har vi blivit med sommarhus på Vikbolandet utanför Norrköping. Semestern har ägnats åt härligt häng blandat med små upptäcktsfärder runt om i området. Under dessa upptäcktsfärder har vi hittat många matrelaterade sommarpärlor. Vi har ätit underbart god glass på Sänkdalens gård, ett familjeägt gårdsmejeri som varit pionjärer inom det ekologiska jordbruket. Om ni har vägarna förbi så sväng in – gårdsförsäljning till riktigt bra priser, en lekplats och koll i glassfabriken är en hit!

Vi har varit på strutsfarm, där vi kikade på stora men även nykläckta små strutsar. I gårdsbutiken köpte vi hem lite god strutsfilé och korvar som vi senare grillade, en tandoorikryddad korv blev en klar favorit. Vi har även en tradition att under semestern – i stället för souvenirer – köpa med oss grejer att hänga i julgranen (det blir lätt annars att en köper en massa skräp men att köpa julprylar känns ändå kul). PÅ strutsfarmen blev det fyra julkulor med strutsfjädrar.

Men vårt absoluta favoritstopp i familjen är ändå Valla gård. En underbar liten gård med härliga getter och ett gårdsmejeri där det produceras och säljes getost i den lilla gårdsbutiken. Gården ägs och sköts av Jenny och Jerry som gärna berättar om gården och ostarna. Hela vår familjen älskar att hänga här, där vi klappar och matar getterna med gräs och maskrosblad och spanar på katterna och hästarna. Att familjen Coursell kan namnen på alla getterna och att getterna kommer när dom ropar imponerar stort på hela vår familj. Ostarna som görs på plats och säljs är grymt goda och har strykande åtgång hemma, detta gör att vi måste återkomma på veckobasis till denna härliga gård!

/Fredrik

 

 

0

Vitlökssill – en familjeklassiker

En klassiker i våran familj som min mamma gjort i många år och som är omåttligt populär. Vi äter den gärna till  jul, påsk, midsommar och lite däremellan. Till en jul när min mamma skulle ta med den så hade hon glömt den i kylen hemma. Det var bara för min svåger att ta bilen och hämta upp den och julbordet fick glatt vänta ett par timmar. Gissa om den smakade gott sen.  Här kommer min variant på denna sill, lite modifierad. Mamma kommer säkert säga att det inte är rätt i receptet så som hon vill ha den, så är det ju med många familjerecept, dom förändras lite hela tiden beroende på vem som gör dom.

1 burk à 420 gr 5 minuters sill eller matjessill i bitar
1/2 purjolök av det ljusa och späda
1 stor vitlöksklyfta
1 dl tjock yoghurt, ex. Turkisk
1 dl majonäs, gärna denna snabba  hemgjorda variant
Finrivet citronskal ifrån en halv citron
Salt och peppar

Skär purjon i små bitar ca 2×2 mm. Blanda samman yoghurt och majonäs, riv ner vitlöken och citronskalet. Blanda i silen och purjolöken, smaka upp med salt och peppar. Servera med nykokt potatis.

/Fredrik

 

1

Buffékyckling

Vi hade avtackning för en pedagog på förskolan för någon vecka sedan och jag fick på min lott att göra en kötträtt. Den behövde förberedas dagen innan och denna passar mångas smaklökar.

Du behöver:
2 kg kycklingfileér
1 burk soltorkade tomater
1 burk svarta oliver, fördel med urkärnade och gärna kalamata
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk sambal oelek
1/2 kruka basilika
1/2 dl vatten
1 dl olivolja
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 100 grader. Börja med att steka kycklingen på hög värme så de får fin färg. Lägg dem sedan på ugnsfast och ställ dem i ugnen, tills innertemperaturen är 65 grader.

Under tiden kycklingen är i ugnen gör du marinaden. Häll av tomaterna och oliverna. Mixa soltorkade tomaterna, oliverna och vitlöken i en mixer, tillsätt sambal oelek, basilikan och vattnet och mixa en stund till. Häll över i en bunke och tillsätt oljan, smaka av med salt och peppar.

När kycklingen har nått 65 grader och är klar ta ut den och blanda upp den med marinaden och köttsaften från ugnsfatet medan den är varm. Klart! Låt det svalna innan du ställer den i kylen och med fördel så skär du den sedan när den är kall och lägg upp på serveringsfat. Det är godast om den inte är helt kylskåpskall vid servering och fungerar också bra att värma upp försiktigt och servera ljummen.

/Nicklas

 

0

Lax & spenatpaj

Klassisk gott med paj, det har så många bra tillfällen. Lunch med en sallad, till brunchen, den där midsommarbuffén eller såklart till påskbuffén.

Pajdegen
250 g smör
6 dl mjöl
2 ägg
1 krm salt

Äggstanning
4 dl grädde
4 ägg
200g ost
salt och peppar

Fyllning
300g färsk bladspenat
250g kallrökt lax
1 gul lök
Färsk hackad dill

Tärna ner kylskåpskallt smör och blanda med mjöl i en matberedare och mixa tills det blir grynigt. Knäck i äggen och tillsätt saltet och fortsätt mixa tills du har en fin deg. Degen kan användas direkt men kyls med fördel ca 30 minuter i kylskåp. klä en pajform med lite högre kant. Sätt den i frysen ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 160 grader.
Hacka löken och fräs den tillsammans med spenaten. Fördela detta sedan i pajformen.
Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt osten. Lite salt och svartpeppar och hackad dill. Tänkt på att laxen redan är salt. Häll över äggstaningen och skjuts in i ugnen, ca 1 timme.

/Nicklas

0

Vegobert-macka – vegansk macka

Se en film hur vi gör Vegobert-mackan i samarbete med Vegodag!

8 skivor surdegsbröd
Ca 5 msk tartex organic vegetarian paté naturell
1 rödlök, skalad
1 lime
2 avokado
100 gr. Rökta mandlar
Flingsalt och svartpeppar
Olivolja till stekning

Skiva rödlöken tunt på en mandolin eller för hand, pressa över limesaften och massera  in lite lätt. Krossa mandlarna grovt, dela avokadon, gröp ur och skiva tunt. Gnid in brödskivorna med olivolja, stek brödskivorna i en stekpanna på medelhög värme tills gyllenbruna på bägge sidorna. Fördela och  bred ut Tartex på ena sidan på alla brödskivorna. Lägg skivorna av en halv avokado på fyra brödskivor, fördela sedan nötterna och löken ovanpå detta. Salta och peppra och lägg sedan en brödskiva ovanpå, tryck ihop, vik in i smörpapper och dela mittöver. Ät och njut!

/ Fredrik