0

Kräftsoppa (eller annan skaldjurssoppa) med ugnsbakad torsk, grön sparris, linser och curry

torsk-med-soppa

Ta hand om dina skaldjursskal och gör en god soppa, den tar några timmar att bli klar men sköter sig mer eller mindre själv. Det här är kanske ingen rätt du gör en vardag men när du väl gjort soppan så går rätten snabbt. Denna rätt känns lite lyxigare och passar väldigt bra till helgen men även en vardagskväll. Den passar även både som varmrätt och förrätt. Du kan självklart välja att servera soppan bara som den är också med lite gott bröd eller krutonger.

Skal ifrån 2 kg kräftor eller andra skaldjur
1 gul lök
1 hel vitlök
1 stor morot
2 tomater
1 grönt äpple
1 msk tomatpuré
Stjälkarna ifrån en dillkruka
1 msk paprikapulver
1 knivsudd cajenepeppar
1 dl vitt vin
3 dl grädde
7 dl vatten
Matolja till stekning
Salt och peppar

Skär grönsakerna  och äpplet i cm stora bitar ( behåll skalet på allt). Heta upp en kastrull med lite matolja i botten, stek runt skalen på hög värme så dom rostas lite lätt. Tillsätt grönsakerna, kryddorna och tomatpuré, fräs runt. Slå på vinet, koka upp och slå på vatten och grädde. Låt få ett ordentligt uppkok och låt puttra på låg värme i en timme. Stäng av värmen och låt stå och dra i en timme. Sila av soppan, koka upp och låt koka samman ca 10-15 minuter, smaka upp med salt och peppar.

Linsragu

2 dl kokta linser, gärna Beluga eller Puy
1 gul lök
1 knippe grön sparris
1 msk smör
1 tsk curry
Salt och peppar

Finhacka löken, skär sparrisen i cm långa bitar. Fräs löken på medelhög värme i smöret tills glansig, tillsätt sparrisen och fräs ca en minut till. Tillsätt linser och curry, fräs runt ca 30 sekunder, smaka upp med salt och peppar.

Fisken

Sätt ugnen på 130 grader varmluft

500 gr torskrygg eller annan fisk
Salt och peppar
Halv citron, rivet skal ifrån
Matolja till formen

Dela fisken i bitar på ca 3×3 cm, salta och peppra fisken. Häll lite olja i en ugnsfast form, lägg i fisken och riv över citronskalet. Baka av i ugnen ca 10 minuter, till en inertemperatur på 44 -45 grader.

I en sopptallrik så lägger du en hög av linsragun och några fiskbitar. Har du en handmixer så mixa gärna upp ett litet skum på soppan och slå sedan soppa i tallrikarna. Servera med lite gott nybakt bröd.

/Fredrik

1

Kräftsoppa (eller annan skaldjurssoppa)

kräftsoppa-2

Snart är det dags för kräftsäsongen. Här kommer ett tips på hur du tar hand om skaldjursskalen och gör en god soppa. Den tar några timmar att bli klar men sköter sig mer eller mindre själv. Servera soppan bara som den är med lite gott bröd eller krutonger.

Skal ifrån 2 kg kräftor eller andra skaldjur
1 gul lök
1 hel vitlök
1 stor morot
2 tomater
1 grönt äpple
1 msk tomatpuré
Stjälkarna ifrån en dillkruka

1 msk paprikapulver
1 knivsudd cajenepeppar
1 dl vit vin
3 dl grädde
7 dl vatten
Matolja till stekning
Salt och peppar

Skär grönsakerna och äpplet i centermeterstora bitar (behåll skalet på allt). Heta upp en kastrull med lite matolja i botten, stek runt skalen på hög värme så dom rostas lite lätt. Tillsätt grönsakerna, kryddorna och tomatpuré, frös runt. Slå på vinet, koka upp och slå på vatten och grädde.

Låt få ett ordentligt uppkok och låt puttra på låg värme i en timme. Stäng av värmen och låt stå och dra i en timme. Sila av soppan, koka upp och låt koka samman ca 10-15 minuter, smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

kräftsoppa

0

Torsk och musslor i foliepaket på grillen 

fiskpacket-två

Gott och enkelt fiskpaket med allt i ett att lägga på grillen eller att köra i ugnen. Du kan självklart välja fisk och skaldjur efter eget tycke.

130- 140 gr Torskrygg el. annan fisk
6 hjärtmusslor el. 4 blåmusslor
2 -3 st kokta färskpotatisar, i skivor
2 st gröna sparrisar, i mindre bitar
1 st salladslök, strimlad
4 st körsbärstomater, delade på mitten
10 st sockerärtor, delade på tre
6 st dillvippor
6 st basilikablad, strimlade
30 gr smör
1 msk vitvin
1 tsk flingsalt
3 varv med pepparkvarnen
Aluminiumfolie ca 15×15 cm

På en stor foliebit så lägger du potatisen och grönsakerna i en hög och fisken och musslorna ovanpå. Krydda och toppa med örterna, smöret och vinet. Vik ihop till ett helt tätt paket.

Lägg paketet på grillen i ca 10-15 minuter alternativt i 200 graders ugn ungefär lika länge. På grillen så är det bra att använda sig av locket och ha det på under mesta av grilltiden. Kontrollera om fisken är klar genom att öppna upp paketet i ena änden och kolla efter med en termometer. Torsken ska ha en innertemperatur på 44-46 grader och musslorna ska ha öppnat sig.

Servera gärna med lite nybakt bröd.

/Fredrik

fiskpacket

fiskpaket-tre

1

Löjromsdipp – ett lyxigare alternativ till chipsen

hangd-graddfil

Vi fick denna dipp på nyårsafton hemma hos familjen Wiclunds. Så god så vi snodde idén direkt. Denna dipp är lite lyxigare och är kanon att bjuda på som tilltugg till lite bubbel när gästerna kommer över. Och dippen är supergod till lantchips.

2,5 dl gräddfil (häng den för fastare dipp)
1 kruka gräslök
50 gr löjrom alternativt sikrom
Salt och peppar
Citronskal 1 liten eller en halv stor
Ev. lite citronsaft

Låt gräddfilen hänga av i ett kaffefilter under minst en timme, gärna längre om tid finns. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med salt, peppar och citronskal (och ev. lite citronsaft).

/Fredrik

lojrom

3

Skagenröra på grillat tunnbröd

tunnbröd

Häromdagen gjorde jag en skagenröra till förrätt när syrran med familj kom förbi. Vi hade fått tunnbröd som mina svärföräldrar bakat i en bakstuga uppe i Jämtland. Jag snabbgrillade dessa och serverade till skagenröran, och det blev supergott! Jag tipsar om några småknep som jag kryddar upp min skagen med för att få till den lite extra. Skagen är även gott att ha på en lunchmacka tycker jag. Då brukar jag även tillsätta några kokta hackade ägg för att den ska bli lite matigare.

250 gr handskalade räkor
1  – 1 1/2 dl fast majonnäs, gärna hemgjord recept hittar du här
1 gul lök, skalad
1 kruka dill
1/2 – 1 citron, saften ifrån
Ca 5 droppar Worcestersås
Ca 1 cm pepparrot, skalad
Salt och peppar

(2 kokta och hackade ägg)

Dela räkorna tvärs över en gång, skär dillen fint och finhacka löken. Blanda samman detta med majonnäsen, välj nu hur tätt du vill ha skagenröran genom mängden majonnäs som du använder. Finriv pepparroten och pressa citronen. Smaka nu upp röran med Worcestersås, citron, pepparrot samt salt och peppar. Jag gillar mycket syra från citron i min röra, men börja med halva citronen och smaka dig fram hur mycket du gillar. Samma med pepparrot och resterande smaksättare, smaka dig fram till rätt mängd och smak för dig.

Om jag gör röran till en matig macka så tillsätter jag även 2 kokta och hackade ägg.

Tips på hur du får en fast skagen kan du läsa här: fråga kocken – skagenröra.

/Fredrik

skagen-hand

0

Fried rice – kyckling, grönsaker och curry 

fried-rice-2
Fried rice är lite av en asiatisk pytt i panna, en perfekt rätt för lite rensning i kylen. Grönsakerna varierar jag efter vad som finns hemma, både färskt och fryst funkar. I dag sprang jag på kyckling till extrapris och hade detta i, men det är samma med det, jag varierar efter vad jag har hemma. Ibland tar jag överblivet stekt kött och strimlar ner kanske lite överblivna skaldjur eller bara en massa grönt för en vegetarisk dag. Låt fantasin flöda och kör i lite vad som du har. Jag brukar passa på att ha en rätt dagen innan som jag serverar ris till och kokar då lite extra så det finns till i dag. På så vis går den här middagen väldigt snabbt.

Tips! Ett tips för att det ska gå fort är att riva grönsakerna på det grova på rivjärnet. Detta är nåt jag praktiserar mer och mer för att snabba upp middagslagandet.

600 gr kycklingfilé
4 vitlöksklyftor, skalade
6 cm ingefära, skalad
1 st zucchini, tvättad
2 st morötter, tvättade
1 st röd el. gul lök, skalad
1 st paprika, tvättad
1 l kokt ris
1/2 dl japansksoja
1 msk fisksås
2 msk sweetchilissås
1 1/2 msk currypulver
Salt och peppar
2 st lime
Olja till stekning
Ca 1 dl jordnötter / cashewnötter till servering
Ca 3 msk rostad lök

Riv vitlök och ingefära fint. Riv morot och zucchini på den grova sidan på rivjärnet. Strimla kycklingen och paprikan. Stek kycklingen med vitlök, ingefära och curry i olja på hög värme. När det fått färg så tillsätt resterande grönsaker, stek nån minut och tillsätt riset, soja, fisksås och chilisåsen. Stek tills det fått lite färg och allt är varmt. Pressa över saften ifrån en lime och smaka upp med  salt och peppar. Krossa nötterna grovt och blanda upp med rostad lök. Servera riset med detta samt limeklyftor, tjock yoghurt och ev. srirachasås.

/Fredrik

fried-rice

2

Gambas al ajillo med pasta och grönsaker

Gambas
Ojoj, gott plus gott blir ibland väldigt gott!

Som när man tar och lägger till pasta och grönsaker till favoriten gambas al ajillo. Snabb, enkelt, inte så många ingredienser.

Spagetti i önskad mängd
15-20 st Scampi
1 stor vitlöksklyfta
1 färsk röd Chili
1 dm gurka
5 cm finskuren purjolök
1 morot
Hackad koriander

Koka spagettin enligt anvisningarna. Skär grönsakerna. Dela scampisarna på längden. Sätt på högsta värmen och häll i olja, vitlök och chili. När vitlöken börjar rostas, bli gyllenbrun tillsätter du scampisarna. Stek dem i ca 2 minuter och tillsätt sedan grönsakerna och sist spagettin och rör om.

Servera med riven parmesan!

Blev poppis även hos barnen och då blir man ju extra glad!

/Nicklas