1

Srirachan är klar!!!

DSC_9545För ett par veckor sen skrev jag del 1 i det här inlägget och eftersom jag inte visste riktigt hur resultatet skulle bli ville jag vänta med att skriva klart.

Men resultatet blev hur bra som helst, över förväntan faktiskt 🙂 så nu kommer receptet.

  • 50g röd chili
  • 250g röd paprika
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 1 msk salt
  • 0,5 dl socker
  • 2 msk vatten
  • 2 msk ättika

Mixa allt utom ättikan till en puré, häll upp i en lufttät burk och låt stå i rumstemperatur i mörker i ca 3-5 dagar för fermentering. Öppna locket på burken då och då för att pysa ut lite kolsyra som bildas.

Sen är det dags att mixa den igen med ättikan för att sen sila av den och om du tycker att den är för lös kan du koka ihop den en aning, tänk dock på att den blir starkare då också. Nu kokade inte jag ihop den något men jag kan tänka mig att den blir lite ”rundare” i smaken om man gör det också.

Häll upp den färdiga såsen på flaska och förvara i kylen eftersom den inte innehåller några konserveringsmedel.

Som jag skrev i det tidigare inlägget om Srirachan, så är vår chili VÄLDIGT stark och det är därför jag haft i så mycket röd paprika istället. Använder du chili som inte är tokstark behöver du inte heller använda paprika alls, du får helt enkelt smaka på chilin först för att avgöra..

Lycka till!!

/Rikard

1

Typ som Sriracha

DSC_9473Inte många som följer oss på insta kan väl ha missat att Wicklunds har blivit med kolonilott 🙂 En av grödorna vi odlat är chili. Fröna vet jag faktiskt inte vart vi fick ifrån eller vilken sorts chili det är, men stark som f-n är den.

Jag tänkte prova att göra en hemgjord variant på Sriracha av den, något som de äldsta barnen älskar.DSC_9478

Jag har letat runt efter recept på nätet och kommit fram till att det blir en liten blandning av fler och att jag anpassar den efter vad jag tror passar oss.

Eftersom vår chili är väldigt stark, tänkte jag blanda den med röd paprika också, får se hur det blir. Den ska stå och fermentera ett tag har jag förstått så jag återkommer helt enkelt med resultatet senare (om det blir bra 🙂 ) /Rikard

DSC_9488

 

 

 

0

Kickass bbq sås

I samarbete med Braun Stavmixer MQ 735

DSC_7416

Här kommer recept på hemgjord barbecuesås, vansinnigt gott så gör en rejäl sats! Håller ett par veckor i kylen. Tar ca 45 minuter att svänga ihop så har du sen en kickass sås till sommarens grillat.

En bit ingefära (som en tumme ungefär)
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3/4 dl honung
1/2 dl äppelcidervinäger (funkar även med annan vinäger om du inte har äppelcidervinäger hemma)
1 st chipotle (rökt hel chili, brukar hittas bland kryddorna)
1 tsk spiskummin
1 msk soja
Raps- eller matolja

Skär ner ingefära, lök och vitlök och fräs den mjuk på medelhög värme i olja tillsammans med spiskummin. Häll på honung, rör runt tills den börjar ta färg och karamelliseras. Slå på vinäger och koka upp. Smula ner chipotlen och tillsätt två burkar krossade tomater och låt koka ihop. Smaka av med salt och soja. Mixa allt slätt med stavmixern. Låt svalna och spara i burk med tättslutande lock. Blev grymt gott med revbensspjällen!

DSC_7424

/Grillis

0

Majonnäs – i samarbete med Braun

Vi har blivit helt hookade på majonnässåser till allehanda rätter. Och med en handmixer så går det ju så otroligt snabbt och enkelt, på två minuter så har du en färdig majonnässås. Jag brukar variera smaksättningen lite beroende på vad vi har den till. I dag så grillade vi fläskkarré och grönsaker så då gjorde jag en basilika och vitlöksmajo. Men testa att smaksätta med allehanda örter, parmesan, citrus, chili, soja mm. Du gör även en snabb Cesardressingsvariant på detta sätt, smaksätt då majonnäsen med mixad sardell, riven vitlök, citron och riven parmesan.

Basilika och vitlöksmajo
1 ägg
1 msk äppelcidervinäger
1/2 citron, saften ifrån
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk dijon
2 1/2 dl matolja
1/2 dl olivolja
1 kruka basilika
Salt och svartpeppar

Denna sås mixar du snabbt ihop med en stavmixer, se filmen nedan. Blanda alla ingredienserna utom olja och basilika i en hög behållare som mixern går ner i. Börja mixa och tillsätt oljan i en stråle, blir en tjock majonnäskonsistens. Skär basilikan grovt och mixa sedan ner den med i såsen tills den mixats samman helt. Smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

0

Falafel i pitabröd – i samarbete med KitchenAid – vinn din egna köksmaskin!

DSC_6347

Detta inlägg publiceras i samarbete med KitchenAid och Loppi som vi under december månad har ett samarbete med. Vi kommer att publicera ett flertal inlägg och du kan dessutom vinna din egen KitchenAid Artisan, läs hur nedan.

Vi har alla använt köksmaskinen från KitchenAid i flera år (den äldsta maskinen är 12 år och fungerar fortfarande) och det är självklart för oss att ha ett samarbete med KitchenAid.

För att vara med och tävla om den egen KitchenAid Artisan – gå in hos Loppi!

Du får just nu även 20 % rabatt på alla KitchenAid-tillbehör om du köper antingen en KSM125 eller KSM175 hos Bagaren och Kocken. Använd kod: LOPPI. Detta erbjudande gäller t.o.m 17 december.

Nu till receptet!

1 påse kikärtor (500g)
Vatten
1/2 dl olivolja
1 hel citron, finrivet skal och saften
1 kruka persilja – grovhackad
1 tsk spiskummin
1 tsk mald korianderfrö
1 kryddmått chiliflakes
2 vitlöksklyftor – rivna eller pressade
1 msk tahini
2 tsk salt
svartpeppar – ca. fem drag på kvarnen

Servera med till exempel:
Pitabröd
Små salladsblad
Skivade tomater
Skivad gurka
Rödlöksringar (marinera en rödlök i lime – supergott!)
Persilja
Tzatziki – vi körde med ett äpple och en halv gurka i 1,5 dl turkisk yoghurt, 1 vitlöksklyfta, en tesked honung samt salt och peppar.

Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten kvällen innan.

När det är dags att tillaga falafeln häller du av blötläggningsvattnet (spara nån deciliter för att spä med) och mixar kikärtorna med resterande ingredienser i matberedaren från Kitchen Aid. Om smeten blir för fast kan du spä med lite av blötläggningsvattnet.

Smaka av med salt och peppar. Var inte rädd för att krydda ytterligare, falafel kräver rejält med kryddor.

Om du har en fritös – Forma till bollar med hjälp av två skedar alternativt ta en sked och klicka ner i fritösen. Fritera på 175 – 180 grader till dess de är gyllenbruna och flyter upp, bör ta ca 2-3 minuter beroende på storlek. Tag upp och låt rinna av på en kökshandduk eller på hushållspapper.

Om du steker – Forma till biffar och stek på medelhög värme i rikligt med olja (1/2 cm lager minst i stekpannan). Stek till dess de blir krispiga och gyllenbruna, vilket bör ta några minuter på varje sida. Tag upp och låt rinna av på en kökshandduk eller på hushållspapper.

/3 kockar

0

Rostade kikärtor – gott snacks eller crunchigt tillbehör

kikartor-2

Att rosta kikärtor blir ett supergott och nyttigt kvällssnacks. Det är även gott att toppa upp sallader eller olika maträtter med om en vill addera lite extra crunchighet till rätten.

2 förpackningar kikärtor á 380 gr
1 msk havssalt
1 msk matolja

Sätt ugnen på 250 grader varmluft

Häll av spadet ifrån kikärtorna, skölj i kallt vatten och torka av dom på ett papper eller  kökshandduk. Blanda upp kikärtorna med salt och matolja och rosta av i ugnen  ca 30 minuter. Rör om var tionde minut, dom ska bli gyllenbruna och krispiga. Låt svalna på en kökshandduk  och mumsa sedan på dessa godingar.

/Fredrik

0

Jerkkrydda – grym kryddblandning till grillat

Till dagens grillning gjorde jag en variant på egen jerkkrydda. Jerk är en typisk Jamaicansk kryddblandning som används mycket runt om i Västindien. Vanligast är att den används till kyckling som grillas. Men jag tycker att det funkar att använda den till det mesta, både kött, fisk och vegetariska alternativ som oumph, quorn osv.  Det är en torr eller blöt kryddblandning som det är bra drag i men väldigt aromatisk och lite söt och rund i smaken. Jag föredrar den blöta varianten och det är den jag gjort en variant på i dag. Jag marinerar det jag ska grilla i hälften av kryddblandningen några timmar och resterande kryddblandning har jag och penslar på med under och efter tillagningen.

1 kruka koriander, blad och stjälkar
3 salladslökar
1 chilifrukt
3 stora vitlöksklyftor
6 cm ingefära, riven
1 1/2 tsk kryddpeppar malen
1 1/2 tsk kanel malen
1 1/2 tsk nejlika malen
1 tsk salt
1 msk mörk rom
1 msk vatten
1 msk honung flytande
1 lime – skal och saft

Mixa samman allt till en puré.

Till kycklingen serverade vi lite grillade grönsaker och coleslaw.

/Fredrik