0

Kombucha!

Vi har hakat på trenden med Kombucha. Det är tydligen så med oss i familjen Wicklund, (Läs päronen..) att vi ska haka på alla trender och prova själva och fixa. Och nu senast när Smulan fyllde år fick hon ett startkit för att göra Kombucha av min mamma så det var bara att köra igång.DSC_0182

Jag bakade i och för sig helt fantastiska surdegsbröd redan innan killarna med skägg och toppluva ens hade börjat snegla på stenmalet mjöl och vi har gjort lyckade laddningar med surkål och syrat morötter. Förra sommaren började vi som ni knappast har kunnat missa att odla på vår då nyinförskaffade kolonilott där vi också gräver ner vårt fermenterade matavfall (Bokashi) och får en fantastiskt fin och näringsrik jord. Smulan, min fantastiska fru ropar från vardagsrummet ”Glöm inte Kimchin!!”

Nu har då alltså turen kommit till Kombucha. När jag var liten hette det Volgasvamp och något som mina föräldrar höll på med. På senare år har den fått en revival och heter nu kombucha, ett gammalt namn som kommer från Asien precis som själva drycken.

Det är inte helt säkert vart i Asien Kombuchan har sitt ursprung men förmodligen är det Kina där även Téet kommer ifrån från början och Te är ju precis vad det handlar om, fermenterat te alltså.

Det började för flera tusen år sedan i alla fall, som sagt i Asien sedan har det spridits till Ryssland via handeln, och sen vidare västerut.

Kombucha sägs ha en massa positiva, hälsofrämjande egenskaper även om det inte verkar finnas några vetenskapliga bevis för att det är så. Något som är säkert är att jag tycker det är gott och jag tycker det är spännande att prova att påverka slutresultatet genom sockermängd, smaksättning på andrafermentering, tesort, styrka på téet, hur länge det får stå och fermentera innan vi dricker det osv.DSC_0216

När det gäller hälsoeffekterna tycker jag det verkar troligt att åtminstone några finns och det skadar nog inte att dricka det och hoppas. Några effekter som sägs finnas är:

  • Avgiftande- Toppen vid detox alltså
  • Minska viktuppgång och kanske hjälpa till vid viktnedgång- En egen teori där är att det är surt vilket sänker det glykemiska indexet, typ som det sägs vara positivt att dricka äppelcidervinäger
  • Väldigt antioxidativt
  • Det sägs kunna skydda mot cancer
  • Probiotiskt- Grymt bra för magen och immunförsvaret alltså

 

Jag har letat information på nätet och hittat en del på Den här bloggen och även Här och en hel del på Rootskombucha där det finns en massa bra info om hur man går tillväga osv.

Hur gör man då? Jo först behöver du en startkultur, en SCOBY.. SCOBY är Kombuchakultur som klumpat ihop sig och det som tidigare kallades Volgasvamp. Känner du någon som redan håller på så kan du kanske få en bit av hen, annars köper du helt enkelt en flaska med opastöriserad Kombucha och använder den, ofta ligger det en liten SCOBY i flaskan också.

Blanda minst 1 dl av den opastöriserade kombuchan med 1 liter rumstempererat te smaksatt med 0,5 dl vitt socker i en glasbehållare. Av någon anledning ska man inte använda te med eteriska oljor som tex. Earl Grey, oklart varför.. Det kan ju såklart vara lockande att använda honung istället för socker men det kan bli fel pga. honungens antibakteriella egenskaper, kombuchakulturen innehåller en massa snälla bakterier som vi ju vill ge så bra förutsättningar som möjligt.

Låt kombuchan stå i någon vecka eller mer, ju längre den står ju mer komplex och vinägerlik blir den så avgör själv när du vill ta den, men minst en vecka i alla fall.

I det här stadiet är det bara att sätta i gång och dricka eller om du vill smaksätta den är det nu du gör det.

DSC_0186Du kan variera smaksättning efter smak och tycke. Min favorit är ingefära och citron. Jag skalar då en bit ingefära och strimlar den, tvättar en ekologisk citron noga och skär ner i mindre bitar, stoppar ner i en glasflaska med tät kork, häller på kombuchan och lite socker, typ en tesked, stänger flaskan och låter den stå minst 3 dagar i rumstemperatur, gärna upp till en vecka. Det extra sockret som du tillsätter gör att det sker en kolsyrejäsning i flaskan, precis som vid champagnetillverkning faktiskt 🙂

Jag var iväg och köpte en sån där stor glasbehållare med kran, helt perfekt ju!

Hoppas ni blivit inspirerade till att prova själva och om inte finns det ju en massa färdiga varianter att köpa.

Ha det fint

/Rikard

 

0

Hemma hos middag


För någon helg sedan var jag och Fredrik iväg på uppdrag och gjorde en ”hemma-hos-middag” hos en tjej som hade bjudit hem sina vänner. Kul att komma iväg och träffa en av våra läsare och laga en fyra rätters middag.

Menyn såg ut såhär:
Mini-löjromspizza med hängd gräddfil och syrad lök

Råbiff med rök, picklade senapsfrön, krispig kapris, confiterad vitlökscremé, krutonger

Haltrad röding, kammussla och kräfta, syltad tomat, kavringskrutonger, bouillabaissesås och säsongens grönt

Créme brulée och hallonkompott smaksatt med brynt smör

Vi är tacksamma för förtroendet och hoppas på fler tillfällen!
Är du intresserad av att veta mer om ”hemma hos middag” så skicka ett mail till oss på 3kockar7kids@gmail.com

/Fredrik, Rikard & Nicklas

4

Födelsedagstraditioner

Med våra tre barn där äldsta precis fyllt 12 år har det blivit många födelsedagar firade. Eftersom jag själv tycker det är oerhört intressant att läsa om andras traditioner för att få inspiration tänker jag idag dela med mig av hur vi gör.

Maten är en viktig del i firandet. Det är frukost på sängen för födelsedagsbarnet, den ska vara extra lyxig med uppskuren frukt fint upplagd, juice, smörgås med gott pålägg och smaksatt yoghurt. Sånt som vi inte har till vardags och så någon sötsak till, en muffins med en krämig fyllning eller en kanelbulle. Extra fina skålar, glas och fat att servera i.

dsc_2963

Kvällen innan har vi blåst ballonger och serpentiner så det blir sådär kalasigt och dukat fint till frukosten med färgglada tulpaner eller ranunkler på bordet.

Några dagar innan födelsedagen får födelsedagsbarnet önska vilken middag hen vill ha på sin dag. Det funderas länge på detta och ändringarna kan bli många, det är ju så svårt att välja!

Våra två döttrar fyller år dagarna efter varandra( det är intensiva dagar i januari och kalasen med kompisar brukar bli av först någon månad senare när vi åter samlat krafter…). Det är alltid så roligt att få höra vad de vill äta. I år önskade Alma som fyllde 12 år ha sushi till middag och till efterrätt usti paka, som är en slags deg som friteras och doppas i socker. Det smakar ungefär som nyfriterade munkar, jättegott! Tea som fyllde 9 år önskade sig min chili con carne till middag (smickrande att bli vald framför en kock, hehe) och glasskaostårta till efterrätt. Det skulle prompt vara Big Packs glass med tre smaker, köpt kolasås, köpt chokladsås och strössel. Inget hemgjort skulle det vara! Det går ju att ana vad som kommer hända senare vid utflyttningen, en helfabrikatbonanza utan dess like i första egna lägenheten!

Med födelsedagar så tätt blir det ofta gemensamt kalas med närmaste släkt. Alma som älskar att baka gjorde och planerade såklart tårtan. Lillasyster som inte gillar vispad grädde fick ena halvan med chokladpudding. Det skulle också var nutella, jordgubbssylt i och massor med godis, strössel och bär på.

Vid middagen var det den årliga intervjun av födelsedagsbarnet. Det är samma frågor som ställs varje år och det är så kul att se hur svaren ändras, eller år efter år förblir desamma.

Såhär ser födelsedagarna ut för våra barn, hur firas det hemma hos er?? Jag är sjukt nyfiken!

/Smulan

1

Halloween

På måndag är det Halloween som i alla fall våra barn älskar! Tips på hur du gör coolaste pumpan hittar du på vår Facebooksida under videoklippen. Fredrik och Sara gör där en läskig blodig pumpa med hjälp av lackstång.

Vi höll oss till en traditionell pumpa som barnen gjorde som nu står tänd på trappen. Kärnorna från pumpan togs ur, sköljdes och rostades med spiskummin, salt och chilipulver. Så goda snacks!

 

En pumpasoppa med butternutpumpa, citron och ingefära gjorde vi också, men med dåligt betyg från 3 av 3 barn så hoppar vi över receptet här på bloggen (gillades dock av oss vuxna…).

Efterrätten var desto bättre! Marängswiss med spökmaränger. Hur mycket älskar man inte marängswiss, funkar alltid och för alla!

 

Godissushi är kul att göra för barnen, kika in hur det blev när vi gjorde:

Godissushi-pyssel till Halloween

Happy Halloween!

/Rikard

 

 

 

0

”Hemmahos”middag till förmån för Rädda Barnen

I höstas auktionerade vi ut en middag för 6 personer tillagad av oss där alla pengar gick till Rädda Barnen. Summan slutade på otroliga 13 000 kronor!

Eftersom vinnarna var ute på en långsegling och inte kom tillbaka förrän i våras har middagen låtit vänta.

Nu äntligen har vi fått träffa dem, lagat och serverat en 3-rätters middag med dryck och annat gott. En riktigt lyckad kväll med väldigt nöjda gäster!

Om ni vill boka in en ”hemmahos”middag, kontakta oss så pratar vi vidare!

Vi blev upphämtade med båt eftersom våra vinnare bor på en ö i Stockholms Skärgård utan möjlighet att ta sig över med bil. Det var en del packning eftersom vi förutom alla råvaror även hade med tallrikar och serveringsfat.

Vi började med en drink, Aperol Spritz och till detta serverades en pizza med färskost, karamelliserad lök, svedjans gårdsost och råmarinerade primörer.

Som ni kommer märka var temat för middagen sparris, som då var i säsong.

Till förrätt serverades vit sparris som var inkokt med smör och citron tillsammans med Älvdalsrom, sparrismousse och krutonger. En österrikisk Riesling var perfekt till detta!

Varmrätten var en halstrad gös med vinegrette på brynt smör samt råstekt grön sparris och ”jordig” färskpotatis. Vi serverade en chardonnay från Österrike till denna rätt. Mums!

Till dessert serverade vi en variation på rabarber och vit sparris tillsammans med jordgubbar och getostcheesecake. En Muscato d’Asti bjöds till detta.

Kaffet fick sällskap av chokladtryffel smaksatt med Plantation pineapple rum som även serverades till.

 

Tusen tack till vinnarna för ert generösa bidrag till Rädda Barnen och för en väldigt trevlig kväll!

/3kockar

 

 

0

Mer om mig

DSC_1318

Jag heter som sagt Rikard Wicklund och är 39 år gammal. Jag bor i ett radhus i en Stockholmsförort med min fru och tre barn (1,7 och 10 år gamla). I hela mitt yrkesverksamma liv har jag jobbat som kock och köksmästare och är nu Food & Beverege Manager på Hesselby Slott. I bagaget har jag två semifinalplatser i Årets kock och jag är även utbildad sommelier.

Att laga mat och att baka är två av mina stora intressen och mitt sätt att koppla av. Jag uppskattar rena enkla smaker och okomplicerad mat.

Jag hoppas att ni ska gilla de rätter jag kommer att dela med mig av på bloggen. 3kockar7kids finns även på instagram (@3kockar7kids). Tveka inte att tagga @rikardwicklund på instagram om du har några frågor eller funderingar om mina recept.

DSC_1206